Излагането на кислород и бактерии може да повлияе на качеството и годността за пиене на отвореното вино. Има две основни причини, поради които отворена бутилка вино се разваля: бактериите в отворена бутилка могат да превърнат алкохола в оцетна оцетна киселина и излагането на въздух може да окисли отвореното вино, което го кара да загуби вкуса и цвета си.
Срокът на годност на едно отворено вино зависи от това колко леко или тежко е, но повечето вина имат срок на годност от три до пет дни.
Розе и леки бели вина
Розе и леки бели вина като Пино Гриджо, Совиньон Блан и сладък Ризлинг се съхраняват в хладилник 5-7 дни след затваряне. Тези вина могат да се пият до една седмица, но може да забележите, че плодовостта на виното започва да намалява по-рано.
Бяло вино с пълно тяло
Плътни бели вина като дъбово шардоне, мускат и вионие се съхраняват 3-5 дни в хладилник след затварянето им.
Светло червено вино
Леки червени вина като Pinot Noir, Lambrusco и Gamay ще издържат 2-3 дни, ако са затворени с тапа и се съхраняват на хладно и тъмно място. По-леките червени вина имат по-малко танини и по-малко алкохол от другите червени вина, така че няма да се запазят толкова дълго.
Червено вино
Червени вина като Мерло, Небиоло и Каберне Фран се съхраняват по-дълго от по-леките червени вина поради по-високото съдържание на танин и алкохол и отлежават 3-5 дни, ако са затворени с тапа и се съхраняват на хладно и тъмно място.
Интензивно червено вино
Интензивни червени вина като Каберне Совиньон, Шираз (или Сира) и Малбек издържат 4-6 дни, когато са запушени и съхранявани на хладно и тъмно място. Богатите червени вина остават годни за пиене по-дълго от другите червени вина поради по-високите нива на танин и киселинност, които забавят процеса на стареене.
Подсилено вино
Подсилените вина издържат 28 дни, ако са запушени и се съхраняват на хладно и тъмно място. Подсилените вина като шери, порто и марсала имат много по-дълъг срок на годност от другите подсилени вина, тъй като съдържат и бренди. Като цяло сладките подсилени десертни вина се съхраняват малко по-дълго от сухите подсилени вина. Марсала и Мадейра са изключения от правилото за 28 дни - тези две подсилени вина ще издържат години благодарение на уникалния си процес на нагряване и стареене.
Правила за съхранение
Дръжте виното си при контролирана температура. Отворените бели вина могат просто да се съхраняват в хладилник. Най-добрата температура за съхранение на червено вино варира леко от вино до вино, но като цяло около 55 градуса по Фаренхайт е идеална. Тъй като обикновено е по-хладно от стайната температура, отвореното червено вино трябва да се съхранява в охладител за вино или хладилник. Можете също да използвате обикновен хладилник, ако извадите бутилката един час преди сервиране, за да позволите на виното да се стопли.
UV лъчите от пряката слънчева светлина могат да навредят на вкуса и аромата на виното, така че винаги трябва да съхранявате остатъците от вино на тъмно място.
Ако искате да удължите живота на отворено вино, изсипете останалото вино в по-малка бутилка и я затворете. По-малката бутилка минимизира окисляването, тъй като има по-малко място за кислород в бутилката.
Как да разберете дали отвореното вино се е развалило
Ако не сте сигурни дали все още можете да пиете вино, три индикатора ще ви помогнат да решите дали да го излеете в канализацията или да налеете друга чаша:
- Мирис. Ако виното е загубило плодовия си аромат и вместо това мирише повече на оцет, това означава, че виното е минало своя разцвет.
- Цвят. Виното ще промени леко цвета си, когато започне да се окислява. Избягвайте бяло вино, което става по-тъмно жълто и червено вино, което става кафяво.
- Вкус. Ако останалото ви вино изглежда и мирише страхотно, последното нещо, което можете да направите, е да го опитате. Безопасно е да пиете опетнено вино - просто няма да има добър вкус. Отпийте малка глътка за дегустация, за да избегнете неприятно събуждане на вкусовите си рецептори, а ако вкусът не ви е вкусен, заменете я с прясна бутилка.