- Как да изберем хайвер за осоляване
- Как да се разровят пъпки от пъстърва?
- Друг начин за осоляване
- Някои факти за пъстърва
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Всички сме свикнали да купуваме червен хайвер във фабричните буркани. Вярно е, че не винаги има приятен вкус. Ако обичате да създавате свои собствени кулинарни шедьоври, препоръчваме ви да се запознаете с нашата стъпка по стъпка инструкция за това как да се маринован хайвер от пъстърва у дома.
Червеният хайвер е един от най-вкусните рибни деликатеси, без който не се провежда нито един банкет или домашен празник. На масата има хайвер - това означава, че животът е успешен!
Когато купувате червен хайвер в магазина, ние сме сигурни, че имаме хайвер от Далекоизточна сьомга или сакхалин. Въпреки това, в повечето случаи, в 140 грама буркан получаваме хайвер от пъстърва - един от най-ярките представители на семейството сьомга.
Как да изберем хайвер за осоляване
За да може крайният продукт да придобие отличен вкус и да се съхранява дълго време, е важно да изберете правилния хайвер за осоляване. Той е от три типа:
- Яшият хайвер „суров”, който се измива и осолява незабавно в шиша, се съхранява не повече от месец и има специфичен вкус;
- Пресован хайвер - осолени в специални разтвори и притиснати до хомогенна маса. Той е по-вкусен и може да се съхранява за около година;
- Зърнестият хайвер е зряла, добре обработена сол и маслена маса от хомогенни семена на хайвер, които лесно се отделят един от друг и имат деликатен вкус.
Как да се разровят пъпки от пъстърва?
Фенове на червен хайвер, които имат тъжен опит на вкус на хайвер фалшиви и фалшификати, се чудя как солени хайвер от пъстърва у дома, подобряване на вкуса и качеството?
През вековете човек, който се запознава с червен хайвер, е изобретил много оригинални рецепти, за да го осолява у дома и се е научил да го прави изненадващо вкусно.
За всяка от рецептите за осоляване на хайвер от пъстърва ще ви трябва стъклена тава или купа, мрежа за миене на яйца или марля, сол, захар и растително масло. Стъклените съдове са чудесни за осоляване, тъй като са хигиенни съдове, които не абсорбират миризми, не отделят вредни вещества и не реагират с продукти в химическа реакция.
Процесът на осоляване е прост, но е важно внимателно и последователно да се изпълняват всички стъпки, за да не се развалят деликатният продукт и да се получи оптимален вкус на продукта, без да се губят вкусовите и хранителните свойства.
Първи етап. Измиване на зърно от хайвер
Ако нямате специален филтър за измиване на яйцата, опитайте се да освободите яйцата от лук (ястика) ръчно - най-важното е да не ги повредите. За да ускорите процеса, използвайте топла (но не и гореща) вода. Чантата с хайвер попада в саксия с вода и яйцата се изчистват от химена по-лесно. След това изплакнете хайверната маса със студена вода в гевгир.
Втори етап. Осоляване на хайвер
За осоляване на хайвер трябва да направите саламура от вода, морска сол (50-70 г / 1 литър вода) и захар (съотношение 1: 2). В топъл маринован хамбургер натопете 10-20 минути, в зависимост от степента на соленост, която харесвате.
Трети етап. съхранение
Изсипете саламурата през решетка или сито, поставете осоления хайвер в стъклена чиния и я оставете да се охлади за 2-4 часа в хладилника под капака.
Друг начин за осоляване
Този метод е универсален, тъй като ви позволява да изчистите яйцата от филма още в процеса на осоляване. На висок стъклен съд се налива саламурата (на литър вода - 12 супени лъжици сол и една чаена лъжичка захар) и се оставя да заври, така че захарта и солта да се разтворят напълно. След това се охлажда до 50-60 градуса.
Потопете хайвера с хайвер в топла туршия и започнете да ги разбивате. По време на такава обработка филмът постепенно ще се навие на нимбус, освобождавайки яйцата без увреждане. След като филмите са напълно премахнати, мицелът трябва да се опита на всеки 5 минути, за да се определи степента на осоляване. След максимум 20 минути саламурата се изцежда през чешмата. Хайвер е готов!
Не забравяйте, че с такава рецепта за осоляване е невъзможно да се съхранява дълго време хайвер - пъстърва трябва да се яде в рамките на 2-3 дни. Също така би било хубаво да го замрази в хладилника - вкусът по време на размразяването ще остане.
Важно е!
- Червен хайвер от пъстърва може да се съхранява в хладилник не повече от 2, 5 месеца;
- Ако случайно осолите хайвер, солта е частично премахната чаенето на чай или преварена вода.
Някои факти за пъстърва
Пъстърва е сладководна червена риба, която се разпространява по целия свят - от Атлантическия океан до Тихия океан. Стрелецът, за разлика от хайвер от морска и океанска сьомга, се счита за най-малък по размер - това са полупрозрачни зърна с жълто-оранжев цвят, само с диаметър 2-3 мм.
"Малък калибър" не засяга неговия вкус и полезност. Освен това, колкото по-малка е тя, толкова по-вкусна. Всяко яйце на третия се състои от чист протеин, пълен с пълен списък на витамини, мастни киселини и минерали. Продуктът се абсорбира напълно от тялото и е полезен за хора от всяка възраст.
Превенция на атеросклероза и имунодефицит, подобряване на качеството на кръвта и кръвообращението, укрепване на опорно-двигателния апарат и зрението, нервните тъкани и клетъчните мембрани, намаляване на холестерола в организма са всички свойства на червен хайвер, който се счита за идеална храна. Основното нещо - не прекалявайте!
Първичен червен хайвер е далеч по външен вид и вкус от това, което използвахме за ядене. Извлечен от пъстърва, той е затворен във филмов плик и е напълно безвкусен. Трябва да се почиства от лук и сол, но този „петминутен” ще има необичаен вкус и срок на годност не повече от един ден! Само след внимателно сортиране, измиване, осоляване и консервиране по фабричен начин, той се превръща в продукт, с който сме свикнали.
Предлагаме Ви подробни инструкции как да изберете подходящата риба за осоляване. Ще научите как да маринувате червената риба у дома.
В това видео можете да видите друг оригинален начин за осоляване на хайвер.