Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Когато няма време за приготвяне на сложни закуски, бърканите яйца ще ви помогнат. Има много рецепти, които ви позволяват бързо да получите вкусна, питателна, богата на витамини и хранителни вещества ястие. Напоследък се появиха много спорове за това дали бърканите яйца са полезни: неправилно приготвените яйца или прекомерната им консумация могат да предизвикат сериозни здравословни проблеми.
Състав на пържени яйца
За готвене бъркани яйца използват пилешко, патица, гъска, пъдпъдъчи яйца. Съставът на продукта зависи от условията на отглеждане на птици, хранене, възраст. Птичи яйца съдържат:
|
Съдържание (%) |
пиле |
гарван |
патица |
Турция |
|
протеини |
12.57 |
13.90 |
12.77 |
13, 104 |
|
мазнини |
12.02 |
13, 30 |
15.04 |
11.80 |
|
въглехидрати |
0.67 |
1.30 |
0.30 |
1.20 |
|
Минерални вещества |
1.07 |
1.10 |
1.08 |
0.80 |
Яйцето се състои от две части - жълтък (32%) и протеин (61%). Последният е бяла деликатна субстанция, по-вискозна в жълтъка, течност в черупката. Химичният състав на протеина е толкова балансиран, че 97% от хранителните вещества без проблеми от стомаха се абсорбират в кръвта. Повечето от протеините в него (12.7%), от които произлиза името. В допълнение, продуктът съдържа мазнини (0, 3%), въглехидрати (0, 7%), глюкоза, витамини от група В, диастазни ензими, дипептидаза, протеаза. Протеинът съдържа много аминокиселини:
- овалбумин - е протеинов резерв за развитието на ембриони;
- овотрансферин - има антибактериално действие;
- лизозим - антибактериален ензим, който унищожава бактериални клетки, е алерген;
- осмокоид - алерген;
- омуцин - дава еластичността на протеина, а при по-старите яйца протеинът е течен.
Най-важният елемент на яйцето е жълтъкът, който има високо калорично съдържание - 53 kcal. Съдържа протеини (2, 7 g), мазнини (4, 51 g), холестерол (139 g), полиненаситени, мононенаситени, наситени мастни киселини, които се абсорбират добре от организма. Включените в жълтъка витамини са полезни за растежа и развитието на телесните клетки:
- А - липсата води до влошаване на кожата, косата, зрението, имунитета;
- Е - предпазва клетъчните мембрани от увреждане, причинено от окислителни процеси, предотвратявайки контакт на кислород с мембранни липиди (антиоксидантни свойства).
- B6 е антидепресант, понижава холестерола, спомага за синтеза на протеини, ензими, хемоглобин, антитела и други елементи и има положителен ефект върху сърцето и мускулите.
- D - осигурява абсорбция на калций и фосфор, регулира репродукцията на клетките, насърчава синтеза на хормони. По време на топлинна обработка не се унищожава.
- В12 - подобрява имунитета, участва в метаболизма на мазнините и въглехидратите, има положителен ефект върху нервната система. Недостигът причинява анемия.
Жълтъкът съдържа много макроелементи. Това са калий, хлор, желязо, магнезий, йод, цинк, фосфор, калций, сяра, мед, манган. Калият и хлорът регулират киселинно-алкалния баланс на кръвта, водния баланс, осмотичното налягане. Желязото участва в образуването на хемоглобин и е отговорно за прикрепването на кислородните атоми към червените кръвни клетки, които след това прехвърлят клетките, за да участват в окислителните реакции. Йодът стимулира образуването на тироидни хормони. Сярата е необходима за тъканите на костите, нервната система, хрущялните системи, косата, ноктите, кожата.
Фосфорът и калцийът, които са част от пържени яйца и говорители, са важни за метаболитните процеси в костната тъкан, мозъчната функция, сърдечните мускули и нервната система. Кобалт насърчава синтеза на протеини, мазнини, въглехидрати, спомага за намаляване на холестерола. Манганът предотвратява отлагането на мазнини в черния дроб, развитието на атеросклероза, нормализира хормоналните, репродуктивните системи. Медът насърчава синтеза на колаген, еластин, еритроцити, левкоцити, засяга цвета на косата и кожата.
Какво е полезно бъркани яйца
Диетолозите също казаха думата си за ползите и вредите от пържените яйца. Те твърдят, че пържените яйца за закуска осигуряват усещане за ситост, което спомага за ограничаване на апетита и насърчава загуба на тегло. Въпреки че след топлинна обработка, яйцата губят част от елементите си, бърканите яйца запазват много хранителни вещества. Употребата на бъркани яйца - в съставляващите го витамини, минерали, аминокиселини, мазнини и други елементи, които: \ t
- повишаване на еластичността на кръвоносните съдове, клетъчните мембрани, осигуряване на тяхната цялост;
- нормализиране на окислителните процеси;
- подобряване на зрението;
- положително въздействие върху скелетната система, предотвратяване на остеопорозата;
- регулиране на нервната система;
- укрепване на косата, ноктите.
Полезни свойства на лутеин и лецитин
Пигментът лутеин, съдържащ се в яйчния жълтък, подобрява зрителната острота, предпазва очите от ултравиолетова радиация, притежава антиоксидантни свойства. По-голямата част от това вещество е концентрирана в ретината, а нейният дефицит води до разрушителни промени в структурата му, което води до отделяне, катаракта, макулна дегенерация.
Друг важен компонент на жълтъка са лецитините - мастни компоненти, които са смес от триглицериди с фосфолипиди и някои други вещества. След разграждането на лецитините в тънките черва се образуват висши мастни киселини, фосфорна киселина, глицерин и холин (важен компонент на клетките на нервната система), които осигуряват предаването на нервния сигнал към клетките и мускулите.
Работата на много органи и системи зависи пряко от лецитините. Ползите от тези вещества:
- насърчава метаболизма на мазнините в черния дроб, регенерирането на клетките, предотвратява разрушаването на хепатоцитите;
- нормализиране на метаболитните процеси;
- положително влияе върху работата на мозъка, паметта;
- насърчаване на енергийния метаболизъм;
- регулират нивата на инсулин (холинът е отговорен за този процес);
- участват в хомеостазата (саморегулирането) на клетките.
Недостигът на лецитини води до ранно износване на клетките, загуба на способността на тъканите да се регенерират, тежки заболявания и ранно стареене. Тук само нормализиране на нивото на лецитин ще помогне, и бърканите яйца могат да помогнат в това. Заслужава да се отбележи, че излишъкът от тези вещества може да провокира сърдечно-съдови заболявания, така че не трябва да се включвате в тяхната употреба.
Бъркани яйца
Когато се обсъжда темата "Ползите и вредата от пържените яйца", често се споменава холестерол (вид мастен алкохол). Един жълтък от голямо пилешко яйце съдържа 213 mg от това вещество, а дневната доза е 300 mg. Осемдесет процента от холестерола се произвеждат от тялото самостоятелно: необходимо е да се осигури стабилността на клетъчните мембрани, производството на стероидни хормони, витамин D, жлъчните киселини.
Излишният холестерол води до атеросклероза, при която мастният алкохол се отлага върху стените на кръвоносните съдове. Това води до образуването на плаки, травматични вени и артерии, което увеличава риска от образуване на кръвни съсиреци. С течение на времето холестеролните плаки растат, което води до загуба на еластичност на съдовете, тяхното блокиране, което може да предизвика разкъсване и кръвоизлив в околните тъкани. Смъртоносни ситуации, при които такива увреждания засягат сърцето или мозъка.
Диетолозите казват, че яденето на 1-2 яйца на ден няма да бъде проблем, тъй като ефектът на холестерола върху тялото зависи от транспортните протеини, които го носят до клетките. Това се постига чрез липопротеини с ниска плътност, които са склонни да се заселят по стените на кръвоносните съдове заедно с холестерола. Те се противодействат от липопротеините с висока плътност, които отстраняват излишния холестерол от тялото, като го отстраняват от стените на кръвоносните съдове.
Холинът и лецитинът, които съдържат яйца, допринасят за синтеза на липопротеини и поддържат холестерола на правилното ниво. Холинът подобрява чернодробната функция, която произвежда мастен алкохол, подпомага синтеза и обработката на липопротеините. Лецитинът увеличава производството на жлъчка, в образуването на която участва холестерол, поради което нивото на кръвта му намалява.
Поради тези причини холестеролът в пържените яйца не допринася много за развитието на атеросклероза. Изключение правят хората с нарушен метаболизъм, поради което черният дроб синтезира увеличено количество липопротеини с ниска плътност и не се справя с обработката на вредния холестерол. В риск и хора, чиито родители са претърпели инфаркт или инсулт.
салмонелоза
Бърканите яйца могат да предизвикат салмонелоза, инфекциозно заболяване на храносмилателната система, причинено от незащитени бактерии. След като влезе в тялото, Salmonella се заселва в тънките черва, започва да освобождава токсините. Това води до дехидратация, увреждане на нервната система, намаляване на съдовия тонус. Болестта се проявява като гадене, повръщане, треска, диария, коремна болка.
Можете да хванете болестта след ядене на заразени храни, включително бъркани яйца. Това обаче рядко се случва, тъй като яйцата в птицефермите са специално обработени и инспектирани. За да намалите риска от инфекция до минимум, трябва да купувате яйца от надежден производител, да изплаквате добре преди хранене, не използвайте сурови.
алергия
Пилешки яйца съдържат голямо количество витамини, минерали, аминокиселини и други вещества, които могат да провокират развитието на алергична реакция (деца често страдат от нея). Като цяло алергията се проявява при протеините. Това се обяснява с факта, че основната му функция е да предпазва ембриона от негативните ефекти на агресивни вещества. Основната причина за алергиите са нейният състав - овалбумин, лизозим, овомукоид, коналбумин.
Алергични към следните симптоми:
- сърбеж;
- обрив;
- зачервяване на кожата;
- подуване;
- астма;
- поливане;
- гадене, повръщане, диария.
Ако сте алергични към яйца, трябва да спрете да ги използвате и преди да купите, не забравяйте да проверите със състава на продуктите. Необходимо е да се изключат от диетата много сосове, майонеза, макаронени изделия, магазин за печене, някои месни продукти и др. Яйцата могат да бъдат заменени с протеини от растителен или животински произход, специални заместители. Когато печете у дома вместо яйца, можете да използвате бакпулвер или дрожди. Ако сте алергични само към протеини, можете да добавите жълтък към съда.
Бъркани яйца
Пилешки яйца често са включени в различни диети поради големия брой хранителни вещества. Пържени яйца с диета трябва да се приготвят, като се вземе предвид калоричното съдържание на продукта. Едно пържено пилешко яйце съдържа 110 ккал, но ако към яйцата се добави наденица, тези цифри ще се увеличат до 185 ккал. Ако ястието се приготвя в растително масло, неговото калорично съдържание също ще се увеличи драстично. Поради тази причина специалистите по хранене съветват да се готвят яйца за двойка, да се вари или да се използва под формата на омлет (в състава - мляко), без да се добавя масло.