- Какво е чоризо
- Видове чоризо
- Chorizo рецепти у дома
- Чоризо на испански
- Според мексикански
- На португалски
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Вкусни месни колбаси с аромат на дим е традиционна закуска в Испания, чийто вкус е станал известен на жителите на много други страни. Колбасите са популярни в ресторантите, те обичат да бъдат сервирани на масата или за вечеря като отделно ястие или в допълнение към гореща. Разберете какви видове чоризо са, запознайте се с тънкостите на готвене на месен деликатес.
Какво е чоризо
Продуктите изглеждат като сухи червени колбаси. В действителност, чоризо е разнообразие от свински колбас, който се приготвя главно в Португалия, Испания и Латинска Америка. Червеният цвят на нарязания и пикантен вкус се придава на чинията с суха маса. Мексиканските готвачи често използват пикантен чили вместо тази подправка или добавят смес от червен пипер и червен пипер. В състава на чоризо има и чесън, който придава на колбаса специална пикантност и аромат. В основата на колбаса може да служи не само свинско, но и говеждо, магаре, конско месо, муле.
Видове чоризо
Свинска наденица са напълно различни: пикантен, пикантен, пикантен-сладък и с други вкусове, а това е не само защото има огромен брой разновидности на тези продукти. Колбазите Чоризо се приготвят по различни рецепти, в зависимост от региона на произход. Основните страни, които произвеждат месни деликатеси, са Мексико, Испания и Португалия.
Испански наденица чоризо
Готвачите на слънчевата страна приготвят колбаси от грубо нарязан свинско кайма, а щедро ги подправят с пименто - гореща, червена, леко пушена чушка. Последната съставка придава на продуктите характерен червен оттенък, вкус и аромат на дим. Освен това, голямо количество бяло вино се прибавя към говеждо месо за испанския чоризо, след което се дава нарязано свинско месо, за да се маринира с алкохол и подправки.
В Испания, колбасите се пушат или изсушават, те се предлагат в различни размери и форми, както се вижда от разглеждане на различни снимки. Смята се, че късите продукти са пикантни и почти мазнини, те са идеални, за да станат леки закуски. Дълги, дебели - дебели и по-сладки, но най-добре се използват като допълнителна съставка при приготвянето на гореща: супа, яхния, паеля. Най-известните сортове на испанския чоризо са:
- Сория - дебели продукти, приготвени от свински филе;
- le leon - колбаси, в пълнежа, за които се добавя повече чесън, отколкото при готвене на класически;
- дел Пиренеи - Чоризо, сушени на ферми в Централните Пиренеи;
- pamplona - не прекалено мазна, подобна на салам.
мексикански
Такъв чоризо се различава от испанския. Мексиканците нарязват кайма с месомелачка, а вместо червен пипер поставят сушени чушки. В колбаса те не сипват оцет, а оцет. Основната характеристика на chorizo от Мексико е, че те се продават в суров вид: колбаси в естествена обвивка се пекат на скара или пържат преди сервиране, изстискват се като тестени изделия от тръба или се месят с вилица. Мексиканската реколта все още се смесва с други видове месо или се използва като пълнеж за такос, бурито и др.
португалски
Тези продукти са сходни на испанския по вкус и външен вид. Нарязан на португалски чоризо от нарязано свинско, овкусен с чесън, вино, сол и пименто. Основната характеристика на колбасите е, че те съдържат щедро количество свинска кръв, поради което се наричат chourico de sangue - кръвта португалски чоризо. Такива продукти се сервират в Португалия за feijoade - националното ястие на Бразилия.
Chorizo рецепти у дома
Колбаси - едно от любимите ястия на всеки човек, който някога е успявал да ги изяде. Ако харесвате необичайния светъл вкус на традиционните испански продукти или искате да опитате ястията за първи път, пригответе сами чоризо. Преди да започнете процеса, закупете необходимите съставки, а препоръките стъпка по стъпка ще ви подканят как да приготвяте колбасите правилно и вкусно.
Чоризо на испански
- Време: 14 дни 19 часа.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 454 kcal / 100 g.
- Предназначение: за обяд / вечеря.
- Трудност: трудно.
Любителите на вкусна храна отдавна са опитали национален испански деликатес - чоризо. Ако се чудите защо тези пикантни колбаси са известни на целия свят, не забравяйте да ги направите сами. Не забравяйте, че пушена червен пипер, посочен в списъка на съставките, не може да бъде заменен с нищо, в противен случай приготвеното ястие няма да придобие традиционния цвят и аромат.
съставки:
- свинска мас - 150 г;
- бяло вино - 10 мл;
- сладка и пушена червен пипер - 15 г;
- нитритна сол - 23 g;
- чесън - 2 скилидки;
- свинска шунка (без мазнини) - 850 г;
- захар - 2 g;
- черен пипер - 2 г;
- свински кръг - 1 м.
Метод на приготвяне:
- Сало се изсипва с хладка вода, оставя се за 2 часа, след което се нарязва на филийки с дебелина 1 cm. Извадете детайла за половин час на студено.
- Нарежете шунката на малки кубчета, след което ги нарязайте на кайма на ръка.
- Нарязана нарязана свинска мас.
- Комбинирайте двете заготовки, подправете с вино, сол, ситно нарязан чесън, подправки. Поставете основата за наденицата да се охлади за 36 часа.
- Оставете свинския труп в хладка вода, изплакнете, плътно напълнете с мляно месо.
- Вържете дългата наденица с шнур, като я разделяте на няколко части. Колбасите се отстраняват за 16 часа на хладно.
- За да излезе почти готово чоризо на хладно, сухо, тъмно място за 10-12 часа. Отстранете заготовките за през нощта в хладилника. Повторете стъпките 5 дни.
- Поставете продуктите да узреят в хладилника, като понякога ги преобръщате. След 6 дни испанският чоризо ще бъде напълно подготвен - твърд и еластичен.
Според мексикански
- Време: 3 часа и 5 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 442 kcal.
- Предназначение: за обяд / вечеря.
- Трудност: трудно.
Такъв чоризо се прави основно със свинска кръв, но при готвене на колбаси у дома, този компонент може да бъде пропуснат. Важно е да приготвите домашно приготвената наденица с всички посочени подправки - продуктите ще бъдат остри, като традиционните мексикански. Прочетете стъпка по стъпка препоръките от опитни готвачи, които знаят как да приготвят чоризо правилно и вкусно.
съставки:
- свинско черва - 3 m;
- кимион (семена) - 0, 2 ч. лъжичка;
- червен винен оцет, текила - 50 мл;
- чесън - 2 глави;
- сол - 1 супена лъжица. л.
- Риган - 1 супена лъжица. л.
- свинско филе - 2, 25 кг;
- Кайенски пипер - 8 г;
- смлян черен пипер - 8 г;
- смлян чили - 10 g;
- червен пипер - 18 g
Метод на приготвяне:
- Нарязвайте свинското филе с ръка на най-малките парчета. Смесете получената маса с нарязан чесън, изпратете на студ за един час.
- Към охладеното пълнене излейте оцет, текила, разбъркайте.
- Солният месен продукт се пълни с всички подправки и се разбърква 10 минути.
- Накиснете, измийте червата на свинете. Напълнете приготвените, обвързвайки ги с канап на всеки 15 cm.
- Суровите мексикански колбаси могат да бъдат приготвени на скара, панирани или приготвени по друг начин.
На португалски
- Време: 15 часа.
- Обслужване: 20 човека.
- Ястия на калории: 453 kcal / 100 g.
- Предназначение: за обяд / вечеря.
- Трудност: трудно.
Такива колбаси могат да бъдат доведени до готовност по два начина: пушен на скара или студено пушени chorizo, оставяйки ги в smokehouse за един ден, предварително пушени при температура от 10-17 градуса. Що се отнася до компонентите, тогава трябва да подготвите zira - без тази национална подправка вкусът на продуктите няма да е толкова ярък. Научете как да направите португалски чоризо вкусно у дома.
съставки:
- нитритна сол - 8 ч.л .;
- чесън на прах - 2 супени лъжици. л.
- червен винен оцет - 6 супени лъжици. л.
- свинско рамо с бекон без кост - 5 кг;
- Испански червен пипер - 6 супени лъжици. л.
- сух майоран - 1 ч.л .;
- пикантен чили - 0, 5 ч.л .;
- багажник за свине - 6 м;
- лют червен пипер, жира - 2 ч.л.
- смлян кориандър - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Нарежете свинското месо на 3 см дебелина, добавете всички подправки, разбъркайте, поставете заготовката, за да се охлади.
- Това месо се извива през мелница за мелене (14 мм) или се раздробява фино.
- Разбийте свинското за 30 мин. Напълнете червата с месо.
- Обвържете струната с канап, образувайки колбаси с дължина 15 см, обесете чоризото на хладно място за през нощта.
- На сутринта пушете продуктите на скара за 3 часа, така че вътрешната температура да е 65-70 градуса.
