Битата сметана може да стане течна, ако остане твърде дълго. След като се научите как да стабилизирате бита сметана, ще намерите много приложения за нея: може да се сервира върху мъфини, в многослойна торта или да се сервира с лятна мазнина и сладоледена торта.
Цел за стабилизиране на бита сметана
Стабилизиращата бита сметана създава декоративни твърди върхове и неравности, които няма да се разрушат при стайна температура или топлина и няма да се превърнат в течен крем за една нощ. Стабилизаторите увеличават срока на годност и текстурата на топингите от бита сметана, позволявайки лесно създаване на туби (и лесно добавяне на хранителни оцветители), без да се жертва вкусът или лекият, пухкав вкус.
5 съставки за стабилизиране на бита сметана
Има няколко метода за стабилизиране на обикновена бита сметана; кой ще изберете зависи от личните предпочитания. Някои методи са по-добри за определени десерти от други. Експериментирайте и намерете какво работи най-добре за вас.
Царевично нишесте
Готвачите обикновено използват царевично нишесте за сгъстяване на яхнии и сосове, но то се съчетава добре и с мека, пухкава бита сметана. За да компенсирате зърнистостта на царевичното нишесте, първо го разтворете в малко сметана: Разбийте една супена лъжица царевично нишесте с пудрата захар, след това го разбийте с половин чаша сметана в малка тенджера на среден огън, докато се загрее. Оставете да изстине. Разбийте останалата сметана както обикновено, докато се образуват меки връхчета, след което добавете сместа от царевично нишесте, докато се абсорбира напълно.
Тартар камък
Виненият камък действа като царевичното нишесте, укрепвайки връзките между протеиновите молекули, водата и въздушните мехурчета, без да се усеща песъчинка или аромат. Използвайте четвърт чаена лъжичка крем от зъбен камък за всяка чаша крем за глазура с бита сметана с текстура, подобна на маслен крем.
Крем прясна или крема сирене
Като стабилизатор, който подобрява вкуса и структурата, изберете крем фреш, френски крем. Допълнителната мазнина в крем фреша помага за задържането на въздуха, докато пикантният пълнеж придава баланс на сладки ястия като мъфини и сладкиши. В зависимост от това колко използвате, стабилизираният с бита сметана крем фреш може да придобие много лека текстура на мус.
Желатин
Неовкусеният желатин е предпочитаният стабилизатор за много сладкари. Разтворете желатина в студена вода в подходящ за микровълнова фурна съд, след което го загрейте в микровълновата за няколко секунди, докато желатинът стане течен; отлагам.Изсипете желатиновата смес в меко разбитата сметана. Завършете разбиването на сметаната на средна скорост, докато се образуват твърди върхове.
Сухо мляко
Някои рецепти за стабилизирана бита сметана използват същия сух млечен продукт като разтворимата смес за пудинг. Пресейте заедно с пудрата захар и добавете към студената сметана преди разбиване.
Как да съхраняваме стабилизирана бита сметана
Съхранявайте стабилизираната бита сметана в херметически затворен контейнер или купа за смесване, покрита с найлоново фолио, в хладилник или фризер. Използвайте в рамките на двадесет часа за най-добри резултати или съхранявайте до три дни. Ако бита сметана се отдели, просто я разбийте във форма.