Историята на тинктурите, свързани с медицината - в древните дни балсами, лекарствени препарати се приготвяха от билки, плодове, корени. Тинктурата от ябълки, като другите плодови и плодови спиртни напитки (череша, круша, бренди), става неразделна част от празниците по-късно. В Русия технологията на лекарствените инфузии беше възприета от производителите на луна: за да подобри вкуса на отвара и да направи миризмата по-приятна, към нея са добавени мед, плодове и плодове, с изключение на билките. Днес има много рецепти за домашно приготвени плодови алкохолни напитки, особено за ябълкови.
Технология на приготвяне на тинктура от ябълки
Редовна тинктура от ябълки, приготвена при спазване на определена технология, която зависи от вида на плода, използваните части (само целулоза или цели плодове със сърцевина и кора), алкохол за напитка (разреден алкохол, лунна светлина, бренди) може да задоволи начинаещ или опитен дестилатор. Някои ликьори се приготвят няколко седмици, други настояват няколко месеца. Ето някои неща, които трябва да вземете предвид, преди да започнете да пиете:
- За домашно приготвени ликьори на лунна светлина, водка, бренди, е препоръчително да се използват твърди ароматни ябълки от късните сортове (калвил, сирище, пепин, шафран, круша, антоновка, бял пълнеж). Плодовете на летните сортове са по-малко ароматни, но можете да ги вземете.
- Интересни вкусови качества ще бъдат придобити от домашно приготвен алкохол на различни сортове ябълки от кисел, кисело-сладък, сладък сорт (анасон, бял пълнеж, Антоновка, Aport, август).
- Базираните на алкохол бази за тинктури са водка, алкохол, разреден с вода, висококачествена домашна напитка, ракия, бренди. Напитки с сила до 45 градуса се получават от алкохол, 20-25 градуса - от лунна светлина, бренди, водка. Алкохолът трябва да се избира в зависимост от предпочитанията на крепостта. Специалният аромат на елитна напитка се придобива от тинктури на ракия или коняк. Наситеността на цвета и аромата на получената напитка ще бъде по-изразена, ако силата на алкохола, използван в основата му, е по-висока.
- Можете да експериментирате с количеството захар. Ако искате да получите сладка десертна напитка, обемът на пясъка трябва да се увеличи, за да се намали горчивият кисел вкус. Като подсладители, мед, фруктоза, чието количество се регулира от производителя, е подходящо за ликьори.
- Тинктурата е по-богата, когато към нея се прибавят съставки, които се съчетават по вкус с ябълки: мента, канела, ванилия, черни плодове от арония.
Рецепти за тинктура
При избора на метод за приготвяне на тинктура, трябва да се помни, че крайният резултат зависи от разнообразието на ябълките, алкохолната основа, количеството подсладители, метода на почистване на суровините и допълнителните съставки в състава. Пресните плодове изискват внимателна обработка. Те са добре измити, изсушени, отстранени развалени части, смачкани на филийки, след отстраняване на ядрото със семена. Наличието в ябълковата маса на костите и ядрото ще придаде на алкохола горчив вкус, което ще направи тъмния цвят.
Любителите на кисел вкус, вкус мъгла тинктура подходяща за сушени ябълки. Четири узрели плодове (по-добре е да се използва късен сорт Antonovka), кълцане на пръстени, сушени във фурната, поставени на дъното на буркана, добавят се захар, водка, концентриран ябълков сок. Настоявайте две седмици, филтрирайте, бутилирайте. Напитката придобива гладък кехлибарен цвят, уникален вкус.
Тинктура от ябълка на водка
- Време: 13-19 дни.
- Обслужване: 15 души.
- Ястия на калории: 122 kcal на 100 g.
- Предназначение: алкохолна напитка.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Класическата ябълкова тинктура се приготвя на алкохол у дома си, тя се пие нежно, вкусът на ябълката предизвиква приятни асоциации, може да се допълва със салати, месни ястия. Ако използвате не алкохол, а водка, крепостта ще бъде по-малко. Препоръки за избор на сортове ябълки не са - вземете всички налични. Количеството захар, ако се желае, се регулира (намалява или се увеличава според вкуса), напитката няма да пострада.
съставки:
- ябълки - 2 килограма;
- вода - 1 литър;
- водка - 2 литра;
- гранулирана захар - ½ килограм.
Метод на приготвяне:
- Нарежете чисто измити плодове на кубчета, предварително изчистени от ядрата с ями, развалени части. Поставете празната част в стъклен буркан.
- Добавената водка трябва напълно да покрие масата на ябълката с 1-2 cm.
- След затваряне на буркана, поставете сместа в тъмна топла стая за две седмици, разклащайки съдържанието веднъж на два дни, изливайки водка, докато течността се абсорбира от ябълките.
- След 10-14 дни, пригответе захарен сироп: за да го направите, се разтваря захар в топла вода, довежда се до кипене, се вари в продължение на 3 минути, охлажда се.
- Щам на инфузията на ябълка водка чрез памук или марля филтър, добавете топло (не горещо!) Сироп.
- Смес от тинктура от ябълки със сироп се филтрира отново през филтъра, изсипва се в стъклени бутилки.
- Дават се запушени бутилки за варене в продължение на 3-5 дни.
- Съхранявайте напитката в тъмно хладно помещение.
Ябълков ликьор
- Време: 17 дни.
- Обслужване: 15 души.
- Ястия на калории: 145 kcal на 100 g.
- Предназначение: алкохолна напитка.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Представената класическа рецепта е проста и популярна. Пълненето се подготвя за не повече от три седмици, оказва се, че ароматно, приятно на вкуса, може да се предложи у дома, сервирано за празничната трапеза. Ключът към успеха е правилно подбраният сорт ябълки, по-добре е да се вземе микс от сладки и кисело-сладки плодове (бял пълнеж, август, анасон, антоновка, апорт). Водката може да бъде заменена с висококачествен лун или алкохол, разреден с вода. Ако ракия, бренди се приема като основа на алкохола, резултатът ще надхвърли всички очаквания.
съставки:
- ябълки - 2 килограма;
- питейна вода - 2 литра;
- водка - 1 литър;
- захар - 1 килограм.
Метод на приготвяне:
- Трилитров чист буркан, пълен със смес от един литър вода и ½ литър водка.
- Изплакнете добре, отстранете ядрото, костите, повредените части на плода, изрежете ябълките на малки парченца.
- Поставете ябълковата маса в буркан с разтвор, отстранете на тъмно място в продължение на 2 седмици, като предварително затворите капака.
- С помощта на чист филтър с марля, прецедете инфузията в друг контейнер, изсипете охладения захарен сироп, добавете ½ литър водка.
- Сиропът се приготвя по следния начин. Един килограм захар се разтваря в литър вода, загрята на печката, довежда се до кипене и се оставя на средна температура 4-5 минути, като се отстранява образуваната пяна.
- Добре смесен състав се оставя в продължение на три дни, докато съставките се смесят равномерно.
- Произведеният по този начин ябълков сок се бутилира в домашни условия с плътно затворени тапи. Съхранението на тъмно място осигурява запазването на богат вкус на напитката за около 1, 5 години.
На лунна светлина
- Време: 14 дни.
- Обслужване: 7 души.
- Ястия на калории: 115 kcal на 100 g.
- Предназначение: алкохолна напитка.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Идеална тинктура от ябълки на лунна светлина с якост от 20 градуса е изработена от плътни късни плодове от круша, бял пълнеж, ренет, пилин, калвил, шафран, сортове Антоновка. Използването на летни ябълки няма да даде на напитката толкова дълбок, ароматен, естествен аромат. Предложената формулировка е подходяща за тинктури на алкохол, разреден до 40-70 градуса, ракия. Плодовете, напоени с алкохол, оставени след готвене, се препоръчват да се добавят към ябълката.
съставки:
- ябълкови плодове - 1, 5 кг;
- питейна вода - 0.5 литра;
- лъжица - 1 литър;
- захар - 300 грама.
Метод на приготвяне:
- Нарежете, нарязани колкото е възможно повече, измийте плодовете с кожа, но без ядро. Неотстранените кости ще дадат на напитката тъмен цвят и горчив вкус.
- Налейте парчетата ябълка в буркана с луна, така че течността да покрие масата на ябълката за 2 сантиметра.
- След 20 минути, когато ябълките абсорбират малко течност, добавете останалия лун.
- Настоявайте в продължение на две седмици под капак на тъмно място при стайна температура.
- След стареене инфузията се прецежда през марля в друг съд, разбърква се с прясно сварен, охладен сироп.
- Сиропът се прави по следния начин: изсипва се захарта в нагрятата вода, разтваря се, кипва се, кипва се 2 минути върху средна топлина, отстранявайки пяната от повърхността.
- Изчакайте 3 часа, докато лекоядът на ябълките, смесен със сироп, се влее малко. Прецедете през марля или слой от памук.
- Бутилиран състав, запушен.
- Да се съхранява на тъмно място не повече от година.
Тинктура на коняк
- Време: 3 седмици.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 180 kcal на 100 g
- Предназначение: алкохолна напитка.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: лесно.
Тинктурата на коняка върху ябълките, поради атрактивния си аромат, приятен послевкус, прилича на калвадос, въпреки че е приготвена по напълно различна технология. Твърдите плодове от късните сортове (Antonovka, Pepin, Pear, Renet, Calvil) са идеални за напитката. Рецептата е позволена да се коригира: ако искате да замените ракия с бренди, напитката няма да загуби своята 20% сила и интересен вкус. Ябълкови филийки, перфектно напоени с бренди, могат да се използват в производството на десерти.
съставки:
- ябълки - 2 килограма;
- питейна вода - 100 мл;
- захар - 100 грама;
- Коняк - 1 литър;
- ванилин - 10 грама;
- Мента - 1 клонче.
Метод на приготвяне:
- Добре измитите плодове без сърцевина се поставят в стъклен буркан, предварително ги смила в средни резени заедно с кората.
- Изсипете ванилова захар върху ябълки, сложете мента, налейте алкохол.
- Corked може да настоява до 14 дни на тъмно топло място.
- След две седмици, филтрирайте течността през тензух или памучен филтър, разредете се със захарен сироп.
- Подгответе сиропа по класическия начин: добавете захар от захар към нагрятата вода, сварете го, задръжте на огъня 3-5 минути, отстранете пяната, охладете я.
- Ябълков коняк се налива в стъклени бутилки, съхранявани една седмица, след като се залепва.
- Разрешено е да се съхранява напитката на хладно място за около три години.
Ябълков мед
- Време: 13 дни.
- Обслужване: 17 души.
- Ястия на калории: 155 kcal на 100 g.
- Предназначение: алкохолна напитка.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Тинктурата от ябълки с мед има 25% съдържание, сладък и в същото време кисел послевкус, прилича на ликьор или балсам. Крепостта може да се регулира с алкохол, разреден с питейна вода до желаната степен вместо с водка. Благодарение на златния оттенък, ковкостта, аромата на ябълко-меден, напитката ще заеме своето място на празничната трапеза.
съставки:
- ябълки - 2 килограма;
- питейна вода - 2 литра;
- водка - 2 литра;
- мед - 3 супени лъжици;
- захар - 1 чаша.
Метод на приготвяне:
- Добре измити ябълки с кори, нарязани на филийки с малки размери, предварително почистени с ядки със семена.
- Поставянето на ябълковата маса в стъклен буркан или бутилка се изсипва с водка, покрива се с капак. Настоявайте десет дни на тъмно място.
- След утаяване, течността се прецежда през филтър или марля, сгъната в няколко слоя.
- Как се прави сироп: в отделна тенджера смесете леко нагрята вода, захар, мед, докато съставките се разтворят напълно, добавете разтвора към филтрираната тинктура от ябълки.
- След смесване на течността и бутилирането го оставете в хладилника или в хладно помещение за три дни.
Ябълков ликьор у дома
- Време: 1.5 месеца.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 178 kcal на 100 g.
- Предназначение: алкохолна напитка.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Ябълките за домашно приготвени ликьори са узрели, сортът не е от значение, селекцията трябва да изключи незрелите или леко изгнили. Соковият плод, колкото по-красив е цветът на напитката, ще бъде по-богат. Алкохол, разреден до 50 градуса, или водка е идеален за ролята на алкохолна база алкохол. Moonshine не се препоръчва, тя може да развалят вкуса на напитката след комбиниране със захарен сироп. Карамфил, канела не са необходими съставки.
съставки:
- ябълки - 1 килограм;
- гранулирана захар - 300 грама;
- питейна вода - 600 мл;
- водка - 500 мл;
- карамфил, канела - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете ябълките добре, обелете я, почистете ядрото.
- Поставете парчетата ябълка, предварително натрошени върху груби ренде, в стъклен буркан (три литра е идеален).
- Масата се излива с водка, плътно затворена, оставя се на тъмно място при стайна температура в продължение на 25-30 дни.
- Месец по-късно, водка тинктура се филтрира през тензух, смесен с прясно сварено, охладен захарен сироп.
- Сиропът се приготвя по следния начин: разбърква се в нагрята (неварена) вода, добавя се захар, за да се разтвори. Доведете течности до възпаление, добавете канела, ако е желателно карамфил, отстранете от огъня, охладете.
- Ябълковият сок, смесен със сироп, се филтрира през тензух, запълнен с бутилки с алкохол и се зацапа.
- В тъмна хладна стая настояват до 2 седмици.
- Сервирайте напитка след добавяне на лед.
