Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

За да приготвите вкусно ястие, което се отличава със своите полезни свойства, готвачите препоръчват да се използват речните видове сьомга - дъгова пъстърва. Съдържа богат минерално-витаминен комплекс, който нормализира работата на храносмилателния тракт, сърдечно-съдовата и нервната система. Рибата е чудесна за ежедневна храна или празнична маса.

Какво е дъгова пъстърва

Дъговата пъстърва е известна като стоманена сьомга, Oncorhynchus mykiss. Камчатската сьомга е издръжлива сладководна риба от семейство сьомга. Характеризира се с удължено тяло и оранжеви скали по протежение на страничната линия на тялото. Основната характеристика е надлъжната ивица, която по време на хвърляне на хайвера променя цвета си от червено до ярко пурпурно. В зависимост от местообитанието, цветът на рибата може да варира: от светло сребро до черно.

Къде живее

Червена дъгова пъстърва - Salmo irideus - живее в планински реки и езера с температура на водата от 14-20 градуса. Изобилието му е отбелязано в сладките води на Тихоокеанското крайбрежие, Камчатка, Мурманск и Карелските водохранилища, реките на Балтийския регион. В Норвегия е популярно спортно риболовно съоръжение. В промишлено стопанство със студена вода, отглеждането на парчета сьомга се отнася до метод за увеличаване на продуктивността на рибата в езерце.

Видове пъстърва и как те се различават

Сортове сладководната сьомга са по-зависими от естеството на местообитанието. Експертите разграничават езерен, поточен, речен и езерно-речен подвид. Малка чума, която живее в планински потоци, тежи до 500 грама. В низините реки дивата тихоокеанска сьомга има красиви цветови везни. Хищните видове могат да достигнат огромни размери, дълги до 1 метър. Мъжът е по-малък от теглото на женската.

Полезни свойства и състав

Месото от дъгова пъстърва принадлежи на екологично чисти продукти. Това се дължи на високата чувствителност на рибата към замърсената околна среда. Той няма да бъде открит в резервоари с наличието на вредни вещества, защото там ще умре. Това позволява да се използва не само за готвене, но и за диагностициране на системи за филтриране на отпадъчни води. Полезните свойства на дъгова пъстърва са представени от следния витаминно-минерален комплекс:

  • полиненаситени аминокиселини;
  • омега-3, омега-6;
  • водоразтворими витамини от група В;
  • калий;
  • фосфор;
  • магнезий;
  • желязо.

Яденето на дъгова пъстърва се препоръчва за понижаване на холестерола, укрепване на сърдечно-съдовата и нервната системи. Наличието на калий в състава на сьомгата поддържа воден баланс, калций укрепва костната тъкан, цинкът подобрява функционирането на имунната система. Нискокалоричната - само 119 kcal / 100 g - прави рибата незаменим елемент от диетата.

Цена на пъстърва

В планинските курортни комплекси има възможност сами да уловят рибата в търговско езеро, след това да си купите улова, да го приготвите или замразите. Любителите на риболова могат да ловят риба по плитчините на планинските реки. Дъгова пъстърва - микижа, представена на рафтовете на магазините, е охладена или прясно замразена. Общата му цена зависи от теглото. За да купите отлична сьомга с хайвер, трябва да обърнете внимание на ценовите и качествени характеристики:

  • наличие на равномерни, без увреждане на люспите;
  • липса на лепкавост, жълтеност;
  • еластичност при натискане.

Супермаркет, Москва

Дъгова пъстърва

Цена, търкайте.

Auchan

охладено

480, 00

птицечовка

замръзнал

533, 00

пресичане

охладено

490, 00

метро

охладено

350, 00

Pyaterochka

охладено

425, 00

Как да готвя дъгова пъстърва във фурната изцяло

Трупата от сьомга от сьомга има неоспорими ползи за здравето и отличен вкус. Готвачите съветват как да пекат дъгова пъстърва във фурната:

  • Размразяване естествено. Поставянето на трупа в гореща вода или микровълнова печка ще направи месото хладно и сухо.
  • Печенето във фолио с добавянето на зехтин или заквасена сметана ще добави сочност към съда.
  • За да се образува кехлибарена кафява кора, е необходимо рибата да се извади от фолиото 10 минути преди готовност.
  • Мащерка и розмарин, смесени с морска сол, ще помогнат за премахване на миризмата на сладководни източници.
  • Черупката за печене на основата на сол, провансалски билки и бичен протеин улеснява почистването на рибата при сервиране.

Колко време се пече

Традиционният вариант за приготвяне на сьомга във фурната осигурява стриктно спазване на температурата, режима и времето на печене. Готвачите препоръчват ограничаване на температурата до 180 ° C. Времето за печене не трябва да надвишава 40 минути, в противен случай месото ще бъде сухо. Рибата в черупката си със сол трябва да се постави във фурната за 60 минути. За да проверите дали рибата е изпечена или не, е необходимо да я пробиете с железен шиш, да стоите 1-2 минути, да го извадите и да го сложите на дланта. Горещото желязо показва готовност за ястия.

Как да се изпържи дъгова пъстърва в тиган

На въпроса как да си направим дъгова пъстърва в тенджера, готвачите препоръчват да го поставят в разтвор на сол-захар за 20 минути преди топлинната обработка. Това ще спомогне за избягване на залепване на тенджерата по време на пържене и за постигане на плътност на готовата чиния. За литър вода ще са необходими 2 супени лъжици сол и захар. Кулинарни експерти съветват да не се маринира риба в лимонов сок, който разрязва протеина. Към готовата чиния трябва да се добави лимон.

Пърженото ястие ще има невероятен вкус, ако съчетаете процеса на пържене с приготвянето на френски сос Ber Noir - Black Oil:

  • 5 минути преди пъстървата да е готова за източване на излишната течност.
  • Добавете 70-100 г масло, половин лимонов сок и нарязан магданоз.
  • Фрай за 5 минути на слаб огън, оставяйки рибата да се накисва добре в соса.
  • Украсете готовата чиния с половин карамелизиран лимон. За да го направите, нарязайте лимона на половина, сложете го на горещ тиган с нарязан, докато стане златен цвят. Когато сервирате, сложете плода на плоча, за да могат гостите да изстискат сока и да подправят сьомгата.

Дъгова пъстърва - рецепти за готвене

Популярна в готвенето дъгова пъстърва се счита за деликатес. Комбинира се с босилек, кимион, копър, сметана, топено сирене, сок от нар, ядки, бяло вино. За да угоди на ястието с отличен вкус, най-важното е да си купите труп или пържола от отлично качество риба.

Запечен във фолио във фурната

  • Време за готвене: 60 минути.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Калорично съдържание: 256 kcal / 100 g.
  • Предназначение: за обяд, вечеря.
  • Кухня: руска, холандска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Печената в пещта дъгова пъстърва е самодостатъчна, но можете да я приготвите със сос. Например, олющените оладки с киселост от грейпфрут и аромат на кориандър ще добавят сочно докосване на рибата. Сервирайте това ястие по-добре с чаша студен ризлинг.

съставки:

  • Риба - 1 кг;
  • Лимон - 1 бр.
  • Сол на вкус;
  • Пипер - на вкус;
  • Чесън - 2 скилидки;
  • Копър - 1 куп;

За соса:

  • Грейпфрут - 1 бр.
  • Кориандър - 0, 5 ч. Лъжичка;
  • Яйце - 2 бр.
  • Зехтин - 20 мл.

Метод на приготвяне:

  1. Направете кръстосани срезове върху трупа, солта и пипера.
  2. В корема лежаха няколко магданоза и чесън.
  3. Четка със зехтин.
  4. Увийте рибата във фолио.
  5. Печете 40 минути при температура 180-190 градуса.
  6. За соса, отделете жълтъците от бялото, добавете кориандъра. Изстискайте сока от половин грейпфрут. Сварете сместа на водна баня, докато се сгъсти, като непрекъснато се разбърква с размахване. Добавете лъжица зехтин. Продължавайте да биете до гъста консистенция. Подправете със сол.

Парен в бавен котлон

  • Време за готвене: 40 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Калорично съдържание: 178 kcal / 100 g
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: руска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Задушената дъгова пъстърва с салата от брюкселско зеле е удивително ястие, което е перфектно по време на диетата или за бебешка храна. За да приготвите вкусна храна, имате нужда от бавен печка. За пикантния вкус на ястието, можете да добавите, лимон, клонче от кантарион, босилек, естрагон, 50 мл бяло вино към водата на купата за млечни продукти:

съставки:

  • Филе от сладководна сьомга - 200 г;
  • Лимон - 1 парче;
  • Сол - на вкус;
  • Пипер - на вкус;
  • Зехтин - 20 мл.

Метод на приготвяне:

  1. Обелете сьомгата чрез обелване на пържолата.
  2. Рибата се сол, мазнина със зехтин.
  3. Изпратете на парна печка в бавен котлон, като изберете режим "на пара".
  4. За салата, сварете брюкселското зеле и пъдпъдъчи яйца. Чери домати разделени на половина. Смесете всички съставки, добавете 1 чаена лъжичка. зърнеста горчица, лимонов сок, зехтин.

Пълнена пъстърва във фурната - рецепта със снимки

  • Време за готвене: 50 минути.
  • Обслужване: 1 човек.
  • Калории: 236 kcal / 100 g
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: Аржентина.
  • Трудността на подготовката: средна.

Аржентинският готвач Ектор Хименес-Браво споделя тайната на приготвянето на дъгова пъстърва, печена с мус от сьомга. Как да приготвите вкусна риба със сос Ber Blanc, кажете една стъпка по стъпка рецепта. Вместо филе от дъгова пъстърва можете да използвате труп Тя трябва да бъде одрана преди пълнене с кайма.

съставки:

  • Филе от сьомга - 40 г;
  • Бяло яйце - 1/3;
  • Крем 33% мазнини - 1/3 супени лъжици;
  • Сол - на вкус;
  • Пипер - на вкус;
  • Риба дъгова пъстърва (филе) - 300 г;
  • Зехтин - 1 супена лъжица;
  • Розмарин - клонка.

Сос за бира блан:

  • Шалот - ½;
  • Карамфил с чесън - 1/3;
  • Масло - 40 г;
  • Сухо бяло вино - 15 мл;
  • Винен оцет - 1 ч.л.
  • Скариди - 5 бр.

гарнитура:

  • Праз - 50 г;
  • Масло - 10 г;
  • Пилешки бульон - 50 мл;
  • Пюре от картофи - 100 г;
  • Моркови - 50 г;
  • Тиквички - 50 г;
  • Зехтин - 1 супена лъжица.

Метод на приготвяне:

  1. Разбийте сьомгата в мус с яйчен белтък, сол, пипер, сметана.
  2. Подправете филето от дъгова пъстърва с подправки, поръсете със зехтин.
  3. С помощта на сладкарски сак, напълнете рибното филе с мус от сьомга, навийте и нарязайте с клечка за зъби.
  4. Поставя се в пещта, предварително загрята до 180 ° C, в продължение на 10-15 минути.
  5. За соса, нарязан на лук и чесън, варете в масло с добавка на вино, оцет и скариди за около 5 минути.
  6. За гарнитура, нарязани на праза тънко, поставете ги в тенджера заедно с бульон и масло. Добавете картофено пюре. Тиквички моркови и необрязани тънки надлъжни слоеве, попарени с вряща вода. Поставете картофите, увийте ги със слоеве моркови и тиквички, поръсете със зехтин. Пече се при 180 ° С в продължение на 4-5 минути.
  7. Поставете готовата гарнитура върху чиния, сложете рибата отгоре, залейте сос Ber Ber Blanc, украсете с скариди.

Печени на скара

  • Време за готвене: 20 минути.
  • Обслужване: 8 човека.
  • Калорично съдържание: 198 kcal / 100 g
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: Средиземно море.
  • Трудността на подготовката: средна.

Английски ресторантьор Джейми Оливър препоръчва комбиниране на риба с мащерка, която трябва да се поръси с зехтин, след което да се постави на скара. В процеса на готвене риба пържола напоени с бяло вино. Сьомгата в марината от лимон и чесън е деликатно ястие, което се отличава с ароматна хрупкава кора:

съставки:

  • Риба - 2 бр.
  • Лук - 1 бр.
  • Лимон - 1 бр.
  • Чесън - 4 скилидки;
  • Зехтин - 30 мл;
  • Сол - на вкус;
  • Пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Солена риба, пипер.
  2. За марината, ситно наряжете чесъна, изстискайте сока от лимона, добавете масло. Лукът се нарязва на тънки половинки и се смесва с чесън.
  3. Лососът се маринова в продължение на 1 час.
  4. Грил за 20 минути, 10 минути от всяка страна, постоянно налива марината.

Супа от пъстърва

  • Време за готвене: 50 минути.
  • Обслужване: 8 човека.
  • Калорично съдържание: 147 kcal / 100 g
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: руска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Супа от дъгова пъстърва с гъби и просо се приготвя бързо и лесно. Изключително вкусно е ястието с добавка на масло, естрагон, твърдо и топено сирене:

съставки:

  • Риба - 500 г;
  • Картофи - 3 бр.
  • Лук - 2 бр.
  • Моркови - 2 бр.
  • Масло - 20 г;
  • Консервирани гъби - 100 г;
  • Просо - 1/3 чл.
  • Вода - 2, 5 литра;
  • Лаврови листа - 3 листа;
  • Сол, пипер - на вкус;
  • Лимон - 1 бр.
  • Копър - 1 куп;
  • Заквасена сметана - 4 супени лъжици.

Метод на приготвяне:

  1. Меленият лук, морковите, нарязани на половин пръстени, се обелват.
  2. Запържете морковите и лука в маслото.
  3. Разделете рибата на 4 части, сложете в тенджера, добавете вода, запечени зеленчуци, картофи и просо. Сварете, докато готвите.
  4. За копър заквасена сметана, нарежете копъра и лука. Добре смачкани в хаван, подправете с 4 супени лъжици заквасена сметана.
  5. Извадете рибата от супата, отделете месото от костите.
  6. Подправете с лимонов сок.
  7. Сервирайте с копър заквасена сметана и крутони.

Кралска пъстърва

  • Време за готвене: 40 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Калорично съдържание: 296 kcal / 100 g
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: руска.
  • Трудността на подготовката: средна.

За да изненадате гостите с вкусно ястие, рибата може да бъде пълнена с тиквички, моркови и скариди. За пълнене, нарязани зеленчуци на малки сламки, запържете, добавете скариди, сметана и яхния за 10 минути. Въпреки това, кралската рецепта за сьомга, изпечена с череши и сирене, ще бъде много по-луксозна. Той ще изненада с кулинарна наслада, вкусна комбинация от оригинални съставки. Когато печете, можете да използвате боровинки вместо лимон.

съставки:

  • Сладководна сьомга - 500 г;
  • Череша - ½ ст;
  • Твърдо сирене - 150 г;
  • Лук - 1 бр.
  • Лимон - 1 бр.
  • Майонеза - 100 г;
  • Сол - на вкус;
  • Розмарин - 1 китка.

Метод на приготвяне:

  1. Обелете живата риба от кората и костите, изрежете порции в пържоли, сол.
  2. За соса смесете натрошените череши с майонеза, запазвайки съотношението 1: 1.
  3. Мариновайте в соса и оставете за 30 минути.
  4. Поставете кожата на рибата върху фолиото с везни надолу. На кожата се разпределя възглавница от лук и пържоли от сьомга.
  5. Най-горе настържете сиренето, украсете с резенчета от лимон.
  6. Покрива се с фолио, пече се 40 минути при 180 ° С.

видео


??

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство