Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Създаването на лунна светлина е доста популярно, защото можете да направите домашно приготвения алкохол с добро качество със специални вкусови качества. Гурута на този процес са усъвършенствали рецептата и технологията от години, като непрекъснато се опитват да подобрят дизайна на устройството за произвеждане на луна. Рецептата на домашния алкохол има свой дестилатор, защото Мнозина се опитват да приведат в състава своя "аромат", използвайки оригинални методи за пречистване.

Какво е домашно приготвяне

Приготвянето на домашно приготвено у дома е популярно поради ниската цена, защото цената на готовите продукти ще бъде почти 3-4 пъти по-евтина от фабричния алкохол. Освен това процесът на приготвяне на домашно приготвени напитки е сравнително лесен и достъпен за всички. Домашният алкохол често превъзхожда вкусовите качества на фабричните продукти и когато настоява за различни компоненти, той може да има лечебни свойства. Например, тинктурата на базата на корените на растенията, сините сливи, черешите са широко разпространени.

Важно: силата на домашно приготвената напитка може да се регулира според вкусовите предпочитания. При правилно отношение и спазване на процеса на готвене, тези продукти са лишени от фузелни масла и нискомолекулни ароматни съединения. Това се постига чрез допълнително пречистване под формата на повторна дестилация, замразяване или използване на сорбенти. Ако не отстраните такива примеси, те могат да причинят сериозно увреждане на здравето. Значително предимство на продуктите за дома е гаранцията за качеството на продукта.

Технология на варене

Могат да се произвеждат самозаряди от захар, пшеница, царевица или други суровини с помощта на компактно устройство, чието инсталиране изисква минимално пространство - такива устройства можете да намерите в специализирани търговски обекти. Дизайнът на съвременното устройство осигурява почти пълна липса на миризми в процеса на приготвяне на алкохолна напитка поради добрата плътност. Технологията включва няколко етапа:

  1. Първо трябва да приготвите специален разтвор, който се състои от захар (цвекло или тръстика) и вода, която отговаря на хигиенните изисквания. Първият компонент се използва в чист вид, но при необходимост може да бъде заменен с всички съдържащи захар суровини (полизахариди, монозахариди), например плодове, плодове. Резултатът е жълт кантарион.
  2. На следващия етап предварително приготвеният разтвор се преработва в каша с помощта на дрожди. По време на ферментацията дрождите започват да „консумират” гранулирана захар, в резултат на което се получават въглероден диоксид и етилов алкохол.
  3. В получената бира вече има алкохол, но процентът на съдържанието му е твърде нисък - около 8-12%. За да се отдели алкохола от разтвора, е необходимо да го изпревари на луната. Смисълът на този процес е, че варенето се довежда до кипене и изпарените пари се охлаждат до състояние на течност, което след това се излива в предварително приготвен контейнер. Получената кондензирана течност е лунна светлина.
  4. Това е последвано от етап, в който суровият алкохол се подлага на пречистване. По време на ферментационната процедура, освен етилов алкохол, има и странични продукти на дрождите, които трябва да бъдат отстранени. За да направите това, прибягвайте до химични, биологични или физични методи на филтрация и пречистване. В първия случай може да се използва калиев перманганат, във втория - яйчен белтък, мляко (като настояват пелетите да се образуват, които се отстраняват с памучно-марлен филтър), в третия - абсорбиращи вещества, например активен въглен.
  5. В заключение можете да направите ароматизацията и оцветяването на продукта. За да му придадете богат аромат и цвят, настоявайте приготвената домашно приготвена алкохолна напитка на различни билки, подправки.

Подбор на суровини

Можете да използвате захар или захарни продукти (например захарно цвекло). Други суровини са нишестените храни: ориз, ръж, пшеница, царевица. Въпреки че нишестето не ферментира, то лесно се преработва в захар под влиянието на ензимите, съдържащи се в малца, т.е. покълнали зърна. Суровините трябва да бъдат с високо качество, в противен случай крайният продукт ще бъде далеч от идеалния.

