Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Сиренето Рикота е меко, кремообразно и пристрастяващо. Неговият ярък вкус се съчетава добре със сладки и солени ястия, а пухкавата му текстура придава лекота на печивата. Следната рецепта за рикота използва пълномаслено мляко и тежка сметана за получаване на гъсто, ронливо сирене.

3 основни съставки на сиренето рикота

Домашно приготвената прясна рикота има само три съставки:

  1. Пълномасленото мляко е основата на това сирене. Избягвайте UHT мляко, което не се подсирва правилно. (Можете да използвате нискомаслено мляко, но полученото сирене няма да има толкова богат вкус като рикотата с пълномаслено мляко.)
  2. Лимонена киселина. Млякото се подсирва или се разделя на извара и суроватка. Можете също да използвате лимонов сок или бял оцет, но лимонената киселина е по-фина и ще направи най-добрата рикота.
  3. Тежка сметана. Добавя се в края на процеса, за да направи изварата кремообразна. Резултатът е текстура, която прилича повече на рикота, отколкото на фермерско сирене (което всъщност правим в този процес).

Инструменти и оборудване за приготвяне на домашна рикота

За да подготвите горните съставки, ще ви трябват следните инструменти:

  • Нереактивен съд, например от неръждаема стомана или емайлиран.
  • Гумена шпатула.
  • Дигитален термометър или термометър за сирене с незабавно отчитане.
  • Голямо фино мрежесто сито или гевгир, постлан с тензух.

Съвети за приготвяне на перфектното сирене рикота

Въпреки че домашното сирене в стил рикота изисква малко съставки, използвайте следните съвети, за да усъвършенствате техниката си:

  • Отцедете добре рикотата. Колкото по-дълго и по-внимателно отцеждате рикотата, толкова по-плътна ще бъде текстурата.
  • Лесно със сметана. Твърде много тежка сметана ще направи рикотата по-тежка, правейки я по-малко пухкава.
  • Не преварявайте. Сиренето Рикота се разваля бързо, дори и в хладилника, така че гответе толкова, колкото можете да използвате през следващите няколко дни.
  • Не изхвърляйте остатъците от серум. Той е пълен с полезни бактерии, които могат да помогнат за ускоряване на процеса на ферментация. Можете да добавите малко към пълнозърнести храни, да добавите към смутита, да мариновате месо или дори да опитате да направите рикота по традиционния начин.

Лесна рецепта за домашно сирене рикота

Съставки:

  • ½ чаена лъжичка лимонена киселина (или ¼ чаша прясно изцеден лимонов сок);
  • 4 чаши пълномаслено мляко;
  • ¾ чаша тежка сметана.

Готвене:

  1. Поставете лимонената киселина в малка купа и добавете малко гореща (не вряща) вода. Разбъркайте, докато лимонената киселина се разтвори напълно. (Пропуснете тази стъпка, ако използвате лимонов сок.)
  2. Изсипете млякото в голяма, незапалима тенджера на слаб огън, като разбърквате от време на време с гумена шпатула, докато млякото започне да се изпарява и стане пенливо по краищата на тенджерата.
  3. Свалете от огъня и добавете разтвор на лимонена киселина (или лимонов сок), като започнете с малко количество киселина. Продължете да добавяте киселина, докато млякото се подсири. Оставете да престои, докато съдът се охлади достатъчно на допир, около 15 минути.
  4. Сложете фино сито или гевгир с тензух в голяма купа. Изсипете подвареното мляко и оставете да се отцеди, докато рикотата достигне желаната консистенция, около 20-30 минути. Течността, която се натрупва на дъното на купата е суроватка.
  5. Изсипете рикотата в средна купа и внимателно добавете сметаната, като започнете с малко пръскане и добавете толкова, колкото е необходимо, за да достигнете желаната консистенция. Искате кремообразна рикота, гъста, но не голяма.

Как да съхраняваме сиренето рикота

Домашното сирене в стил рикота е прясно сирене, което не е отлежавало, за да се удължи срокът му на годност. Съхранявайте в херметически затворен контейнер и съхранявайте в хладилник до два дни.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство