Пълнени черупки е традиционно италианско ястие с паста, състоящо се от големи юфки с формата на черупки, пълнени със сирене и гарнирани с гъст червен сос. Тази богата вегетарианска рецепта съчетава три италиански сирена - рикота, моцарела и пармезан - с чесън и пресни билки, пълнени в макаронени черупки и запечени в сос маринара.
Разлика между пълнени черупки и маникоти
" Пълнените черупки и маникоти са италиански видове паста, които се пълнят със смес от сирене и се пекат в сос.Въпреки това черупките и маникотите се различават по форма и размер. Manicotti, което означава малки ръкави или малки маншони на италиански, се прави от тънки, текстурирани макаронени тръби, които са пълнени със смес от месо или сирене рикота. Пълнените черупки обикновено се правят с кончила или по-големи тестени изделия conciglioni, които са юфка с форма на черупки."
5 съвета за приготвяне на пълнени черупки
Пълнените черупки са сравнително лесно ястие с паста за приготвяне, но има няколко основни правила, които можете да следвате, за да сте сигурни, че вашата паста ще излезе възможно най-добре.
Не преварявайте пастата
Когато правите пълнени черупки, сварете макароните до ал денте. За да постигнете този ефект, варете пастата 1-2 минути по-малко от указаното на опаковката време. Пастата ще продължи да се готви, докато я пълните и печете в соса за паста.
Използвайте висококачествени съставки
Тази проста италианска рецепта разкрива вкуса на всяка съставка. За най-добри резултати използвайте висококачествени пресни настъргани сирена, първокласна паста и домашен сос маринара.
Напълнете черупките предварително
Тези черупки с пълнеж от рикота могат да се приготвят 2-3 дни предварително, за да улесните приготвянето на храната. Напълнете черупките със сместа от рикота и охладете в херметически затворен съд. Добавете черупките към соса непосредствено преди печене, за да предпазите юфката от намокряне.
Гответе и замразете
Това обилно ястие с паста може да се направи предварително и да се замрази за бърза вечеря през седмицата. Поставете пълнените черупки със сос в устойчив на замръзване алуминиев съд за печене, покрийте с херметичен капак и замразете в съд. Когато сте готови да загреете пастата, изпечете направо от фризера на 350 градуса по Фаренхайт за 45 минути до един час или докато сиренето започне да шупне и ястието е готово.
Експериментирайте със съставките
След като усвоите основите на пълнените черупки, поиграйте си с различни сосове и допълнителни съставки. Заменете класическото червено песто с алфредо или месния сос с италианска наденица или телешка кайма. Добавете извара към пълнежа със сирене за допълнителна кремообразност. Поръсете соса с червен пипер, за да го затоплите малко.
Рецепта за черупки със сирене
Съставки:
- 16 гигантски макаронени черупки;
- 1½ чаши сирене рикота;
- ½ чаша настърган пармезан;
- 1½ чаши сирене моцарела, настъргано, разделено;
- 1 голямо яйце, разбито;
- 2 скилидки чесън, настъргани;
- 2 супени лъжици пресен магданоз или пресен босилек, нарязан;
- сол и черен пипер на вкус;
- 2 супени лъжици италианска подправка, разделени;
- 3 чаши сос маринара, разделени.
Готвене:
- Загрейте фурната до 280 и намажете съд за печене с незалепващ спрей или зехтин.
- Оставете съд с подсолена вода да заври. Добавете макаронените черупки към врящата вода и гответе, докато стане ал денте, 9 до 10 минути. Отцедете сварената паста и я оставете настрана да се охлади до стайна температура. Намажете макароните с малко зехтин, за да не слепват парченцата.
- В средно голяма купа добавете сирене рикота, пармезан, 1 чаша моцарела, яйце, чесън, магданоз, 1 чаена лъжичка италианска подправка, сол и черен пипер и разбъркайте, за да се комбинират. Това ще бъде вашият пълнеж на черупката.
- Разстелете 2 чаши сос маринара на дъното на подготвения съд за печене.
- Вземете черупка от паста в ръцете си и я напълнете с пълнеж от рикота. Поставете черупката върху маринарата в тава за печене с пълнежа нагоре. Повторете този процес с всяка от черупките, докато тиганът се напълни.
- Полейте горната част на черупките с останалия сос маринара. Поръсете черупките с останалата ½ чаша сирене моцарела и поръсете с останалата италианска подправка.
- Покрийте съда за печене с алуминиево фолио и поставете тавата във фурната.
- Печете пастата за 15 минути, след което отстранете фолиото.
- Печете пастата още 15 минути, докато сиренето стане златисто кафяво и пастата се затопли.
- Извадете пастата от фурната и я оставете да престои 5-10 минути преди сервиране.