Наличната опция е гранулирана захар, но по-добри продукти произлизат от каша на базата на сурови плодове или плодове. Дори ако трябва да добавите захар към плодовата мъст, за да увеличите съдържанието на захар, крайният вкус ще бъде още по-добър. Зърнените култури се считат за добър вариант, но е по-трудно да се готви един от тях. Трябва да изберете суровините и да вземете предвид каква напитка искате да приключите. За производството на коняк или грузинска чача е необходима гроздова каша, за калвадос - ябълка, за уиски - зърно.

Уреждане на вода

Тъй като основата е водата, тогава рецептата за лунна светлина ще бъде по-успешна, когато се използва висококачествена течност. Тя не трябва да бъде твърда и да има чужд вкус и мирис. Това може да се постигне, ако приготвянето на алкохол се основава на закупена, висококачествена пречистена вода. Ако решите да използвате чешмяна вода, след това го събира в големи контейнери, оставете да престои в продължение на няколко дни и внимателно се отцеди, оставяйки образуваната утайка на дъното. Дестилирана или преварена вода не може да бъде.

Подготовка на резервоара

Не забравяйте да изплакнете всички контейнери, които възнамерявате да използвате по време на производството на домашно приготвен алкохол с гореща вода. От чистотата на контейнера ще зависи от вкуса на готовия продукт. Не използвайте поцинковани съдове за приготвяне на каша, като съдържанието му ще започне да се окислява. Що се отнася до пластмасовите контейнери, например бутилки, те трябва да съдържат надпис „за хранителни продукти“.

Рецептата на луната от захар и мая

Вземете решение за обема на луното, което искате да получите на изхода. От 1 кг захар може да се получи 1.1-1.2 литра продукт със сила от 40 градуса. При изчисляване се препоръчва да се увеличи количеството на използваните съставки с около 10-15%, тъй като поради различни причини (качество на суровините, температура, неподходяща дестилация), действителният общ обем винаги е по-малък от теоретичния за тази сума.

Инверсия на захар

Под инверсия се отнася до процеса на получаване на сироп от захар. Чрез тази процедура, той може да постигне по-пълна разбивка на суровините на захар (глюкоза и фруктоза) и разрушаване на патогенни микроорганизми чрез повишаване на температурата. Освен това този процес подобрява ферментацията, което значително улеснява работата на дрождите и спомага за по-добро смесване на всички компоненти. Понякога настройката на кашата се извършва без да се инвертират суровините със захар, като се използва хидравличният модул. Инверсия се състои от няколко етапа:

  1. Първоначално ще трябва да загреете 3 литра вода до температура 70-80 ° C.
  2. След това се добавят 6 кг сурова захар и бавно се смесва, докато масата стане хомогенна.
  3. Оставете сиропа на кипене, оставете да ври около 10 минути, като не забравяте да отстраните образуваната пяна.
  4. Много бавно добавете 25 грама лимонена киселина, след което можете да намалите топлината до минимум.
  5. Затворете контейнера с капак, оставете да ври още 60 минути.

Как да готвя Брага

Брага на луната е резултат от смесването на няколко компонента. За да направите това, добавете към сиропа вода при стайна температура, като не забравяте постепенно да разбърквате сместа. Крайната му стойност трябва да бъде около 27 ° C. Уверете се, че получената хомогенна смес не заема повече от 3/4 от обема на взетия контейнер, в противен случай пяната от каша непрекъснато ще прелива. Процедура за приложение на дрожди:

  • Добавете пресовани дрожди към контейнера, разтягайки с ръце. Най-добрият вариант е брикетът да се разтвори в малко количество мъст, да се покрие с капак и да се изчака пяната да се появи. Ще отнеме 5-10 минути.
  • Когато се използва суха мая, те трябва първо да бъдат активирани. За да направите това, следвайте инструкциите на чантата. Често действията се състоят от следното: водата (сварена) се охлажда до 32-36 ° C, налива се необходимото количество мая, покрива се с капак и след това се поставя на топло място или се навива плътна кърпа, за да се поддържа стабилна температура. Около 20-40 минути ще се появи равномерна капсула от пяна - това показва, че разредената суха мая е готова за добавяне към пивната мъст.
  • Ако решите да прибягнете до печене на дрожди, тогава имайте предвид, че понякога те активират пяна, която излиза извън тавата. Като пеногасител използвайте предварително натрошени сухи бисквити или растително масло (10-20 мл). Качеството на луната от тези продукти няма да пострада.

ферментация

В процеса на ферментация се произвежда суров алкохол, но е важно да се спазват всички нюанси, в противен случай продуктът може да се окаже с лошо качество. За тази цел контейнерите, напълнени с основата, се прехвърлят в помещение, където се наблюдава постоянна температура от 25 до 28 ° С. Ако температурата е по-ниска, процесът на ферментация може да спре напълно (дрождите просто "заспиват"). При температура 40 ° C, гъбите ще започнат да умират. Процедурата на ферментация включва следните етапи:

  1. На резервоара с braga (наричан резервоар за ферментация) трябва да инсталирате капани за вода или ръкавици. Желателно е температурата в стаята да е около 23-30 градуса по Целзий.
  2. За да поддържате температурата, можете да покриете резервоара за ферментация с различни строителни материали или дрехи. Някои използват термостатични аквариумни нагреватели.
  3. Процесът на ферментация продължава дълго време (4-12 дни).
  4. Приблизително на всеки 20 часа (някои препоръчват на всеки 12-16 часа), ще бъде необходимо да се разклаща сместа - уловител за вода или ръкавици, докато не се изважда. С този подход можете да премахнете излишния въглероден диоксид от основата за лунна светлина, в противен случай това ще попречи на нормалната работа на дрождите.

Как да знаем, че ферментацията е приключила

Има няколко признака, които определят основата на готовност за домашно приготвен алкохол. Те трябва да се използват в комплекс, т.е. в същото време трябва да се появят поне 2-3 знака, в противен случай ще направите грешка. Например, излишъкът от захар води до следното: дрождите започват да умират, преди да могат да обработват всичко. Признаците за края на ферментационния процес включват:

  • наличието на горчив вкус - това предполага, че захарта се преработва от дрожди в алкохол;
  • прекратяване на съскането;
  • имаше миризма на алкохол;
  • въглеродният диоксид е престанал да се освобождава, т.е. Водното уплътнение не бълбука;
  • мачът, доведен до смес от каша, продължава да гори;
  • на дъното се появява утайка и горните слоеве се избистрят.

Осветление и обезгазяване

За да премахнете седимента, трябва да излеете заготовката в чист контейнер, като използвате сламка. След това загрейте всичко до + 50 ° C - това действие ще помогне да се деактивира останалата в разтвора мая и да се отстрани излишния газ. Изплакнете бутилката и напълнете отново заготовката. За да осветите продуктите, следвайте няколко стъпки:

  1. При 20 литра заготовка за варене на захар вземете около 3 супени лъжици бентонит и ги разредете в 250 ml вода при стайна температура (може да е малко по-топла). Ако бентонитът не е достатъчно прахообразен (т.е. фин), ще трябва да го смила с мелница или блендер.
  2. След разреждане на бентонита с вода, изчакайте около 15 минути. След това сместа се сгъстява и придобива консистенцията на гъста сметана.
  3. Изсипете разтвор на бентонит в каша, разбъркайте добре и затворете с плътно капак.
  4. Необходимо е сместа да се поддържа около един ден, след което да се излее избистрената заготовка и да се изхвърли утайката. Моля, обърнете внимание, че не трябва да източвате утайката в тоалетната или мивката, защото тя може да циментира.

