Любимата напитка на много хора, и особено в горещия сезон, се приготвя у дома. За дрожди можете да използвате пресен бял, ръжен хляб, бисквити, хмел, суха или жива мая. Моля, обърнете внимание, че готовата течност не само може да се пие, но и да се използва за окрошка.
Квас от ръжено брашно у дома
Този квас от квас, направен от ръжено брашно, може да се съхранява дълго време в хладилника и многократно да се използва за приготвяне на нови порции от напитката. Захар, ако се желае, може да бъде заменен с естествен мед, брашното трябва да бъде взето от зърнени култури, груби почви . Получената напитка не трябва да бъде прозрачна.
съставки:
- брашно (ръж) - 7 супени лъжици. л.
- вода - 2.5 л;
- захар - 4 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Изсипете брашното на дъното на чист трилитров буркан, изсипете с топла вода.
- Разбъркайте добре, за да не останат бучки.
- Затворете покритието с пяна, оставете да ферментира за 48-72 часа (в зависимост от качеството на брашното).
- Добавете захар, малко повече брашно и топла вода (ако е необходимо). Разбъркайте добре, покрийте с марля, сгъната в няколко слоя, оставете за 5 дни в топли условия.
- Щам, сложи на рафта на хладилника.
- Използвайте отново останалия квас, като добавите малко захар, брашно и топла вода. Настоявайте 2 дни.
Сух квас
За да направите напитка у дома с тази рецепта (със снимка), ви е необходим сух полуфабрикат, продаван в магазин. Преди да го купите, проверете състава на продукта. Не приемайте стоки, в които има консерванти и други вредни добавки.
съставки:
- сух квас - 0.125 кг;
- захар - 0, 1 кг;
- вода - 3 l;
- стафиди - 20 г;
- дрожди (сухи) - 6 g
Метод на приготвяне:
- Оставете водата да заври, наполовина напълнете сухата смес от хляб, разбъркайте. Сложете капака на буркана, настоявайте 3 часа.
- Прецедете през няколко слоя марля, разредете инфузията с останалата течност.
- Дрождите се разтварят отделно, разрежда се с малко количество топла вода, смесват се с инфузията.
- Изсипете захарта, стафиди, покрийте с марля, оставете да ферментира в хладни условия в продължение на 3 дни.
- Щам, съхранява на рафта на хладилника не повече от 3 дни.
Бял хляб със суха мая
Домашният квас от бял хляб се приготвя малко по-бързо от напитките според предишни рецепти. Той не е тъмен, а има светъл златист цвят . Колкото по-дълго настоявате за течността на дрождите, толкова по-богат и по-богат ще бъде вкусът му.
съставки:
- хляб (бял) - 0, 2 кг;
- вода - 3 l;
- захар - 4 супени лъжици. л.
- дрожди (сухи) - ½ ч.
- стафиди - 30 g
Метод на приготвяне:
- Нарежете изпечените продукти, изсушете се във фурната. Прехвърлете на дъното на 3-литров резервоар.
- Напълнете с течност, оставете половин час, така че крутоните да станат меки.
- Добавете останалите съставки, разбъркайте. Стафиди, ако не ви харесва, не можете да поставите. Захарта по желание се заменя с естествен мед. Покрийте с капачка от пяна, не затваряйте плътно.
- Оставете да се скитат в топли условия за 2 дни. В края на процеса се прецежда през няколко слоя марля, бутилирана, почистена на рафта на хладилника.
Как да направите домашен квас от черен хляб и жива мая
Удивителен квас, приготвен от ръжен хляб с жива мая, се приготвя не на закваска, а на тесто, като тесто за мая. За да добавите необичаен вкус, изберете печени изделия с кимион, кориандър и други добавки.
съставки:
- черен хляб - 2 хляба;
- дрожди - 15 g;
- захар - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Нарязани печени изделия на кубчета, изсушете. Колкото повече се запържват, толкова по-тъмен ще бъде цветът на течността.
- Напълнете 1-литровия буркан с половин кутия. Изсипете в чаша топла вода с мая и захар, разтворена в нея. Добавете течност, без да добавяте 2-3 см до ръба.
- Оставете да се скитат 2 дни в топли условия.
- След това прехвърлете на дъното на 3-литровия контейнер. Добавете 2 супени лъжици. л. захар, 1 супена лъжица. бисквити, налива се течност.
- След 2 дни се прецежда домашно приготвената напитка и с останалата маса се приготвя нова, като се повтаря стъпка 4.
Без рецепта за стафиди без дрожди
Вкусният, здрав квас, който не съдържа мая, е най-добре подготвен през лятото, ферментиралите бактерии осигуряват ферментационния процес при високи температури на въздуха . Той не работи перфектно за първи път, но при продължителна употреба, стартерът става „по-силен“, а напитката е по-добър.
съставки:
- хляб (черен) - 0, 4 кг;
- вода - 3 l;
- захар - 0.12 kg;
- стафиди - 30 g
Метод на приготвяне:
- Печени изделия, нарязани на парчета, сухи.
- Нанесете захар на дъното на чист буркан, налейте гореща течност, разбъркайте добре. Поръсете бисквитите, оставете да изстинат до около 40 градуса.
- Налейте стафидите, покрийте с марля. Закваска за квас у дома трябва да ферментира за 3 дни.
- Протегнете безквасната напитка чрез марля, сгъната в няколко слоя, бутилирана, поставете на рафта на хладилника.
Домашно приготвен хмел
Вълнуващият квас от хмел от квас се оказва леко газиран, със сладък вкус и пикантна горчивина, която се дава от шишарки от хмел. По желание можете да добавите чадъри карамфил, семена от кориандър или листа от мента, които ще напълнят напитката с вкусен аромат.
съставки:
- вода - 500 ml;
- хмел - 3 супени лъжици. л.
- мед (естествен) - 1 супена лъжица. л.
- брашно.
Метод на приготвяне:
- Сварете течността, добавете хмела и варете още четвърт час.
- Прецедете, охладете до 40 ° С, добавете мед.
- Изсипете брашното, разбъркайте добре. Тя трябва да се окаже маса, в дебелина, наподобяваща заквасена сметана.
- Покрийте с марля или кухненска кърпа, оставете за 1, 5 дни.
- Извадете стартера на рафта на хладилника или пригответе домашно питие от него.
