Лимоновата бисквита е лека, еластична торта, приготвена с брашно, разбити яйца, захар и пресен лимон. Отличителна черта на бисквитата са разбитите яйца - пенливата структура на яйцата позволява бисквитата да бухне без бакпулвер или сода за хляб.
Във френската традиция бисквита, приготвена чрез разбиване на цели яйца, се нарича генуаз, а бисквита, приготвена чрез отделно разбиване на белтъци и жълтъци, се нарича бисквита. Към някои бисквити се добавя студено масло.
Съставки за тестото:
- 1 чаша универсално брашно, плюс още за поръсване;
- ⅛ чаена лъжичка фина сол;
- 3 големи яйца;
- ½ чаша гранулирана захар;
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия;
- 1 супена лъжица пресен лимонов сок;
- 2 супени лъжици прясна лимонова кора;
- пудра захар (пудра захар) за поръсване.
За лимонов крем:
- ½ чаша тежка сметана за разбиване, охладена;
- ½ чаена лъжичка екстракт от лимон;
- 1 супена лъжица кристална захар.
Готвене:
- Намажете с масло кръгла форма за печене.
- Постелете дъното на тавата с кръг хартия за печене. Постелете страните на формата с лента пергаментова хартия.
- Леко намаслете пергаментова хартия и я поръсете с брашно.
- Загрейте фурната на 180 градуса.
- Пресейте брашното и солта заедно в голяма купа.
- В купата на стоящ миксер, снабден с приставка за разбиване (или в голяма купа от неръждаема стомана с разбиване или ръчен миксер), разбийте яйцата и захарта на средно висока скорост. Разбийте, докато яйчената смес изглежда като панделка, за 10 секунди, докато бъркалката се издига, около 5 минути, ако използвате електрически миксер.
- Добавете ванилов екстракт, лимонов сок и лимонова кора и разбийте до хомогенност, още няколко секунди.
- Пресейте една трета от брашнената смес върху яйчената смес и внимателно прегънете, за да се смеси, като внимавате да не изпуснете яйчената смес.
- Пресейте останалото брашно върху тестото и разбъркайте внимателно. Избягвайте прекомерното смесване.
- Веднага изсипете кексовото тесто в подготвената тава и изпечете в предварително загрята фурна. Печете, докато тортата се отдели от стените на тигана и клечка за зъби, поставена в центъра на тортата, излезе чиста, около 25 минути.
- Оставете тортата върху тавата за печене, докато се охлади достатъчно, за да може да се понесе, след това обърнете върху решетка и охладете до стайна температура.
- Междувременно в средно голяма купа разбийте сметаната, екстракта от лимон и захарта, докато се образуват меки върхове.
- Поставете тортата върху чиния за сервиране. Преди сервиране поръсете тортата с пудра захар, след което залейте с лимонов крем.