Направете песто от кориандър с класически босилек за жизнен, универсален сос. Използването на кориандър придава на пестото сладък цитрусов вкус, който се съчетава добре със салати, паста и ястия с тако.
7 съвета за приготвяне на песто от кориандър
Следвайте тези съвети, за да научите как да правите песто по правилния начин всеки път:
- Добавете 1 щипка сол. Добавянето на сол към кориандъра помага за разграждането на листата при смесване.
- Накълцайте в кухненски робот. Традиционно готвачите приготвят този италиански сос с хаванче и чукало, но повечето съвременни рецепти за песто изискват кухненски робот, за да спестите време.
- Гарнирайте соса с 3 лимона. Въпреки че не е традиционна съставка за песто, лимоновият сок и/или кора могат да помогнат за украсата на скучно песто.
- Експериментирайте с текстурата. Пестото може да бъде гъсто, тънко, плътно или гладко, в зависимост от това как планирате да сервирате соса.
- Съхранявайте останалото песто в хладилник, покрито със слой зехтин. За по-дълго съхранение замразете пестото във формички за лед и покрийте с найлоново фолио. Пестото няма да запази красивия си яркозелен цвят, след като бъде размразено, но е добър трик, когато сте затрупани с кориандър.
- Препечете ядките. В много рецепти кедровите ядки се препичат, за да придадат на пестото богат, печен вкус, но също така е напълно приемливо да ги оставите сурови. Използването на сурови кедрови ядки спестява време за препичане и охлаждане и ги запазва сладки. По желание кедровите ядки могат да бъдат заменени с кашу, бадеми, пекан, фъстъци или слънчогледови семки.
- Използвайте пресни листа кориандър. Както при песто от босилек, използвайте пресни листа от кориандър, за да направите песто. Сухият кориандър има напълно различен вкус от пресния кориандър. В допълнение, пресните листа от кориандър съдържат собствена влага под формата на вода и естествени масла, което прави пестото кремообразно.
Лесна рецепта за песто от кориандър
Съставки:
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно;
- ¼ чаша препечени кедрови ядки;
- 3 чаши листа от кориандър и нежни стъбла, плътно опаковани;
- ½ чаена лъжичка сол;
- 1-2 супени лъжици пресен сок от лимон или лайм;
- ⅓ чаша необработен зехтин, плюс още, ако е необходимо;
- ½ чаша прясно настърган пармезан.
Готвене:
- Добавете скилидките чесън и кедровите ядки в купата на кухненския робот, разбъркайте до фино смилане.
- Почистете стените на купата и добавете кориандъра и кашерната сол. Накълцайте кориандъра, докато стане на ситно.
- Докато процесорът работи, напръскайте бавно със зехтин и лимонов сок. Гответе, докато сместа стане гладка.
- Добавете пармезан.
- Яжте веднага, съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника или замразете във формички за лед за по-късна употреба.