- Как да готвя кнедли с гъби
- Рецепти от кнедли
- Рецепта стъпка по стъпка
- Със сушени гъби
- Със сирене
- С лък
- мързелив
- С замразени гъби
- пържени
- С сурови картофи
- С осолени гъби
- задушени
- Как да готвя кнедли с картофи и гъби
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Горещо тесто с напълнено тесто може да се намери сред националните рецепти на всяка страна. Manty, gedza, равиоли, wonton, khinkali, kurze са различни имена, но един принцип. Невъзможно е да не си припомним кнедли - в украинската кухня няма по-популярно ястие. Ако ги пълните с картофи и гъби, се оказва особено удовлетворяващо. Как да ги приготвя вкусно?
Как да готвя кнедли с гъби
Общият принцип на създаването на такова ястие е следният: готвачът получава прясно тесто, което трябва да има висока якост, защото трябва да се разточва тънко. След като основата се разточва и полуготовите продукти се оформят: тънко опънати кръгове се пълнят с приготвена растителна смес (може да бъде сурова или термично обработена), огъват се на половина и плътно се подрязват с полумесец. Стойността зависи от предпочитанията на готвача. След това остава само да ги варят и готвенето на кнедли е завършено.
пълнеж
Поради факта, че тази полуфабрикатна суровина не се сервира, пълнителят, заедно с тестото, преминава през етап на топлинна обработка и може да бъде във всяко състояние по време на пълненето. Единственото изключение е, че сухите гъби трябва да се накиснат преди комбиниране с картофи. Останалите моменти се определят от личните предпочитания на главния готвач: добавяне на подправки, зеленчуци, билки - всичко е абсолютно задължително. Няколко важни общи нюанси за това как да направите вкусно домашно пълнене:
- Плънка за кнедли по време на снасянето не трябва да е гореща - само при стайна температура или малко по-топла.
- Опитайте се да картофи е значително повече от гъби. Приблизителното им съотношение е 3: 2 или дори 3: 1 и 4: 1.
- Най-успешните добавки за картофено-гъбена смес са лук, настърган чесън, моркови, пържени в свинска мас, зеленчуци.
тесто
По структура тази база е подобна на кнедлата, т.е. на основата на яйца и брашно. Течният компонент не винаги е вода - тестото за кнедли с гъби на кисело мляко или кефир не е по-трудно и дава отличен резултат. Захарта не се добавя, сол може да се използва в минимално количество. Можете да направите без яйца, но след това въведени италиански брашно "нула" или "durum." Могат да се използват дрожди.
Според вида на тестото тестото може да бъде:
- Яйчен крем. Предимството е в плътността на суровия продукт и деликатната структура на термично обработената. Любовниците с недостатъчен опит се опасяват от трудностите, присъщи на такава основа за кнедли, т.е. трябва да се направи с вряща вода и едновременно загряване на купата.
- Студено е. Това е класическата бърза версия, използвана от повечето домакини. Тя изисква лед (можете да държите във фризера) вода и ниска температура на въздуха в помещението, така че да не се съмнявате в изхода на начинанието. По този начин се постига лекота на формоване и якост на готовата основа.
Няколко важни нюанса на добра основа за кнедли без оглед на пълнежа:
- Дългото ръчно месене е гаранция за дълготрайност. Приблизителното време, прекарано на този етап, е 9-10 минути.
- Почивка преди търкаляне и моделиране - половин час.
- Ако нарязаните заготовки започнаха да изсъхват, обърнете ги с главата надолу със страната, която лежеше на дъската. Така че няма да имате проблеми с моделирането.
Рецепти от кнедли
Това просто славянско ястие от варено тесто може да се приготви по какъвто и да е начин, но първо се приготвя, а след това може да се пече или изпържи продуктът. Има много възможности за базата и пълнежа, затова по-долу са предложени особено успешни от позицията на професионалисти и хостеси. Каквато и да е рецептата за приготвяне на кнедли, не забравяйте, че при рязане на тестото, ръбовете на всяка кръгла заготовка трябва да се разточват, така че да станат по-тънки. При спазване на това правило продуктът ще бъде сготвен равномерно.
