Можете да направите много интересни ястия от овче месо. Те са идеално съчетани с почти всички сосове и странични ястия: картофено пюре, зеленчуци на скара или лека салата. Открийте нови рецепти и тайни на агнешкото готвене.
Как да готвя агнета багажник
Първо трябва да изберете правилното месо. Фокусирайте се върху неговия цвят: добра агнешка каша е червена (по-светла или по-тъмна, в зависимост от възрастта на животното), а костта е бяла. След това обърнете внимание на миризмата: трябва да има лек, специфичен аромат, но не и остра неприятна миризма, която много хора интуитивно свързват с овнешко месо. След това погледнете отдела за подправки. Тук ще трябва да си купите мащерка, розмарин, кимион, анасон, майоран, чесън, джинджифил и кимион.
След като донесете месото у дома, не бързайте да започнете да готвите, трябва първо да го изрежете правилно. Ако решите да запържете месото на скара или печете добре във фурната, тогава трябва да почистите костта от месото с 2 сантиметра. За да приготвите агнешка филе в бавен печка или печещ ръкав, отстранете излишната мазнина от пулпа. За всеки метод на готвене агнешко трябва да се маринира. Най-простата марината от зехтин и подправки, които сте купили, ще свърши. Разберете коя марината за агне в пещта е най-добрата.
Във фурната
Във фурната агнешкото може да бъде приготвено по различни начини: пече се в ръкава, във фолио, върху печене или решетка за скара. Печено агнешко филе във фурната е винаги при високи температури - от 180 до 250 градуса. Времето за готвене може да се променя самостоятелно: за розово месо с кръв, 20 минути печене е достатъчно, а за да се получи добре направено ребро, настройте таймера на 35-40 минути.
В тенджерата
Можете да приготвите вкусни агнешки пържоли и обикновен тенджера с маслиново или слънчогледово масло. Тук няма специални тайни, затова си струва да се придържаме към общите принципи на пържене. Ако искате да гасите агнешкото ястие в тенджера, първо първо изпържете месото, след това добавете бульон, вода или вино, покрийте тигана с капак и пригответе ребрата. В обичайния метод на печене, гответе ребра в тиган без капак за 8-10 минути от всяка страна.
На скара
Печено агнешко ястие на скара е много необичайно, красиво и вкусно. Особеността на готвене на месо по този начин е, че при пържене агнешкото трябва да бъде притиснато правилно към тенджерата. Ако вместо вана за скара в кухнята ви има истинска грил машина с капак, ястието ще се окаже още по-ароматно. Поставете месото и можете напълно да премахнете ребрата, оставяйки само кръста. Прочетете как да се готви на тиган за скара и да изберете точния.
На скара
В края на пролетта или лятото, когато настъпва периодът на отпътуване за природата и яденето на кебап, една агнешка гърди на скара ще бъде отличен вариант. За да направите това, месото трябва да бъде мариновано предварително: колкото по-дълго остава в маринатата, толкова по-мек и сочен ще се окаже. За марината можете да използвате всеки сос на базата на вино или зехтин. Много вкусно е месото, мариновано в кисел плодов сос.
В бавната печка
С помощта на модерни кухненски уреди можете лесно и бързо да приготвяте не само сладкиши и супи. Хранителната стойка за агнета в бавен котлон също се оказва много нежна. Можете да готвите в различни режими "Пържене", "Задушаване" или "Мултиповар" - всичко зависи от това какво точно ще сервирате за обяд. Ако искате да угасите агнешкото пулп в бавен котлон, това ще отнеме два часа, а пържените ребра ще бъдат готови само за 20 минути.
Рецепта за агнешки стелажи
Агнешкото е наистина международно месо. В Гърция от него се произвежда известната мусака, хагис (от вътрешности) в Шотландия, а ирландците обичат да приготвят яхния от масата. Всяка кухня има свои специфични сосове, подправки и билки. Най-популярната комбинация е с сос от червени боровинки и марината от кимион, розмарин и риган. Ако пропуснете ресторантските деликатеси, изберете най-добрата рецепта за приготвяне на агнешки пържоли, за да се насладите на семейството си на почивка.
Във фолио
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: за 3-ма души.
- Ястия на калории: 978, 6 ккал.
- Предназначение: основно ястие.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: средна.
