- Как да си направим кисело зеле
- Рецепти с кисело зеле в буркан
- Класическа рецепта
- Зелето в кутия за бързо готвене
- Зелето в банките за зимата
- Хрупкаво зеле
- Със захар и сол
- С вода
- С цвекло
- Заквасено зеле
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Сочно, хрупкаво, ароматно и солено зеле отдавна е любима закуска в Русия. Днес тя не загуби значение. Домакините трябваше да се откажат от обемисти дървени бъчви, защото такива контейнери са неудобни за съхранение в условията на модерен апартамент. Има няколко начина да ферментирате есенния зеленчук в буркан. Рецепти се различават в подправки и добавки, видове нарязване на продукти, състава на компонентите. Сред големия брой опции, всяка домакиня ще намери лечение, което ще се хареса на нея и нейното семейство.
Как да си направим кисело зеле
Дълго време в Русия, зелето беше вкиснато с бъчви, защото беше любима зимно-пролетна закуска. Когато сезонът на плодовете и зеленчуците приключи, такова ястие е чудесна възможност за витаминизиране на тялото. Киселото зеле в банката е обичано от модерните любовници. Има различни рецепти със и без добавки, чрез които можете да ферментирате третира. За всички методи на готвене има правила, които спомагат за подобряване на вкусовите характеристики и запазват максималната полза:
- използват късни сортове зелеви глави с гъсти листа;
- Алуминиеви или железни опаковки не се използват за ецване;
- сол с добавяне на йод ще направи настъргано зеле меко и горчиво, не го изберете за вашия продукт;
- стерилизация или смазване отвътре с водка, оцет, растително масло ще помогне за защита на контейнера от нежелани бактерии.
Рецепти с кисело зеле в буркан
За дългите години на съществуване, ястията на домакините са измислили стотици възможности за готвене, за да ферментират вкусна закуска. Разработени са различни технологични процеси за придаване на зелеви листа със специален вкус. За да се открият нови аромати на продукта, се използват различни добавки: бахар, сладък пипер, ябълки, боровинки, мед, различни пикантни билки. Сред многото рецепти има начин да ферментирате зеле в буркан, който ще харесате на вас и вашето семейство.
Класическа рецепта
- Време: 4 дни.
- Обслужване: 15-20 души.
- Ястия на калории: 26 kcal / 100 g
- Предназначение: закуска.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
В условията на апартамент, където няма място за дървени вани и бъчви, е удобно да ферментираш зеленчук, като използваш рецепти за консерви. Лечение след ферментационния процес се съхранява на рафта на хладилника. Класическата кисела рецепта включва използването само на сол и няколко подправки. Ферментацията се извършва в собствен сок, без да се добавя вода. Готовият продукт се консумира като самостоятелно лечение или се добавя към състава на салатите, а на него се приготвят и топли ястия.
съставки:
- главата от зеле - 2 кг;
- дафинов лист - 2 бр.
- черен пипер - 7-8;
- моркови - 1 бр.
- сол - 20 g
Метод на приготвяне:
- Настържете настърганите моркови със среден размер.
- Главата от зеле се настъргва фино.
- В голям контейнер преместете нарязаните зеленчуци със сол. Добавете лаврови листа, натрошени.
- Поставете сместа върху кутиите, оставяйки място за сока.
- Поставете контейнера върху дълбока тава и се затопляйте за 48-72 часа.
- На всеки 12 часа пробивайте продукта с дървена пръчка, за да изхвърлите газообразните образувания.
- Когато капачката на пяната престане да се появява на повърхността и течността не се замъглява, покрийте контейнера с капак, поставете го на студено.
- След един ден предястието е готово за сервиране.
Зелето в кутия за бързо готвене
- Време: 7 часа.
- Обслужване: 8-10 човека.
- Ястия на калории: 67 kcal / 100 g.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
За да направите зелената вилица вкусна и апетитна закуска, не винаги трябва да прекарвате 3-4 дни в очакване. Има рецепти за кисело зеле в буркан само за няколко часа. Кисело, малко сладко зеле се приготвя просто. Не се нуждаете от рецепта със снимка, следвайте инструкциите стъпка по стъпка, запазвайте пропорциите да ферментират перфектната закуска на масата.
съставки:
- зеле вили - 1 кг;
- моркови - 1 бр.
- оцет (9%) - 5 супени лъжици. л.
- вода - 0.5 л;
- захар - 5 супени лъжици. л.
- сол - 1 супена лъжица. л.
