- Какво е пармезан
- структура
- Как
- видове
- Какво е полезно
- Как да съхранявате
- цена
- Какво да замените
- Как да правим у дома
- рецепти
- Пармезан домати
- Със скариди
- сос
- Паста рецепта
- Супа от сирене пармезан
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Твърдият италиански пармезан е известен на много кулинарни специалисти. Той е обичан заради плътната си консистенция, приятен солен вкус и отлично изразен аромат. Те сервират сирене с много ястия, поръсват салати с тях, разтопяват ги в супа и пица, правят макаронени изделия със сос на основата на Parmigiano-Reggiano или ядат само малко захар.
Какво е пармезан
У дома името на деликатеса звучи като пармиджано реджано (parmigiano reggiano). Такъв термин може да се нарече само истински вид сирене, което се произвежда само в Италия, в провинциите Парма, Модена, Реджо Емилия, Болоня или Мантуа. Ако оригиналното сирене се произвежда извън тези райони, то не може да се нарече Пармезан, както е посочено в прегледите и свойствата.
Производството на деликатеса е било известно преди хиляда години. За първи път пармезанът е изобретен от бенедиктинските монаси от древния ред на служба на католическата църква. Те се нуждаеха от продукт, който ще се съхранява дълго време без увреждане, така че монасите създадоха най-известното сирене в света днес. Той принадлежи към твърди сортове, разпада се при рязане, има неравномерно нарязване и нежен вкус с приятни нотки на послевкус.
структура
Полезно е за готвачи или просто за любители на деликатеси да разберат състава на сиренето Пармезан, което е маркирано с маркировката за качество DOP. Основната му полза е, че Parmigiano Reggiano е източник на ценни концентрирани протеини. Сиренето е богато на калий, витамини А, D, В12, калций, магнезий, желязо, съдържа мононатриев глутамат. Приблизителният състав на БЖУ изглежда така (в g на 100 g продукт):
- мазнини - 29;
- въглехидрати - 4, 1;
- протеини - 38;
- натрий - 1.5.
Съдържание на калории
Поради голямото количество мазнини и протеини, калориите на пармезана също са високи. Той варира около 392-431 калории на 100 грама продукт, така че не трябва да го използвате често и много. Най-често срещаната форма на консумация е предястие за червено вино, може да се втрива за ризото, овкусено с горещи зеленчукови и месни ястия, парчетата са включени в салати и бебешки хляб за панировка за риба и сосове.
Как
Трудно е производството, което продължава до три години, като се отчита периодът на стареене в бъчви. Производството започва с доенето на крави, чието мляко има различен състав поради живота си в специални райони на Италия. Всяка година сиренето започва през април. Кравите се доят вечер, а млякото им се оставя за една нощ, а сутрин се отстранява сметаната (от които след това се прави маскарпоне). Полученото мляко се смесва с сутринта, за да се постигне оптимално съдържание на мазнини и се загрява до 35 градуса.
След това ферментацията се прилага от стомашния сок на телето, очаква се образуването на сирене, нарязани на малки парченца и загрята до 50 градуса. Получената суроватка се отстранява и остатъкът се вари около един час. След това, сиренето трябва да бъде оставено за няколко часа, увити в кърпа, поставени в дървена форма. Дългосрочното узряване се отличава с този сорт - в продължение на няколко дни се държи в дървени форми, а след това се отлежава от специални години до три години на специални рафтове. Те проверяват готовността на главите “Парма слушатели”, които я бият със сребърни чукове и слушат звука.
видове
В зависимост от продължителността на експозицията има няколко вида продукти. Най-високото качество и най-полезните са обозначени със съкращението DOP (Denominazione di Origine Protetta), което означава, че продуктът е бил контролиран в началото. Видове здрави сирена:
- пресни (фрески) - зрели 12-18 месеца;
- стари (vecchio) - 1.5-2 години;
- много стари (stravecchio) - 2-3 години, има най-малко тегло в сравнение с пресни, главата на които може да тежи 40 кг.
Какво е полезно
Употребата на пармезан е безценна за човешкото тяло. Той съдържа всички основни аминокиселини, нисък холестерол, има оптимално съдържание на мазнини, което го прави подходящ за диети. Богат на сирене с витамини, фосфор, които са необходими за спортисти и деца. Не случайно италианците дават на децата кора от пармезан за по-добро усвояване на калция, което влияе върху растежа на зъбите и костите. Дори на МКС сиренето е включено в задължителното меню на астронавтите.
Как да съхранявате
След закупуването на част от деликатес е полезно да разберете колко пармезан се съхранява вкъщи. По-правилно би било сиренето да се изважда от опаковката на магазина, да се увива в пергамент и фолио, така че да се съхранява в хладилник до 7 месеца. Възможно е също да се замразява: температурата се използва до минус 20 градуса, което удължава срока на годност с още три месеца.
цена
Когато изучавате този благороден деликатес, не можете да пренебрегвате въпроса колко струва Пармезан? Сиренето е трудно да се намерят в магазините в Москва на ниска цена, защото това е внесен продукт. Приблизителните цени са представени в таблицата:
|
име |
Тегло кг |
Цена, стр. |
|
ГАЛЕРИЯ НА СИРЕНЕ |
0.3 |
1343 |
|
Laime |
0175 |
226 |
|
0.2 |
302 |
|
|
1.1 |
1036 |
|
|
Lustenberger |
0.2 |
527 |
|
PIRPACCHI |
0.1 |
164 |
Какво да замените
Ако деликатесът не е в магазините, тогава трябва да разберете как сиренето може да замени пармезана. Ако е необходимо, подправка на пица или лазаня ще помогне на Emmental или Gruyere - твърди благородни сирена на висока цена. Замяната на бюджета е солидна. Ако искате да подправите пастата, за да постигнете ефект, без да го разтеглите, то ще направи сиренето grana padano.
аналог
В руската действителност аналогът на сиренето пармезан може да бъде представен от домашни твърди сирена. Идеално за:
- Кострома;
- Холандски;
- Poshehonsky;
- Съветски.
От близо до тях се излъчва:
- руски език;
- Швейцарската;
- гауда;
- Едам.
По-скъпи на цената аналози, които принадлежат към твърди сортове с кора и се отличават с висока плътност, могат да се нарекат:
- чедър;
- Кантал;
- Radamer;
- Конт.
Как да правим у дома
Професионалните кулинарни специалисти се нуждаят от рецепта за сирене Парма, която ще ви помогне в детайли и стъпка по стъпка, за да разберете тайните на производството. Характеристики на технологията - използването на термофилен стартер, високо нагряване на второто узряване на зърното и продължителна експозиция след готовност. За приготвянето ще са ви необходими 10 литра мляко, половината от които трябва да бъдат обезмаслени след вечерния добив на мляко, а останалите пет трябва да се вземат от кравата сутрин.
От допълнителните съставки се нуждаете от малко култура за кисело мляко и разредено сирище. Първо, сместа се загрява до 33 ° С, поръсва се с квас и се смесва след половин минута. След един час, поддържайки температурата, въведете ензима, който ще започне да образува съсирек. Отлежава се в продължение на 15 минути, след което се нарязва на фини зърна. Сместа се загрява до 58 ° С за 20 минути, активно се разбърква.
Охладете леко, разбъркайте сиренето, докато зърното се консолидира - съсирекът не трябва да се разпада, когато се стисне ръчно. Сложете в гевгир, увит с марля, в топъл серум за един час, през което време трябва да завъртите парчетата четири пъти. Сложете го във форма, сложете го с ръце, покрийте с капак. Първо натиснете 20 минути с леко тегло. След това 40 минути повече, превръщайки сиренето в процеса. Оставя се под голяма преса за 10 часа при стайна температура.
Още 1, 5 дни пармезан се съхранява без преса, осолява се в разтвор от четири литра вода и килограм сол. Времето на експозиция е шест часа за всеки 500 g продукт, температурата на процеса е не по-висока от 13 ° С. Сиренето изсъхва за няколко дни, поставя се за стареене при 14 ° C и 85% влажност. От време на време повърхността трябва да се почиства със солен разтвор, за да се избегне увреждане на плесен.
рецепти
Разнообразие от различни ястия с пармезан, които се използват активно, за да им придадат деликатен вкус с приятен аромат. Без Parmigiano Reggiano, пица, лазаня, традиционни равиоли не може да се представи. Те правят закуски с него, напълват ги с макарони, добавят към месо и сосове, сезонна паста и супи. Вкусно се сервира сиренето, нарязано с круша, добавя се орех и се изсипва с мед.Пармезан домати
- Време за готвене: 10 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 126 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: проста.
Как да готвя домати с пармезан, ще помогне да се разбере следната рецепта с снимка. Тя включва прости съставки, които се смесват добре един с друг, образувайки приятна освежаваща закуска. Маслото от гроздови семки от рецептата може да бъде заменено със студено пресовано маслиново или просто рафинирано слънчоглед. Василий трябва да се подбере колкото е възможно по-свеж.
съставки:
- домати - 2 бр.
- босилек - 30 г;
- Пармезан - 50 г;
- масло от гроздови семена - 20 мл;
- чили пипер - щипка;
- лимонов сок - 20 мл.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете доматите, нарязани на филийки, поставете върху чиния.
- Разстилайте над босилека, редувайки зелени и лилави листа.
- Поръсете с настърган пармезан, сол и пипер. Попийте с масло, поръсете с лимонов сок.
Със скариди
- Време за готвене: половин час.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 121 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: средна.
Салата е с богат благороден вкус и изискан аромат. Традиционният продукт се съчетава добре със скариди, което прави леки закуски и освежаващи. Салата е идеална за бяло вино, благодарение на фината комбинация от пикантни и пикантни подправки в зехтина и нежно месо от морски дарове, пържена в ароматни подправки.
съставки:
- скариди - 0, 3 кг;
- домати - 2 бр.
- бял лук - 1 бр.
- салата - китка;
- червен пипер - половин линия;
- чесън - карамфил;
- Пармезан - 40 г;
- зехтин - 60 мл;
- Балсамов оцет - 10 мл.
Метод на приготвяне:
- Сварете скаридата за две минути, оставете да се отцеди.
- Чесънът с люто нарязан черен пипер, нарязан на лук, доматите се нарязват на резени.
- Загрейте маслото, сложете чесъна с черен пипер, скаридите, поръсете с черен пипер, запържете за две минути.
- Поставете върху чинийката листа от маруля, разкъсана с ръце, домати, лук, настърган пармезан, скариди.
- Поръсете с балсамов оцет, сол.
сос
- Време за готвене: 5 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 294 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: проста.
Как да си направите кремав сос, помогнете да разберете следните инструкции. Според него, готвачите ще могат да приготвят известния сос Алфредо, който италианците обичат да сервират с фетучини или други макаронени изделия, сварени до състоянието на ал денте. Те са добре подправени със салати, паста и ризото. Тя се основава на прости продукти - масло, сметана и сирене.
съставки:
- масло - 20 г;
- сметана 20% мазнина - 250 мл;
- сол - 5 g;
- настърган пармезан - 90 г;
- черен пипер - 2 г
Метод на приготвяне:
- Разтопете маслото на средна топлина, налейте сметаната.
- Добавете пармезановите подправки, затоплете за минута, като непрекъснато разбърквате.
Паста рецепта
- Време за готвене: половин час.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 308 ккал.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: средна.
Традиционно ястие за италианците е паста. Следва рецепта за класическа карбонара, която се отличава с богат вкус на бекон и подправки, поднесени с ароматни билки и сурово яйце от пъдпъдъци отгоре. Ако желаете, последният продукт може да бъде отстранен чрез просто смесване на соса с варени макаронени изделия. Вкусен обяд се приготвя бързо и лесно.
съставки:
- Пармезан - 80 г;
- масло - 80 г;
- яйца - 4 бр.
- бекон - 150 г;
- зехтин - 120 мл;
- тестени изделия - 0.35 кг.
Метод на приготвяне:
- Пригответе макароните според инструкциите в солена вода.
- Загрейте маслото, запържете лентите с бекон, изсушете излишната мазнина за пет минути.
- Разтопете маслото, подправете с бекон, бити яйца. Изпратете им паста, подправки и настърган пармезан.
Супа от сирене пармезан
- Време за готвене: половин час.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 121 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: средна.
Как да си направите супа от пармезан ще ви помогне да разберете следните инструкции от снимката. Според нея получават класически бульон минестроне на зеленчуци. От необходимите компоненти на избрания боб (можете да вземете консерви или белени), моркови, сладки пиперки и домати. Пълненето на макароните дава супата на ситост. Оказва се, че е апетитен деликатес, добър затоплящ организъм.
съставки:
- консервирани бели зърна - 0, 3 кг;
- Пармезан - 100 г;
- зеленчуков бульон - 1.5 л;
- Паста - 150 г;
- чери домати - 9 бр.
- моркови - 2 бр.
- Български зелен пипер - 1 бр.
- балсамов оцет - 40 мл.
Метод на приготвяне:
- Грубо моркови, пипер нарязани на малки кубчета. С домати, премахване на кожата, котлет.
- Загрейте маслото, сложете чушките, морковите, след пет минути - доматите. Задушете шест минути.
- Сварете бульон, добавете задушени зеленчуци, подправете с подправки, боб. Добавете макароните, варете 10 минути. Подправете с оцет, поръсете с настъргано сирене.
- Сервирайте с крутони.