- Как да готвя филе миньон
- Бифтек
- Рецепта от филе миньон
- Стейк филе миньон - тайни за готвене
- Видео: Как да готвя филе миньон у дома
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Едно от най-известните ястия от месните ресторанти е филе миньон (филе филе) - най-вкусната, суха, мека пържола. Подобно изискано лечение е добре поднесено по време на приятелско парти или на романтична вечеря. Миньон може да бъде приготвен у дома, ако знаете някои тайни.
Какво е филе миньон
Един от най-вкусните пържоли е филе миньон. Тя е направена от много ценна централна част от висококачествена говеждо филе (голяма лумбална мускулатура). Filet Mignon е сочно, невероятно вкусно парче месо със златна кора отгоре и розово, сочно месо вътре. След като се научих да приготвяш този деликатес, с право можеш да се превърнеш в гуру за готвене.
Как да готвя филе миньон
Бързо и вкусно филе миньон може да се приготви в пещ на скара, на скара или на скара. В резултат на бързото изпичане при високи температури, на парче се появява характерен, апетитен дизайн, който е толкова ценен от гастрономите. Една от възможностите за приготвяне на пържолата след печене е изпичането при минималната температура във фурната. Нейната обгръщаща топлина ще направи филето по-меко и по-сочно, запази всички витамини и хранителни вещества.
За готвене на филета, не използвайте обикновен тиган - грил е по-подходящ за това. Миньон трябва да бъде пържен, завъртане с щипци - до желаната степен на печене, което може да се определи от консистенцията на месото и температурата вътре в парчето. Телешко филе от пържола се пържи 2-4 минути от всяка страна, след което се приготвя във фурната.
Бифтек
Най-важното при приготвянето на миньора е изборът на месо. Говеждо месо за пържола трябва да се закупи в специализирани отдели на магазини. Изберете сочна, филетна част от трупа на млади бикове на възраст по-малко от 1, 5 години от определени породи, които ядат само зърно, трева или царевица. Това съотношение на животни прави рязането на мрамор, с нежен мастен слой.
Един час преди готвене, говеждото месо трябва да се извади от хладилника, да се доведе до стайна температура. Маринирането на филето е по избор, но е желателно да се смаже с маслиново масло. Сол месото може да бъде след печене или вече при сервиране. Моля, обърнете внимание, че не можете да готвите свинска пържола - този вид месо се нуждае от продължително готвене.
Степените на печене на телешки стек
В света на готвенето е обичайно да се използват следните степени на печене на говеждо пържола:
- Редки - температурата в парчето е 50 градуса, има кръв. Медальонът се пържи в продължение на две минути от всяка страна и след това "почива" под фолиото за девет минути. Месото е с яркочервен цвят, вътре е леко студено и навън горещо.
- Средна Редки - температурата в парчето е 55 градуса. Медальонът се подлага на леко печене в продължение на 2, 5 минути от всяка страна, като „почива” осем минути. Филето е червено и топло вътре, в него има кръв, повърхността отвън е сиво-кафява на цвят.
- Средна - температурата в парчето е 60 градуса. Медальонът претърпява средно печене за три минути от всяка страна, „почива” за седем минути. Отвътре месото трябва да остане ярко червено, от горе потъмнява до сиво.
- Средна Ами - температурата вътре в парчето е 65 градуса. Медальонът се пържи в продължение на 4 минути от всяка страна и „почива” шест минути. Вътре месото е напълно розово, без кръв.
- Съставено добре - температурата в рамките на 70 градуса. Медальонът се пържи в продължение на 4, 5 минути от всяка страна, "почива" четири минути. Месото е сиво-кафяво на цвят, добре, печено равномерно.
Рецепта от филе миньон
Може да изглежда, че приготвянето на пържоли от говеждо месо е лесен процес, но това не е напълно вярно - трябва да знаете и да следвате много тънкости. След печене на парче месо, той трябва да получи "почивка". За да направите това, смажете повърхността с разтопено масло, увийте фолиото и оставете за 10 минути. Стъпка-по-стъпка рецепта за филе миньона с снимка включва подготовката на равномерно печена пържола с гъста, златистокафява кора. Ястието върви добре с различни сосове и зеленчуци от босилек.
Рецепта на традиционното миньоново филе
- Време за готвене: половин час.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 267 ккал.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: френска.
- Трудността на подготовката: трудно.
Традиционната рецепта за филетата включва печене на месо до състояние на средно печене. Маринирането на класическа пържола не е необходимо. След пържене, използвайте само сол, зеленчуци или масло (или тяхната смес), черен пипер. Такова месо се комбинира с каквато и да е зеленчукова гарнитура - изискан лук сос, люти чушки и подправки.
съставки:
- медальони от говеждо месо - 4 броя;
- слънчогледово масло - 20 мл;
- морска сол - 2 г;
- черен пипер - щипка.
Метод на приготвяне:
- Намажете месото, оставете го да вари 25 минути на дъската за рязане. Това е необходимо, за да се появи коричка по време на пърженето.
- Загрейте тигана, включете фурната, така че да се загрее.
- Запържете месото за две минути от всяка страна, след това „запечатайте” (завъртете отстрани) за 50 секунди.
- Печете осем минути във фурната, покрийте с фолио, оставете да почива за 4 минути.
- Ястието може да се сервира със зелен грах, зеленчукова гарнитура.
Филе миньон в тенджера
- Време за готвене: 30 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 260 kcal.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: американска.
- Трудността на подготовката: трудно.
Филе Миньон в тиган може да се приготви бързо и лесно. Той ще намери специална изтънченост, ако месото е предварително овкусено с коняк. Това ще даде на пържолата благороден пикантен вкус на карамел. За средно печено е достатъчно 2-3 минути печене от всяка страна. Препоръчва се ястието да се сервира на празничната трапеза с лукния зеленчуков сос.
съставки:
- малки медальони - 2 броя;
- Коняк - 20 мл;
- масло - 20 г;
- черен пипер - 5 г.
Метод на приготвяне:
- Поръсете пържоли с коняк, оставете на стайна температура за 15 минути.
- Загрейте тигана.
- Натрийте месото с черен пипер, сложете го в тигана, запържете за две минути от всяка страна.
- Намалете топлината, печете за три минути.
- Увийте във фолио, изчакайте шест минути, подправете със сол, масло.
- Някои готвачи на този етап увиват месото в тънки ленти от бекон и се пекат за 4-5 минути във фурната.
Филе миньон на скара
- Време за готвене: 2 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 267 ккал.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: американска.
- Трудността на подготовката: трудно.
За да приготвите филето, трябва да имате специален тиган и постоянен източник на топлина. Тази опция се счита за традиционно ястие на американците третира, те го правят за всяка почивка или уикенд. Следната рецепта съдържа инструкции за приготвяне на ароматни ястия. Тайната се крие в специалната марината от доматен сок, пипер водка и сок от липа. Към маринованата смес се добавят много подправки, за да се получи специален вкус.
съставки:
- доматен сок - 400 мл;
- пипер водка - 50 мл;
- сок от лайм - 40 мл;
- Worcestershire сос - 20 мл;
- настърган хрян - 20 г;
- горещ сос - 10 мл;
- сол от целина - 5 г;
- говежди пържоли - 4 броя;
- зехтин - 20 мл.
Метод на приготвяне:
- Смесете в контейнера всички сок, водка, сосове, хрян, подправки. Изсипете сместа от пържоли, увийте прилепващия филм и дръжте в хладилника 1, 5 часа. Преди пържене извадете и задръжте при стайна температура.
- Запалете решетката, смажете решетката с масло. Източете филетата, почистете с масло, подправете със сол. Печете на умерена топлина, обърнете го.
- Поставете "почивка" под фолиото за 10 минути за сочност. Гарнирайте аспержите или зеленчуците, които харесвате.
Филе миньон от Гордън Рамзи
- Време за готвене: половин час.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 262 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: автор.
- Трудността на подготовката: средна.
Методът за приготвяне на филе миньон от Гордън Рамзи се отнася до рецепти, които не изискват продължително мариновано месо в сложни сосове. Готвач с голям опит вярва, че няма по-добра подправка от сол и черен пипер за говеждо месо. Тази проста комбинация благоприятно подчертава аромата на месото, запазва оригиналния вкус и структура на продукта. По време на печене филе, допълнено с чесън, мащерка. Ramsay предпочита да пече месо в смес от масла.
съставки:
- говежди пържоли - 4 броя;
- растително масло - 20 ml;
- масло - 20 г;
- чесън - 2 скилидки;
- Мащерка - 2 стръка.
Метод на приготвяне:
- Месото се изважда от хладилника за 20 минути преди готвене (те трябва да стоят на стайна температура), подправете със сол и черен пипер.
- Загрейте тигана, налийте маслото, поставете пържолите в центъра.
- Фрай за половин минута от всяка страна на силен огън, включете фланг. Поставете скилидка чесън в центъра на тигана.
- Продължете да изпържите до желаната степен на печене, като завъртате месото всяка минута.
- Сложете мащерката, добавете малко масло, изсипете разтопената смес.
- Чесън, разтривайте месото, изключете печката. Дайте филето „почивка“ шест минути под фолиото.
Стейк филе миньон - тайни за готвене
Ресторантските ястия не са толкова лесни за приготвяне у дома, но има тайни за готвене на филе миньон, което ще помогне на начинаещия готвач:
- Стейк Minion не може да се измие преди готвене, трябва само да избършете със суха кърпа и да изрежете филма;
- при готвене на ястия е желателно да се използва специален термометър за готвене;
- ако месото трябва да бъде отрязано у дома, тогава има правило - нарязани по влакната, всяко парче не е по-дебело от 4 см;
- за да проверите температурата на тенджерата, капнете вода върху нея и ако се изпари бързо, можете да разпространите месото;
- По-добре е да започнете печенето при висока температура, постепенно да го намалите в края - така че миньора ще се изпържи равномерно по цялата си дебелина и няма да е трудно.