Все още ли купувате печена шунка в магазина? Но в крайна сметка, направени у дома, се оказва много по-сочни и по-ароматни. Прочетете нашето ръководство за приготвяне на варено свинско месо, го маркирайте и пригответе този шик деликатес за любимите си хора.
Ако искате да украсите масата с празнично ястие или просто да харесате домакинството с вкусно приготвено месо, студена изпечена шунка е това, от което се нуждаете. Правилно приготвена, тя веднага ще забележи всички, които го изпробват. Как да приготвите печена шунка у дома, така че всяко сочно парче от вкусното месо да се стопи в устата ви, а червената коричка да ви помаха, ние ще ви научим.
Как да изберем месо за варено свинско
Печена шунка е парче от не жилави, не много мазни мариновани ястия, изпечени с подправки. Традиционно варено свинско се прави от свинско месо. Най-доброто за това ястие е шунката - има много нежно месо и има малък слой мазнина, който ще направи ястието още по-сочно. Фенове на по-малко мазни ястия за печене използват врата.Ако се отдалечите от класическата версия на печено месо, тогава говеждо, телешко или пуешко се използват и за приготвяне на шунката.
За да приготвите вкусно сочно свинско месо, при избора на месо, трябва да се придържате към три основни критерия:
- Цвят. Прясното месо трябва да бъде розово или светло червено. Сивите оттенъци показват, че продуктът е бил на гише за дълго време.
- Миризма. Прясното месо има сладникава миризма, а разваленото месо има миризма на гнило месо.
- Texture. Прясното месо трябва да бъде твърдо и еластично, а повърхността да не се придържа към ръцете.
Има и друг начин да се определи качеството на месото, но това може да се направи само у дома. Така че, вземете малко парче месо и го напълнете с вряща вода. Пет минути по-късно погледнете водата. Ако е мътна и в нея се носят малки клонки - продуктът не е с високо качество, ако водата е чиста и чиста, с малки петна от мазнини - всичко е наред, чинията ще се окаже вкусна и здрава.
Приготвяне на месо за печене
Месото се изплаква добре под студена вода и се изсушава с хартиена кърпа.Ако парчето месо е прекалено мазно за вас, просто отстранете излишната мазнина от горната част, оставяйки около 0, 5 см. Нарежете, ако има, плявата и малките тънки парчета по ръбовете. Отстранете леко плявата, така че печена шунка да не изглежда грозна. Месото е готово за мариноване.
Преди печене бъдещата печена шунка се маринира и пълни. За целта използвайте различни методи и съставки - горчица, оцет, лимон, пипер, билки и др. Но има едно основно правило - че свинското месо е сочно, то трябва да бъде мариновано 10-12 часа. Ако по-малко - тя не разполага с време, за да поеме правилното количество марината, повече - да я даде сок на марината и ще бъде суха.
Съвет: когато работите с месо, непрекъснато го гали, давате желаната форма, за да го запомните, а печената шунка по-късно има красив външен вид.
Това е интересно! По-рано месото беше мариновано, избутвано в мравуняк. Мравчената киселина омекотила нейната здрава структура, като най-важното беше да се предпазят мравките от изяждане на деликатеса напълно.
Когато месото е добре мариновано, премахнете излишната марината от повърхността му - по-голямата част от грах от горчица или пипер, така че всичко това да не гори.
Запържете месото от всички страни преди печене. Доста малко, само за да вземе тънка кора, и сокът по време на печене остана вътре. За да направите това, трябва да затоплите добре тавата и да запържете всяка страна за около 20 секунди. За пържене масло не е полезно, то трябва да се направи в сух тиган.
Печене на свинско месо
За печене варените прахове използват различни методи - готвят го във фурната, конвекционна пещ или в бавен печка. Но по-традиционно, се оказва само в първите два случая, тъй като в мултикукъра ястието става по-задушено, отколкото печено.
В пещта печена шунка се пече в ръкав или фолио. Когато се пече в ръкава, тя се пробива с вилица на няколко места, така че парата да не разкъсва филма.
За печене на печена шунка във фолио, сгънете го в 4 слоя и поставете маринованата част на матовата страна. Тя е обвита достатъчно здраво. Сложете опакованата печена шунка на тава за печене и налейте в нея около 150 мл студена вода, която ще създаде гореща пара във фурната, ще създаде допълнителна влага и ще осигури равномерно изпичане от всички страни. Изпичаме ястието при температура от 180 ° C, не намаляваме и не повишаваме степента по време на печенето.
Това е интересно! За правилното изчисляване на времето за печене на месо, готвачите използват следната формула: 1 кг месо = 1 час печене.
Когато месото е готово, извадете го от фурната и го оставете да изстине, без да отваряте фолиото или ръкава, така че изпечената шунка да “почива” и да се храни добре със соковете, които са излезли.
Тайните за печене на шунка
Така че, ние подчертаваме основните тайни на готвене сочно ароматизирано варено свинско:
- Мариновайте за 10 до 12 часа.
- Пече се при 180 ° С.
- Запържете месото в добре затоплен съд преди печене.
- Когато печете във фолио, добавете вода в тигана.
Как да се готви варено свинско у дома: рецепти
Диетична пуйка с пуйка
Това ястие за пуйки е не само по-нискокалорично, но и има специален вкус.
Състав: 1, 5 кг пуешко филе, корен от джинджифил, розмарин, кориандър, градински чай, сол, бяло полусладко вино.
Почистваме филето от пуйка от ненужни мазнини и плява. Марината за готвене: леко, до около 35 ° C, нагрявайте виното и добавете към него половин чаена лъжичка розмарин, кориандър и шафран. В загрятото вино, подправки ще разкрият по-добре ароматите си и ще обогатят ястието с тях. Три на фина ренде джинджифил (50-80 грама) и добавете към марината. Сол (около 1-1, 5 супени лъжици сол). Маринада е готова. Оставяме месото си в нея за 10-12 часа.
В добре загрята тава се запържва парче месо от всички страни, за да се получи тънка кора, поставете го в ръкава. Пробиваме няколко дупки в ръкава и го изпращаме във фурната. Пече се при температура 180 ° С в продължение на 1, 5 часа. Когато изпечената шунка е готова, ние я изваждаме, покриваме с чиста кърпа и я оставяме да изстине. Ястието е готово, като гарнитура можете да сервирате салата от пресни домати и краставици.
Как да готвя свинска шунка
Това е традиционна рецепта за сочно свинско, печено във фурната.
Състав: 1, 5 кг свинска шунка, чесън, черен пипер, джинджифил, дафинов лист, френска горчица, сол.
Измийте и почистете шунката. Разтрийте го със смес от сол и пипер. Правим малки разфасовки с нож, вътре в който също разтриваме сместа. Във всеки разрез поставяме парче от дафинов лист и половин скилидка чесън. Марината за готвене. Смажете в хаван 5-7 скилидки чесън, добавете сол, джинджифил и горчица. Ние покриваме шунката с марината и я пазим в продължение на 10 часа в хладилника.
Когато маринованото месо е готово за печене, маринатата се отстранява ненужно. Запържете парче в тигана, увийте го в 4 слоя фолио и върху лист за печене със студена вода, изпратете в пещта за 1, 5 часа, за да се пече на 180 ° C.
Готовото месо се охлажда във фолио. Когато стане студено, тънко нарязани, нанесете върху листата на марулите и украсете с маслини.
Как да готвя свинско месо
Такова говеждо ястие може да е малко сухо, но в нашата уникална рецепта е намерен специален разтвор, който прави говеждото печено шунка на търг и сочно. В допълнение, в разфасовката ще изглежда невероятно красива.
Състав: 1.5 кг говеждо месо, 2 дълги моркови, смлян пипер, мед, френска горчица, оцет, джинджифил, розмарин, кориандър, шафран, сол.
Пригответе говеждото и го направете с остър нож с дълги дупки. Дупки правят по протежението на влакната, опитайте се да ги нахлузвате. Разтрийте повърхността на месото със смес от сол и черен пипер, тя също трябва да попадне в тесните слотове. Нарязваме морковите на тънки ивици с дебелина приблизително 0, 5 см. Внимателно поставяме пръчките от моркови в дупките. Пригответе марината: смесете 0, 5 чаши оцет с 0, 5 чаши студена вода, добавете джинджифил, розмарин, кориандър, шафран и сол.
Поддържайте говеждото месо, пълнено с морков, в марината за 10 часа. След печене от всички страни на тиган, оставете да изстине леко. Когато месото е на стайна температура, разтрийте го с мед и горчица, и след 10 минути го опаковайте във фолио за печене. Запечена шунка за 1, 5 часа при 180 ° С.
За да служи на крайния продукт, нарязани на тънки филийки. Сервирайте с кисел и сладък сос. Във всяко парче ще бъдат видими кръгове от моркови, така че парчетата ще изглеждат невероятно красиви.
Научете повече рецепти за печене на говеждо месо във фурната.
Как да се готви телешко варено свинско
Благодарение на тази рецепта, вие не само ще приготвите празнично вкусно месо, но също така ще бъде и диетично.
Съдържание: 1, 5 кг телешко месо, 1 лимон, 0, 5 литра сок от череша, 300 г сливи, джинджифил, розмарин, шафран и сол.
Пригответе телешко месо. Разтривайте със сол и джинджифил. Правим дупки в месото и ги захващаме с предварително измити сини сливи. Пригответе марината: смесете сока от един лимон с черешовия сок, затоплете го на водна баня до 35 ° C. В предварително загрятата смес добавете джинджифил, шафран розмарин и сол. Сервираме телешко месо в марината за 12 часа, след което се печем в конвекционна пещ. Точно както в пещта, в конвекционната фурна ние поставяме температурата на 180 ° С и я изпичаме за 1, 5 часа. Това ястие ще бъде перфектно съчетано с желе от червени боровинки.
Видео работилница от главен готвач Руслан Тангиров ще ви помогне бързо да овладеете всички детайли от готвенето на варено свинско месо.