Повече от 120 000 вида ориз се отглеждат по света, като всеки може да се похвали със собствена нюансирана текстура, вкус и размер. Двата най-популярни са ориз басмати и ориз жасмин. Все пак не правете грешката да ги смесвате при готвене. Жасминът и оризът басмати са напълно различни, въпреки че споделят някои общи черти.
По какво си приличат оризът басмати и жасмин
Първо, и двата се класифицират като дългозърнест ориз, което означава, че зърното има дълга, тънка сърцевина, три до четири пъти по-голяма от ширината му. Когато се готви, дългозърнестият ориз е по-пухкав и по-лек от този в категориите с къси или средни зърна.
Късо до среднозърнестият ориз има тенденция да става лепкав след готвене, което го прави идеален за ястия като ризото, паеля или суши. От друга страна, дългозърнестият ориз е пухкав, което го прави идеален за използване в гарнитури и пилаф.
Басмати и жасмин се смятат за ароматни дългозърнести оризове, но дотук приликите свършват.
Каква е разликата между ориз басмати и жасмин
Ако някога сте подушвали тенджера с жасминов ориз, ще разберете как този ориз е получил името си. Жасминовият ориз има приятен аромат, подобен на сладки цветя. Този отличителен флорален аромат се дължи на високите нива на 2-ацетил-1-пиролин, естествено срещащо се съединение в ориза. Жасминът е по-мек и по-пухкав от ориз басмати и леко лепкав при готвене, което го прави отличен избор за голямо разнообразие от пържен ориз, пържени картофи и къри.
" За разлика от тях, оризът басмати е сорт, известен със своя вкус на пуканки и дълги, тънки зърна. Обикновено се отглежда в Индия и Пакистан. Името Basmati идва от хинди думата за ароматно. Когато се готви, оризът басмати се разширява до 2-3 пъти първоначалния си размер и създава лека, пухкава текстура. Това е по-сух ориз и зърната остават отделни след готвене."
Разликата между двата вида ориз е свързана с молекулите, които ги изграждат. Басмати е с високо съдържание на амилоза, дълга, права молекула нишесте, която не се желира при готвене. Жасминовият ориз има много по-малко амилоза и повече амилопектин, молекулата на нишестето, която прави ориза лепкав.