Захаросаните плодове е кулинарен процес, при който плодове, корени или кори се задушават в обикновен сироп. По време на варенето натуралната плодова вода се заменя със смес от захарен сироп, което им придава допълнителна сладост и удължава срока на годност.
Популярно лакомство със захаросани плодове, особено около празниците, е захаросаната цитрусова кора. Цитрусовите плодове често се изхвърлят, защото са жилави, жилави и горчиви, когато са сурови.Въпреки това, чрез захаросване на кората, готвачите могат да я направят мека и сладка.
Как да изберем правилния плод
Въпреки че кората на всеки пресен плод технически може да бъде захаросана, има определени характеристики, които ще ви дадат най-добри резултати. Тъй като процесът на захаросване изисква кората да се вари няколко пъти във вряща вода, ще ви трябват плодове с дебела и плътна кора, за да не се разпаднат и да запазят по-добре формата си.
Избягвайте плодове с тънка кора, не забравяйте да изберете плодове с кора без петна.
Готвене
Захаросаните цитрусови кори не са най-лесното нещо за правене в кухнята: ще ви отнеме цял ден, за да сварите корите три пъти, за да омекнат.
За да направите цитрусовата кора вкусна, следвайте това ръководство стъпка по стъпка:
- Обелете цитрусовите плодове. Най-добре е да правите това с ръцете си, а не с инструмент като белачка за зеленчуци, за да запазите кожата непокътната.
- Прокарайте остър нож по вътрешността на кората, за да отстраните по-голямата част от белия влакнест слой (наречен сърцевина), така че да нямате нишки сърцевина, висящи от готовия захаросан плод. Въпреки това, не се притеснявайте да премахнете цялото бяло ядро; в процеса на захаросване ще стане мек и сладък.
- Нарежете кората на ленти с еднакъв размер. Можете да направите както широки, така и тънки ленти - най-често срещаните захаросани корички са широки около ¼ инча.
- Поставете обелените ленти в тенджера с 4 чаши студена вода. Оставете да заври, намалете топлината и продължете да варите на слаб огън за 5 минути. Отцедете, след това върнете кората в тенджерата.
- Повторете процеса на кипене още два пъти, като всеки път добавяте прясна вода.
- Изсипете 2 чаши вода и 2 чаши захар в тенджера и разбъркайте на среден огън, докато захарта се разтвори.
- Добавете кората към сместа от захар и вода и оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри 45 минути или докато кората стане прозрачна.
- Отстранете корите от сместа захар/вода и ги поставете върху решетка или покрита с пергамент тава за печене, за да се охладят напълно преди сервиране или съхранение.
Захаросаните цитрусови кори трябва да се съхраняват в херметически затворен контейнер на сухо място, или в хладилник, или на стайна температура. Те ще се съхраняват до един месец.