- Капки - какво е това
- Как да готвя
- Рецепта за кнедли
- Пилешки кнедли
- От говеждо месо
- Телешко с ориз
- Рибена пара
- От Турция
- Рецепта на тесто от черния дроб
- Как да готвя
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Повечето домакини знаят как да приготвят кюфтета - месни топки за добавяне на супи или служат като отделно основно ястие. Кнедли са и кюфтета със специална овална форма. Ястие от европейска кухня, приготвено от различни разновидности месо, риба или зеленчуци мляно месо и сервирано горещо, с гарнитура, зеленчуци и бял сос. Със спазването на технологията на приготвяне, основата за тестото се оказва течна, но в същото време по време на готвенето те запазват формата си и не се разпадат.
Капки - какво е това
Ястието от камила от Западна Европа е специално приготвена риба, месо или зеленчукови топки (те могат да бъдат продълговати или яйцевидни). Думата „qunel“ на френски означава „кнедли“ или „кюфтета“, но не е известно със сигурност в коя страна са готвени за първи път. Поляците смятат че queli за национално ястие. Готовите кнедли се сервират с гарнитура за втората или се добавят към супите като обилна добавка.
Кнедли се различават от традиционните кюфтета не само в продълговата форма. Запълва се с тях много по-течна консистенция, не е възможно да се оформят с ръце. Чрез добавяне на яйчен белтък, мляко или сметана, тези кнедли са много деликатни на вкус и много по-малко калории (за готвене се използва само постно месо или риба).
Как да готвя
Пиле, риба или кнедли от мляно месо са кюфтета, приготвени по специална технология. Тези котлети, като правило, не се пържи, но се варят във вряща вода (бульон) или във водна баня. Съставът на ситно нарязан и смлян през сито от мляно месо задължително включва разбито яйце, хлябната трохичка, напоена с мляко, залейте сметана или заквасена сметана. Благодарение на добавянето на тези съставки и използването на блендер при смесване на мляно месо, правилната основа трябва да бъде течна, деликатен на вкус, лек и въздушен в консистенция.
Поради течната консистенция на мляно месо се използват специални кръгли форми или лъжица за оформяне на тестото преди готвене, което води до необичайна продълговата форма на кюфтета. Ако е възможно, по-добре е да се използва параход или бавен печка с функция за задушаване, в този случай се получава много вкусно основно хранително ястие. Препоръчително е да се готви за деца, които в повечето случаи ядат по-добре от обикновените пържени котлети.
Рецепта за кнедли
Всички методи за готвене quelles са подходящи за диетични или бебешки храни. Маслото не се използва по време на готвене, а кюфтетата не се пекат, така че в готовата чиния има много по-малко канцерогени и повече хранителни вещества. Традиционно мляното месо за тези кюфтета се приготвя от нискомаслена риба (треска, щука, костур, пикша, писия, мерлуза) от пилешко или пуешко месо, както и от говеждо, телешко или зайче. Има вегетариански рецепти на базата на мляно зеленчуци или зърнени храни.
Сервирайте като пълноценно основно ястие, с гъби, зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия. Най-добрата гарнитура за пилешки кнедли е ориз, за месо - задушено зеле или печени картофи, за риба - спагети или картофено пюре. Преди сервиране, изсипете ястието със заквасена сметана или сос, подправете с магданоз, копър, босилек или кантарион.
Пилешки кнедли
- Време: 25 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 560 kcal.
- Цел: на втория.
- Кухня: полска.
- Трудност: лесно.
Традиционните пилешки кнедли се сервират с гарнитура от зеленчуци, ориз, паста, картофено пюре. Заквасена сметана, разтопено масло или лек бял сос, например Bechamel, се използва като сос. Варени кнедли са подходящи за добавяне на пилешки или зеленчукови супи. Колкото по-гъвкаво е мляното месо, толкова по-малко вероятно е кюфтетата да се разпаднат по време на процеса на готвене.
съставки:
- пилешко филе - 0, 5 кг;
- мляко (вода) - 1 чаша;
- пилешко яйце - 1 бр.
- хляб от пшенично брашно - 120 г;
- сол - 0, 5 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Пилешко филе кайма или котлет с блендер.
- Накиснете галетата в млякото, добавете сместа към мляното месо.
- Разбийте получената маса, постепенно въвеждайки яйчен белтък в него. Добавете сол.
- Формирайте кръгли или овални кнедли от готовата основа, ври или пара за 5-7 минути.
От говеждо месо
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 630 kcal.
- Цел: на втория.
- Кухня: полска.
- Трудност: лесно.
Кнедли от мляно месо се приготвят малко по-дълго от зеленчуци, пиле или риба, поради удължаването на времето за готвене на мляно месо. Вместо говеждо, можете да използвате телешко или заешко месо. Свинско, агнешко или друго мастно месо не е подходящо за готвене на тези кюфтета. Преди сервиране, поръсете със зеленчуци, можете да смажете готовите кнедли със сос или заквасена сметана. В допълнение към сол, черен или червен пипер и други подправки се добавят към кайма по желание.
съставки:
- Говеждо месо - 800 г;
- мляко (вода) - 400 мл;
- яйчен белтък - 2 бр.
- масло - 2 супени лъжици. л.
- хляб от пшенично брашно - 120 г;
- сол - 0, 5 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Накиснете хляба в мляко (или вода). Говеждо месо превъртете през месомелачка, разбъркайте с хлебната троха, превъртете отново, мелете през сито.
- Разбийте получената маса с блендер, добавете сол, мляко. Разбийте белтъците и последно.
- Сварете кнедлите, налейте разтопеното масло преди сервиране.
Телешко с ориз
- Време: 35 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 690 ккал.
- Цел: на втория.
- Кухня: полска.
- Трудност: лесно.
Когато оризовата каша е добавена към говеждото кнедли, ястието е по-питателно и питателно. В допълнение към зърнените култури, можете да добавите меко сирене (например сирене) към месо или пилешки кнедли преди готвене. Времето за топлинна обработка при добавяне на растителни или други съставки към кайма практически не се променя, кюфтетата се съхраняват във вряща вода, докато не изплуват на повърхността (средно времето за готвене е 5-10 минути).
съставки:
- телешко месо - 600 г;
- ориз - 60 г;
- крем - 220 мл;
- яйчен белтък - 2 бр.
- масло - 2 супени лъжици. л.
- хляб - 120 г;
- сол - 0, 5 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Измийте ориза, варете докато половината варени.
- Пригответе кайма - разбийте месните пържоли от двете страни; Кайма, мелене през сито. Въведете накиснатата пулпа от хляб, бита яйчен белтък, сметана, превъртете отново през месомелачка и мелете през сито.
- Смесете с ориз, разбъркайте сместа с блендер.
- Изсипете вода в тигана, така че по време на готвенето тя покрива половината от образуваните кюфтета. Лъжица под формата на кнедли, поставете получената маса, оставете да къкри (15-20 минути). Друга възможност за готвене е да се пекат във фурната при температура от 180-200 ° С за 15-20 минути.
Рибена пара
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 465 kcal.
- Цел: на втория.
- Кухня: полска.
- Трудност: лесно.
Задушените рибени кнедли са бързо диетично ястие с деликатен аромат и нискокалорично съдържание. За приготвянето му изберете прясна риба: треска, мида, камбала, пикша, платика, хек, костур, щука, шаран. Можете да закупите готово филе или да почистите и нарязате трупа на рибата сами. Сервирайте по-добре с ориз или други зърнени храни, картофи със зелен грах или гъби. Като превръзка е подходящ тартар, заквасена сметана или бял сос.
съставки:
- рибно филе - 500 г;
- мляко - 150 мл;
- пилешко яйце - 1 бр.
- бял хляб - 120 г;
- рибен бульон - 250 мл;
- сол - 0, 5 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Преминете през месомелачката, използвайки най-финия грил два пъти.
- Накиснете хляба в млякото, смесете с мляно месо, залейте с мляко и яйчен белтък, сол. Разбийте масата с блендер, докато се получи еластична паста (в процеса на готвене перото ще стане гладко и няма да се разпадне).