Рецепта стъпка по стъпка
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 4090 ккал.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: украински.
- Трудността на подготовката: средна.
Ако търсите идея как да приготвите най-питателните кнедли, картофите с гъби ще бъдат най-доброто за тях. Тази проста рецепта с снимка ще ви помогне да направите около 50 средни полуготови продукта, които могат да бъдат замразени. Класическият вариант за пълнене е шампиньони, но можете да използвате тези, които ви привличат повече. Имайте предвид, че кнедлите в тенджерата трябва да се разбъркват, преди отново да врият вода.
съставки:
- брашно - 870 g;
- яйца - 2 бр.
- картофи - 750 г;
- печурки - 300 г;
- масло - 35 г;
- подправки.
Метод на приготвяне:
- Сварете картофите, източете половин литър течност. Останалото се източва.
- Маш готови клубени с парче масло.
- Нарязаните шампиони се запържват няколко минути. Комбинирайте с картофено пюре, подправете с подправки.
- На охладения картофен бульон направете меко тесто с брашно и бити яйца.
- Разточете, изрежете кръгчета с диаметър около 8 cm.
- Центрирайте лъжица пълнеж, притиснете краищата. Сварете го.
Със сушени гъби
- Време: 50 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 1998 kcal.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: украински.
- Трудността на подготовката: средна.
Сухите кнедли с картофи и сухи гъби се различават от класическите основно в основата си - лишени от яйца, а растителното масло е отговорно за нейната еластичност. По същия начин можете да правите кнедли с всякакви пълнежи, дори сладки, само ще трябва да разточвате тестото не в такъв тънък слой, така че влагата на пълнителя да не я яде. Гъбичният компонент може да бъде още пържен.
съставки:
- брашно - 380 г;
- сухи гъби - 50 г;
- картофи - 300 г;
- копър - 9 г;
- растително масло - 35 ml;
- сол.
Метод на приготвяне:
- Сварете картофите, месят до състояние на картофено пюре.
- Гъбите се наливат с гореща вода, изстискват се след половин час. Смелете.
- Сол, разбърква се с копър.
- От останалите компоненти, за да направите гъвкав ком, налива се 2/3 чаша вода. Разточете (дебелината на слоя - 3 мм), за да образувате средни кнедли.
Със сирене
- Време: 1 час 10 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 3716 kcal.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: украински.
- Трудността на подготовката: средна.
Вкусът на това ястие прилича на френски джулиен, особено ако го приготвите в тенджера. Сервират се на масата такива кнедли с картофи, сирене и гъби със заквасена сметана и капачка за копър. Алтернативен вариант, който има много атрактивен външен вид, е сос от същата сметана, настърган чесън, магданоз и смлян черен пипер.
съставки:
- картофи - 450 г;
- полутвърдо сирене - 200 г;
- гъби - 150 г;
- масло;
- лук - 2 бр.
- брашно - 375 g;
- яйце;
- вода - 100 мл.
Метод на приготвяне:
- Направете слайд от пшенично брашно, счупете яйцето в центъра, изсипете с вода. Замесете тестото.
- Пържен лук с гъби.
- Сварете картофите, размесвайте.
- Смесва се с настъргано на грил настъргано сирене.
- Напълнете кръгли заготовки за кнедли с пълнежа.
- Поставете в саксия, добавете 2 чаши вода. Гответе на 190 градуса във фурната за половин час.
С лък
- Време: 45 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 1037 kcal.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: украински.
- Трудността на подготовката: средна.
За тези кнедли с картофи, гъби и лук се използва попарена основа и пълнежът се допълва със заквасена сметана за по-голяма нежност. Няма особени трудности при създаването на такова ястие, но е важно тестото да остане да лежи поне половин час, преди да започне да се търкаля и лее. Не забравяйте, че яйцата не могат да се комбинират с вряща вода, за да се избегне тяхната коагулация, така че изчакайте основната смес да се охлади.
съставки:
- брашно - 175 г;
- яйце;
- вода - 100 ml;
- сол - 3 g;
- картофи - 200 г;
- гъби - 100 г;
- лук;
- заквасена сметана - 50 г
Метод на приготвяне:
- Яйцето се разклаща с вода (50 ml). Podsolit.
- Остатъкът от водата се сварява, прибавя се към пресятото брашно.
- Комбинирайте двете маси, оставете тестото узряло за половин час.
- Смажете гъбите с лук, запържете, добавете картофено пюре и заквасена сметана.
- В основата на кнедли ролка, форма на полуготовите продукти.
мързелив
- Време: 1 час.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 1332 kcal.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: литовска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Ако няма време за сложна вечеря, опитайте се да направите мързеливи кнедли с картофи и гъби - почти цепелини, но без месо. Грисът може да бъде заменен с нишесте, броят на жълтъците се определя от размера на яйцата - 2 броя са достатъчни за много големи. Сервирайте ги препоръчва се под разтопено масло, и поотделно в купа за сосове, за да сложите сметана. Или попълнете тиган с готов цепелин, налейте заквасена сметана с настъргано сирене и печете.
съставки:
- картофи - 750 г;
- гъби - 200 г;
- Жълтъци - 3 броя;
- сол;
- лук;
- грис - 120 г
Метод на приготвяне:
- 2/3 от общия брой на картофите да кипнат.
- Свържете се с грис, яйчни жълтъци, останалите настъргани картофи (натиснете преди). Подправете със сол.
- Разделете на 15 части. От всеки, за да направи голяма дебела торта.
- Фрай нарязан лук с гъби. Превъртете през блендера.
- Поставете в центъра на картофената торта. За да образуват продукти, оформени като бургери.
- Варете след кипене в продължение на 18 минути.
С замразени гъби
- Време: 50 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 3458 ккал.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: литовска.
- Трудността на подготовката: средна.
Ако искате да добавите обрат към познатите рецепти, опитайте кнедли с картофи и замразени гъби на стръмно тесто (черта на литовската кухня). Необичайността на това ястие на външен вид: няма полумесеци или триъгълници: рязането се извършва в квадрати / правоъгълници. Броят на жълтъците варира в зависимост от техния размер или общата консистенция на основата.
съставки:
- яйце;
- жълтъци - 2 броя;
- брашно - 560 g;
- вода - 200 g;
- картофи - 660 g;
- гъби - 190 г;
- бекон - 70 г;
- подправки.
Метод на приготвяне:
- Варени варени картофи през месомелачка. Добавя се нарязан бекон, сезон.
- Гъбите се размразяват. Комбинирайте с картофи и сурово яйце.
- Направете тестото, започвайки върху останалите компоненти.
- Разделете булото на половина, навийте 2 големи слоя.
- На първо място, една лъжичка пълнеж, която държи 2-3 пръста между тези "пързалки".
- Покрийте с хлабав слой. Натиснете къде е разстоянието. Нарежете на правоъгълници.
пържени
- Време: 1 час.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 3080 kcal.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: украински.
- Трудността на подготовката: средна.
Много вкусен вариант на сервиране на кнедли е печене, но е желателно да се извършва само с продукти, за които тестото не се разточва много тънко. Пълнежът не трябва да е прекалено влажен. Препоръчително е да се поръсват такива пържени кнедли с картофи и гъби с нарязано перо от лук. Или, за подправка на вкус, можете да добавите малко настърган чесън към пълнежа.
съставки:
- брашно - 620 g;
- масло - 45 г + за пържене;
- яйца - 2 бр.
- вода - 230 g;
- прясно мляко - 150 г;
- картофи - 370 г;
- голям домат
Метод на приготвяне:
- Сварете картофите. Маш.
- Мляко се пълни с вода, след половин час се почиства. Смила се, запържва се с домат.
- Смесете всички съставки на пълнежа.
- Замесете тестото от останалите компоненти. Ролката не е тънка.
- Форма пълнени полумесеци. Сварете до настилка.
- Фрай в масло, докато руж.
С сурови картофи
- Време: 15 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 1698 ккал.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: украински.
- Трудността на подготовката: средна.
Някои домакини се опитват да спестят време, а не да обработват топлинните компоненти на пълнежа за кнедли. Това значително опростява целия процес, ако е важно да го ускорите, за да замразите полуготовите продукти. Не бива да пропускате и един важен нюанс: кнедлите със сурови картофи и гъби ще трябва да се приготвят за около 15-20 минути (времето се брои от момента, в който водата отново кипи).
съставки:
- брашно - 320 г;
- растително масло - 40 ml;
- сол - 4 g;
- кипяща вода - 200 ml;
- картофи - 300 г;
- гъби - 100 г;
- подправки.
Метод на приготвяне:
- Гъби, нарязани на малки кубчета, също и картофи. Сезон, разбъркайте.
- От останалите компоненти, за да направи тестото, месене много внимателно.
- Разточете, изрежете кръгове, напълнете с картофена и гъбена смес.
С осолени гъби
- Време: 50 минути.
- Ястия на калории: 3456 ккал.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: украински.
- Трудността на подготовката: средна.
Ако планирате да приготвите кнедли с картофи и кисели гъби, трябва да изстискате пълнежа много добре точно преди да го сложите в тестото. Солта изважда течността, така че масата става много мокра и пречи на доброто “залепване” на ръба. За надеждност специалистите съветват да добавите малко количество нишесте към тази смес, така че да отнеме излишната вода.
съставки:
- брашно - 750 г;
- кефир - 200 г;
- сода - 3 g;
- картофи - 640 г;
- осолени гъби - 220 г;
- лук;
- нишесте - 40 g
Метод на приготвяне:
- Свържете содата с кефир. Добавя се брашно на порции, като се разбърква енергично.
- Сварете обелени картофи, месяте.
- Гъби нарязани, поръсете с лук. Поставете картофено пюре.
- Добавете също скорбяла.
- Разточете тестото, нарязани големи (до 10 см диаметър) кръгове. Започнете, затегнете ръба.
задушени
- Време: 1 час 20 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 2028 kcal.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: украински.
- Трудността на подготовката: средна.
Малкото тесто рядко се довежда до такова вкусно ястие. Въпреки това, той придава отлична нежна структура и великолепие, което е особено изразено при готвене на кнедли със задушени картофи и гъби. Прясното мляко се препоръчва като течен компонент, но при липса на такава можете да вземете незапарена вода или да намалите сметаната с ниско съдържание на мазнини. Яйцата не се използват, солта също е нежелана.
съставки:
- дрожди - 17 g;
- мляко - 200 г;
- брашно - 430 г;
- моркови;
- гъби - 180 г;
- картофи - 410 г
Метод на приготвяне:
- Маята се разтваря с топло мляко.
- След 20 минути, месете мекото тесто. Когато топката излезе от дланта на ръката ви, можете да направите плънка.
- Запържете гъбите с настъргани моркови. Сварете картофите, размесвайте
- Форма вареники, изложи, запазване на разстояние, в купата на двоен котел. Гответе 20 минути.
Как да готвя кнедли с картофи и гъби
Продължителността на първичната топлинна обработка за такъв полуфабрикат се определя от състоянието на пълнежа и от дебелината на тестото. Важна роля играят характеристиките на печката (multicookers, печки и др.) Невъзможно е да се предскаже колко кнедли се варят с картофи и гъби, затова се ръководят от външния им вид - готовите продукти ще плуват и стават непотопяеми. Приблизителното време, през което те трябва да ври, е 7-10 минути. За "мързеливата" опция, тази цифра се намалява до 3 минути, но зависи от размера на разфасовката.