- Каква е разликата от беконната мазнина
- Приложение на бекон
- Противопоказания
- Как да изберем свинска мазнина
- Как да се готви бекон у дома
- Рецепти с бекон
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Повечето нации на планетата имат традиция да ядат животни за храна или медицински цели: свинско месо, мечка, камила, гъска и др. За славянските народи свинската мазнина е станала традиционна (с изключение на религиозни групи като мюсюлмани и евреи). Сало е неразделна част от кулинарната култура на славяните, а методите за осоляване или пушене са трудни за преброяване.
Каква е разликата от беконната мазнина
Всъщност, цялата подкожна мастна тъкан на прасето, която се използва за една или друга цел, се нарича свинска мас. Мазнини (или бекон) са осолени или осолени пушени мазнини от определени части на тялото на свинята. Този продукт се използва за пълнене на месни деликатеси, създаване на различни ястия и в чист вид като предястие или допълнение към гарнитура. Дебел в чиста форма не е подходящ за всеки, защото на специфичната структура, и огромен брой възможности за готвене шип позволява на всеки гурме да избере ястие на вкус.
вид
Мазнината има три основни вида осолени или пушени мазнини, които се различават по структура, толерантност към обработката, място на рязане:
- Мазнините, отстранени от страните на трупа на свинско месо, имат хлабава текстура, лесно се топи при нагряване. Използвайте го за щипка като част от колбаси от първи и втори клас, деликатеси от шунка.
- Дебелата страна - отлично свързващо вещество, което е необходимо за производството на мляно месо, полуготови продукти, колбасни продукти.
- Свинската мазнина от билото на кланичния труп на свине има характерен вид на месо с жилки. Лошото е топлоустойчиво, не се разпространява в готовия продукт и запазва атрактивен външен вид. Дебел гръбначен се използва за производството на висококачествени колбаси, ецване, пушене.
- Отделно, там е най-високата степен на продукта, така нареченият Иберийски. Получава се от породи със същото име. Беконът в този бекон е чисто бял или розов на цвят. Използвайте го в чист вид или като допълнителен вкусови аспект в елитни сортове колбаси.
структура
Фините са 90% животински мазнини, но протеинът в него е само до 1.5% (почти перфектно качество). Продуктът има огромно количество полезни органични и изключително мастни киселини, витамини, хранителни вещества. Важно е да запомните, че при направения от вас шип можете да контролирате допълнителни елементи в състава, но продуктът, закупен в магазина, не може да бъде проверен за съдържанието на нежелани елементи. Енергийната стойност от 100 грама е приблизително 841 kcal. Основният състав на филето е както следва:
- животинска мазнина;
- дефектни протеини (еластин и колаген);
- олеинова, линоленова, линолова, палмитинова, стеаринова, арахидонова и други киселини (витамин F);
- витамини А, D, Е;
- каротин.
Използването на продукта за медицински цели в класическата терапия идва от традиционната медицина. По принцип, неговите свойства се използват за лечение на болки в ставите, поради голямото количество колаген, който възстановява хрущялната тъкан. В малки количества shpig помага за предотвратяване на холестерол плаки, разширени вени, стимулира производството на хормони, подобрява имунитета. Сало се използва за лечение на настинки като загряващ агент.
Мазнините или беконът се считат за мощно средство за подмладяване с регенериращ ефект. Колагенът и голям набор от витамини задействат регенериращи процеси в кожата, стимулират нормалното функциониране на съдовете на мозъка, различните системи на тялото. Народните продукти на базата на мазнини имат дълъг срок на годност (в хладилник). Дори е позволено да се използват естествени аромати в такива продукти, ако човек не харесва миризмата.
Приложение на бекон
Солена или осолено пушена свинска мас се използва като отделно ястие, добавка за колбаси, съставка за други ястия, като грес по време на топлинната обработка на продуктите. Средната консумация на скок в Русия е около 450 хиляди тона годишно. В допълнение към Руската федерация и традиционно Украйна, мазнините се приготвят в Чехия, Полша, Германия и други европейски страни. Изключение правят мюсюлманските страни и Израел, където прасето се счита за нечисто животно, а религиозните табута забраняват консумацията на някоя от нейните части.
