Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Италианските вина изпълват празничните маси наред с френското шампанско. Бяло пенливо вино Martini Asti, произведено изключително в Пиемонт в едноименната провинция, е един от италианските представители на напитката. Асти се различава от останалите вина по своята териториална принадлежност, с метода на производство, който се е развивал през годините, със специален вкус и плодов послевкус.

Какво е Мартини Асти

Бяло пенливо вино, произведено в провинция Асти в северната част на Италия (регион Пиемонт) и има надпис на етикета "Асти", наречен Асти Мартини. Произвежда напитка от сорта грозде бял мускат (италианско наименование „Москато Бианко“, „Москато канели“, френски „Мускат блан” или „зърна от петит”). Технологията на производството включва получаване на напитка с нисък процент алкохол. От 1993 г. виното има статут на DOCG (най-високата категория италиански вина, което гарантира произхода на виното и метода му на производство).

Асти вина се произвеждат от различни производители и имат различия във вкуса. Популярни марки са Мартини и Роси Асти, Мондоро Асти, Тости Асти, Синцано Асти, Гансия Спуманте Асти, Фонтанафредда Асти, Рикадона Асти, Зонин Асти, Сантеро Асти, Валебелбо Сан Маурицио Асти. Те са обединени от факта, че принадлежат към най-високата категория DOCG и не са шампанско, така че бутилките са запечатани с обикновен корк.

вкусови качества

Мартини Асти - сладко вино с много малки мехурчета, запазващо аромата на прясно грозде, обогатено с леки плодови нотки. Вкусът при пиенето на вино е мек, плодов. Чувства се като куп натурални ябълки, цитрусови плодове, праскови и медни нотки, така че когато пиете напитката остава приятен послевкус. Визуално, виното е с приятен светло сламен цвят.

История на

В началото на 17-ти век, Джован Батиста Кроче, бижутер на херцога Карл Емануел I от Савойския окръг, освен основните си задължения, се занимава и с винопроизводството. В планинска Италия той изучава технология и пише ревю за вината в Торино. Благодарение на проучванията на Кроче са създадени първите вина от Асти. Винопроизводителят е създал такива условия, когато виното не губи естествената си сладост.

Последователите на изобретателя на базата на изследванията съставляват своя нов уникален продукт. Така Карло Ганша (Carlo Gancia) създава виното, наричано тогава "Moscato Champagne" (Moscato Champagne). По-късно е преименуван и сега се нарича пенливо вино или шампанско Мартини Асти. Напитката е известна с нотки на ябълка, цитрус и праскова и хармонично съчетание с различни продукти.

Италианецът Енрико Серафино, работещ в лозята на Пиемонт, основава марката Асти Мондоро (Асти Мондоро). В неговата изба суровите материали бяха внимателно раздробени, филтрирани, охладени и дрождите бяха добавени в малки количества. Веднага след като сокът започна да ферментира, виното бе запечатано и поставено в студена изба за дълго време. Вкусът на Mondoro е перфектно балансиран между сладост и киселост с нотки на цъфтящи лози и медни аромати.

Така че имаше и други марки, като Cinzano Asti, собственост на италианския холдинг Gruppo Campari. Цинцано има богат вкус, където плодовите нотки се смесват с цветя: акация, градински чай, праскова, пъпеш, ванилия, съчетани с аромат на цветя. През 20-ти век Федерико Мартиноти е патентовал подобрен метод за производство на пенливи вина, а Алфред Мароне подобри системата за филтриране под налягане. Тези вноски доведоха до перфектната технология за производство на вино.

Технология на производството

Производството на вина Асти принадлежи към категорията DOCG (най-високата в класификацията на италианските вина). Мартини се произвежда от грозде от бял мускат (Moscato bianco), който се отглежда на слънце на надморска височина 200-400 метра. Културата се събира на ръка през първите дни на септември, когато ароматните вещества и качеството на гроздето са на максимално ниво. Събраната суровина се изпраща за филтриране, след като се притиска с мек метод "soffice". Получената каша се охлажда до температура точно над нулата, за да се избегне появата на нежелана ферментация.

Шампанското Асти е различно от другите пенливи вина чрез процеса на вторична ферментация, която вина Асти не претърпяват. След първоначалната ферментация в запечатани контейнери, към напитката се добавя дрожди, докато силата на виното не се повишава над 7-9%. Ако ферментацията приключи, когато процентът на алкохол е по-висок, вкусът на виното ще се промени от мек до горчив, което не е присъщо на сладкото пенливо вино.

Ферменти се пият в автоклави, където въглероден диоксид се разтваря във вино и е източник на мехурчета. Този метод се нарича метод Sharma Martinotti, от името на създателя. След достигане на желаното ниво на алкохол, виното се охлажда и преминава през следващите етапи на преработка. Извършва се вторична филтрация от дрожди и бутилиране, което се извършва при условия на пълна микробиологична стерилност.

Какво е различно от шампанското

Първата причина, поради която Асти Мартини не може да бъде наречена шампанско, е законодателно ограничение, според което шампанското е напитка, произведена във френския регион Шампан. Останалите разлики са свързани с вътрешния процес на приготвяне на напитка:

  • Гроздов сорт. За производството на френски вина не се използват бели грозде (Александрийски индийско орехче, индийско орехче), които са подходящи за вина от Асти. Френското шампанско се основава на пино ноар и грозде от Шардоне.
  • Технология на производството. В класическата френска технология за появата на мехурчета се използва методът на вторичната ферментация в емайлирани или стоманени вани. За приготвяне на вино с италиански метод Шарма без вторична ферментация, при която мехурчета се появяват в автоклави, когато се разтваря въглероден диоксид във виното. Тази технология запазва естествената сладост на виното.
  • Сладост. Френското шампанско се приготвя от пино ноар и грозде от шардоне, отглеждани на варовикови почви, така че напитката е суха или полу-суха. Гроздето мускати за Асти расте във влажен климат на Италия, така че напитката е сладка или полусладка.
  • Цена. Френското шампанско е по-скъпо от италианското вино Asti поради процеса на готвене. Марки "Cinzano", "Martini" и "Mondoro" се продават на по-висока цена, поради високата популярност на вината.

