Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Cornetti (малки рогца) е италиански стил на бутер тесто. Крайната форма е подобна на кроасан, но тестото отнема по-малко време от рецептата за френски кроасан. Cornetti има мека, плътна вътрешна част. Тестото е обогатено с мляко и яйца и е малко по-сладко от традиционното тесто за кроасани.
3 съвета за корнети
- Използвайте скалата. Печенето изисква прецизност за постоянни резултати и измерванията на обема може да са по-малко точни от измерванията на теглото.
- Дръжте тестото на хладно. За разлика от хляба с мая, който изисква топла температура, тестото за корнети втасва в хладилник или на хладна стайна температура, защото има слоеве масло.
- Оставете тестото за една нощ. Дългото, бавно втасване позволява на съставките да ферментират, придавайки на тестото пикантен вкус, който е добре балансиран от маслените, сладки нотки на корнето.
Италианска рецепта за корнети
Традиционните корнети се правят без пълнеж, но към тях можете да добавите конфитюр от кайсии, лешников шоколад или сладкарски крем.
Съставки:
- 30 g (2 супени лъжици) топла вода;
- 9 g (1 супена лъжица) активна суха мая;
- 50g (¼ чаша) гранулирана захар;
- 255g (1 чаша) топло пълномаслено мляко, плюс още, ако е необходимо;
- 1 голямо яйце, разбито, плюс 1 жълтък;
- 28g (2 супени лъжици) несолено масло, омекотено, плюс 112g несолено масло, замразено;
- 350g (2½ чаши) брашно, плюс още за поръсване;
- 1 чаена лъжичка сол.
Готвене:
- В купа на миксер смесете вода, мая, захар и мляко, докато станат на пяна, около 2-3 минути.
- Добавете размекнатото масло, разбитото яйце, брашното и солта. Разбъркайте на ниска скорост, докато се образува пухкаво тесто.
- Ако все още има сухи бучки в тестото, добавете още една супена лъжица мляко.
- Увеличете скоростта до средна и омесете тестото, докато стане гладко и меко, около 3-4 минути.
- Сложете тестото в намаслена купа и покрийте с чиста кухненска кърпа.
- Оставете тестото да втаса на стайна температура за 45 минути.
- Внимателно нахвърлете тестото върху набрашнена повърхност и го разточете на голям правоъгълник. Завъртете тестото така, че късият ръб на правоъгълника да е най-близо до вас.
- С помощта на ренде за сирене настържете замразеното масло и го поставете върху долната половина на тестото на равен слой, оставяйки сантиметър граница отстрани.
- Поръсете около една супена лъжица брашно равномерно върху слоя масло.
- Прегънете горната половина на тестото върху слоя масло и го прищипете, за да запечатате краищата, обгръщайки напълно тестото в маслото.
- С помощта на набрашнена точилка внимателно разточете тестото отново на правоъгълник (маслото трябва да остане запечатано в тестото, без да пробие). Първият слой ще изглежда малко неравен, но повърхността ще стане по-гладка, докато процесът продължава.
- Завъртете тестото, така че по-късият ръб на правоъгълника да е най-близо до вас, след това прегънете тестото на трета като y.
- Увийте тестото в пластмасова обвивка, поставете върху лист за печене и охладете за 30 минути.
- Повторете стъпки 10-13 още три пъти върху чиста работна повърхност, като въртите, разточвате, сгъвате всеки път и охлаждате за 30 минути.
- След третата сесия на разточване и сгъване, използвайте набрашнена точилка, за да разточите сгънатото тесто още веднъж в правоъгълник 15x30 cm.
- Покрийте тава с хартия за печене.
- С помощта на остър нож нарежете тестото на 4 правоъгълни ленти с размери 8x16 см.
- Разрежете всеки правоъгълник наполовина по диагонал по дължина, за да получите 8 триъгълника.
- Започнете да разточвате основата към върха, като леко разтягате тестото с върха на пръстите си.
- Обърнете разточеното тесто, ако е необходимо, за да се пъхне в ъгъла отдолу.
- Стиснете двата ръба и ги огънете навътре, за да направите класическата форма на полумесец с рога.
- Поставете фигурното корнето върху подготвения блат и оформете останалите триъгълници.
- Покрийте лист за печене с найлоново фолио и охладете за поне 8 часа или за една нощ.
- Загрейте фурната до 180 градуса на следващия ден.
- Извадете корнетата от хладилника и ги поставете на хладно място, докато фурната се загрее.
- Разбийте яйчен жълтък с 1 супена лъжица вода.
- Използвайте четка за сладкиши, за да покриете леко всяко корнето с тънък слой яйчена смес.
Печете корнетите до златисто, около 15 до 18 минути. Сервирайте топло или напълно охладено и съхранявайте в херметически затворен контейнер.