При готвене
В допълнение към отделно ястие или закуска, свинската мас се използва като компонент на различни ястия: тя е задушена, варена и осолена. Мазнината е съставка в народни рецепти от различни страни: Унгария, Полша, Русия, Германия и др. Сиренето става своеобразен акцент или основна нотка в ястията, в зависимост от метода на варене, съчетан с други продукти и подправки.
В месната промишленост
Продуктът се използва като компонент за създаване на всички видове колбаси и месни продукти:
- Спинал, използван за производството на текстурирани, комбинирани многослойни продукти, благодарение на добра устойчивост на топлинна обработка, плътност и специфичен модел.
- Странично често действа като допълнителен компонент на каша за колбаси от втора и първа разновидности, колбаси, виени и др. Той се загрява добре при не най-високата температура, омекотява основната месна маса, добавя мазнини и аромат.
Противопоказания
Продуктът от такова съдържание на мазнини като мазнина не е полезен за всички. Употребата му в големи количества води до затлъстяване на хората, склонни към това, поради високото му калорично съдържание. Мазнините провокират натрупването на лош холестерол, което води до развитие на сърдечно-съдови заболявания. Дневната норма е приблизително 30-40 грама бекон. Продуктът трябва да бъде изключен от диетата при пациенти със заболявания на черния дроб, жлъчния мехур, жлъчните пътища, нарушенията на метаболизма на холестерола и индивидуалната непоносимост към продукта.
Как да изберем свинска мазнина
В идеалния случай, мазнините трябва да се купуват в специализирани магазини, но те продават готовия продукт. Ако искате да си приготвите бекон, тогава трябва да отидете на пазара. Важно е да се провери наличието на сертификат за ветеринарен печат на месо, което ще защити до известна степен от хелминтоза и други болести. Продуктът трябва да бъде равномерно поръсен със сол (ако продуктът е специално) с еднаква структура, бял или розов върху разреза. Разликата между сьомга и свинска мазнина е, че първата в повечето случаи трябва да бъде допълнена.
Как да се готви бекон у дома
По-удобно е да приготвяте мазнини у дома от гледна точка, че можете да контролирате рецептата, да променяте набора от съставки, да сте сигурни, че технологията е напълно поддържана. Самият продукт накрая става по-плътен, получава различни вкусови качества (в зависимост от използваните компоненти), естествено променя цвета си, когато се пуши или използва различни подправки. Най-често срещаните са беконът унгарски и домашен стил, благодарение на лесната рецепта и страхотния вкус.
У дома
За маринованата солена свинска мазнина в дома ви не се нуждаете от нещо специфично, което не може да се намери в обикновена кухня. За литър вода ще са необходими 100 грама сол, дафинов лист, чесън (1 глава), бахар и черен пипер (на вкус). 1 килограм мазнина се измива и изсушава. Кожата трябва да се изстъргва с остър нож. Мазнината се поставя в марината, довежда се до кипене, кипи 10 минути. След това извадете от огъня и оставете в саламура за 3-4 часа от слънчева светлина. През нощта в същата течност се поставя в хладилника. След това вземете бекона, сух и може да се сервира на масата.
унгарски
Унгарският корк се счита за отлична закуска на самообслужване по време на празниците. Основната характеристика на тази рецепта е голямо количество червен пипер. Парче бекон се измива, суши и почиства. В масата има дълбоки дупки, където се поставят чесън. След това смесете солта, перуката и пипера в съотношение 3/1/1. Сало се втрива плътно със смес, увива се в два слоя фолио и се изпраща в хладилника за една нощ. На следващия ден можете да я преместите на чиния и да го оставите на студено за 2 дни или да се пече на 50 градуса за 2, 5-3 часа.
Рецепти с бекон
За готвене можете да използвате бекона от каквито и да е кисели или пушени. Всичко зависи единствено от вкусовите предпочитания на готвача. Единственото условие е мазнината да бъде напълно приготвена, в противен случай смисълът от добавянето му се губи (полученото ястие просто ще стане по-пълно без никакви вариации на вкуса). Заслужава си да припомним, че постоянното хранене на такива продукти води до здравословни проблеми, така че трябва да се редуват с лека и здравословна храна.
Месни питки с тиквички и моркови
- Време за готвене: 90 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Калории: 224 kcal на 100 g
- Предназначение: допълнение към гарнитура или отделно ястие.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна трудност.
Класическите котлети за тази рецепта се разреждат със зеленчуци и бекон, което ги прави сочни, меки, със специален вкус. По обем се оказва, че морковите и тиквичките в готовата чиния са почти толкова, колкото и месото. Тази комбинация намалява отрицателното натоварване върху тялото, допълва ястието с витамини и полезни микроелементи, а различните видове свинско месо постоянно ще променят вкуса.
съставки
- свинско, телешко или свинско говеждо месо - 500 г;
- тиквички - 200 г;
- моркови - 100 г;
- лук - 50-60 g;
- свинско месо - 50 г;
- малка овесена каша - 40 г;
- галета или брашно;
- сол, пипер микс - на вкус;
- растително масло - 2-4 супени лъжици. л.
Метод на готвене
- Смесете плънката със ситно нарязан лук.
- Гъба 2-3 пъти кайма или се смила в блендер.
- Белени тиквички без семена и настъргани моркови на фина ренде, разбърква се с овесена каша.
- Оставете зеленчуците да стоят 10-15 минути.
- Mix пълнеж и зеленчуци, добавете подправка, сол.
- Замесете ръчно, докато изгладнете, отблъснете се на масата или дъската.
- Формирайте баничките, навийте ги в панировка или брашно.
- Пърженето в олио в тенджера, докато варенето отнеме около 2-3 минути от всяка страна, в зависимост от размера на баничките.
Елда каша с гъби и бекон
- Време за готвене: 60 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Калории: 200 kcal на 100 g
- Предназначение: гарнитура, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: проста.
Елда каша винаги е била една от най-популярните в Русия. Има голямо разнообразие от рецепти, но един от най-простите е един - с гъби и бекон (копие). Ястието се оказва висококалорично, енергийно ценно, богато на витамини и микроелементи. Освен това, малко количество бекон не се превръща в пречка за пациенти с стомашно-чревни проблеми. Парчета бекон могат да бъдат отстранени от овесената каша, а вкусът и специалният вкус ще останат.
съставки
- елда - 1 чаша;
- мазнини от бекон - 50 г;
- сушени гъби - 70 г;
- масло - 30 г;
- лук - 1 брой;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- пресни билки, сол, пипер - на вкус.
Метод на готвене
- Смелете крупата и изплакнете обилно.
- Сварете гъбите във водата, сладко нарязайте.
- Изсипете зърното в кипяща подсолена вода, донесете го почти до готовност.
- Мазнини, лук ситно нарязан и запържете до златисто кафяво.
- Почистете съдовете отвътре с масло.
- Смесете бекона, лука, овесената каша, подправките и преместете в саксии.
- Сложете във фурната за 10 минути на 180 градуса.
- Преди сервиране, украсете кашата с пресни билки.
Палачинки с кайма
- Време за готвене: 60 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Калории: 380 kcal на 100 g
- Предназначение: предястие, обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: проста.
Палачинките се считат за едно от най-популярните и прости ястия. Има и огромен брой рецепти, които предлагат опции от прости палачинки до сложни структури, пълнени с хайвер, скариди, събрани не от прости пликове, а от сложни структури. Класическите палачинки с кайма и бекон са сочни и подхранващи. Не забравяйте да опитате!
