Паста - може би най-често ястието в Италия. Така наречените макаронени изделия от всички форми, поднесени с различни сосове. Една от разновидностите на макароните са пене, познати ни като пера. Те се различават от другите форми на рязане на тесто и се комбинират най-добре със средно дебели сосове.
Какво е Пенне
Макароните Penne са висококачествени тестени изделия от пшенично брашно, използвани в готвенето, за да приготвят ястия със средна сложност. Характерна особеност на готвенето е привеждане на макароните по време на процеса на готвене до степента на готовност al dente, което се превежда като "на зъба". Това се обяснява с метода за по-нататъшно използване на макароните в рецептата: те се задушават в тиган в сос, с който ще се сервират допълнително. Всички видове пене (riggathe, liche, piccola) са направени под формата на пера. Тази форма допринася за по-добро залепване на сос.
Състав и енергийна стойност
Пастата Penne е твърда, суха, висока глутенова паста, тестото за което е богато на различни макро и микроелементи, включително:
- витамини В6 и групи Е, рибофлавин, никотинова и фолиева киселина;
- бетаин, други глицинови производни;
- аминокиселини хистидин, левцин, лизин, тритофан, аланин, тирозин;
- желязо, калий, калций, магнезий, манган, фосфор, селен, флуор;
- глутен, нарязани растителни влакна, които имат благоприятен ефект върху червата.
В допълнение към химическия състав на богатите на хранителни вещества, пастата, приготвена от смляно брашно от най-висок клас пшеница, има висока енергийна стойност. 220 ккал на 100 грама сух продукт, от които:
- протеини - 8.07 g;
- мазнини 1, 29 g;
- въглехидрати - 42.95 g.
Полезни свойства
Пенне, богата на химични елементи и съединения, помага да се поддържа благосъстоянието на човека, който ги яде. Лесно смилаеми фибри, комплекс от витамини и аминокиселини прави тестените изделия със соса наистина полезно ястие. Следните положителни ефекти се наблюдават при хора, които често използват паста:
- подобряване на психичното състояние, бързо възстановяване от депресия;
- стабилизиране на сърдечно-съдовата система;
- почистване на червата и клетките от шлаки, токсини;
- повишен имунитет;
- нормализиране на нивата на захар и хемоглобин;
- укрепване на мускулите, костите.
Типове Пенне
Италианците са измислили няколко десетки вида макаронени изделия, като всеки регион на страната може да се гордее с уникалните си рецепти. Но дори в рамките на един вид макаронени изделия има нюанси: има 7 типични форми на производство на пене, които са най-подходящи за някои ястия:
- Rigate (ригата). Писалката е със стандартен размер (диаметър до 10 милиметра, около 40 дължина), оребрена. Релефната повърхност задържа соса най-добре както вътре в тръбата, така и отвън, така че този сорт е идеален за готвене на топли ястия.
- Pennet Rigat Намалено изменение на предишния тип.
- Меца Пенне Ригат. Изработени от по-дебели заготовки.
- Lisce (още). Гладък стандартен размер на писалката. В сравнение с penne rigat сосът се абсорбира по-зле, но вкусът на лихе се счита за по-нежен. Чудесно за готвене.
- Мецана. Дълги тънки пера с гладка повърхност.
- Пенне и Кандела. Гладка паста от дебели заготовки.
- Piccolo (пиколо). Малка паста, оформена като обикновен ромб. Добре е да ги пълните с гъст месен или зеленчуков сос.
Рецепти на Пенне Паста
Повечето ястия, базирани на ригат, съдържат зеленчуци, пържени до златна кора. Също така е много важна част от макароните - сос от кремаво сирене, покриващи и обгръщащи макаронени изделия. Отличителна черта на тези ястия може да се нарече висока скорост на готвене: не се изисква допълнителна подготовка на продуктите, а макароните просто трябва да ври според инструкциите.
Пенне с пиле
- Време: 60 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 95 kcal на 100 g
- Предназначение: обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудност: лесно.
Основната тайна на това ястие е правилно избраната паста. Уверете се, че купувате истински макарони от италиански производител. Идеално пасва кръглата пастила от твърда пшеница. Само такива продукти могат да бъдат доведени до състояние на полуготови, наречени al dente. Необходимо е макароните да не се превръщат в овесена каша по време на последния етап на подготовка.
съставки:
- макаронени изделия - 300 г;
- крем - 500 мл;
- босилек - 15 г;
- твърдо сирене - 200 г;
- червен лук - 100 г;
- пилешко филе - 500 г;
- терияки сос - 20 мл.
Метод на приготвяне:
- Сварете пенне според инструкциите за 7-12 минути до al dente.
- Обелете лука, нарязани на малки кубчета.
- Сиренето се настъргва на груби ренде.
- Нарежете пилешкото месо на средни резени.
- Запържете лука с пиле върху малко количество зехтин до златисто кафяво.
- Изсипете в сметана, добавете сирене, босилек, заври.
- Добавете пастата, оставете да къкри 3-4 минути на слаб огън.
Паста изпечена с моцарела
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 70 kcal на 100 g.
- Предназначение: обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудност: лесно.
Много проста рецепта, която дори един начинаещ може да направи. Това ястие ще послужи като основа за бърз, но много задоволителен обяд самостоятелно или със семейството, с приятели, когато не искате да приготвяте нищо сложно. За да разнообразите рецептата по някакъв начин, пригответе за него допълнителен боскайолов сос с домати и чесън.
съставки:
- макаронени изделия - 400 г;
- крем - 100 мл;
- сирене моцарела - 500 г;
- Пармезан - 100 г;
- синьо мухъл сирене - 200 г;
- Лук - 150 г.
Метод на приготвяне:
- Сварете пене 7-12 минути до полуготовото състояние, прелистете през гевгир.
- Моцарела и пармезан разтривайте върху груби ренде, разбърквайте. Ръцете нарязват сиренето със сини форми на малки парченца или се нарязват на куб със страна 1 cm.
- Лук нарязани на малки кубчета, запържете до златисто кафяво. Добавете сметаната, половината от сместа от сирене, оставете да заври.
- Изсипете соса в пастата, добавете сиренето със синята плесен, разбъркайте добре. Поръсете с пармезан и моцарела.
- Печете във фурната за 7-10 минути при температура от 180-200 градуса.
С броколи
- Време: 60 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 90 kcal на 100 g.
- Предназначение: обяд.
- Кухня: френска.
- Трудност: лесно.
Всичките ви гости ще се насладят на нежна паста, изпечена под кашкавал със сирене и броколи и сметанов сос. Използвайте само пресен мазен крем, за да постигнете деликатен аромат. За да не изсъхне пастата и да се охлади по време на приготвянето на соса, тя се покрива с дебела кърпа, която държи топлината и предотвратява образуването на конденз. Това ястие е идеално за салата от средиземноморска кухня с морски дарове и осолено сирене.
съставки:
- Паста от Penne - 300 г;
- броколи - 200 г;
- сирене моцарела - 300 г;
- крем - 400 мл;
- бели хлебни крутони - 100 г;
- Риган - 10 г.
Метод на приготвяне:
- Сварете макароните до състоянието на al dente, прелистете през сита.
- Броколи се нарязват на ръка или в блендер до консистенцията на каша.
- Изпарете влагата от зелето в тиган. Добавете половината сирене, сметана. Сварете 3-5 секунди.
- Смесете соса с макароните, поръсете с останалото сирене.
- Печете 7-10 минути при температура от 180-200 градуса.
С патладжан и фета
- Време: 60 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 100 kcal на 100 g.
- Предназначение: обяд.
- Кухня: Средиземно море.
- Трудност: лесно.
Ястието, въпреки че се смята за италианско, носи ясно изразена "гръцка" нота и ще се хареса на онези, които не са безразлични към кухнята на тази страна. Месестите патладжани се съчетават перфектно с аромата на пресен босилек, доматен сос и солено меко сирене. За да придадете на ястието по-интересен вкус и аромат, опитайте да добавите фино нарязани чушки от холопено или горещ чили сос.
съставки:
- патладжани - 250 г;
- пенне - 300 г;
- лук - 100 г;
- домати, обелени в собствен сок - 200 г;
- сирене фета - 300 г;
- масло - 100 г;
- крем - 200 мл;
- босилек - 30 g
Метод на приготвяне:
- Сварете макароните в състояние на полуготови.
- Патладжан, нарязани на големи кубчета.
- Обелвам лука, котлет.
- Сиренето се настърга на фин ренде.
- Запържете доматите, лука и патладжаните в масло, докато зеленчуците омекнат. Налейте сметаната, ври за 3-5 секунди.
- Смесете сос, сирене и паста, украсете с листа от босилек.
Условия за съхранение на продукта
Както повечето макаронени изделия, тестените изделия не изискват специални условия за съхранение. Тя не се страхува от температурни капки, които ще намалят срока на годност на такъв продукт за максимум един месец. Единственото важно условие - спазването на ниско ниво на влажност. Пастата, приготвени от специални сортове твърда пшеница, перфектно абсорбират водата от околната среда, което може да доведе до разпадането им, образуването на плесен, влошаването на качеството на тестото. Оптималните условия, при които рига остава възможно най-дълго 12 месеца: 12-25 градуса, влажност на въздуха 60-85%.