Първа дестилация

Този процес е необходим, за да се изолира суровият алкохол колкото е възможно повече и да се отдели от други ненужни компоненти. Литър каша дава около 250 г алкохол. Дестилационният куб трябва да бъде напълнен не повече от 75%, в противен случай спрейът и пяната по време на кипене ще попаднат в охладителя. Процедурата е сравнително проста: устройството се пълни с каша без утайка и се запалва. След нагряване, дестилацията се извършва на слаб огън с помощта на лунен мехур.

Схематична схема на третиране с цел отстраняване на примеси: при нагряване на кашата алкохолът започва да се изпарява първо, тъй като Точката на кипене на този продукт е по-ниска от тази на водата. В парното състояние той преминава през тръбата до серпентината, където се охлажда и като конденз се натрупва в съда. След това алкохолът се влива в събирателния резервоар. Помислете, че дестилацията се извършва на слаба топлина, а добивът на продуктите се разделя по-добре на фракции:

  1. Първите капки, които излизат от луната, имат голяма концентрация на вредни вещества. Тази фракция се нарича "глава", а първите 50 мл на 1 кг захар ще трябва да се съберат в отделен контейнер - може да се използва изключително за технически нужди.
  2. Втората фракция, наречена тялото, е суров алкохол. Подборът трябва да бъде спрян, когато крепостта на дестилата в потока падне под 40 градуса. Крепостта се определя от алкохол при 20 ° C, но можете да използвате популярни методи: докато дестилатът гори в една лъжица, продължете селекцията.
  3. Последната фракция или „опашка” се различава по това, че съдържа най-голямото количество фузелови масла. Това е опасно за здравето, така че е по-добре да изключите машината след събирането на средната фракция.

Ре-дестилация след пречистване

По време на тази процедура, разреденият суров алкохол (за целите на пожарната безопасност) ще трябва да се излее още в дестилацията и след това да продължи до дестилация при минимална топлина. Както и при първата дестилация, трябва да премахнете "главите" - първите 50 мл на 1 кг захар. Веднага след избора на главата се сменя блендера, ако този модул се осигурява от конструкцията на устройството. Започнете да избирате основните продукти, когато крепостта в потока падне под 40-градусовата маркировка. Така дестилацията спомага за филтрирането на алкохола.

Без значение колко точно се извършва дестилацията, определен брой "глави" и "опашки" ще останат в средната фракция, т.е. в "тялото". Най-доброто решение на проблема може да бъде употребата на самогон, допълнен с дефлегматор. Това оборудване ще помогне да се постигне по-добро и по-дълбоко разделение на частите. Ако решите да извършите третата дестилация, запомнете, че няма смисъл.

Инфузия на готовата напитка

В последния етап ще трябва да разредите домашен алкохол с вода до желаната сила (често 40-45%). За да направите вкуса на напитката балансиран и по-мек, бутилкайте готовия продукт, затворете с задръствания и го оставете да варят 3-4 дни на тъмно, хладно място. Няколко дни ще са достатъчни за химичните реакции, които се случват при смесване на течности до края.

Как да определим силата на луната

Трудно е да се определи степента (т.е. процента на алкохол в течността), ако просто опитате напитката. Изисканият и изискан лунен лъч често дава усещане за мекота, дори и с голяма крепост. Дори хидрометърът може да се сбърка с резултата, ако течността се разрежда с различни добавки. Измерванията се извършват при 20 ° С, тъй като плътността зависи от температурата. Съотношението плътност и градуси (т.нар. "Скорост"):

Алкохол (оборот)

Плътност (%)

Алкохол (оборот)

Плътност (%)

0

0.5

5.25

10.75

0.25

1

5.5

11.25

0.5

1.5

5.75

11.75

0.75

2

6

12.25

1

2.5

6.25

12.75

1.25

3

6.5

13.25

1.5

3.5

6.75

13.38

1.75

4

7

14

2

4.5

7.25

14.5

2.25

5

7.5

15

2.5

5.5

7.75

15.38

2.75

6

8

15.75

3

6.5

8.25

16.25

3.25

7

8.5

16.75

3.5

7.5

8.75

17.25

3.75

8

9

17.75

4

8.5

9.25

18.5

4.25

9

9.5

18.75

4.5

9.5

9.75

19.13

4.75

9.88

10

19.5

5

10.25

10.25

20

Домашно приготвени рецепти за засада без мая

За приготвянето на алкохолни напитки в домашна среда има много доказани методи. Ферментацията може да се извърши не само от дрожди, но и от бактерии, поради което е възможно да се получат продукти с лунната кожа в домашни условия без дрожди. Така се произвеждат царевично или пшенично уиски, алкохол на база ечемик, грозде, кайсия, ябълки и други продукти. Можете също да изберете опция за ръж, луна на билки (използван пелин, кориандър и др.), Сладко от боровинки, малини, касис, ягоди.

В домашно приготвените алкохолни напитки могат да се използват допълнителни компоненти като лимонова и портокалова кора, които придават на продукта цитрусов вкус и горчивина, ванилия, канела, карамфил и др. Природните аромати могат да подобрят вкуса на алкохола, но да го направят подобен на ракия, ракия и алкохол трудно. Дървените стърготини помагат за имитиране на вкуса на дъбовото дърво. Технологията се различава в зависимост от състава на суровата смес:

  • с нишесте. Преди готвене без дрожди домашно сварена царевица, картофи, зърна първо трябва да се опрости разделянето на нишесте. За тази цел суровините са предварително сварени. Клейстеризация (унищожаване на естествената структура на скорбялата, която е съпроводена с подуване) за различните култури се извършва при различни температури. След това се извършва захарификация.
  • няма нишесте. По-лесно и по-бързо се обработват плодовете и плодовете в състоянието на домашно приготвено оттогава захарта в тях вече е във форма, подходяща за разграждане от диви гъби и ензими. За каша се препоръчва да се използват плодове с високо съдържание на захар.

На пшеница

  • Време за готвене: 11-12 дни.
  • Предназначение: за празничната маса, като основа за тинктури.
  • Вид кухня: Европейска.
  • Трудност: средна.

Този вид алкохолна напитка се различава по това, че производството му ще изисква само пшеничен шрот, захар и вода. В сравнение с други варианти, не се нуждаете от боровинки, карамелна каша за оцветяване, различни ароматни вещества, за да получите бележки на Henosi и др. Преди готвене пшеницата трябва да се измие старателно и да се постави в подходящ съд.

съставки:

  • захар - 6, 5 kg;
  • пшеница - 5 кг;
  • вода - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Напълнете тарата с пшенична вода, покриваща зърното с 5-7 cm.
  2. Добавете около 1, 5 кг захар там, покрийте с плътна капачка и оставете на хладно тъмно място. Выстаиваться основа должна неделю.
  3. Спустя 7 дней пшеница должна пустить ростки длиной около 0, 5 см. В это время влейте еще 15 л воды и добавьте 5 кг сахара.
  4. Процесс брожения в теплом месте будет проходить около 4 суток. Следите за состоянием будущей продукции: если вы ее передержите, то напиток приобретет сладковатый вкус. Температура брожения должна составлять 18-24 градуса.
  5. После окончания брожения выполните перегонку. При необходимости осуществите её четыре раза, но особенно ценится самогонный продукт из пшеницы, полученный за две или три перегонки.

Из кукурузы

  • Время приготовления: от 2 недель.
  • Предназначение: спиртной напиток.
  • Вид кухни: американская.
  • Трудност: средна.

Самогон, приготовленный на основе кукурузы и без дрожжей, получится натуральным, более вкусным. Сделать его в домашних условиях относительно легко, главное – подготовить подходящее сырье. Выбирайте мягкие и сладкие кукурузные зерна. Готовится алкогольный продукт из кукурузы дольше дрожжевого аналога – его можно будет дегустировать не раньше, чем через 2 недели.

