Въпреки че често се нарича корен от джинджифил, джинджифилът всъщност идва от коренището (подземно стъбло) на Zingiber officinale, тропическо цъфтящо растение от същото семейство като кардамона и куркумата. Пикантният вкус на суровия пресен джинджифил идва от гингерол, ароматно съединение, което при нагряване или изсушаване се превръща в по-сладък зингерон, което прави джинджифила особено универсална съставка.
Освен че е приятна добавка към печени на скара или задушени меса, има и ползи за здравето като противовъзпалително средство и се съобщава, че понижава кръвното налягане.
Каква е разликата между смлян и пресен джинджифил
Смленият джинджифил е просто изсушен джинджифил, който е смлян на фин прах, но този процес му придава различен вкус и свойства:
- Вкус. Пресният джинджифил е по-сладък, по-остър и като цяло по-сложен от смления джинджифил.
- Химичен състав. Смленият джинджифил съдържа по-малко етерични масла и по-малко гингерол от пресния джинджифил, но повече сегаол, което прави подправката по-пикантна.
- Срок на годност. Смленият джинджифил е по-стабилен при съхранение от пресния джинджифил (въпреки че губи силата си с течение на времето) и понася по-добре топлината.
- Приложение. Пресният джинджифил често се използва в печива, за да добави пикантен, топъл вкус към любимите ви ястия. Смленият джинджифил често се използва в смеси от подправки с други подобни подправки, както и в солени ястия като къри и маринати.Можете да използвате пресен суров джинджифил в много форми, от съхранението му като цяло, необелено парче за овкусяване на супи и течности, до мариноване и нарязване за пържене. Можете също да смелите или настържете джинджифил, за да го използвате в чай от джинджифил.
Замяна на смлян джинджифил
Поради своята пикантна, пиперлива топлина смленият джинджифил принадлежи към същото семейство вкусове като редица други смлени подправки, които може да имате в кухнята си. Най-добрите заместители на смления джинджифил са подправки, които имат поне част от свойствата му, като канела, настъргано или смляно индийско орехче, бахар. В противен случай помислете за смес от подправки, съдържаща няколко от тези съставки, или потърсете някой от роднините на джинджифила като куркума или кардамон.
Какъвто и заместител на джинджифил да изберете, започнете с по-малко от изискваното във вашата рецепта и постепенно добавяйте повече, докато достигнете желания вкус.
Замяна на пресен джинджифил
Замяната на пресен корен от джинджифил е по-голямо предизвикателство, тъй като трябва да се борите с по-сложния му вкус, както и с характерната му жилава текстура. В резултат на това най-добрият вариант при замяна на пресен джинджифил е просто да вземете смлян джинджифил.
Колко количество пресен джинджифил е еквивалентно на смлян джинджифил
Сухият джинджифил има по-богат вкус от пресния джинджифил. Точното съотношение на джинджифил на прах, което да използвате вместо пресен джинджифил, зависи както от вашите предпочитания за това колко от неговия силен, пикантен вкус искате да добавите към ястието си, така и от силата, възрастта и качеството на самата подправка.
За всеки случай започнете с една осма чаена лъжичка смлян джинджифил на супена лъжица пресен джинджифил и стигнете до четвърт чаена лъжичка на супена лъжица. Най-важното е да опитвате докато готвите, за да не нарушите вкуса на ястието.