съставки
- мляко - 1 литър;
- кокоши яйца - 2 броя;
- брашно - 300 г;
- масло - 150 г;
- сол - 1 супена лъжица. л.
- захар - 1 супена лъжица. л.
- мляно месо - 200 г;
- мазнини от бекон - 50 г;
- лук - 1 бр.
Метод на готвене
- Разбийте яйцата в купа, сол и разбъркайте добре.
- Добавете захарта, разбъркайте отново.
- Налейте две трети от млякото, разбийте.
- Добавя се брашно на три етапа, като се смесва качествено, за да не се образуват бучки.
- Разтопете маслото.
- Изсипете останалото мляко в тестото, а след това разтопеното масло.
- Оставете тестото да се влива в продължение на 15 минути.
- Лукът се ситно нарязва, запържва се, докато светло златист.
- Добавете мляно месо към лука (сол, подправки на вкус), оставете да къкри, докато сте готови.
- Палачинките се пекат в отделен съд.
- След готвене, поставете една супена лъжица от готовия пълнеж върху палачинката и увийте във всякаква форма.
Холандско зеле
- Време за готвене: 70-80 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Калория: 180 kcal на 100 g
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: холандска.
- Трудност: трудно.
Ястието е вариант на темата за зелето (компонентите са подобни), но вкусът е коренно различен. Цялата тайна е в технологиите за готвене и подправките. Първоначално рецептата изглежда сложна, но след няколко пъти времето за готвене ще се намали до един час, ако не и по-малко. Зелето, пълнено на холандски, ще бъде неочаквано допълнение към всяка гала вечеря или семейна вечеря.
съставки
- смесено говеждо месо - 200 г;
- мазнини от бекон - 50 г;
- бяло зеле - половината от средната качана;
- лук лук - 1 голяма глава;
- ориз - 100 г;
- домати - 1-2 броя;
- моркови - 300 г;
- индийско орехче прах -; чаена лъжичка;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене
- Разглобете зелето върху отделни листа, измийте, оставете дръжката.
- Сварете листата в подсолена кипяща вода за 5 минути.
- Изцедете зеле, спестете бульон.
- Приготвя се ориз почти до готвене (трябва да остане леко твърд).
- Лук и моркови средно нарязани, spasserovat.
- Добавете доматите, ситно нарязан бекон, яхнете 2-3 минути.
- Смесете зеленчуци, варен ориз, сурово мляно месо, добавете подправки, сол.
- В дълбок лист се налива малко масло, поставяме дръжката в центъра.
- Най-малко сложете малко смес от кайма, ориз, зеленчуци.
- Натиснете малък лист от зеле.
- Повторете точки 9-10, докато получите някакво подобие на оригиналната глава.
- Натиснете последния слой здраво, добавете половин чаша зеленчуков бульон.
- Поръсете получената структура с растително масло.
- Изпратете тенджерата в пещта, загрята до около 150 градуса, за 5 минути.
- Намалете топлината до минимум.
- След 10 минути се изсипва още половин чаша бульон.
- Зелето се приготвя за половин час.
- Сервирайте горещо.
Бигос от говеждо и кисело зеле
- Време за готвене: 40-50 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Калория: 273 kcal на 100 g
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: полска.
- Трудност: лесно.
В чистата си форма киселото зеле е отлично и вкусно ястие, но то е основа за отлично допълнение към гарнитура и дори самостоятелна закуска: bigusu (бигосу). Възможности за допълнителни съставки са много: гъби, месо, лук, домати, сини сливи, червено или бяло вино, различни подправки. Бигосът с месо и бекон е чудесен за пълен обилен обяд с пълен набор от витамини, микро и макроелементи.
съставки
- Svlo - 200 g;
- кисело зеле (кисели) - 3 чаши;
- месен бульон - 1 чаша;
- печено говеждо месо - 500 г;
- брашно - ½ супени лъжици. л.
- лук - 1 бр.
- твърдо сирене (пармезан) - 100 г;
- хлебни трохи - 30 g
Метод на готвене
- Поставете в тигана част на филето, нарязано на парчета, зеле.
- На върха на друг ред бекон, нарязани на тънки филийки.
- Налейте бульон, оставете да къкри във фурната на слаб огън.
- Месото котлет на говеждо месо, добавете черен пипер на вкус, нарязан лук, добавете всичко към тенджерата, разбъркайте и оставете да къкри, докато сосът кипи напълно.
- Поставете получената маса в дълбок съд.
- Поръсете с масло, поръсете с галета, настъргано сирене.
- Поставя се в охлаждаща фурна за половин час.
Картофен картоф
- Време за готвене: 30-40 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Калории: 140 kcal на 100 g
- Предназначение: закуска, обяд, вечеря.
- Кухня: славянска.
- Трудност: лесно.
Drachena (картофена баба) - популярна рецепта в руската, беларуската, украинската кухня. Ястието е просто, бързо, задоволително и чудесно за закуска, но във всеки друг момент ще бъде на място. Вариации на рецепти са различни, но в основата винаги се поставят настъргани сурови картофи, както на палачинки. Драчена се сервира традиционно със заквасена сметана и пресни билки.
съставки
- картофи - 6 бр.
- брашно - 2 супени лъжици. л.
- мазнини от бекон - 30 г;
- пилешко яйце - 1 бр.
- сода -; чаена лъжичка;
- заквасена сметана - на вкус;
- лук - 2 бр.
- сол, подправки - на вкус.
Метод на готвене
- Обелете картофите, настържете го на груби ренде.
- Поставете в тенджера или купа.
- Добавете яйца, подправки, сол.
- Разбърква се до гладка.
- Лукът и беконът се нарязват на ситно, запържват се до златисто кафяво в тигана.
- Добавете към картофена паста и разбъркайте отново.
- Смажете листа с растително масло, нанесете масата, разпределете равномерно по обем.
- Поставете във фурната, предварително загрята до 200-230 градуса.
- Драчена се счита за завършена, когато се образува силна златна кора.
Пълнено пиле
- Време за готвене: 120 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Съдържание на калории: 240 kcal на 100 g
- Предназначение: вечеря.
- Кухня: славянска.
- Трудност: трудно.
Традицията на приготвяне на ястия с изненада датира от средновековието: гъски, пълнени с пъдпъдъци, диви свине с млечни прасенца вътре и други кулинарни шедьоври са ни известни от книгите. Пиле, пълнено с палачинки и яйца, ще бъде чудесно допълнение към масата, за да изненада гостите. Рецептата е сравнително сложна, но резултатът не разочарова никого и става приятна изненада.
съставки
- пиле - 1 среден труп;
- палачинки - 8-10 броя;
- яйца - 6-8 броя;
- майонеза - 2 супени лъжици. л.
- свинско месо - 100 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на готвене
- Измийте пилето добре и изсушете.
- Чрез мястото на изкормване да се премахне кожата изцяло, оставяйки краката с крила.
- Обелете солта, пипер, оставете за известно време.
- Премахване на месото от костите, усукване в месомелачка с лук и бекон.
- Добавете едно яйце към кайма и разбъркайте.
- Останалите яйца се сваряват твърдо сварени, нарязват се на четвъртинки.
- За всяка палачинка равномерно разпределете една супена лъжица мляно месо, поставете парчетата яйца в една линия, навийте палачинката в сламка.
- Пилето се пълни с редица палачинки, които се редуват с останалото мляно месо.
- На следващо място, шият изкормен място, изправете кожата, и плътно обвържете крилата и краката с трупа.
- Смажете пилето с майонеза, обелете кожата на няколко места с клечка за зъби.
- Изпрати в пещта за 1-1.5 часа на 180 градуса.
- Преди да сервирате, премахнете коланите, които са били използвани за затягане на крайниците.
Италианска супа
- Време за готвене: 60 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Съдържание на калории: 240 kcal на 100 g
- Предназначение: обяд.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: лесно.
