Сиренето с бяла плесен има кремообразен и маслен вкус и можете да го познаете по бялата му румена кора. Като цяло сирената с бяла плесен като бри и камембер са меки сирена, които с възрастта стават по-гъбести на допир. Те също са добри източници на калций, както повечето други видове сирена.
Как се прави сирене с бяла плесен
Този специфичен процес на производство на сирене изисква добавяне на сирище (отделен набор от ензими) и култура на бяла плесен към оригиналната извара и суроватка.Конкретната култура варира в зависимост от вида бяло сирене, което правите. Производителите на сирене също често въвеждат гъбичките Geotrichum candidum в сместа. Всички тези съставки помагат за създаването на побеляла кожа и състаряват външната страна на сиренето.
Видове сирена с бяла плесен
Ето три често срещани сирена с бяла плесен:
- Бри. Това френско сирене използва краве мляко и култура Penicillium candidum. Сиренето Бри има цъфтяща, бяла, мухлясала кора, но винаги можете да го пропуснете, ако предпочитате да ядете само средата.
- Камамбер. Това кремообразно френско сирене използва културата Penicillium camemberti, за да създаде характерния си вкус и характерната бяла плесен. Можете да намерите камамбер в някои хранителни магазини и повечето магазини за сирене.
- Чев. Козето мляко е основата за това сирене с бяла кора, но имайте предвид, че не всички сирена Chevre са бели сирена с плесен.Попитайте уважаван източник дали производителят на сирене е разработил конкретната марка, която купувате, като сирене с бяла плесен. В противен случай изхвърлете синьото сирене, ако забележите плесен.
Кога е безопасно да се яде плесен по сиренето
Дали мухълът е безопасен или не зависи от вида на сиренето и вида на плесента. Ако опитен производител на сирене умишлено е използвал плесенна култура за първоначалното създаване на сиренето, какъвто е случаят с бялата плесен и сините сирена, то е безопасно за консумация, освен ако не се появят нови плесени или срокът на годност е изтекъл.
В противен случай мухълът по сиренето често е признак за наличие на бактериални микроорганизми като E. coli и салмонела. Ако забележите мухъл върху извара или крема сирене, изхвърлете целия контейнер - има вероятност спорите вече да са се разпространили из цялата смес. Изхвърлете пресните сирена (като моцарела), ако по тях започне да расте плесен.
Спорите, които се появяват върху полусвареното сирене, са знак, че трябва да изхвърлите части от сиренето или дори цялото блокче, ако искате да внимавате. Ако забележите плесен върху твърди сирена като пармезан или швейцарско, понякога можете да отрежете около един инч около плесенясалия участък, за да запазите останалото сирене безопасно за ядене.