- Какво е пастрама
- Рецепти за пастрами
- Пилешки гърди у дома
- свинско месо
- От говеждо месо
- Пиле, мариновано във вино
- Деликатна пуешка пуйка
- Пиле със соев сос
- Пилешки пастрами с сини сливи
- Пиле с горчица и червен пипер
- Пилешки гърди в бавен котлон
- Тайните за готвене
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Един от начините да се запази свежестта на месото по-дълго и да му се придаде богат, пикантен вкус е да се направи пастора от него. За неговото приготвяне можете да използвате всяко месо: пилешко, говеждо, пуешко, свинско и др. Най-популярни са сладкарските изделия от пилешко филе, но в оригиналната версия е направено от говеждо месо. Не бъркайте това ястие с бастурма. Последният се приготвя по различна технология, за приготвянето му се използва само говеждо месо.
Какво е пастрама
На масата на Новия свят в началото на 20-ти век се появява ястие. Pastrami е метод за приготвяне на говеждо месо, произхождащ от еврейската кухня (Молдова и Румъния). Сега това е традиционно ястие от еврейска нюйоркска кухня, все още изработено от говеждо месо. В Румъния често се използва свинско месо, а в други - пиле. Месото мариновано, втрива се с подправки и се подлага на топлинна обработка.
Рецепти за пастрами
Оригиналният метод за готвене е прост, той използва само говеждо, марината и смес от чушки. Сега деликатесът е направен от всяко месо, а много други са добавени към списъка на използваните подправки: кориандър, карамфил, индийско орехче, червен пипер и др. Благодарение на тях деликатесът може да се окаже сладникав или пикантен, вкусът - богат или косвено изразен.
Пилешки гърди у дома
- Време: 8 часа 30 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 140 kcal / 100 g.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: еврейска.
- Трудност: лесно.
Пастрама у дома - заместваща наденица, която може да си позволи дори да намали теглото си. Основният набор от подправки може да се регулира според предпочитанията ви. Полученото нежно месо трябва да се нарязва на много тънки филийки - по този начин се разкрива по-добре вкусът му. Сервирайте ястието се препоръчва като закуска за сухи вина или други напитки.
съставки:
- Пилешки филенца - 2 бр.
- сол - 2 ч.л .;
- вода - 0.5 л;
- растително масло - 2 ч.л .;
- мед - 2 ч.л .;
- чесън - 2 скилидки;
- перука - 2 ч.л .;
- горчица - 1 ч.л .;
- черен пипер - щипка;
- червен пипер - щипка;
- босилек - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Солена вода.
- Изплакнете филето, сложете го в разтвора, поставете го в хладилника.
- Накиснете в солена вода за 7 часа, извадете, изсушете.
- В малък контейнер смесете растителното масло, медът и горчицата.
- Обелете чесъна, преминете през пресата, добавете към соса.
- Изсипете всички подправки в контейнер, разбъркайте добре.
- Разстелете месото със соса.
- Навийте пилето на руло, здраво завържете връвта.
- Покрийте листа за печене с пергамент, сложете филето върху него, изсипете останалата марината.
- Пече се при температура от 180-200 градуса за 15 минути.
- След изпичане, не достигайте готовата чиния и не отваряйте вратата на фурната за един час.
свинско месо
- Време: 26 часа.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 220 kcal / 100 g.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: румънска.
- Трудност: лесно.
Свинските пастрами са идеални за алкохолни и безалкохолни напитки, поднесени на празнична трапеза като закуска. За да се подготви, не приемайте парче с тегло над 1 кг: лошото е мариновано и няма да се пече в средата. Най-добре е да се използва нежно месо с минимално количество мазнини и без вени - шията е подходяща, така че ястието ще бъде по-меко и по-вкусно.
съставки:
- свинско месо (врат) - 1 кг;
- червен пипер - 10 г;
- смес от подправки за месо - 20 г;
- грах от черен пипер - 10 бр.
- дафинов лист - 3 бр.
- горчица - 2 супени лъжици. л.
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- вода - 1.5 л;
- сол - 3 супени лъжици. л.
- захар - 1 супена лъжица. л.