съставки:

  • кукурузные зерна – 5 кг;
  • захар - 6, 5 kg;
  • вода – 17 л.

Метод на приготвяне:

  1. Залейте кукурузные зерна теплой водой – хватит пары литров. Добавьте около 8 стаканов сахара, после чего тщательно перемешайте получившуюся массу.
  2. Дайте кукурузным зернам хорошенько прорасти. Как только появятся ростки, можете влить к зернам оставшиеся 15 литров воды и всыпать сахар. Перемешайте все, после чего поставьте под гидрозатвор на 14 дней.
  3. Убедившись, что брага перебродила, перегоните ее посредством самогонного аппарата. Выполнить эту процедуру следует два раза для лучшего фильтрования. Затем остается разлить получившийся домашний напиток по бутылкам.

ябълка

  • Время приготовления: больше месяца.
  • Предназначение: за празничната маса.
  • Вид кухни: восточноевропейская.
  • Трудност: висока.

Для приготовления такого напитка потребуются свежие яблоки. Если из рецепта исключаются дрожжи в упаковке, то потребуется дополнить сусло дикими дрожжами – их можно обнаружить на поверхности немытых плодов, например, тех же яблок. Учтите, что брага на диких грибах бродит существенно дольше аналогичных вариантов. Заранее определитесь и с методом очистки, чтобы удалить максимум метанола и сивушных масел. К примеру, это использование фильтра из нескольких слоев марли, между которыми насыпан измельченный уголь (активированный).

съставки:

  • яблоки ароматного сорта – 5-6 кг;
  • сахар – 2-3 кг;
  • вода – 10-15 л воды.

Метод на приготвяне:

  1. Яблоки для браги мыть не нужно, просто нарежьте их на мелкие кусочки для превращения в пюре.
  2. Превратите яблочные кусочки в однородную массу блендером или миксером. Как вариант, можете натереть плоды на мелкой терке.
  3. Нагрейте воду для сиропа, добавьте сахар и варите на медленном огне, не забывая снимать пену.
  4. Остудите сироп, вылейте в яблочную кашицу. Затем все следует тщательно размешать до однородности.
  5. Поставьте на емкость с получившейся основой гидрозатвор, уберите в теплое темное место. Продолжительность брожения браги может составить больше месяца.
  6. В конце отделите брагу от осадка, перелейте в перегонный куб, выполните пару перегонок.

Из ржи

  • Време за готвене: 3 седмици.
  • Предназначение: для праздничного стола, застолий.
  • Вид кухни: восточноевропейская.
  • Трудност: средна.

Ржаной самогон иногда называют хлебной водкой. Еще столетие назад он пользовался чрезвычайной популярностью среди жителей России и Украины, т.к. сырье для него имелось в каждом крестьянском доме. Было время, когда этот домашний напиток с легкой кислинкой был практически забыт. Сегодня интерес к хлебной водке стал возрождаться – причина этого заключается в дешевизне и доступности используемых компонентов, высоком качестве вкусовых свойств.

съставки:

  • рожь – 3 кг;
  • захар - 3 g;
  • вода - 15 литра.

Метод на приготвяне:

  1. Сделайте сироп из 600 г сахара, которые необходимо залить 3 л воды. Охладите получившуюся смесь до 20 градусов.
  2. Поместите в стеклянную или эмалированную емкость 3 кг ржи, залейте сиропом. Получившуюся закваску оставьте в открытой посуде в теплом помещении на несколько суток (от 3 до 5).
  3. Заметив первые признаки активного выделения углекислого газа, которое сопровождается характерным прокисшим запахом и появлением пены, переместите заброд в бродильную тару. Залейте состав теплым сиропом из 2, 4 кг сахара и 12 л воды.
  4. Далее установите на бродильную емкость гидрозатвор, переместите ее в теплое место.
  5. Период брожения составит не меньше 2 недель (зависит от температуры помещения). Сигнал о готовности бражки к перегонке – это оседание зерен на дно бродильной тары, прекращение активного газообразования. Бражка, сделанная на диких дрожжах, имеет горьковатый вкус.
  6. Обязательно сделайте двойную перегонку. Получившийся домашний продукт будет мягким, с немного кислым запахом.

