Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Протеин ферментирал млечен продукт, който се получава чрез загряване на кисело мляко или кефир, последвано от отделяне на суроватка - извара. Съдържанието на мазнини се дели на мазнини (17%), получер (7-9%) и нискомаслено извара (не повече от 2, 5%). Използва се като самостоятелен продукт или като съставка за готвене - палачинки, чийзкейк, гювечи, чийзкейк. Има ситуации, в които има допълнителен ферментирал млечен продукт. Възможно ли е да се замрази сиренето за съхранение, независимо дали вкусът и хранителните му качества се влошават?

След измръзване изварата губи свойствата си

Сиренето е богато на бавно абсорбиращ протеин (казеин), съдържа повече от 15 г протеин на 100 гр. Той съдържа висока концентрация на калций, фосфор, магнезий и витамини от група В, А, С, РР. Експертите казват, че можете да запазите извара във фризера - след правилно замразяване и размразяване, всички полезни качества на продукта се запазват. Той се замразява при температура до -20 градуса, така че може да се съхранява до два месеца.

Индустриалните мощности на млекопреработвателните заводи позволяват произвеждането на т.нар. Шоково замразяване, при което продуктът замръзва в изключително кратко време при много ниска температура, приблизително -35 градуса. Ако замразите извара във фризера у дома при температура на обичайната камера от -5 до -10 градуса, тогава вкусът на сиренето ще се влоши значително.

Под влиянието на отрицателната температура се променя структурата на ферментиралия млечен продукт. Течността в нея претърпява процес на кристализация. Когато размразяването започне да се разслои, вкусът на получената извара се променя поради факта, че микроорганизмите в него се активират, започва процесът на ферментация поради неправилно събиране.

Ползите и вредите от замразено извара

Този вид продукт се получава чрез източване на суроватката от млечната база, оставяйки чиста, вкусна протеинова маса и малко количество въглехидрати, така че е изключително богата на хранителни вещества, витамини и микроелементи, виж снимката. Протеините се разграждат от млечнокисели бактерии до полезни аминокиселини:

  • лизин, който е необходим за нормалното функциониране на черния дроб;
  • метионин, който предотвратява развитието на атеросклероза, допринася за елиминирането на холестерола, нормализирането на емоционалния фон;
  • холин, който е необходим за нормалното функциониране на човешката нервна система.

Сиренето трябва да се използва от хора с патологии на сърдечно-съдовата система, стомашно-чревния тракт, коремните органи, затлъстяване, атеросклероза, хипертония, холецистит, фрактури, проблеми със ставите. Поради високото съдържание на калций, ферментиралият млечен продукт е задължителен за бременни и кърмещи жени, деца, тийнейджъри и пенсионери. Спортистите използват извара за попълване на протеиновите резерви и изграждане на мускули.

Ползите от диетичната извара са минималното съдържание на мазнини, чиято технология на производство се състои в млечнокиселата ферментация на обезмаслено мляко, като се прави специален квас, виж снимката. Този продукт съдържа максимално количество калциев фосфор и витамин РР, които укрепват скелетната система, подобряват еластичността на кръвоносните съдове и лекуват чревната микрофлора. Всички полезни свойства на извара се съхраняват в замразения продукт, при спазване на правилата за неговото приготвяне и размразяване.

Съотношението между ползите и вредите от изварата зависи от метода на неговото производство и от качеството на продукта. Голяма концентрация на биологично активни съставки се съдържа в продукт, приготвен в домашни условия чрез узряване на натуралното мляко. Не се препоръчва използването на изтекъл извара, защото патогенната микрофлора активно се възпроизвежда в нея.

Възможно ли е да замрази сладкото сирене и как да го запазим? Не се препоръчва употребата на пресни, както и на замразяване, съхраняване на сладки сирена и маси. Те съдържат голямо количество захар и неговите заместители, консерванти, стабилизатори, синтетични аромати и емулгатори. Тези добавки са вредни за здравето в прясна и размразена форма, дори ако спазвате всички правила за приготвяне и размразяване на продукта. Съхранявайте го на най-горния рафт на хладилника в рамките на срока на годност, посочен на опаковката.

Мога ли да запазя извара във фризера

Сиренето може да се съхранява в хладилник за 2-4 дни при ниска влажност (до 50%), ако го прехвърлите от пластмасов плик в керамичен или емайлиран съд. Срок на годност аналогов магазин - до една седмица, защото Производителите добавят консерванти, за да увеличат срока на годност. Дълбоко замразяване се подлага на прясно приготвен продукт, който след размразяване може да се консумира без топлинна обработка. Що се отнася до магазинната паста, не се препоръчва да се замразява, предимство трябва да се дава на гранули.

За да замразите сиренето, за да съхраните температурата на фризера, трябва да настроите поне -18 градуса (3 или 4 деление на скалата на дръжката на регулатора). Значителното замразяване удължава срока на годност до 1-2 месеца. Такъв замразен продукт запазва своите ценни и полезни свойства, но преди да го използвате директно, трябва да го размразите.

Как се замразява

За да имате винаги на масата прясно вкусно извара, тя трябва да бъде добре замразена и съхранена:

  1. За замразяване, трябва да вземете само пресен продукт от промишлено или местно производство.
  2. Не се препоръчва използването на найлонови торбички. Предпочитат се стъклени или емайлирани контейнери, които вече могат да бъдат опаковани в целофан и подписани с маркер (име на продукта и дата).
  3. Не е необходимо резервоарите да се пълнят до върха, защото при замразяване, течността в продукта ще започне да се разширява и ще заеме цялото предоставено количество.
  4. Препоръчително е да се замрази изварата на порции, като размразеният продукт не може да бъде доставен повторно.
  5. Можете да замразите готовите полуготови продукти - извара се използва за приготвяне на палачинки, кнедли, чийзкейк, които се приготвят по класическата рецепта, след което се пакетират и замразяват. Така извара не променя вкуса си и се съхранява по-дълго.

Как да размразяват извара

След процеса на размразяване, ферментиралият млечен продукт трябва да се притисне, за да се отстрани излишната суроватка, тъй като вече няма полезни свойства. Трябва да се има предвид, че изварата след размразяването трябва да отговаря напълно на пресния продукт: трябва да има бял цвят, приятен вкус и аромат. В зависимост от начина на използване, има няколко начина за размразяване на този ферментирал млечен продукт:

  1. За консумация в прясно състояние, той се размразява на долния рафт на хладилника за около 12 часа.
  2. За готвене с последваща топлинна обработка - при стайна температура за около 3-4 часа.
  3. В микровълновата фурна с функция за размразяване за готвене с извара.
  4. За размразяване, последвано от печене, можете да използвате бавната печка, за това се препоръчва устройството да се настрои на температура от +20 градуса.

Какво може да бъде приготвено от замразено извара

Размразената извара, приготвена според всички правила, може да се яде прясно, ако постепенно се разтопи в хладилника. В други случаи продуктът се използва като съставка за приготвяне на други вкусни ястия, виж рецепти и снимки:

  1. Чийзкейк. За тяхното приготвяне, трябва да се смесват 200 г извара, едно яйце, 1 супена лъжица. захар и заквасена сметана. Замесете, след това добавете 0.5 супени лъжици. брашно и щипка сода. Замесете тестото, образувайте малки "банички", запържете от двете страни в растително масло до златисто.
  2. Паста за готвене 250 г варени макарони смесени със 150 г извара, 2 яйца, 1 супена лъжица. захар. Сложете масата на тава, намазана с масло, печете на 200 градуса за 15-20 минути.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство