Алтернатива на обичайната бяла захар рафинирано цвекло все по-често се предлагат други възможности: нерафиниран, карамелен, тръстиков продукт. Диетолозите продължават да настояват за опасностите от „сладката отрова“, а хранително-вкусовата промишленост бързо преминава към рекламиране на различни аналози, насочени към замяна на обикновената рафинирана захар.
Захарна тръстика и редовно - каква е разликата
Захароза - въглехидрати, значително хранително вещество, което служи като източник на енергия, така необходима за мозъчната дейност. Бял цвят и продуктът, получен не само от цвекло, но и от тръстикови растения. Кафявият цвят се дължи на процеса на почистване без метода на прекристализация (рафиниране на суровини), използван при преработката на захарно цвекло. Това е първата разлика между захар от захарна тръстика и обикновена захар от цвекло, но всъщност те са едни и същи.
Какво е кафява захар? Когато технологично пречистване на захароза от тръстикови растения се откроява меласа - черен сироп. Резултатът е същата гранулирана захар, но с малко по-ниско калорично съдържание и различен състав на микроелементите. Тялото не изпитва особени различия от консумирания захарен продукт с бял или кафяв цвят. Все още се изучава предположението за съдържанието на витамини и микроелементи в меласа в сравнение с бялата меласа.
Истинска тръстикова захар
За производството на този вид храна се произвежда захароза - растение от благородна захарна тръстика (Saccharum officinarum или Saccharum spontaneum). Истинската тръстикова захар на нашите рафтове трябва да се внася изключително: площта на растежа на тръстиката е Австралия, Индия, Бразилия, Куба. Опаковката на продукта трябва да съдържа информация за мястото на отглеждане на растения и опаковки. Цветът на захарта варира от светло до тъмно кафяво и зависи от района на отглеждане и от концентрацията на меласа: колкото повече меласа, толкова по-тъмен е нюансът.
Основни видове продукт от кафява захар: \ t
- muskovado;
- turbinado;
- демерара.
Захар Мусковадо
Muscovado захар (може да се нарича Барбадос) се получава чрез първото варене на сока, съдържа 10% меласа. Кристалите Мусковадо са тъмни, лепкави на пипане, характеризиращи се със силна карамелна миризма. Когато се прибавят, тестото придобива специален цвят на меда, аромата на меласа и не се задържа дълго време. Също така Muscovado е подходящ за добавяне към кафето.
Sugar Turbinado
Захарът на Turbinado е частично рафиниран, обработен с водна пара (турбина), поради което и получи името си. Това е висококачествен биопродукт: за производството му не се използват никакви химически елементи. Кристалите на захарта са сухи, ронливи, от златисто до кафяво, в зависимост от времето за обработка, се използват за подслаждане на чай и кафе напитки, коктейли, салати, сосове.
Захар Демера
В магазините този вид, произведен от Mistral от суровини от тропически остров Мавриций, е по-често срещан. Това са кафяво-златни твърди големи кристали. Захар от тръстика Demerara е идеален за чай, кафе, коктейли. Превъзходно карамелизиран, разкривайки в процеса богат вкус и приятен аромат. Такава захар от тръстика е слабо разтворима в тестото, но ще изглежда страхотно като пръскане при печене.
Захар от тръстика - калории
"Сладка отрова" е 88% захароза. Калоричното съдържание на захар от захарна тръстика и рафинирана захар не е коренно различно: 377 ккал срещу 387 ккал на 100 гр. Това калорично съдържание е 18% от дневната норма на потребление на база 2000 kcal / ден. Енергийната стойност в пропорциите на BJU: 0% протеин / 0% мазнина / 103% въглехидрати, т.е. съдържа много въглехидрати и калории - няма да ви помогне да отслабнете!
Захар - ползи
От захароза можете да получите много необходими здравни елементи. Каква е разликата между кафява захар и бяла захар? На първо място, използването на тръстикова захар се дължи на наличието на витамини от група В, необходими за метаболитните процеси. На Запад тя се използва от вегетарианците за попълване на недостига на желязо: съдържа много магнезий и желязо, докато в рафинираната захар няма никакъв магнезий, а желязото е няколко пъти по-малко. Необработеният захарен продукт задържа полезни елементи от меласа: натрий, калций, мед, цинк, фосфор, калий и е полезен:
- тези, на които се препоръчва „сладка диета“ за проблеми с черния дроб;
- за регулиране на налягането;
- за нормализиране на метаболизма на мазнините;
- за ускоряване на протеиновия метаболизъм;
- да премахне токсините от тялото;
- за нервната система;
- диабетици: няма особени различия в употребата му вместо рафинирана захар при диабет, необходимо е да се следва дозата и килокалориите.
Как да проверите автентичността на тръстикова захар
Характерният кафяв цвят, който може да бъде от тъмнокафяв до златист, не гарантира автентичност. Оттенъкът зависи от концентрацията на меласата и мястото на растеж на растението. Но самата меласа се използва като боя на рафинирани продукти, така че е важно да може да се различи фалшив, за да не се купува рафинирана карамел от цвекло. Можете да проверите автентичността на тръстикова захар чрез:
- разредете сиропа и добавете капка йод; полученият син цвят показва реакция към нишестето, съдържащо се в естествения продукт;
- поставете захарната бар в топла вода; ако водата промени цвета си, си купил имитация.