- оцет - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
- Пригответе марината: сварете вода, разбъркайте сол, захар, оцет, сварете я за 2 минути, извадете от огъня и охладете до стайна температура.
- Изплакнете и изсушете месото, сложете го на марината и добавете пипер и лаврови листа.
- Дайте на свинското месо да маринира за един ден.
- Смесете всички сухи подправки, сложете синапените зърна и ги изсипете в растителното масло, разбъркайте добре всичко.
- Разтрийте свинската смес със сместа.
- Загрейте фурната до 180 градуса.
- Завийте месото във фолио, поставете върху тава за печене, печете 50 минути.
- След изпичане нарязайте фолиото и изсушете тестото в пещта още 10 минути.
- Сервирайте с чеснов сос.
От говеждо месо
- Време: 34 часа.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 180 kcal / 100 g.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Молдова.
- Трудност: лесно.
Говеждото тесто е лесно да се приготви у дома. Тази сочна и нежна закуска е идеална за празничен празник. Сервирайте го трябва да се охлажда, нарязани на тънки филийки. Броят и съставът на подправките в рецептата могат да се приспособят към вашия вкус, за да придадат на деликатността подправка, насищане или обратното - мекота.
съставки:
- говеждо месо (филе) - 700 г;
- куркума - 1 ч.л .;
- кориандър боб - 1 ч.л .;
- смлян кориандър - 1 ч.л .;
- смлян черен пипер - 0, 5 супени лъжици. л.
- сладък червен пипер - 1 ч.л .;
- чесън - 5 скилидки;
- смес от провансалски билки - 1 ч.л .;
- растително масло - 100 мл;
- вода - 1 л;
- сол - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
- Пригответе месото: отрежете филма с него, изплакнете обилно.
- Солирайте водата и натопете месото там. Заменете марината за един ден.
- Извадете месото, изсушете го и го оставете да измръзне малко.
- Обелете и нарежете чесъна, добавете куркума, кориандър, пипер, червен пипер и провансалски билки. Налейте растително масло. Разбъркайте.
- Глазура месото с глазура, залейте останалата марината.
- Увийте говеждото месо в фолио за храна.
- Загрейте фурната до 200 градуса за 20 минути.
- Печете месото за 25 минути, но след това не отваряйте фурната за още 3 часа.
- Извадете деликатеса след 3 часа, изрежете фолиото и го сложете в хладилника за още 6 часа.
Пиле, мариновано във вино
- Време: 30 часа.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 152 kcal / 100 g.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: еврейска.
- Трудност: лесно.
Пилешки пасти, приготвени по тази рецепта, имат нестандартен вкус поради употребата на вино. В марината можете да добавите бяло вино и червено вино - най-важното е, че е сухо. Това ястие е подходящо за сервиране на празнична маса или хранене на семейна вечеря. Pastra може да се използва за сандвичи, да го допълва с различни напитки или да се добавя към салати / пасти.
съставки:
- пилешки гърди - 2 броя;
- сухо вино - 1, 5 чаши;
- горчица - 2 супени лъжици. л.
- 3-4 заливни листа;
- чесън - 6 скилидки;
- черен пипер грах - 1 ч.л .;
- течен мед - 2 супени лъжици. л.
- Червен пипер - 1 супена лъжица. л.
- розмарин - 0.5 ст. л.
- сол - 1, 5 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете гърдата, изсушете и отлейте филмите.
- Смесете вино, мед, подправки, сол и пипер.
- Обелете чесъна, преминете през пресата, прибавете към подправките. Разбъркайте добре.
- Затоплете марината в микровълновата печка или на печката, но не я оставяйте да заври.
- Накиснете пилето за един ден.
- Завъртете месото в руло, завържете го с въжета, сложете в тавичка за печене.
- Загрейте фурната до 250 градуса.
- Печете ролката за 25 минути, след това я оставете да изстине във фурната за 5 часа, без да отваряте вратата.
- Сервирайте с маслини и моркови.
Деликатна пуешка пуйка
- Време: 20 часа.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 130 kcal / 100 g
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Ню Йорк традиционна.
- Трудност: лесно.
Турция е най-нежната пастрама от всички. В този деликатес се запазва максимално възможното количество сок, тъй като месото не се пече дълго време, а “достига” в остатъчната топлина. Ястието може да замени студените нарязани на празнична трапеза или скучни колбаси на сутрешните сандвичи, защото е изключително полезно и подходящо дори за загуба на тегло поради ниското си калорично съдържание.
съставки:
- пуешко филе - 2 бр.
- сол - 2 супени лъжици. л.
- дафинов лист - 1 бр.
- пикантна горчица - 1 супена лъжица. л.
- суха смес от подправки за домашни птици - 1 супена лъжица. л.
- Червен пипер - 1 супена лъжица. л.
- вода - 1 литър;
- Зелените (копър, магданоз) - на вкус;
- смлян черен пипер - 0, 5 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Загрейте водата, разбъркайте солта в нея.
- Рушат лавровите листа в марината.
- Изплакнете месото и напълнете със саламура. Оставя се за 12 часа за мариноване, покрит с капак.
- Отстранете филето, изтрийте го с хартиени кърпи.
- Смесете горчица, черен пипер, подправки и червен пипер.
- Сместа се разстила със сместа.
- Завъртете месото и го фиксирайте с конци.
- Загрейте фурната до 250 градуса.
- Поставете пуйката на тава за печене. Печете 15 минути.
- В края на процеса на печене, оставете ролките във фурната за 7 часа, без да отваряте вратата.
- Хранете се, поръсва се с билки.
Пиле със соев сос
- Време: 6 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 145 kcal / 100 g.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Ню Йорк традиционна.
- Трудност: лесно.
Тази рецепта има по-кратко време за готвене поради избраното месо - меко пиле не изисква продължителна топлинна обработка. Готовото ястие се оказва много нежно и вкусно, но с обрат на вкуса, в резултат на добавянето на соев сос. Пилешката пастрама е подходяща както за закуска, така и за закуска - в сандвич или бъркани яйца.
съставки:
- пилешко филе - 2 бр.
- мляко - 1 л;
- соев сос - 6 супени лъжици;
- чесън - 4 скилидки;
- вар - 1 бр.
- червен пипер - 2 ч.л .;
- индийско орехче - 1 ч.л .;
- морска сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте, изсушете и обелете месото.
- Филетата се накисват за 2 часа в млякото.
- Обелете и нарежете чесъна с нож. Изстискайте сок от вар.
- Пригответе марината: смесете соев сос, сок от липа, червен пипер, индийско орехче, сол и чесън. Разбъркайте.
- Изцедете пилето с хартиена кърпа, поставете в контейнер с марината и оставете за 30 минути.
- Завъртете гърдите с ролка, завържете с връв и увийте с фолио, предварително напоени с останалата марината.
- Загрейте фурната до 180 градуса.
- Печете месото за 30 минути, след това изрежете фолиото отгоре и го оставете във фурната за още 3 часа.
Пилешки пастрами с сини сливи
- Време: 5 часа.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 150 kcal / 100 g.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: еврейска.
- Трудност: лесно.
Ако станете скучни пастрами, тогава тази рецепта ще ви спаси: крехки пилешки гърди, комбинирани с горчица, сушени кайсии и сушени сини сливи, създават изтънчен вкус, който ще привлече всеки гурме. Изберете сочни, месести сливи: със сух сушен плод вкусно деликатес няма да работи. Можете да добавите червен пипер към списъка на съставките, ако обичате пикантни ястия.
съставки:
- пилешки гърди - 800 г;
- сини сливи - 50 г;
- сушени кайсии - 30 г;
- чесън - 3 скилидки;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
- горчица - 1 супена лъжица. л.
- сол - 1 супена лъжица. л.
- вода - 1.5 л;
- сух босилек - 0, 5 супени лъжици. л.
- смлян черен пипер - 0, 5 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете месото, отлейте кожата.
- Разбъркайте солта с вода, потопете гърдите там и оставете за 2 часа за осоляване.
- Prune и сушени кайсии старателно изплакнете и се накисва, ако те са сухи.
- Обелете чесъна и преминете през пресата.
- Изцедете пилето с хартиени кърпи, между частите си сложете чесън, сушени кайсии и сини сливи.
- Смесете сухите подправки с масло и горчица, разбъркайте добре.
- Завъртете ролката на кюфтета, увийте го с конци.
- Поставете пилето на фолиото, затоплете фурната до максималната температура.
- Разстелете марината.
- Фолиото на лодката, оставяйки месото отворено отгоре.
- Пече се в пещ за 15 минути, след което се оставя да се охлади за 2 часа.
Пиле с горчица и червен пипер
- Време: 15 часа.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 160 kcal / 100 g.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: еврейска.
- Трудност: лесно.
За да приложите тази рецепта, се препоръчва да използвате дижонска горчица: тя не е разяждаща, а семената й, разтопени в устата, оставят приятен послевкус. Медът подобрява вкуса на горчицата, като му придава по-голяма насищане, а червеният пипер прави ястието по-пикантно. Този пастрами е особено подходящ за бяло вино като закуска, за закуска - като допълнение към тост.
съставки:
- пилешко филе - 2 бр.
- вода - 2 чаши;
- сол - 4 ч.л .;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- мед - 2 ч.л .;
- индийско орехче - 1, 5 ч.л .;
- червен пипер - 2 ч.л .;
- Дижонска горчица - 2 супени лъжици. л.
- чесън - 2 скилидки.
Метод на приготвяне:
- Направете солен разтвор: разтворете солта в две чаши вода.
- Измийте и изсушете пилето. Потопете го в разтвора и оставете за една нощ.
- Медът се разтапя (ако е течен, пропуснете този артикул).
- Чесънът е свободен от кожата, нарязан с нож.
- Смесете мед, горчица, растително масло, подправки и чесън. Разбъркайте добре.
- Пилешко филе преобръщане с конци. Поставете върху двуслойно фолио.
- Намажете тестото с марината, изсипете остатъка отгоре. Увийте плътно с фолио.
- Загрейте фурната до 200 градуса.
- Печете готовата чиния за половин час, след което оставете пастрите да изстинат още няколко часа.
Пилешки гърди в бавен котлон
- Време: 15 часа.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 180 kcal / 100 g.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: еврейска.
- Трудност: лесно.
Пастрама, приготвена в бавен котлон, има изтънчен вкус, невероятно полезна, нискокалорична - подходяща за отслабване. Този деликатес може безопасно да се дава на децата, защото всички съставки са напълно естествени. Деликатесът може да се използва като съставка на месната чиния или самостоятелна закуска, особено добре комбинирана с вино.
съставки:
- филе от пилешки гърди - 700 г;
- бахар черен пипер - 5 бр.
- вода - 800 мл;
- сол - 3 супени лъжици. л.
- захар - 1 супена лъжица. л.
- кориандър боб - 1 ч.л .;
- карамфил - 4 броя;
- Френска горчица - 2 супени лъжици. л.
- слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
- дафинов лист - 2 бр.
Метод на приготвяне:
- Смесете сол, захар, дафинов лист, кориандър, карамфил и черен пипер. Напълнете с топла вода, разбъркайте добре.
- Измийте месото и изрежете малка част от филето.
- Останалите големи филета, потопени в мариноващия разтвор, се оставят за 12 часа в хладилника.
- За соса, смесете горчицата с масло.
- Пилето се изсушава, навива и обезопасява с конци.
- Разстелете месото със сос, поставете го в бавен котлон.
- Гответе в режим "охлаждане" в продължение на 15 минути, след това оставете да стои на нагревателя още 2 часа, докато не бъде готов, без да отваряте капака.
Тайните за готвене
За да бъде пастрамата наистина нежна и не суха, трябва да се спазват следните правила:
- Вземете само младо месо за готвене, особено за говеждо и свинско месо. Зрелото месо е по-твърдо, няма да може да се пече за кратко време, а с увеличаването му ще изсъхне.
- След като се маринира в разтвора, винаги изсушавайте добре месото, в противен случай подправките ще се плъзнат от него, а кора ще се получи с плешиви петна.
- Печете сладкарската храна във фолио с храна: тя няма да изсъхне.
- След топлинна обработка, не забравяйте да оставите готовата чиния във фурната или бавното готвене да се изключи за няколко часа, така че месото да стане по-нежно.
- Месото се накисва в саламура в продължение на няколко часа (до един ден). Това ще спомогне за запазване на сочността на месото и ще го направи по-мек.