Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Corned beef е телешки гърди, които са изсушени в солена саламура и подправки за мариноване. Нитратите в розовата консервираща сол придават характерния тъмнорозов цвят на телешкото месо. Телешкото месо традиционно се прави от плоско нарязани гърди, тъй като еднаквата дебелина осигурява равномерно готвене. Веднъж сварено, говеждото месо обикновено се вари във вода, телешки бульон или бира. Можете да готвите говеждо месо на котлона, печете във фурната или да готвите телешко месо в бавна готварска печка.
История на телешкото месо
През 1600 г. телешкото месо е популярно в Ирландия. По това време обаче говеждото беше твърде скъпо за повечето ирландци, така че голяма част от говеждото месо се произвеждаше за търговия с Англия.През 1660-те години Англия забранява вноса на живи ирландски говеда. Ирландският пазар е наводнен с евтино местно говеждо месо. По това време солта беше по-евтина в Ирландия, отколкото в други части на Обединеното кралство, така че осоленото говеждо месо стана още по-доходоносна стока за износ в Европа и Америка.
За бедните ирландско-американски имигранти телешкото месо е било евтино голямо парче месо, което можело да замени шунката на тържества и празнични поводи. Телешкото месо беше сервирано с достъпни зеленчуци като моркови и зеле, както и основната храна на ирландската кухня, картофите. Ястието става синоним на ирландската традиция и скоро се свързва с ирландските американци с Деня на Свети Патрик.
Как да ядем говеждо месо
Телешкото месо има много приложения в менютата за закуска, обяд и вечеря. Помислете за следните начини да приготвите телешко месо и да му се насладите:
- Традиционно телешко месо. Телешкото месо може да се сервира с варени картофи, зеле и моркови в голямо плато. Направете гарнитура от сметанов сос от хрян или маслен сос бешамел от магданоз, за да залеете варената вечеря.
- " Окрошка от телешка консерва. Популярно ястие в американските заведения за хранене, кхас от телешка консерва се приготвя от нарязано на кубчета телешко месо, поднесено върху хрупкав хаш браун с яйце."
- " Сандвич с телешка сол. Телешкото месо също е популярно в еврейско-американските деликатеси. Сервирайте тънко нарязано телешко месо върху класически сандвич Рубен или върху ръжен хляб със зелев сос и дижонска горчица или руски дресинг."
Традиционна рецепта за телешко месо
Съставки:
- 1 чаена лъжичка жълто синапено семе;
- 1 пръчка канела;
- 2 супени лъжици цял черен пипер;
- 1 чаена лъжичка цял карамфил;
- 2 чаени лъжички цели плодове пимент;
- 1 чаена лъжичка цели семена от кориандър;
- 2 цели плодове от хвойна;
- 3 дафинови листа;
- 8 чаши вода;
- 1 чаша сол;
- ½ чаша пакетирана светлокафява захар;
- 4 чаени лъжички розова консервираща сол;
- 8 чаши лед;
- 1 5-6lb плоски телешки гърди, мазната страна се подрязва по желание;
- 1 средно нарязан на кубчета бял лук;
- 2 големи моркова, средни кубчета;
- 1 стрък целина, нарязан на средни кубчета.
Готвене:
- Загрейте голям тиган или бройлер на среден огън. Запечете синапените семена, канелата, зърната черен пипер, карамфила, бахара, кориандъра, плодовете от хвойна и дафиновите листа, докато се появят аромат, около 30 секунди.
- Добавете вода, сол, захар и розова сол и оставете да заври, като разбърквате от време на време, за да разтворите захарта и солта.
- След като се разтвори, отстранете от огъня и добавете лед, за да охладите сместа.
- Добавете гърдите в съда с течност за готвене, като го държите с чиния или буркан, така че месото да е напълно потопено.
- Покрийте говеждото и го охладете за 10 дни. Проверявайте говеждото всеки ден, за да се уверите, че е напълно потопено.
- Отцедете говеждото месо и го изплакнете обилно. Изплакнете тенджерата.
- Върнете говеждото месо в тенджерата, добавете достатъчно вода, за да покрие.
- Добавете лук, моркови и целина.
- Оставете да заври на силен огън, след това намалете котлона и гответе телешкото месо до омекване, около 3 часа.
- Нарежете месото на тънки филийки спрямо зърното. Сервирайте с варени червени картофи, моркови и резени зелено зеле, ако желаете.