- Как замразяването влияе върху качеството на целината
- Как да замразите целина
- 4 начина за използване на размразена целина
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Замразяването на целина е лесен начин да сведете до минимум хранителните отпадъци във вашата кухня и да гарантирате, че ключовата съставка е винаги под ръка. Целината е един от основните компоненти на ароматните основи.
Как замразяването влияе върху качеството на целината
Замразяването на целина може да запази остатъците от стебла в добро състояние, но след като се размразят, те ще загубят своята хрупкавост. Въпреки че може да не можете да използвате размразена целина в пържени ястия, ястия със зеленчуци и сирене или предястия, където характерната освежаваща хрупкавост на зеленчуците е от съществено значение, тя е идеална за топли ястия.
Как да замразите целина
Необходими са само няколко стъпки, за да замразите целина:
- За най-добри резултати обелете и нарежете целината, докато е прясна. По този начин замразените парчета целина ще бъдат готови за консумация направо от фризера.
- Бланширането не е задължителна стъпка, но ако съхранявате целината повече от няколко месеца, това ще ви помогне да запазите вкуса и да убиете бактериите. За да бланширате прясна целина, пригответе голяма купа с ледена вода, след което оставете голям съд с вода да заври. Добавете нарязана целина във вряща вода, гответе за 30 секунди, извадете с решетъчна лъжица и прехвърлете в ледена баня. След като целината се охлади, отцедете я в гевгир и я подсушете с хартиени кърпи.
- Бързо замразяване - практиката на замразяване на отделни парчета поотделно, преди да ги съхранявате в торба или контейнер - ви позволява да използвате толкова целина, колкото ви е необходимо, вместо да се налага да размразявате голям блок.Разстелете нарязаната целина на един слой върху тава за печене и я поставете във фризера за бързо замразяване.
- Поставете замразените парчета в торба за фризер, отделни торби или херметически затворен контейнер, отстранете възможно най-много въздух и затворете.
4 начина за използване на размразена целина
Когато се размразят, стръковете целина губят характерната хрупкавост, която ги прави страхотно предястие, но готвачите все още могат да ги използват в рецепти, където техният вкус, а не текстурата, е акцентът:
- Гювечи. Добавете размразена целина директно в тенджерата, когато сотирате лук и ароматни продукти, за да създадете ароматна основа за ястия като пилешки гювеч или мусака, популярният гръцки гювеч от патладжани.
- Mirepois. Това е ароматна основа, направена чрез леко запържване на лук, целина и моркови в масло или растително масло, за да им се придаде вкус, без да покафеняват или карамелизират.Mirepois традиционно се използва като ароматизираща съставка, което означава, че зеленчуците обикновено се пасират или отстраняват от готовото ястие, преди процесът на готвене да приключи.
- Супи и яхнии. Замразената целина придава плътност и (малко по-малко хрупкава) текстура на зеленчукови супи като минестроне, супа от целина или супа от зеле.
- Бульон Замразената целина добавя фина сладост към зеленчуков или месен бульон. Добавете го в голяма тенджера заедно с останалата храна и оставете да къкри няколко часа, докато се редуцира. Бульонът също е чудесен заместител на замразени листа от целина, които имат ярък вкус.