- Какво е чедър
- Откъде идва сиренето
- Сирене Чедър - Състав
- Полезни свойства на сиренето
- Типове чедър
- Какво да замени cheddar
- Цена на сирене Чедър
- Сирене Чедър у дома
- Рецепти за сирене Чедър
- Рецепта на сос Чедър
- Супа от сирене Чедър
- Кашкавал от сирене Чедър
- Видео: Производство на сирене Чедър
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Във Великобритания този продукт е много популярен сред жителите. Едва ли е възможно да се намери човек, който не харесва сиренето. Продуктът е незаменим за класическа закуска. Той е удобен, когато се подготвя лек и вкусен сандвич за чай, когато има катастрофална липса на време да се бърка в кухнята.
Какво е чедър
Чедър (Чедър) - е популярно английско сирене, чието пластмасово тесто има жълтеникав оттенък или слонова кост. Понякога, по време на производството, тя е оцветена с естествен аннато или ахиоте. Чедърът има отличителни черти: вкусен, леко остър и кисел. Продуктът се отнася за твърди сирена. Днес промишленото производство е установено във всички европейски страни по света: този вид е маркиран с червена маркировка. В САЩ сиренето е известно като Daisy Longhorn, в Канада - магазина за насипни товари.
През 19-ти век, първите стандарти за производство се появиха благодарение на млекопроизводителя от фермата на окръг Съмърсет, Джоузеф Хардинг, който се нарича „баща на Чедър“. Въз основа на научно-техническото развитие те модернизираха системата за производство на сирене. Новата схема значително увеличи процента на приходите от продажбата на чедър в структурата на печалбите от продажбата на всички сирена в страната.
Откъде идва сиренето
Историята на сиренето датира от 12-ти век. Според една от легендите са открити записи на кралски чиновници, че за 1 farthing (английска сребърна монета) са закупени 10 240 килограма от това сирене. Според друга легенда, рецептата за чедър в Англия е била донесена от римляните от Франция, региона на Кантал. През 17-ти век крал Карл I на Англия е направил покупка на сирене в малко известното село Чедър. Там, в пещерите на дефилето, имаше идеални условия за зреене на сирене (студена температура на въздуха и добра влажност). Въпреки че родното място на сиренето чедър не е известно със сигурност, името на това селище е приписано на вида на продукта.
Сирене Чедър - Състав
Продуктът се класифицира като висококалоричен, но съдържа много витамини, полезни макро- и микроелементи и аминокиселини. Сирене Чедър Състав:
- витамини: А, РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, бета-каротин и ниацин;
- макронутриенти: калций, натрий, магнезий, калий, фосфор;
- микроелементи: желязо, цинк, манган, мед;
- аминокиселини: глутаминова киселина, лизин, изолевцин, левцин и др.
Полезни свойства на сиренето
Препоръчително е сиренето да се премахне от хладилника за 20-30 минути: при нагряване, той разкрива вкусовите качества. Ползите от чедър са свързани с богатството на минерали и витамини в неговия състав:
- Витамини от група Б допринасят за нормализирането на функциите на нервната система.
- С редовната употреба на сирене подобрява обмяната на веществата.
- Калцият укрепва състоянието на костите и зъбите, а магнезият допринася за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система.
- Полезните свойства на сиренето помагат за ефективно издържане на дълготраен физически и психически стрес.
Типове чедър
Класическият чедър е сирене, което принадлежи към традиционните наети пресовани сортове. В различните страни произвеждат своите варианти на продукта по промишлен начин и на ръка: от ниско съдържание на мазнини до много остри с високо съдържание на мазнини. Качеството на най-добрите са английските сирена. Видовете сирене чедър се различават в зависимост от зрелостта им:
- периодът на зреене на млади хора е 3 месеца;
- среден падеж - 5-6 месеца;
- зрели - 9 месеца;
- допълнителни - 15 месеца;
- Vintage - от 18 месеца и повече.
Какво да замени cheddar
Ако не можете да си купите чедър във вашия град, но е необходимо, можете да го замените с аналог - холандски (“Masdamer” или “Gouda”). В супи или сосове можете да използвате "Пармезан" или "Pecorino Romano", както и "Gruyere", на тостове - "Surfilli" или мека коза. Близкият аналог на чедърското сирене според вкусовите характеристики е Монмартър. Трябва да се помни, че чедърът е твърд, с подчертан вкус, така че само сирената от тази група могат да го заменят.
Цена на сирене Чедър
Разбежка цени в онлайн магазини на град Москва, където можете да си купите чедър:
|
Минимална цена, стр. |
Максимална цена, стр. |
|
|
Сирене Сирене Живот Чедър 400 г |
316, 40 |
363, 00 |
|
Cheddar 52% възраст Катедрален град, 200 гр |
212, 00 |
234, 00 |
|
Галерия със сирене Чедър бял 45%, 150 г (нарязан) |
138, 00 |
146, 00 |
|
Галерия Сирене Чедър червено 45%, опаковка 250 г |
212, 00 |
243, 80 |
Сирене Чедър у дома
Технологията на сирене чедър у дома е проста, но процесът е дълъг. Стъпка по стъпка методът на готвене по класическата рецепта е предназначен за една порция. Използва се само краве мляко. За надеждност, можете да самозалепвате масата при температура от 65 до 75 градуса. За правилната ферментация на млякото, условията за зреене, консистенция и дългосрочно съхранение на твърдите сирена са необходими специални бактерии (квас). Ензимите се вземат за коагулацията на млякото.
съставки:
- краве мляко - 6 л;
- дрожди - 2 броя;
- ензим - 2 опаковки;
- сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Изсипете млякото в голяма тенджера. Затоплете на парна баня или печка до температура 32 ° C. Извадете тигана.
- Добавете квас и ензим, оставете за един час под капака, така че квасът да работи, докато се образува извара.
- Нарежете извара на малки кубчета, без да я изваждате от тенджерата, бавно нагрявайте сместа на слаб огън до 40 ° C, докато започне да се втвърдява. Ще отнеме около половин час.
- Отново свалете тенджерата от печката, увийте я с нещо, оставете за половин час, за да се уталожи закалената маса.
- Внимателно преместете извара в отделно ястие. Серумът се източва.
- Изпрати извара обратно в тенджерата, сложи на водна баня в контейнер с вода, загрята до 42-45 ° C. Оставете за известно време, докато изварата се образува в порестата глава.
- Използването на марля, източване на излишната суроватка, но първо добавете малко сол към сиренето на вкус и изчакайте, докато се абсорбира (около половин час).
- Обвиване на главата с марля, можете да изпратите сирене под преса, с тегло до 8 кг. За целта е желателно да се използва формата. В него той трябва да престои един час, след което той трябва да се обърне и да го натисне отново за 12-15 часа, увеличавайки теглото. Процесът на пресоване се извършва при стайна температура.
- Остава да изсъхне сиренето. За да направите това, поставете върху дренаж мат за няколко дни и периодично се обърнете главата да изсъхне равномерно, след това го покрийте с кърпа лента, четка с масло и изпрати за съзряване при + 10 ° C, влажност - 85%.
- Класическото мляко на краве мляко може да се консумира след 3 месеца, но продължителността на зреенето на чедър може да продължи до две години, ако трябва да получите продукт с пикантен вкус и крехка текстура.
Рецепти за сирене Чедър
Ястията с чедър винаги са вкусни. Сиренето има леко пикантен вкус и се топи лесно, така че е идеален за сосове с месо, риба и зеленчуци. С него можете да приготвите гювечи, супи, салати, омлети, закуски. Сирената кора на горещ сандвич ще даде апетитен вид и отличен вкус. Ястията с чедър могат да бъдат приготвени в саксии, мулти-готварска печка, фурна. Човек трябва само да покаже въображение и е чудесно подходящ за салати и всякакви ястия с банани, горчица, печени изделия и дори бира. Снек може да се комбинира с бордо, сайдер, пристанище.
Рецепта на сос Чедър
- Време за готвене: 20 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 1921 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: британска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Стъпка по стъпка рецептата е изключително проста, така че дори и най-новаквата домакиня може да се справи с нея. Сос от сирене чедър се сервира със зеленчуци, но добавката може да се използва като сос за месо и гарнитури. Количеството на пипер и горчица варира в зависимост от вкусовите предпочитания. Храната се налива само с горещ сос: когато е студена, тя е твърде дебела.
съставки:
- сирене - 1, 5 супени лъжици. настърган;
- масло - 2 супени лъжици;
- брашно - 2 супени лъжици.
- горчица на прах - 0, 5 ч. лъжичка;
- мляко - 0, 5 л;
- пипер, сол.
Метод на приготвяне:
- Разтопете маслото в тенджера, добавете горчицата и пресятото брашно.
- Поставете средния огън, постоянно разбърквайки масата, изливайте в млякото.
- Намалете топлината и оставете да къкри соса, докато стане гъста.
- Добавете настърган чедър, разбъркайте, докато се разтвори напълно.
- Сол и пипер.
Супа от сирене Чедър
- Време за готвене: 60 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 1268 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: британска.
- Трудността на подготовката: средна.
Зеленчукова супа със сирене чедър ще бъде по-вкусна и по-нежна, ако се приготвя в мляко, а не в обикновен бульон. Нискокалоричното хранене ще бъде особено ценно от тези, които броят калории или диети. За да се улесни готвенето и резултатът, както е показано на снимката, рецептата описва метод за смилане на съставките с ръчен пасатор, но можете да го направите с обичайния, просто трябва да извадите продуктите от тенджерата и след това да ги изместите обратно.
съставки:
- картофи - 3 бр.
- чедър от всякакъв клас - 200 г;
- карфиол - 2 бр.
- моркови - 1 бр.
- репица от лук - 1 бр.
- мляко - 0, 3 л;
- Целина ароматна - 4 дръжки;
- масло - 25 г;
- вода - 1 л;
- нарязан копър;
- пипер, сол.
Метод на приготвяне:
- Обелете картофите, нарязани на кубчета.
- Разтопете маслото в тенджера. Направете печени моркови и лук.
- Изсипете с вода, изчакайте за възпаление, налейте картофи и съцветия от зеле, намалете пламъка на плочата, гответе 20 минути.
- Измийте целина, нарязани на парчета, добавете към тенджерата. След пет минути.
- Разбийте съставките с ръчен пасатор до гладко.
- Добавете мляко, сол. След кипене се отстранява от топлина.
- Настържете сиренето, добавете към супата, разбърквайте, докато се разтвори.
- Половин час преди сервиране на масата, поръсете с копър.
Кашкавал от сирене Чедър
- Време за готвене: 15 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 1415 kcal.
- Предназначение: за обяд, вечеря, празнична маса.
- Кухня: британска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Салатите от сирене Чедър са винаги подхранващи и свежи. Приготвя се ястие за 15 минути, което е огромен плюс, когато искаш да нахраниш семейството си с нещо бързо и вкусно. Салата може безопасно да се сервира дори на празнична трапеза, без страх, че някой няма да му хареса. Всяка домакиня трябва да бъде въоръжена с тази рецепта, която да напише в кулинарния си бележник.
съставки:
- чедър (или еквивалентен) - 200 g;
- яйца - 6 бр.
- салата айсберг - 1 глава;
- домати - 3 броя;
- пилешко филе (варено) - 200 г;
- средна краставица - 1 бр.
- сос от сирене - 3 супени лъжици;
- черен пипер (смлян), сол.
Метод на приготвяне:
- Салатни ръце.
- Пилешко филе, нарязано на големи парчета.
- Краставици нарязват кубчета.
- Сварете яйцата, нарязани наполовина.
- Сирене решетка.
- Всички съставки се смесват в една купа, добавят се сол, черен пипер.
- Облечете се със сос.