Сред голямото разнообразие от други сортове сирене, сирище заслужава специално внимание. Технологията на нейното производство включва използването на специален метод за преработване на млякото, докато ензимът, който се образува в стомаха на новородено теле, се добавя към продукта. Сиренето с ренте се използва за приготвяне на различни ястия и като самостоятелна закуска. Добавя се в гарнитури, салати, закуски, сосове и десерти.
Сирене на ренте - какво е това
В хранително-вкусовата промишленост сирената с сирище предполагат продукти, при подготовката на които млякото се преработва по специален метод, като се използва ензим от сирище - органично съединение (ензим), което се произвежда от стомаха на телетата. Сиренето на сиренето е много важно за производството на сирене, затова всеки грам от него е много ценен. Въпреки това, въпреки факта, че сиренето със сирене е много скъпо, е необходимо много малко вещество, за да се получи голямо количество сирене.
структура
След като се занимавате с това сирене, трябва да научите за състава на продукта и неговата енергийна стойност. 100 грама от крайния продукт съдържа 305 ккал, 22 г протеини и 23, 4 г мазнини (без въглехидрати). Тъй като сирене се добавя само в началото на приготвянето на ферментирал млечен продукт за бързото му пресоване, това вещество не е включено в крайния състав. В същото време сирищното сирене задължително съдържа само 2 компонента:
- топла вода;
- мляко.
В допълнение към състава на продукта може да се добавят и много други съставки, благодарение на които сиренето ще бъде по-добро вкус. По този начин производителите понякога допълват рецепти с такива съставки:
- зелени;
- подправки;
- трева;
- ядки;
- сушени плодове и др.
видове
Всички видове сирена, изброени по-долу, са обединени от единна технология на производство - бързо присаждане на мляко с помощта на сирище. Основните видове такива продукти включват:
- Solid. Съзряването настъпва от 6 месеца до няколко години, а за постигане на твърдост е необходимо масата на налягането да бъде много висока. Този вид включва пармезан, едам, чедър, холандски, руски, костромски, швейцарски.
- Полутвърдо вещество. Те узряват няколко месеца и имат отвори с различни размери и форми. С полумеки сирена включват Маасдам, Ементал, латвийски.
- Мека. Те могат да бъдат приготвени незабавно или с период на зреене. Вкусът на сиренето обаче ще бъде различен. Тази група включва Адигей, Рокфор.
- Туршия. Осоляването, узряването и съхранението се извършват в специална солена течност. Тези сирищни сортове имат слоеста и крехка структура. Примери - сирене, фета, сулугуни, вани.
- Преработен. Чрез производството се използват различни комбинации от сирена, мътеница, мляко и масло. Ренет се приготвя с помощта на топилни соли и топлинна обработка.
- С мухъл. По време на производството се използва специална храна, чийто цвят е различен. Вкусът на готовите сирена е необичаен, оригинален, миризмата понякога е сурова.
Каква е разликата между меки сирена и твърди сирена?
Основната разлика на продуктите е в активния ход на процеса на ферментирало мляко и натрупването на значително количество млечна киселина в меки сортове сирище. Поради това, продуктът има мека, деликатна текстура поради високото съдържание на влага. Естеството на съзряването на продукта също е различно: в мекото сирене, то се извършва на слоеве - от вътрешния ръб. За разлика от други сортове, меките съдържат голям процент разтворими протеини (до 85%) и витамини, така че имат по-висока хранителна стойност.
Особеността на технологията за производство на меко сирене е дългосрочната коагулация на млякото, докато при производството на твърд продукт този процес е по-бърз. Освен това при приготвянето на меки сортове сирище се използват големи зърна от сирене (съсирекът не е задължително да се смачка), няма строго нагряване и принудително пресоване на продукта. Продуктите от меко сирене нямат кора, главите им не са маркирани. За разлика от твърдите, меките сортове съдържат увеличено количество влага (около 50-65%) или сол - около 2.5-5%.
Ползите
Сирената от сирище бързо задоволяват глада, но това не е единственото им достойнство. Предимствата на продукта са следните свойства на тялото:
- нормализира кръвното налягане при хора, склонни към хипертония;
- благодарение на витамин В, той е добър за нервната система, червата;
- подобрява състоянието на косата, зъбите, ноктите;
- води до нормална чревна микрофлора;
- подобрява зрението, метаболитните процеси.
нараняване
Единствено потреблението на промишлен, технологично неправилно приготвен продукт може да има отрицателно въздействие върху тялото. Всички вреди осигуряват високо съдържание на фосфатни соли, които се добавят от производителите към всички хранителни продукти, за да се увеличи техният срок на годност. Сами по себе си, фосфатите (E341, E339, E340) нямат изразена токсичност, т.е. с еднократна употреба, нищо ужасно няма да се случи на човек. Въпреки това, консумирането на храни с фосфати редовно, в тялото ще се появят негативни процеси.
Фосфатите са универсални соли, обикновено използвани от хранителната и химическата промишленост. Техните соли се добавят към колбасите, те се накисват в риба преди замразяване и т.н. Всичко това е насочено към увеличаване срока на годност на продуктите и увеличаване на теглото им. Тъй като балансът между фосфор и калций е изключително важен за човешкото тяло, за да се поддържат здрави кости и зъби, избягвайте честото използване на фосфорни соли, които причиняват отстраняването от калция. В резултат на това рискът от остеопороза и чупливост на костите се увеличава.
Сирене сирене у дома
- Време: 6 часа.
- Обслужване: 12 души.
- Ястия на калории: 305 kcal / 100 g
- Предназначение: за закуска, като допълнение към мезета, гювечи и други ястия.
- Кухня: украински.
- Трудност: проста.
Този продукт е просто подготвен, има чудесен кремообразен вкус и е универсален за употреба. Той се сервира като отделно ястие и служи като компонент на салати, мезета, гювечи, супи, десерти. Предимството на домашно приготвените продукти е липсата на консерванти и други вредни добавки. За да направите сирене в дома си, трябва да закупите ензим, който се продава в аптека или големи супермаркети. За вегетарианци тази рецепта не е подходяща, тъй като съдържа ензим от съсирване на мляко от животински произход.
съставки:
- пепсин - 0.04 g;
- мляко (по-добре домашно) - 4 л;
- вода - 30 g;
- сол - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
- Загрейте млякото до температура от 32-35 градуса, важно е да наблюдавате този индикатор с термометър, защото в противен случай пепсинът няма да предизвика желаната реакция.
- Разтворете пепсина в кипяща вода при стайна температура, след което го излейте в мляко.
- След половин час от млякото ще се образува съсирек, който лесно ще се отдели от стените на тигана. Ако масата е все още течна, оставете млякото да стои още 15 минути.
- Нарежете съсирек с нож, образувайки квадрати от 1-2 см, за да освободите серума.
- След като се остави масата да почине за 10-15 минути, през това време серумът ще се раздели и съсирекът ще потъне. Източете течността, след което прехвърлете масата към перфорирания контейнер (решетка). Опитайте се да не смачквате зърното на сиренето, в противен случай сиренето няма да бъде нежно.
- След няколко часа сиренето може да се преобърне, като се остави да престои още 2 часа. Важно е всички използвани прибори да бъдат чисти и сухи, след което нормално в нея ще се извършват микробни реакции.
- След това стартирайте посланика. Сиренето се настъргва със сол, охлажда се или се потапя сирената маса в соления разтвор, приготвена чрез разтваряне на солта в преварена вода. Оставете продукта през нощта, след като може да се сервира.