- растително масло - 5 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Отстранете стъблото от главата, почистете го от излишните листа, ситно нарязайте останалата част от зеленчука, сложете го в буркан, като го смесите с настърганите моркови.
- Източете растителното масло и водата в тигана, захар, сол. Сварете, оставете да се охлади.
- Добавете към охладения солен разтвор определения обем оцет, разбъркайте.
- Изсипете туршия в буркан със зеленчуци. След 5-6 часа лека закуска е готова за сервиране.
Зелето в банките за зимата
- Време: 4-5 дни.
- Обслужване: 15-20 души.
- Ястия на калории: 24 kcal / 100 g
- Предназначение: закуска.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Kvass зеле за зимата в банките може да бъде с добавянето на различни зеленчуци, като например домати. За да ферментирате доматите, изберете ги с гъста кожа, зрял, среден размер. Хармонично съчетание на вкусове в невероятен продукт, много витамини в една кутия ще ви дадат удоволствието от вкусна храна и разнообразяване на диетата. Не се нуждаете от наръчник с снимка, за да ферментирате такава закуска не е по-трудна от нейната класическа версия.
съставки:
- бели вилички - 2 кг;
- домати - 1 кг;
- сол - 70 г;
- целина, копър семена или кимион, люта чушка - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Поставете 1/3 от настърганите зелеви листа в широк контейнер, отгоре - цели домати (300 г).
- Режеш с нарязана целина и копър семена, люти чушки.
- Повторете слоевете три пъти.
- Покрийте контейнера с кърпа, натиснете с малък товар.
- След 3-4 дни, прехвърлете съдържанието на контейнера в бурканите, охладете се в хладилника за 12-15 часа.
Хрупкаво зеле
- Време: 3 дни.
- Обслужване: 15-20 души.
- Ястия на калории: 31 kcal / 100 g.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Ако не знаете как да се готви зеле, така че да е сочно и хрупкаво, използвайте следния метод. Хрупкавото зеле за зимата в буркани от кимион е бюджетна закуска, но е много вкусна. В резултат на прости работи, ви очаква умерено кисел, хрупкав, жълтеникав оттенък. Спазвайте препоръчителното време за ферментация. Ако увеличите или намалите времето, зеле ще придобие горчивина и ще стане летаргичен.
съставки:
- зеле - 3 кг;
- моркови - 0, 5 кг;
- кимион - 1 супена лъжица. л.
- захар - 1 супена лъжица. л.
- сол - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
- Зелената каша соломи, нарязвайте морковите на ренде.
- Сгънете зеленчуците в купата, добавете сол, захар, кимион.
- Леко си спомнете филийките от зеле, сокът трябва да се откроява.
- Внимателно набийте масата в бурканите, покрийте контейнера с марля.
- За да ферментирате зеле, оставете го на стайна температура, периодично мупвайте дървена пръчка.
- Почистете пяната, която се образува на повърхността.
- След 3 дни изпратете буркана за съхранение в хладилника.
Със захар и сол
- Време: 3 дни.
- Обслужване: 15-20 души.
- Ястия на калории: 32 kcal / 100 g
- Предназначение: закуска.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Следната рецепта за кисело зеле в буркан включва минималния брой съставки. С помощта на сол и захар можете да ферментирате и да превърнете обикновеното бяло зеле в вкусно и здравословно лечение. За ястието изберете зрели вилици от късен или среден сорт, чиито листа са плътни и хрупкави, с леко сладникав вкус. Морковите също използват сладък, с ярко оранжев цвят. Следвайте подробните инструкции, дори и без рецепта с снимка, ще получите перфектна закуска.
съставки:
- зеле - 2 кг;
- морков - 1 бр.
- чиста вода - 1, 5 л;
- сол - 1 супена лъжица. л.
- гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Зелеви листа ситно котлет сламки, морков, разтривайте, с помощта на груби ренде.
- Свържете компонентите и плътно сложете масата в буркана.
- Пригответе марината от вода, сол и захар в отделен контейнер. Оставете течността да заври, охладете до стайна температура.
- Налейте съдържанието на марината от консерви.
- Покрийте горната част на контейнера с капак, оставете да ферментира за 3 дни топло.
- Дръжте лека закуска на рафта на хладилника, покрита с капак.
С вода
- Време: 3 дни.
- Обслужване: 15-20 души.
- Ястия на калории: 33 kcal / 100 g
- Предназначение: закуска.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Ферментацията на зеле за зимата в консерви често се извършва в собствен сок, но много от тях харесват рецептите, според които приготвените зеленчуци се наливат с вода (саламура). Следващата опция има тази технология за готвене. Особеността на това лечение е различен пикантен вкус. Зелени, хрян, люта чушка, ароматен чесън се добавят към основния компонент. Те придават особено ярък и изразителен вкус на закуската. Това ястие също се нарича хапче.
съставки:
- глави от зеле - 2 кг;
- зеленчуци (магданоз, копър) - 25 г;
- хрян, чесън - по 25 г;
- цвекло - 100 г;
- лют пипер - ½ бр.
- вода - 1 л;
- сол - 50 г;
- захар - 50 г
Метод на приготвяне:
- Зелето листа трябва да мелене квадрати със среден размер.
- Цвеклото се нарязва на тънки кръгове.
- Чесън, люта чушка, зеленчуци, хрян ситно нарязан.
- Смесете чаши от цвекло, зеле, чесън, хрян, зеленчуци и пипер.
- Пригответе саламура от вода, захар и сол.
- Топъл разтвор се налива зеленчуци, накисва се за 2-3 дни на кухненската маса. След като се съхранява на рафта на хладилника.
С цвекло
- Време: 2 дни.
- Обслужване: 15-20 души.
- Ястия на калории: 25 kcal / 100 g.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Ярък не само на вкус, но и на пръв поглед предястие ще се окаже, ако я ферментирате с цвекло. Заквасеното зеле в бурканче от тези зеленчуци има няколко варианта: с чесън за пикантност, с чили пипер за пикантност, с фино нарязани или грубо нарязани зеленчуци. Всеки път, когато лечението излезе вкусно, като същевременно се запазят големите ползи от зеленчуците. За да ферментирате лека закуска, използвайте цветен бургундски оттенък без ивици. С такова зеленчуково ястие ще излезе светло и красиво.
съставки:
- главата на зелето - 2 кг;
- цвекло - 500 г;
- моркови - 1 бр.
- вода - 1 л;
- чесън - 1-2 зъба;
- гранулирана захар - 150 г;
- сол - 2 супени лъжици. л.
- грах от черен пипер - 10 бр.
- оцет (9%) - 150 ml;
- слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.
- дафинов лист - 3 бр.
Метод на приготвяне:
- Chop зеле листа, цвекло и моркови търкайте, използвайки ренде (за предпочитане специално, предназначени за зеленчуци на корейски).
- Чесънът се нарязва на малки парченца. Смесете всички нарязани съставки, използвайте дълбока купа.
- Стерилизирайте буркана и капака за съхранение, преди да ферментирате зеленчуците в него.
- Сгънете зеленчуковата смес в трилитров буркан или разпръснете върху няколко литра контейнера.
- Пригответе маринатата на печката. С вода смесете подправките, сварете, изсипете оцета, когато солта се разтвори.
- Солената вода се разлива по бреговете, завива се покривалото.
- След охлаждане поставете контейнера на рафта на хладилника. След 2 дни можете да ядете напитки.
Заквасено зеле
- Време: 24 часа.
- Обслужване: 15-20 души.
- Ястия на калории: 23 kcal / 100 g
- Предназначение: закуска.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Има и друг начин да се готви, как да ферментира вкусно зеле в котел, използвайки гореща марината. Необичайното кисело зеле за зимата в буркани е различно от другите рецепти, тъй като можете да спрете процеса на ферментация с оцет, когато пожелаете. Пригответе такова лечение по-бързо от други методи, само един ден ще трябва да ферментирате зеленчук.
съставки:
- зеле - 2 кг;
- моркови - 300 г;
- Оцетна есенция (70%) - 1 ч.л.
- 2-3 заливни листа;
- черен пипер - 8-9 бр .;
- аспирин - 3 таблетки;
- вода - 1 л;
- сол - 2 супени лъжици. л.
- захар - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Зелените листа нарязват, настъргват морковите.
- Бавно разбърквайте зеленчуците в таза.
- Сварете вода, захар, сол.
- В чист буркан, леко се изсипва горещата туршия, добавя се 1 таблетка аспирин, лавр и 3 граха.
- Поставете зелето в буркана, в средата и отгоре сложете останалите подправки и хапчета.
- В туршия трябва да покрива зеленчуците, ако течността не е достатъчно, добавете вряща вода.
- Оставете за 24 часа.
- За да спрете ферментацията, налейте оцетната есенция, промушете зеленчуковата смес с пръчка, така че течността да се разпредели добре.
- Съхранявайте на склад на хладилника.
