Въпреки привидните си прилики, сиренето от краве мляко и сиренето от козе мляко могат да бъдат напълно различни. По-долу са някои ключови разлики между тези два вида сирене.
Какво е козе сирене
Козе сирене, често наричано с френското си име chevre, е всяко сирене, произведено изцяло от козе мляко. Козето мляко е с ниско съдържание на казеин, млечен протеин, който се подсирва, което води до много фина, мека извара, която лесно се рони. Когато е младо, козето сирене обикновено е меко, ронливо и остро; отлежалото козе сирене може да бъде тебеширено, ронливо и землисто.
Козето сирене съдържа високи нива на витамин А, което всъщност прави козето сирене малко по-бяло на цвят, както и големи количества витамини Е, К, В6 и В3 (ниацин). Козето сирене получава своя характерен вкус и мирис от мастни киселини със средна верига, включително каприлова и капринова киселини.
3 ключови разлики
Най-очевидната разлика между козето и кравето сирене е, че идват от две различни животни. Освен това има три ключови разлики.
Достъпност
От гледна точка на достъпност, сиренето от краве мляко е много по-разпространено. Кравето мляко е достъпно и се произвежда масово, докато козето обикновено се произвежда местно на малки партиди.
Вкус
Кравеното мляко има мек, неутрален вкус и по-равномерна протеинова структура, което го прави популярно за приготвяне на сирене. Козето сирене обикновено е по-меко и пикантно от сиренето от краве мляко.
Хранителен
Козето мляко има малко повече мазнини и минерали и е с по-ниско съдържание на лактоза, витамин D и рибофлавин от кравето мляко. Кравето мляко съдържа по-големи мастни молекули, което го прави по-трудно за смилане от козето сирене и му придава по-тежък вкус. Тъй като сиренето, направено от козе мляко, съдържа по-малко мастни молекули и по-малко лактоза от кравето мляко, то може да е подходящо за хора с непоносимост към лактоза.
5 често срещани вида сирене от краве мляко
Много често срещани видове сирена се правят от краве мляко. Тези разновидности включват:
- Пресни краве сирена. Пресните сирена са меки и се намазват. Някои пресни сирена, които обикновено се правят с краве мляко, включват извара и кашкавал (САЩ); крема сирене (UK); маскарпоне (Италия); fromage blanc (Франция); кварк (Австрия, Германия); панир (Индия); skyre (Исландия); и queso fresco (Мексико).
- " Меки и полусухи крави сирена. Тези сирена имат кремообразна текстура, която запазва формата им. Те включват бри, камембер и порт-салю (Франция). Wisconsin Brick и Monterey Jack (САЩ) също попадат в тази категория."
- Сини сирена. Синьото сирене има характерни ивици синя плесен. Стилтън (Великобритания) и Горгонзола (Италия) са най-известните сини сирена от краве мляко.
- Твърди и полутвърди краве сирена. Тези сирена са с приятна текстура, идеални за нарязване и настъргване, а най-добрите от тях се оставят да отлежат. Твърдите краве сирена включват Swiss и Colby (САЩ); чедър (Великобритания); Гауда и Едам (Холандия); Грюер и Конт (Франция); Ементал (Швейцария); както и пармезан и проволоне (Италия).
- Сирена с високо съдържание на мазнини. Високомаслените сирена включват двойна сметана (повече от 60 процента мазнина) и тройна сметана (повече от 72 процента мазнина), като и двете са подобни на Бри, но много по-богати, с мека, кремообразна субстанция вътре в кората.Те включват френските сирена Fin-de-Siècle, Explorateur, Gratte-Paille и Brillat-Savarin.
3 обикновени кози сирена
Когато мислим за козе сирене, често се сещаме за дънер меко, намазващо се прясно сирене, наречено chevre. Но козето мляко може да се използва за направата на почти всеки вид сирене, включително:
- Твърди кози сирена: Crottin de Chavignoles (Франция) е пример.
- Меки кози сирена: Те включват Chabichou, Cabecou и Banon (Франция)
- Сини кози сирена: Известните сини кози сирена са Valence (Франция) и Humboldt Fogh (САЩ).