Италианският великденски хляб се състои от тесто за бриош с аромат на анасон, навито на венец, гарнирано с цветни яйца и поръсени и изпечено до златисто кафяво. Известен като pane di Pasqua в Италия, този полусладък яйчен хляб е класическа великденска украса.
Съставки:
- 1 пакет активна суха мая или разтворима мая;
- 2 супени лъжици топла вода (или топло мляко);
- 3 чаши брашно;
- 1 ½ чаена лъжичка сол плюс ½ чаена лъжичка сол за измиване на яйца;
- 2 супени лъжици захар;
- 6 големи яйца със стайна температура плюс 1 яйце за намазване;
- ½ чаена лъжичка смлян анасон;
- ¾ чаша (12 супени лъжици или 1½ пръчици) охладено безсолно масло;
- 2 боядисани сурови яйца;
- цветни пръски (по избор).
Готвене:
- В малка купа смесете маята с топла вода или мляко и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Оставете сместа да се накисва, докато се образуват няколко мехурчета отгоре.
- Пресейте брашното върху чиста работна повърхност. Направете голямо кладенче в средата на пресятото брашно. Оставете солта и захарта настрана.
- Разбийте яйцата в брашното в центъра на кладенчето. Добавете сместа от мая и вода към яйцата и разбъркайте с върха на пръстите си, като постепенно добавяте брашното, солта, захарта и анасона, за да оформите меко тесто на бучки.
- Омесете тестото на ръка, като го разтягате, прегъвате и го поставяте върху чиста работна повърхност, докато стане меко и гладко по текстура.
- Намаслете голямата купа. Прехвърлете тестото за бриош в намаслена купа и покрийте с найлоново фолио. Оставете тестото да втаса на топло място за 1-2 часа.
- Върху чиста работна повърхност изравнете студеното масло на плоска торта с точилка. Сгънете масления сладкиш наполовина, след това продължете да го сплесквате и разточвате, докато омекне и стане годен за печене.
- Прехвърлете втасалото тесто върху работна повърхност, след което втрийте маслото в тестото. Повдигнете тестото от работната повърхност и го преместете между ръцете си. Изстискайте тестото, докато маслото се абсорбира напълно, 3-5 минути.
- Месете отново за 1 минута.
- Поставете тестото в голяма намаслена купа, покрийте с найлоново фолио и охладете за една нощ, до 24 часа.
- На следващия ден обърнете тестото върху набрашнена повърхност и го разделете на 4 равни части.
- Разточете с ръце всяка порция тесто на въже с дължина 20 см.
- Поставете 2 въжета успоредни едно на друго и ги свържете отгоре. Придвижвайки се надолу, завъртете струните тесто една около друга, за да създадете спираловидна форма.
- Свържете двата края на оплетеното тесто, за да оформите кръг и притиснете краищата заедно, за да се запечатат. Повторете този процес с другите 2 части тесто.
- Поставете плетените хлебчета върху голяма тава, постлана с хартия за печене.
- Покрийте тестото с чиста кърпа и оставете тестото да втаса още 1 час.
- Когато сте готови за печене, загрейте фурната до 180 градуса.
- В малка купа разбийте останалото яйце с 1 супена лъжица топла вода.
- Намажете горната част на всяка плитка с яйце.
- Поставете суровите яйца в центъра на венците и поръсете тестото за хляб с цветни пръски.
- Поставете тавата във фурната и печете, докато повърхността на хляба стане златистокафява, около 20 минути.
- Прехвърлете кифличките върху решетка за охлаждане. Сервирайте топло или със стайна температура.