На ячмене

  • Время приготовления: 2-3 недели.
  • Предназначение: за празничната маса.
  • Вид кухня: Европейска.
  • Трудност: висока.

Брага на основе ячменя нуждается в большем времени для подготовки, особенно если это касается рецепта без дрожжей. Здесь важно тщательно соблюдать поэтапность действий, чтобы полученная брага не имела сладкий вкус. Ячменный домашний алкоголь является крепким напитком. Процесс приготовления этого типа самогона трудоемкий.

съставки:

  • ячменные зерна – 2, 5 кг;
  • сахарный песок – 4 кг;
  • чистая вода – 24 л.

Процес на готвене:

  1. Хорошо промойте ячменные зерна, добавьте немного теплой водички, уберите в темное место.
  2. Настаивайте смесь до появления ростков на зернах. Затем слейте воду и просушите ячменные зерна в духовке. Тщательно измельчите их кофемолкой или мясорубкой для получения солода.
  3. Солод поместите в тару для бражки, залейте горячей водой, тщательно перемешайте до однородности. Нагрейте содержимое на среднем огне до 60-70°C. После осаживания и появления светлой жидкости полученное сусло следует охладить.
  4. Когда смесь достигнет обычной комнатной температуры, засыпьте ее сахаром и перемешайте.
  5. Далее сделайте гидрозатвор, воспользовавшись резиновой перчаткой или специальной крышкой. Храните тару с брагой в теплом месте с температурным режимом от 18 градусов. Если показатель будет ниже, то скорость брожения начнет снижаться, пока и вовсе не остановится. Оптимальный вариант – 24-28°C.
  6. Брага будет настаиваться в течение 6-8 дней. Ее вкус должен быть не сладким – это показатель готовности. После настаивания ячменный напиток нужно процедить и подготовить к дальнейшим перегонкам.

Из винограда

  • Время приготовления: 2-3 месяца.
  • Предназначение: за празничната маса.
  • Вид кухни: грузинская.
  • Трудност: висока.

Нередко под виноградным самогоном подразумевают домашний грузинский напиток, именуемый чачей. Чтобы сделать его, понадобится виноград любого сорта или отходы, которые остались после выдавливания сока. От обычного виноградного самогона настоящая чача отличается тем, что она бродит на диких дрожжах, а не на хлебопекарных или спиртовых, что улучшает аромат.

съставки:

  • виноградные гроздья или жмых – 25 кг;
  • вода – 50 л;
  • сахарный песок – 10 кг (необязательно).

Метод на приготвяне:

  1. Поместите раздавленный виноград вместе с соком в бродильную емкость. Добавьте воду, сахарный песок (по желанию), перемешайте массу деревянной палкой. Минимум 10% тары должны быть незаполненными – пустоты при брожении займет углекислый газ.
  2. Установите гидрозатворы, уберите емкость в темное место с температурным режимом от 22 до 28°C. Натуральная брага будет готова лишь через 30-60 дней (порой процесс достигает 90 дней). После окончания брожения займитесь перегонкой.
  3. Слейте отыгравшую брагу с осадка, в противном случае твердые частички пригорят при перегонке. Хотя в косточках, мякоти и кожице содержатся все те вещества, которые отличают чачу от других видов самогона. Можете отфильтровать брагу через несколько слоев марли, наполнить перегонный куб жидкостью, а твердую часть подвесить вверху куба на той же марле.
  4. Выполните первую перегонку без разделения на фракции. Закончите отбор, когда крепость упадет ниже 30%. Затем разбавьте самогон водой до 20%.
  5. Извършва се втора дестилация, като се избират първите 10% чист алкохол. Изберете "тялото" е необходимо да се намали крепостта в потока под 45%. Готовата чача се разрежда с вода до 40-60% и се оставя да се стабилизира вкус на хладно място в продължение на 2-3 дни в плътно затворен контейнер.