Горещите течни ястия за съвременна Европа се считат за национални деликатеси, въпреки че ястията са били основата на диетата преди 100 години. Италианските супи са малко като класически борш, но имат своя собствена пикантна специфичност. В местната кухня една от най-популярните рецепти може да се приготви бързо и вкусно, дори без много кулинарно преживяване.
съставки
- вода - 1, 5 литра;
- моркови - 3 броя;
- корен от магданоз - 1 бр.
- мазнини от бекон - 200 г;
- лук - 1 бр.
- Домат - 4 бр.
- колбаси - 300 г;
- сирене, кимион, пипер, сол - на вкус.
Метод на готвене
- Нарежете ято, запържете в черепа с нарязан лук.
- Обелете морковите и коренчето от магданоз, котлет, поставете в гореща вода.
- Когато кипи, добавете свинска мас с лук и гответе още 4-5 минути.
- Когато сервирате, сложете парчета пресен домат и горещи колбаси в гореща супа. Можете да поръсите с подправки, настъргано сирене или да добавите доматен сос.
Колбас на френски език
- Време за готвене: 8-10 дни.
- Обслужване: 8-10 човека.
- Калории: 350 kcal на 100 g
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: умерен.
Собственият колбас е по-скъп от повечето продукти от магазина. Предимството на месните продукти за самоконтрол е, че собственикът избира рецептата, подправките и дървото за дима. Френските колбаси имат вкус на коняк, специален вкус се дава от индийското орехче и свинската мас в колбаса. Самото месо се приготвя сравнително бързо - само 8-10 дни и хлябът, който може да се приготви за бъдеща употреба, е готов.
съставки
- Говеждо месо - 500 г;
- свинско месо - 500 г;
- мазнини от бекон - 250 г;
- естествени черва 45-50 cm - 400 g;
- селитра - 1, 5-2 г;
- алкохол или ракия - 25 г;
- бахар - 20 г;
- индийско орехче - 3 г;
- дафинов лист - 3 бр.
- захар - 2 g;
- сол - 35-40 g
Метод на готвене
- Обелете месото, измийте, нарязани на парчета от 25-30 g.
- Налейте 20 г сол, разбъркайте, поставете на студено тъмно място за 2 дни.
- След получаване, пропуснете 2-3 пъти чрез месомелачка с нарязан бекон.
- Добавете останалите съставки, размесвайте ги до вискозен.
- Масата се разпределя равномерно върху тарелки с дебелина 10-12 cm.
- Накиснете в тъмно студено помещение за 2-3 дни.
- Напълнете масата на червата, фиксирайте краищата на сбруята.
- Суспендира се в добре проветриво тъмно студено помещение за 2-3 дни.
- След пушене на студен дим, за да се намали количеството на канцерогените, докато черупката е набръчкана.
Паштет от гъши дроб
- Време за готвене: 60 дни.
- Обслужване: 5 човека.
- Калорично съдържание: 330 kcal на 100 g
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: лесно.
Разнообразието от пастети е чудесен начин да се разнообрази традиционните ястия, което е чудесно допълнение към чая или кафето. Рецептите важат за много кухни по света, а не само на френски, както изглежда. Пастетът от гъши дроб, представен по-долу, се нарича Крилата на Съветите. Разработен е от самия Микоян през 30-те години на ХХ век.
съставки
- гъши дроб - 300 г;
- мазнини от бекон - 30 г;
- ориз - 30 г;
- лук - 50 г;
- моркови - 30 г;
- масло - 30 г;
- сол, пипер, подправки, чесън - на вкус.
Метод на готвене
- Измийте черния дроб, поставете вътре глинени или глинени съдове.
- Добавете промит ориз, нарязан лук и останалите съставки.
- Покритие и пара.
- Масата се охлажда два пъти през месомелачка.
- Много яхния в масло за около 10 минути.
- Студената пастет се сервира с лимон, билки, маслини, задушено зеле.