За месото в процеса на печене не е загубена по-голямата част от сока, тя често е увита във фолио. Можете да обърнете този кулинарен трик с ребрата на младото агне. За да може месото да придобие изключителен цитрусов аромат и да изгуби специфичния си мирис, се предлага да се разтопи в портокалов сок, смесен с различни билки. Как да готвя тази марината и ястие, описани в тази стъпка по стъпка рецепта с снимка.
съставки:
- оранжево - 1 бр.
- чесън - 4 филийки;
- настърган корен от джинджифил - 1 ч.л .;
- балсамов оцет - 1 супена лъжица. л.
- зехтин - 1 супена лъжица. л.
- горчица - 1 ч.л .;
- захар, черен пипер, сол - на вкус;
- заквасена сметана - 150 г;
- Зелените - на вкус;
- ребра - ½ kg.
Метод на приготвяне:
- Смесете портокалов сок, 2 филийки нарязан чесън, настърган корен от джинджифил, оцет и масло.
- Изсипете оранжевата марината, измита и нарязана на ребра. Оставете 15 минути.
- Нарежете фолиото по размер и брой ребра, леко я разпръснете върху лист за печене.
- Горните ребра с марината се покриват с втората част на фолиото.
- Свалете тенджерата във фурната, загрята до 220 градуса за 20 минути.
- След това намалете температурата до 190 градуса и продължете да печете агнешкото ястие във фурната за още 20 минути.
- Докато ребрата се пекат, пригответе соса. Добави към заквасена сметана чесън премина през пресата, фини Зелените, сол, захар, черен пипер.
- Преди сервиране, изсипете месото върху приготвения сос.
С зеленчуци
- Време за готвене: 30 минути.
- Обслужване: за 2-ма души.
- Ястия на калории: 765.3 kcal.
- Предназначение: основно ястие.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: средна.
По-често, отколкото обикновено, агнешкото ребро се сервира с ронлив ориз или зеленчуци на скара, а за соса се избират кисело-сладки плодове. В тази рецепта за готвене трябва да направите сос от брусниче, който ще ви зарадва през зимата. Ако не харесвате много брусници, опитайте череша, сос от касис, или този, който е направен на базата на соя.
съставки:
- брусниче - 1 супена лъжица;
- захар - 3 супени лъжици. л.
- вино - 50 мл;
- канела, анасон, звезден анасон - на вкус;
- корен от джинджифил - 2 см²;
- гърдите на костите - 500 g;
- Български пипер - 1 бр.
- печурки - 3 броя;
- патладжан - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Първо трябва да разтриете джинджифила, след което да го смесите с останалите подправки.
- Преработеното месо се маринира в зехтин и подправки за 5 минути.
- Измитите зеленчуци се нарязват на филийки.
- Загрейте грила и запържете зеленчуците върху него от двете страни за 2-3 минути.
- След това месото се пече на скара, като се поставя контейнер с вода или друга преса отгоре.
- След 7 минути обърнете агнето от другата страна.
- Преместваме месото и зеленчуците на тава за печене и го поставяме във фурната за 10 минути на 180 градуса.
- Готвене на сос от брусница. За да направите това, смесете плодовете с вино, захар, канела, анасон, звезден анасон и настърган корен от джинджифил.
- Оставете течността да заври на средна температура, след това намалете мощността и гответе, докато се сгъсти за 7-10 минути.
- Дайте малко сос на соса и след това разбъркайте с блендер до желаната консистенция.
- Разстелете агнешкото ястие с печени зеленчуци, налейте готовия сос от брусница.
Шишове от агнешки ребра
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: за 6 души.
- Ястия на калории: 698, 9 ккал.
- Предназначение: основно ястие.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Как да готвя барбекю на скара, вкусът на който ще се помни за дълго време, всеки човек знае. Някои го правят само от свинско месо, други - от пиле. Изберете за всеки вид месо и марината. Шиш кебап от агнешки ребра се оказва не по-лошо от обичайното, и е много лесно да се туршия - в лимон и слънчогледово масло.
съставки:
- агнешко - 1 кг;
- лимон - 1 бр.
- слънчогледово масло - 50 мл;
- кориандър, мента, естрагон, босилек - 3 г.
Метод на приготвяне:
- Моят лимон, изстискайте сока.
- Смесете лимонов сок с подправки и масло.
- Ребрата се почистват от филм, излишната мазнина се нарязва на порции.
- Напълнете месото с марината и почистете на студено 5-6 часа, за предпочитане през нощта.
- Агнешко шаримско барбекю на жарава от плодни дървета до златната кора.
В ръкава
- Време за готвене: 2 часа.
- Обслужване: за 4-ма души.
- Ястия на калории: 920, 3 kcal.
- Предназначение: основно ястие.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Готвенето във фурната агнешко месо на костите няма да предизвика проблеми за опитен готвач. Не е нужно да почиствате крака със специален остър нож, можете просто да отрежете ребрата на части. Въпреки това, ако месото има дебел мастен слой, тогава е по-добре да го отрежете и да използвате мазнини за други цели, например вместо маргарин. За това ястие можете да приготвите някое от сосовете, които познавате: с орех или гъба.
съставки:
- агнешки ребра - 1 кг;
- Zira, розмарин, сол и пипер - на вкус;
- чесън - 3 скилидки.
Метод на приготвяне:
- Внимателно измийте ребрата, ако е необходимо, изрязване на излишната мазнина.
- Нарежете месото на порции, изсушете ги със салфетки и ги прехвърлете в широк контейнер.
- На върха на всеки ръб мазнина с подправки и натрошен чесън, оставете да се маринова в продължение на половин час.
- След това поставете ребрата в ръкава, херметически затворете торбичката от двете страни.
- Загрейте фурната до 180 градуса.
- Премахваме листа за печене върху средната стойка на фурната.
- Готвене на агнешко яйце в ръкава за печене точно 40 минути.
Пълнена кошница с агнешко месо
- Време за готвене: 1, 5 часа.
- Обслужване: за 3-4 човека.
- Ястия на калории: 960, 3 kcal.
- Предназначение: основно ястие.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
За да може площадът да се пълни, изборът на месо трябва да се подходи внимателно. Погледнете пазара за онези парчета, които имат много месо по ребрата. Такова парче ще бъде по-удобно да се нарязва във формата на джоб. Можете да изберете всичко за пълнежа - домати, бели гъби или шампиони, настъргано сирене или да направите омлет у дома. Сервирайте ястието с млади картофи или зеленчукова салата.
съставки:
- яйца - 3 бр.
- мляко - 1/3;
- печурки - 100 г;
- лук - ½ глава;
- меко сирене - 100 г;
- паниране - 100 г;
- агнешки ребра - 800 г;
- зехтин - 50 мл;
- подправки (розмарин, босилек) - по 50 г
Метод на приготвяне:
- Отстранете месото от венината и излишната мазнина, изплакнете, изсушете.
- Смесете пресни билки с зехтин.
- Мариновайте в получения сос ребрата за половин час.
- Запържете ситно нарязаните гъби в тиган с лук.
- Разбийте яйцата с мляко, разтрийте мекото сирене през сито.
- Добавете сиренето към сместа от яйца, разбъркайте.
- Изсипва се сиренето и яйчната маса в тигана за гъбите и се пържи от двете страни за 2 минути.
- На целулоза направи рязане на формата на джоба, поставете омлет вътре.
- Навийте карето в галета, завържете с конец за готвене.
- Поставете месото в неприлепваща форма, поставете го във фурната.
- Подготовка на багажника на агнешко пълнени с омлет ще бъде около 40 минути при температура от 190 градуса. Ако топчето започне да гори, покрийте месото с фолио.
С картофи
- Време за приготвяне: 2 часа и 30 минути.
- Обслужване: за 3-4 човека.
- Ястия на калории: 930 kcal.
- Предназначение: основно ястие.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: лесно.
С изобретяването на нови кухненски уреди, подготовката на ресторантските ястия у дома беше опростена. Така че многофункционална бавна печка ще може с малко усилия от ваша страна да направи красиви агнешки ребра, задушени със зеленчуци. За да направите това, използвайте програмата “Quenching”, и ако няма такава функция в устройството, изберете “Multipovar” с температура на отопление на купата до 160 градуса и време за готвене от 2 часа.
съставки:
- агнешки ребра - 500 г;
- чесън - 5 скилидки;
- моркови - 1 бр.
- Кримски лук - 1 бр.
- кипарис - снопче;
- дафинов лист -2 бр .;
- картофи - 7-8;
- подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Нарежете агнешкото на парчета, поставете в бавен печка.
- Поставете скилидки чесън, моркови и лук между ребрата.
- Поръсете с подправки, нанесете с вода, така че течността да покрие половината от съдържанието.
- Затворете капака и настройте режима “Quenching” на дисплея за 2 часа.
- 40 минути преди края на готвенето, поставете парчетата белени картофи отгоре, не смесвайте.
- 10 минути преди звуковия сигнал, отворете капака и смесете съдържанието на купата.
- След като приключите работата, поръсете с кантарие всичките кантарион и догответе ребра от агнешко месо в бавен котлон в режим на отопление още 10-15 минути.
В сос от нар
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: за 4-ма души.
- Ястия на калории: 856 ккал.
- Предназначение: основно ястие.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Стойка агнешко с сос от нар е класическо ястие от готвача, но можете да го приготвите в собствената си кухня. За соса, купи добре узрял сладко-кисел нар и сухо червено вино в магазина. Въпреки че в някои рецепти готвачите препоръчват използването на полусладни трапезни вина, със сух сорт (каберне или мерло), каретката се получава със специален послевкус.
съставки:
- костен разрез - 400 g;
- чесън - 3 филийки;
- розмарин - 4 гроздове;
- малки - 50 г;
- сол - на вкус;
- нар - 1 бр.
- лук - 1 бр.
- сухо червено вино - 1 супена лъжица;
- кориандър -; чаена лъжичка;
- смлян пипер - 1 щипка.
Метод на приготвяне:
- Прекарайте белия чесън през преса, фино нарязайте клонките на розмарина.
- Отстранете костите от месото с остър нож на разстояние 2 сантиметра от ръба.
- Нарежете ребрата на парчета, разтрийте със сол, чесън и розмарин.
- След 20 минути се поставя върху тенджера със зехтин.
- Веднага след като маслото се загрее, поставете ребрата в тенджерата. Запържете всяка страна до златисто кафяво.
- Фрай се прехвърля на месото с незалепващо покритие, покрито с фолио. Печете във фурната за 10 минути.
- Междувременно се пригответе да направите соса. За да направите това, смажете зърната от нар в хоросан, прецедете сока през тензух.
- Запържете ситно нарязания лук до златисто кафяво в същия тиган, където е сварено месото.
- Налейте сока от нар и виното на готовия лук, като намалите топлината до минимум. Когато сосът се сгъсти, добавете към него кориандър, сол и пипер.
В чеснов сос
- Време за готвене: 45 минути.
- Обслужване: за 4-ма души.
- Ястия на калории: 891 ккал.
- Предназначение: основно ястие.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Тази рецепта от агне в чеснов сос е най-лесната. Тъй като е необходимо да се туршия месо с чесън, тогава този продукт не трябва да се добавя към соса в чист вид. Просто вземете остатъците от маринатата, смесете ги с домашно кисело мляко и подправки - това е идеалният сос за печеното месо. Като гарнитура можете да сервирате сушени домати, чушки или задушени патладжани.
съставки:
- смес от подправки - 2 ч.л .;
- агне на ребрата - 1 кг;
- натурално кисело мляко - 100 мл;
- вар - 1 бр.
- зехтин - 1 супена лъжица. л.
- чесън - 3 филийки;
- прясна мащерка - 20 г;
- мед - 1 супена лъжица. л.
- горчица - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Измийте, изсушете, наряжете части от младите агнешки ребра.
- Прясно нарязани на прясна мащерка, изстискайте сок от вар.
- Смесете мащерка със сок, натрошен чесън, мед и останалите съставки.
- Месото се маринира в соса половин час.
- Изпържи ребрата в тенджерата за грил от двете страни за 8-9 минути.
- За чеснов сос, смесете 2 супени лъжици марината с кисело мляко и пипер.
- Преди сервиране, изсипете печените ребра с готов крем сос.
Как да готвя агнешка филе на костите - съвети готвачи
Ако искате да получите вкусно ястие, помислете за следните нюанси:
- Преди мариноване на агнешкото ребро ги изплакнете със студена вода.
- Не съхранявайте агнешкото месо в маринатата преди печене или пържене в тенджерата твърде дълго. След 10 минути месото ще загуби неприятния си особен мирис и всички аромати на билките ще бъдат хранени в процеса на готвене.
- Ако не сте сигурни в готовността на пържените ребра, поставете ги на тава за печене и оставете да престои около 15 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна.
- Агнешкото традиционно се сервира с остри и сладко-кисели ягодови сосове, със свежи зеленчуци и мента. Дори и с това месо хармонично се комбинира с прост сос за барбекю.
- Ако решите да отрежете слабината без кост, не е необходимо да я премахвате: парче месо, подходящо за пържене, ще стане сухо.