Сухата торта е торта, на която липсва влага по една или друга причина. Мокрият сладкиш има деликатна трохичка, лек, пухкав и еластичен. Професионалните пекари отделят време и усилия, за да научат как да предотвратят изсъхването на тортата и как да я поправят, ако изсъхне.
Какво причинява сухи сладкиши
Тортите са деликатни десерти, които могат да преминат от влажни и крехки към сухи за минути. Ето някои от факторите, които могат да доведат до сухота на тортата:
- Грешно покритие.Сладкишът започва да овехтява веднага след като излезе от фурната. Въпреки че не винаги е практично да покривате торта, когато е гореща, особено ако планирате да сервирате тортата същия ден, намаляването на времето, през което тя е изложена на въздух, може да бъде от решаващо значение за предотвратяване на сухота. За да предпазите тортата от остаряла, оставете тортата да се охлади до стайна температура, след това покрийте всяка торта с пластмасова обвивка или ги поставете внимателно в затварящи се торбички.
- Разбъркване на кексовата смес. Трябва да бъркате тестото, докато няма видими зрънца брашно - и не повече. Твърде много глутен се натрупва в тестото за торта, което води до твърда и суха коричка.
- Оставяне на тортата във фурната твърде дълго. Не слагайте сладкиша във фурната, докато фурната все още е предварително загрята. Оставете фурната да се загрее напълно, преди да поставите тортата вътре, така че десертът да се пече при правилната температура за печене през цялото време, докато е във фурната.
- Настройване на фурната на грешна температура. Различните фурни задържат топлината и температурата по различен начин. Като алтернатива можете да настроите термостата на вашата фурна на определена температура, но действителната температура във фурната все още може да варира.
Как да хидратираме суха торта
Има няколко начина да оправите суха торта:
- Добавяне на глазура. За да придадете на тортата кремообразна текстура, нанесете глазура. Можете да използвате бита сметана, глазура с крема сирене или традиционна глазура с маслен крем между слоевете на тортата, отгоре и отстрани на тортата. Това запечатва останалата влага в тортата и я предпазва от изпаряване.
- Направете рецепта за импрегниране на тортата. Можете да направите топинг за торта, като използвате обикновен сироп (равни части захар и вода), кондензирано мляко, мътеница или ликьор.Направете дупки в кората с дървено шишче или клечка за зъби. След това с четка за сладкиши нанесете течност върху повърхността на тортите, за да ги навлажните. Тези течности осигуряват влага; обаче добавянето на твърде много може да доведе до разпадане на тортата.
- Използвайте бял хляб. Поставете прясна филийка бял хляб в затваряща се найлонова торбичка заедно с коричката. Затворете плика и го оставете на стайна температура за няколко часа. Хлябът ще стане твърд и остарял, тъй като кората абсорбира влагата от хляба.