Какво пиете Martini Asti

Виното Асти се консумира млади, тъй като след две години тя губи свежест, цветните аромати стават по-тежки, а вкусът на плода изчезва. Напитката Асти Мартини се сервира охладена до 6-8 ° С в традиционно стъкло за пенливи вина от шампанско от широк тип. Многофункционалността на виното ви позволява да пиете по време на цялата вечеря. Ако Асти Мартини се използва като аперитив, тогава за виното трябва да се сервират леки закуски: сухи пикантни бисквити, препечени филийки. В процеса на обяд или вечеря виното се съчетава с пикантни азиатски ястия, салати, десерти, плодове и ядки.

Ако напитката не се сервира в основните ястия, Асти Мартини трябва да се сервира сирена, сладкиши, сладолед и различни видове ядки. В допълнение към вино за самостоятелно пиене, световноизвестните готвачи използват тази напитка при приготвянето на месни и рибни ястия в процеса на мариноване или задушаване. Виното е подходящо за салати и дори за ризото.

Как да изберем Мартини Асти

Изберете вино трябва да бъде в специализиран алкохолен магазин, където шансът да се срещне с фалшив е много по-малко, отколкото на други места. Преди да отидете на пазаруване, трябва да разберете как да различите оригиналния Asti Martini от фалшив. В магазина трябва да обърнете внимание на бутилката:

  • На оригиналната опаковка "Асти" е написана с латински букви. Наличието на правопис на руски език говори за фалшификат.
  • Виненият регион е само Пиемонт. Ако регионът не е посочен или написан друг, тази бутилка е фалшива.
  • Струва си да се обърне внимание на стикера на шията на бутилката. Има задължителен регистрационен номер на продукта, който се взема предвид от Консорциума. Освен това, можете да проверите автентичността на уебсайта на консорциума за защита на Asti в раздел „Проследяване“.
  • Оригиналното вино е запечатано с дървен корк, върху който на върха е написано “Мартини”, а на страната “Асти”. Коркът е закопчан с метална капачка, на която също има надпис "Мартини". Годината на първата официална дегустация на марката Мартини - 1863 трябва да бъде посочена върху фолиото, което е монтирано върху капачката.
  • Дъното на настоящето Асти отива дълбоко вътре.
  • Обемът на бутилката трябва да съвпада с това, което е написано на бандерола.
  • Сигурен знак за висококачествено вино е сегашната емблема на Консорциума Асти DOCG.
  • Ако на опаковката се казва "d'Asti" - това не означава, че виното не е реално. Това може да е друго оригинално вино от същия териториален регион. Например, вино Moscato d'Asti, което е направено от индийско орехче, но има по-ниска якост (4, 5-5%) и пенливост. В допълнение към този продукт, напитката може да бъде объркана с Barbera d'Asti, червено вино, по-силно в алкохол (11.5%)

Цена Мартини Асти

Можете да закупите Martini Asti в Москва, Московска област и Санкт Петербург в специализирани алкохолни магазини или да го поръчате чрез онлайн магазин с доставка на дома по пощата. Цената на продажбите зависи от обема на продукта:

Капацитет на бутилка

Цена в магазина

Asti Martini 0, 2 L

390 рубли

Асти Мартини 0.375 л

700-740 рубли

Asti Martini 0.75 L

1050 рубли;

1299 рубли;

900 рубли, включително за промоцията (без отстъпка за продажба от 1300 рубли)

Асти Мартини 1.5 л

2500 - 2740 рубли

Асти Мартини в дървена кутия, 6 л

13500 рубли

видео

Отзиви

Карина, на 26 години

Купих Мартини Асти за Нова година с моите приятели. В 12 часа пиеха френско шампанско, после вино. Вкусът е сладък, наслаждавахме се на пиене със сладолед и плодове. Финалът е различен: почувствах ябълка, приятел на медово-цветен вкус. Процентът на алкохола е незначителен, което ни подхожда. Също така ми хареса, че сутрин нито главата, нито стомахът го боляха.

Мариана, на 32 години

Нямаме почивка без Асти Мартини. Обичам лекия вкус, съпругът - сладостта на виното. За празници предлагаме питие със салати или като аперитив. Единственият отрицателен - в магазините има много фалшификати. Вече се научихме да идентифицираме оригинала чрез дъното и опаковката. Къщите допълнително проверяват автентичността на регистрационния номер на официалния уебсайт.

Денис, на 35 години

Аз не съм фен на виното на Асти, но жена ми и сестра ми са доволни. Казват, че за тях напитката е мека с аромат на праскова и мирис. Имам чувството, че виното е кисело, дори ако го засядам с десерт. Това ми харесва колко струва Martini Asti, което е значително по-ниско от реалното скъпо френско шампанско, въпреки че от всички вина Asti това не е евтино.

Тарас, на 48 години

Чест съм гост на дегустации и харесвах шампанското Мартини Асти, ако не за толкова много мехурчета. Всичко останало е идеално съчетано един с друг. Той усеща прясно грозде, леки нотки на круша, малко мед. Ако сравните с шампанско (тъй като те понякога наричат това вино, което е фундаментално погрешно), чувствате: напитката е по-сладка, защото направени от друго грозде.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство