- Какво е целувка
- вид
- Приложение за готвене
- Как да се готви целувка
- Рецепти от целувка
- френски
- италиански
- Как да се готви швейцарски целувка
- Полезни съвети
- видео
Всички истински сладки зъби се опитаха толкова вкусна деликатес въздух като целувка. Приготвя се като самостоятелен десерт или е съставна част от по-сложни сладкиши. Вие често го забелязвате под формата на въздушни куполи, които украсяват върха на тортата. Всеки любим макарон, Павлова десерт се прави на базата на целувка. Има три технологии за създаване на това ястие. Овладейте всички тънкости на готвене, опитайте следните пропорции и техники.
Какво е целувка
Нежният захар-протеинов крем се нарича красива целувка дума, често наричана целувка, но това не е вярно, има голяма разлика в тези две термини. Разликата между целувка и целувка е, че целувката е в основата на целувка, която след изпичането се превръща в вкусно, но различно сладкарско ястие. След като научих безето - какво е то, важно е да разберете откъде идва това ястие. Има три версии:
- Френски език. Рецептата на сладкарството е разработена от главния готвач Франсоа Масало.
- Швейцарски и италиански. Закуската е кръстена на швейцарския град Мейринген, където е живял италианският готвач Гаспарини. Експериментирайки с протеините и захарта, които остават след приготвянето на банкетните ястия, готвачът ги приготвя толкова силно, че се превръщат в студена, пенеста маса. Опитах се да пекат тази смес Gasparini - се оказа вкусна хрупкав десерт.
вид
Меренге се разделя на видове според степента на плътност на протеиновата маса:
- Мека. Идеален за печене на суфле и бисквити. Ако извадите мечетата от купата с бита, превърнете го наопаки, опашката на целувката ще виси, но цялата маса няма да се подхлъзне.
- Средна твърдост. Той е полезен за добавяне към крема и тестото. Когато повдигнете венчето нагоре, опашката на меренга се леко наведе.
- Tough. Консистенцията се състои от плътна структура, добре запазва формата си и е подходяща за декориране на десерти. Когато боравите с венчето, острата опашка изобщо не пада.
От технологията за готвене се различават:
- Френска целувка. Бита със захар.
- Швейцарска целувка. Подгответе меренги във водна баня.
- Италианска целувка. Захарен сироп се добавя към протеиновата маса в тънък поток.
Приложение за готвене
Меренгите са широко разпространени като:
- Кремообразни бази: кремаво, протеиново масло, протеин.
- Основи за суфле, мус торти.
- Хрупкави сладкиши: въздух, целувки, макарони.
- Хрупкава десертна украса.
- Глазури за торти, кексове, пайове, натруфен.
Вкусете безето перфектно с:
- плодове;
- плодове;
- ядки;
- мармалад;
- сладолед;
- сладки сосове;
- шоколад;
- мляко;
- извара и извара;
- сметана;
- желе;
- кафе;
- подправки;
- конфитюр или конфитюр.
Как да се готви целувка
Не е трудно да се направи този вкусен деликатес, но началните готвачи може да имат някои трудности за първите няколко пъти. Яйчният бял е много капризна съставка. За да направи десерта перфектен, един неопитен готвач трябва да практикува създаването на протеинова смес, за която са важни следните качества:
- великолепие;
- лекота;
- пластичност;
- запазване на формата;
- въздушност.
Рецепти от целувка
Има няколко начина да се направи целувка. Той се разбива със захарен сироп или само захар, варени във водна баня. Всяка рецепта е изпълнена с няколко малки тайни, които правят този десерт неподражаем. Основна характеристика на сладкарския продукт е лекотата и деликатния вкус. Опитайте три основни рецепти за приготвяне на целувка, изберете най-добрата за себе си.
френски
- Време за готвене: 10-15 минути.
- Обслужване: 1 човек.
- Ястия на калории: 268 kcal на 100 g.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: лесно.
Френският целувка е най-лесният за приготвяне и универсален десерт. Въз основа на тази класическа рецепта, меренга се пече. Десертът се състои от лека, нестабилна структура, която бързо се утаява, така че се приготвя преди сервиране. Използва се в суфле, торти, торти, джинджифил. Не се препоръчва използването на френски целувка сурова, тя не се подлага на топлинна обработка.
Френските сладкиши използват този вид деликатес, за да направят десерта „Плаващ остров“, „Версайски шик“. На базата на френския целувка правят тортата от павлова целувка, всякакви видове dacoises, Rainbow kiss cookies, макарони. За да приготвите перфектното ястие, трябва стриктно да спазвате рецептата. Делът на протеина и захарта е 1: 2.
съставки:
- катерици - 1 бр.
- захар - 55 g;
- лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
- сол - 3 g
Метод на приготвяне:
- Преди да разбиете яйчен белтък, обезмаслете съдовете и бъркалките с лимонов сок, подсушете добре със суха кърпа.
- Поставете протеина в купа, добавете сол и започнете да биете при началната скорост на блендера.
- Веднага след като се появи леко застояла пяна (меки върхове), е необходимо да се увеличи интензивността на биене до средна скорост.
- Успоредно с това, без да изключвате блендера, добавяйте захар на малки порции, разбийте, докато се разтвори напълно.
- Когато масата достигне твърдите върхове, трябва да отидете на най-високите обороти на блендера, продължете да биете още няколко минути.
- Готовият деликатес изглежда гладко бял и остава уверено на венчето, без да се движи милиметър.
италиански
- Време за готвене: 40-45 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 253 kcal на 100 g.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
За да се създаде целувка по италиански начин, е необходимо стриктно да се спазват пропорциите и да се следват технологиите за готвене. Десертът използва друг компонент - вода, от която приготвят горещ сироп. При грешни действия има голям риск да се превърне чинията в омлет. Италианската целувка има много плътна и стабилна структура, идеална за приготвяне и декориране на сложни десерти. В сиропа, можете да добавите различни пълнители, багрила (за да промените цвета), той ще допълнително украсяват ястието.
съставки:
- катерици - 2 броя;
- захар - 150 г;
- вода - 40 g
Метод на приготвяне:
- Изсипете в отделен малък контейнер от 30 грама захар.
- Изсипете останалите 120 грама захар в тенджера или дебело дъно, добавете вода и поставете на средна топлина.
- Температурата на сиропа не трябва да надвишава 120 градуса. Оставете да заври, след това гответе още 5-7 минути. за да се получи хомогенна гъста смес. Водата трябва да се изпари напълно. Разбъркайте сиропа е забранено, тъй като захарта може да кристализира обратно.
- Докато сместа от захар се приготвя, трябва да победим протеините. Поставете ги в суха, обезмаслена чиния, разбъркайте със средна скорост на миксера, като постепенно добавяте захар, докато се образува мека консистенция.
- Увеличете скоростта на миксера до максимум, започнете да изливате горещ (но не кипящ) сладък сироп в протеиновата маса в тънък поток.
- Разбийте, докато протеините се охладят до стайна температура и се превърнат в снежнобял, лъскав, дебел крем.
Как да се готви швейцарски целувка
- Време за готвене: 20-30 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 268 kcal на 100 g.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: швейцарска.
- Трудност: средна.
За разлика от френския целувка, тази конфекция се приготвя на парна баня, подлага се на топлинна обработка, поради което деликатесът може да се консумира както суров, така и печен. Десертът има по-стабилна плътна форма. Швейцарската целувка е идеална за гарнитури в десерти и сладкиши, като слой от торти, кремове и релефен декор на торти.
съставки:
- катерици - 2 броя;
- захар - 120 г
Метод на приготвяне:
- Изсипете малко вода в съда и го сварете.
- В отделен съд се изсипва захар, изсипва се протеини при стайна температура. Разбийте съставките леко до светлина.
- Поставете контейнер за протеинова маса върху тенджера с кипяща вода, така че горещата течност да не докосва купата на протеините.
- Постоянно разбъркване с размахване или миксер (при ниска скорост) загрява сместа до 60-70 градуса. В същото време, кристалите на захарта трябва да се разтворят напълно и при смилане на протеини между зърната зърната не трябва да се усещат.
- Продължете да биете бялото на средно бърз миксер за още 10 минути.
- След това извадете крема от парната баня, повишете скоростта на миксера до максимум, разбийте, докато протеиновата маса се охлади напълно.
Полезни съвети
За да направя десерта перфектен, следвам някои правила:
- Как да победим? Подходящо е всяко устройство, което е в кухненския арсенал: миксер, кухненски робот, бъркалка, блендер.
- Избор на ястия. За разбиване на протеини е по-добре да се използват купички от мед, неръждаема стомана или стъкло, така че топлината да се разпределя равномерно. По-добре е да не се вземат пластмасови прибори на всички, тя може да абсорбира мазнини.
- Почистете ястията. Всички кухненски прибори трябва да бъдат напълно чисти и сухи. Минималното количество мазнини по стените на купата може значително да усложни процеса на разбиване на протеинова маса. Преди готвене десерт, имате нужда от всички прибори: купи, лъжици, камшици, тестени спринцовки, лопати, избършете с лимонов сок или 9% масата оцет. След това е необходимо да избършете съдовете със салфетка или хартиена кърпа.
- Внимателно отделете бялото и жълтъка. Дори една малка капка жълтък може значително да повлияе на дебелината на пяната на бъдещата конфекция. Следователно е необходимо внимателно да се раздели протеинът. Най-добре е да се отделят студените яйца, а след това черупката на жълтъка става по-плътна и не разкъсвана.
- Какви яйца са необходими? Ако протеинът не реагира на топлинна обработка, използвайте пресни яйца (подходящи за френска целувка), във всички останали случаи (швейцарски, италиански) вземайте яйца, които са лежали повече от седмица.
- Температурата на протеина. Тук мнението на кулинарни експерти се различава: някои предпочитат да използват охладени продукти, други - топли. Но при стайна температура протеиновата пяна се разбива по-добре, по-пищна и има стабилна форма, така че на неопитни готвачи се препоръчва да работят с топли съставки.
- Подбор на захар. Големи кристали захар се разтварят в протеина за дълго време, препоръчва се да се използва фина захар или пудра захар. Не трябва да приемате застояли продукти: те могат да абсорбират влага, миризми.
- Скорост и време за разбиване. В началото на разбъркването трябва да се избере минимумът (за да се насити масата с кислород) и постепенно да се увеличи. Важно е да не се ре-белтък протеини, в противен случай те стават сухи, губят стабилна, въздушна текстура, лошо смесени с крем или тесто.
- Добавяне на захар. Захар започва да се излива, когато масата е бита до меки върхове. Добавете го постепенно, тънък поток.
- Пропорции. Всичко зависи от вкусовите предпочитания. Някой обича по-сладко, някой повече. Колкото повече захар, толкова по-стабилна е ястието. Важно е да не се прекалява, така че захарта да не се превръща в карамел.
- Печене на целувка. Бита протеиновата смес се добавя към сметаната или се пече (суши) като отделен десерт (целувка). Фурната трябва да бъде предварително загрята до 130-140 ° C, протеиновата маса се разстила върху тава за печене, покрита с пергаментна хартия. Изсушете десерта за първите 15 минути при температура 100-110 ° С, след това намалете градусите до 50-60. Времето за печене не може да бъде точно прогнозирано (от 2 до 6 часа), всичко зависи от размера и дебелината на слоя протеинова маса.
- Съхранение. Съхранявайте меренгите в чист, плътно затворен съд или торба, така че да не се омекотяват, когато абсорбират влагата от въздуха.
