Яхния от зеле е ястие от зеле, което бавно се задушава в течност, създавайки нежна, ронлива текстура. Можете да задушите почти всичко - от яхния до праз. Зелето е нежна съставка, която става добре за яхнии - ако го преварите малко, пак ще е вкусно. Зеленчуците също са богат източник на калций, диетични фибри, калий, витамин А и витамин С.
Допълнете рецептата си за кейл с хрупкави ядки и семена, сирена, печени гарнитури, препечени зърна или микрозеленчуци за цвят.
Съставки:
- 2 супени лъжици растително масло;
- 3 лука шалот, обелени и смлени;
- 4 скилидки чесън, обелени и смлени;
- 1 голямо червено зеле, наполовено, с изчистена сърцевина и тънко нарязано;
- сол на вкус;
- прясно смлян черен пипер на вкус;
- ¼ чаша сухо бяло вино;
- ½ чаша зеленчуков, пилешки или телешки бульон;
- 2 супени лъжици балсамов оцет;
- 50 г козе сирене, настъргано;
- ¼ чаша орехи;
- сусамово масло за гарнитура.
Готвене:
- В голям тиган или тенджера загрейте зехтина на среден огън.
- Добавете шалота и задушете, докато стане прозрачен, около 3 минути.
- Добавете чесъна и го запържете до аромат, но не кафяво, около 30 секунди.
- Сложете зелето в тигана и го разбъркайте с щипки, за да разпределите равномерно маслото, чесъна и шалота.
- Посолете и поръсете с черен пипер зеленчуците на вкус.
- Добавете вино и оставете да къкри, докато по-голямата част от течността се изпари, около 7 минути.
- Добавете бульон и балсамов оцет, покрийте и оставете да къкри, докато зелето увяхне, около 10 минути.
- Междувременно загрейте фурната.
- Разпределете равномерно орехите върху малък съд за печене или тава за печене и ги препечете, докато се ухаят, като ги обръщате от време на време и проверявате често, за да сте сигурни, че не са изгорели, около 5-7 минути.
- Внимателно извадете ядките от фурната и сервирайте.
- Когато ядките са достатъчно охладени, ги нарежете на едро.
- Прехвърлете зелето в голяма купа за сервиране и гарнирайте с настъргано козе сирене и препечени ядки. Полейте леко със сусамово масло и сервирайте топло.