- Сварете бульона. Използвайки две десертни лъжици, образувайте кнедли, премествайки пълнежа от едно към друго. Поставете кнедли на гевгир или на специална форма за варене, задръжте над кипящ бульон за 15-20 минути.
От Турция
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 690 ккал.
- Цел: на втория.
- Кухня: френска.
- Трудност: лесно.
Турция кюфтета месо са нежни и сочни, ако замените сметаната с мляко, когато готвите мляно месо. Сервирайте ги с печени картофи или задушено зеле, със сос и пресни билки. По-удобно е да се оформят кнедли с помощта на два десерта или супени лъжици. Тези необичайни кюфтета са чудесни за добавяне на зеленчуци, супи, месо или пилешки бульони.
съставки:
- пуешко филе - 400 г;
- крем - 1 чаша;
- пилешко яйце - 1 бр.
- хляб - 120 г;
- сол - 0, 5 ч.л .;
- подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете филето от домашни птици, отлейте филмите, кайма два или три пъти.
- Накиснете галетата в мляко или сметана. Отделете белтъка и жълтъка.
- Добавете сметаната, хляба, бита яйчен белтък за кайма, разбъркайте, капнете през сито, сол и добавете подправки.
- Варените кнедли се варят, докато се варят (докато кнедлите не изплуват на повърхността на водата).
Рецепта на тесто от черния дроб
- Време: 45 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 570 kcal.
- Цел: на втория.
- Кухня: полска.
- Трудност: лесно.
Говеждо и пилешко чернодробно месо са подходящи за приготвяне на черен дроб. Преди да обърнете черния дроб чрез месомелачка, трябва да извадите от него допълнителната горчивина. За да направите това, той трябва да се съхранява в млякото в продължение на 20-30 минути, след отстраняване на филма, ивици и съдове (преди да се отстрани филмът, черният дроб може да се попари с вряща вода). В говеждото месо трябва да се добави лук.
съставки:
- пилешки черен дроб - 500 г;
- лук - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- пилешко яйце - 2 бр.
- пшенично брашно - 2 супени лъжици. л.
- сол - 0, 5 ч.л .;
- Паприка или други подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте черния дроб, отстранете филма. Обелете лука и морковите. Превъртете заедно с черния дроб чрез месомелачка.
- Добави яйца, сол, размахване с блендер, постепенно въвеждане на брашно. Разбъркайте с кайма, добавете подправки.
- Формирайте кнедли, сложете в гевгир и гответе канелите за няколко минути за 15-20 минути. Втората възможност за готвене е да се пекат във фурната при 150-180 ° C за 15-20 минути.
Как да готвя
Кнедли от риба, месо или пиле се приготвят по същата технология. Първо, пълнежът се извършва с добавка на мляко, сметана и яйчен белтък, след което кнедлите се оформят и варят по един от следните начини:
- В кипяща вода в тенджера - кюфтета се спускат във водата и след като се изкачат на повърхността, те се варят в продължение на 3-5 минути.
- В кипяща вода в тенджера се налива вода в тигана, така че когато кнедлите се потопят на дъното, тя ги покрива наполовина. Време за готвене - 15 минути.
- Задушени (или във водна баня) - кнедли се поставят в специална форма или в гевгир и се държат върху тиган с вряща вода или бульон за 10-15 минути. Няма нужда да обърнете кюфтетата
- В двоен котел или в бавен котлон, в режим "на пара". Времето за готвене зависи от мощността на устройството, вариращо от 20 до 35 минути.
Друг възможен начин за готвене е да се пекат във фурната. За да направите това, листа за печене е облицована с хартия за пергамент, плънката е изложена и оформена в кнедли с помощта на две лъжици (така че плънката не се залепва, те се овлажняват в мляко или вода). Фурната се загрява до 180-200 ° C, печени кюфтета за 15-20 минути, докато се образува кора.
Сварете кнедли може да бъде не само на водата, но и на бульон. Тази опция се използва при приготвянето на зеленчукови кнедли от картофи. Бульонът може да се използва като основа за варене на супа, а вкусът на картофените топки е по-богат. Те се сервират като гарнитура към всяко месо или рибно ястие, със заквасена сметана или пикантен сос.