От мандарини

  • Време за готвене: 1 месец.
  • Предназначение: за празничната маса.
  • Вид кухня: Европейска.
  • Трудност: висока.

Интересен вариант за луната без добавка на дрожди е напитка, изработена от мандарини, които не е необходимо да са свежи. Не е необходимо да се мият, за да не се отстраняват дивите дрожди от повърхността. Всички мандарини ще трябва предварително да се почистят, след това да ги направят сок. Желателно е веднага да се отстрани месото, в противен случай след ферментацията течността трябва да се филтрира.

съставки:

  • мандарини - около 20 кг;
  • захар - 5-6 кг;
  • вода - 15 литра.

Метод на приготвяне:

  1. Приготвя се сокът и се налива в контейнери (получават се много течности), добавят се около 15 литра вода, 5-6 кг гранулирана захар. След 7-8 дни трябва да започне процесът на ферментация.
  2. След 25-30 дни процесът трябва да приключи. Получената домашна бира ще бъде кисела и кисела, но много вкусна, с ясен мирис на мандарини.
  3. Направете две дестилации.

От стафиди

  • Време за готвене: 1 месец.
  • Предназначение: за празничната маса.
  • Вид кухня: Еврейски.
  • Трудност: средна.

Тези алкохолни продукти се произвеждат по стари еврейски рецепти. Юдаите се придържат към строгото пост преди Песах, който продължава 7 дни. По това време, не можете да пиете редовна водка на базата на зърно, яжте хляб. За да не се нарушават установените правила, е изобретен пейсаховка, която местните дестилатори често наричат "стафиди".

съставки:

  • стафиди - 4 кг;
  • захар - 200 g;
  • вода - 20 л.

Метод на приготвяне:

  • Сложете 200 g немити стафиди в литър буркан, налейте 0.5 литра топла вода, добавете цялата захар. Разбърква се, за да се разтвори последното, след което се оставя на топло място за няколко часа.
  • С помощта на гевгир, премахнете стафидите, преминете през месомелачка. След това го поставете обратно в пивната мъст. Добавете няколко големи стафиди (немити) за по-добра ферментация. Покрийте контейнера с прилепващ филм, като направите няколко дупки.
  • Съхранявайте контейнера на топло място за няколко дни. Щом забележите очевидно кипене в банката, тогава квасът е готов.
  • Вземете останалите стафиди, напълнете с топла вода, след което изчакайте състава да набъбне. След това трябва да мелите стафиди и да изпратите заедно с всички компоненти и квас в ферментиращ контейнер. Покрийте плътно с капак, почистете на тъмно място с температура 25-27 ° C.
  • След 3-5 седмици ферментационната процедура ще приключи. Трябва да се прецежда и да изпревари през луната 3 пъти. Луната ще получи мек вкус, приятен аромат.

видео

Отзиви

Никита, на 39 години

Готвеният лун на основата на пшеница. Оказа се, че е по-качествено от варианта с обикновена захар, но изисква повече внимание и време. Пшеницата трябва да бъде покълната, да не се оставя да се вкисне, след това да се изсуши и да се смила. Като цяло мисля, че този вариант отнема време.

Андрей, на 43 години

Научих, че малко ферментирало съдържание на буркани с конфитюр е отлична суровина за домашно пивоварство. Строго по рецепта приготвен алкохол на базата на конфитюр. В крайна сметка, отбелязвам, че напитката има добър вкус, благодарение на ароматни плодове. Никакви странични ефекти сутрин!

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство