Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Свинският шашлик е едно от най-често срещаните ястия от кавказката кухня. Той придобива особена популярност поради своята сочност и нежност. Как да маринираме свинско шашлик, за да задоволи всичките ви очаквания? Необходимо е само да знаете редица тайни. Повечето от тях се отнасят до подготовката на марината.

В основата си марината е смес, в която се накисва месото. Тази смес се състои от киселина (вино, оцет, плодови сокове, майонеза, квас), подправки, подправки, лук и сол. Задачата на всички тези съставки е да придадат на месото деликатна текстура и аромат. Въпреки това, преди да приготвите марината, трябва да изберете подходящото месо. За да научите как да направите истински кавказки шишчета, обърнете внимание на няколко рецепти за маринати.

Как да изберем месо за свинско кебап

Идеалният вариант за готвене е прясно, прясно, обезкостено месо с умерено количество мазнини. Свежестта на свинското месо се определя от приятна миризма, а в нарязания - розов, равномерен цвят.

При избора на част от кланичния труп на свине се дава предимство на пулпа от врата, гърдите, гърдите и лумбалната област. За тази цел не са подходящи шунка, лопатка или ребра. Безспорно е, че свинското кебап е най-вкусното, сочно и ароматно, но алтернативата е говеждото, агнешкото или пилешкото гърди.
При отсъствието на прясно свинско месо е приемливо да се използва охладен и замразен продукт. Основната тайна при приготвянето на вкусно ястие от замразени продукти е нейната правилна подготовка и колко дълго ще бъде в марината. За да направите това, трябва да размразяват месото, най-доброто от всички, ако това се случи на долния рафт на хладилника. Такава възможност за размразяване ще запази вкусовите и хранителните свойства на продукта. Някои готвачи съветват да мариноват замразеното месо и да се оставят за няколко часа в хладилника. Не се препоръчва повторно замразяване, затова се губи сочност. Снимката показва какъв вид пресни свинско месо има.

Какви ястия да мариноват кебап

За мариноване е по-добре да се използва емайл, стъкло или керамика. Алуминиеви и пластмасови контейнери не се препоръчват за тази цел, тъй като в процеса на мариноване месото може да абсорбира вредните вещества, отделяни от съдовете.

Съставът на маринатата

Какви продукти и подправки са ви необходими зависи от избраната от вас рецепта за туршия. Така за класическа рецепта са необходими лук, сушен червен пипер, кориандър, сух босилек, смлян бахар, чубрица, сушен чили, куркума, кари, аджика, сол и оцет. Това обаче не е окончателен списък, той може да бъде добавен или някои съставки могат да бъдат заменени с други продукти. Използвайте готови рецепти, като извършвате стъпка по стъпка процеса на готвене.

Свински шашлик в марината с оцет

За тази рецепта ще ви трябва:

  • 2 кг свинско месо;
  • 300 g лук;
  • 1 кебаб подправка;
  • 250 мл оцет 6%;
  • сол на вкус

Инструкции за стъпка по стъпка:

  1. Нарязваме свинското месо на кубчета със средни размери, приблизително 4 кибритени кутии, сгънати в куб.
  2. Нарежете лука на половин пръстени. Поставяме го в тиган за ецване и леко компресираме, изчакваме, докато сокът започне да се откроява.
  3. Сложете месото в лука и разбъркайте всичко.
  4. Поръсете подправка, разбъркайте.
  5. Добавете оцета и разбъркайте отново.
  6. Оставя се да се маринира в продължение на два часа, докато се свари. Някои готвачи смятат, че е по-добре месото да остане в оцета малко по-дълго - около 5 часа.
  7. Преди да започнете да нанизвате шишчета, трябва да солите месото.
  8. Фрай, имайки шишчета над горещите въглени.
  9. Готовото ястие се сервира с кетчуп или домашно приготвен доматен сос.

Доматен сос

съставки:

  • 200 грама домат;
  • 4 скилидки чесън;
  • магданоз.

Инструкции за готвене:

Поставете всички съставки в блендер и мелете в продължение на две минути при пълен капацитет. Сосът е готов.

Съвет: Изборът на подправки, можете да си купите готови подправки или да използвате сместа по ваш вкус. Опитайте се да не прекалявате с различни подправки. Във всичко, което трябва да имате чувство за пропорция.

Много готвачи са пламенен противник на оцета, вярвайки, че той само разваля вкуса на ястието. В техните рецепти, те предлагат да го замени с други продукти, като кефир, майонеза, заквасена сметана, горчица на прах, lingonberries, сок от нар и домати.

Лимоновият сок е добра алтернатива на оцета.

Свинска кебап рецепта с марината на лимонов сок

продукти:

  • 1, 5 кг свинско месо;
  • 5-6 големи лука;
  • 10 g подправки;
  • 2 лимона;
  • смес от чушки на вкус;
  • сол.

Шишките с лимонов сок са също толкова популярни. Процесът на неговата подготовка не се различава много от версията с оцет. Основната разлика е използването на лимон. За да направите това, вземете лимони, нарязани на половина и изстискайте целия сок в нарязани парчета свинско месо. Изсипете месото със сок, разбъркайте го добре. Време за мариниране - не повече от 3 часа.

Успехът на тази рецепта зависи до голяма степен от добре подбраното количество лимонов сок. Ако прекалите с сок, то ястието ще придобие неприятно кисел вкус.

Как да се маринова свинско кебап върху кисело мляко

За готвене са необходими следните съставки:

  • 1.5 кг свинско свинско;
  • 15 g захар
  • 0, 5 л кефир със съдържание на мазнини 3, 2%;
  • 6 средни крушки;
  • пипер, сол.

Тази рецепта не се различава много от предишната. Основната му разлика е, че маринатата върху кефира има по-мек ефект. Поради тази причина, месото трябва да се влива за по-дълго време - около 12 часа, по-добре - един ден. Марината на кефир не съдържа много подправки.

В процеса на готвене е необходимо кефирът постепенно да напое месото. За да направите това, по обичайния начин подготвени лук и месо излее кефир и се разбърква. Добавете захарта и разбъркайте отново. Оставете месото да стои един час при стайна температура. След това поставете в хладилника, оставете да се накисва в продължение на 10-11 часа.

Кебаб, маринован в майонеза

За да приготвите тази рецепта, ще ви е необходимо:

  • 1 кг свинско месо;
  • 300 г майонеза;
  • 3 големи лука;
  • подправки на вкус;
  • сол.

Месо, нарязано на парчета, се налива майонеза. В сместа се добавят подправки и лук, нарязани на половин пръстени. Всички разбъркайте, оставете за 1 час. Междувременно подготвяме мангал, разпалваме въглища.

Едно от най-оригиналните възможности за марината е виното. В него ролята на основния компонент се възлага на виното (сухо бяло или сухо червено). Месото се излива с вино и се оставя да се маринира в продължение на 2 часа. (За такава рецепта за 1 кг месо ще са необходими 2 чаши вино.) След 2 часа към него се добавят подправки и те се оставят да маринират още два часа, ако виното се абсорбира, е необходимо периодично да се пълнят. Сол, както обикновено, преди пържене.

Маринована свинска шашлик със сметана

Тази рецепта ще изисква следните съставки:

  • 1 кг свинско филе;
  • 500 г 20% сметана или натурално кисело мляко без добавки;
  • 5 грама сух босилек;
  • 2 големи лука;
  • 3 скилидки чесън;
  • смес от червени и черни чушки на вкус;
  • сол.

репетиция:

  1. След обелване на чесън и лук, ги нарязвайте на ръка с нож или използвайте блендер.
  2. Получената маса се смесва с нарязан босилек и черен пипер.
  3. Месо, нарязано на парчета.
  4. Всяко парче се втрива с получения сос от лук-чесън-босилек.
  5. Слагаме месото в дълбока чиния, изсипваме я с остатъци от кремав чесън и лучен сос и я изсипваме със сметана.
  6. Слагаме на хладно място за 6 часа.
  7. Преди пърженето маринатата се маринована.
  8. Тази рецепта ще бъде от значение за готвене на скара.

Как да мариноват свинско кебаби в марината на минерална вода

Тази рецепта се различава от предишните в своя необичаен и творчески подход.

съставки:

  • 2, 5 кг свинско месо;
  • 1 л минерална вода;
  • 6 средно големи лука;
  • 50 ml растително масло;
  • подправки и сол на вкус.

Получаване:

Процесът на готвене остава същият, с изключение на това, че ролята на киселата съставка отнема минерална вода. Мариновани - не повече от три часа. Половин час преди пърженето се добавя растително масло към марината. Можете да добавите шампиони към сурово месо и да ги запържвате с лук в тиган.

Можете да приготвите вкусно ястие с помощта на готови маринати. Техният обхват е невероятен. На гишетата на магазините има маринати с горчица, на сок от нар, марината с парчета плодове и зеленчуци, класически маринати. Предимството им е по-бърз процес на мариноване.

Малки трикове в приготвянето на кебаби

  • Ако кебабът се приготвя през лятото, месото се нарязва на по-големи парчета. Така че ще бъде по-сочно.
  • Ако месото е замразено, горчицата ще спомогне за запазване на неговата сочност. В готовата марината достатъчно, за да добавите горчица, мелене парчета нарязано месо и се оставя за един час или два часа. В края на този период месото се маринира по ваш вкус.
  • Процесът на мариноване е много важен: вкусът на бъдещото ястие зависи от успеха на марината.
  • За да направите огън за готвене на месо, препоръчително е да използвате дърво, а не готови въглища. Така свинското месо ще бъде по-ароматно и меко.
  • За да не изсъхне месото на въглените по време на пържене, то се поръсва с домашно вино, вода или бира.
  • Въглищата в скара не трябва да горят, те трябва да тлеят. Ако по време на пържене огънят започне да мига или въглищата димят силно, то или леко се излива с вода, или се сваля със специална шпатула.

Научете се как да маринувате лук в оцет.

За да могат всички да се насладят на добро барбекю на пикник, ви предлагаме да научите всички тайни на готвенето от този видеоклип.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство