Жителите на страни, разположени близо до морета и океани, имат свои собствени кулинарни предпочитания. Често ядат сурова риба. Използването на много ястия, които го съдържат, стана популярно по целия свят. В какви случаи е безопасно, кой е изложен на риск от сериозни усложнения.
Диетолозите смятат, че повечето здрави хора могат да ядат сурова риба. Основното е да спазвате правилата за безопасност:
- Купувайте храна от доверен доставчик. Помещенията на кафене или ресторант са чисти, а служителите са хигиенични.
- Вижте как изглежда рибата. Трябва да е плътно, да няма обезцветяване, отпуснатост, неприятна миризма.
- Ако я приготвяте сами, замразете рибата предварително. Това ще убие паразитите, които причиняват опасни заболявания.
- Поддържайте хигиена в кухнята. Поддържайте плотовете и приборите чисти, мийте ръцете си често.
Някои видове риби имат особеност - натрупват живак. Треската, пикшата, аншоата и сьомгата имат най-ниски нива на токсичен метал.
Огромен брой хора по света страдат от заболявания, свързани със сурова риба:
- Салмонелоза. Инфекцията причинява повръщане, диария, треска и коремна болка. Започва 12-72 часа след хранене и продължава четири до седем дни.
- Vibrio vulnificus. Бактерията живее на дъното на сладки и солени водоеми. Пренася се от риби, скариди, раци. Болестта се развива в рамките на един ден, продължава около три дни. Придружава се от повръщане, болки в корема, диария.
- Паразитни тении. В допълнение към общите признаци на хранително отравяне, те причиняват загуба на тегло. Симптомите продължават дълго време след консумация на риба, заразена с яйца на паразити.
Диетолозите предупреждават кой е изложен на риск от заболяване:
- Деца под пет години и възрастни хора. Те не са в състояние да се борят с тежка инфекция, има вероятност да получат усложнения.
- Бременна. Суровата риба може да повлияе на здравето на жената и плода.
- Имунокомпрометирани хора. Те са по-склонни да се заразят и да останат болни по-дълго.
Лекарите вярват, че правилно приготвената сурова риба е безопасна за тези, които са здрави. Той е отличен източник на протеини и омега-3 мастни киселини, които подобряват здравето на сърцето и намаляват възпалението. Високата температура на обработка на храната води до частично разрушаване на тези вещества.