- Как да готвя картофени банички
- Пълнеж за котлети с картофи
- Как да се направи тесто за пайове с картофи
- Рецепта за картофени банички в тенджера
- Какъв сос да направите пържени пайове
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Детският спомен за горещо изпичане от баба или майка е един от най-скъпите за сърцата на повечето хора. Картофените пайове, от друга страна, са един от най-традиционните видове такива деликатеси: печени във фурна, пържени в тиган или дори в руска фурна, те са тясно свързани с дома и комфорта. Опитни домакини знаят как да ги пекат правилно, как да изберат базата и какви тайни могат да бъдат вкусни пълнежи.
Как да готвя картофени банички
Най-простата рецепта са баничките, които са изработени от изпечени дрожди или бутер тесто: това съкращава времето за готвене и намалява нивото на трудност. Цялостният алгоритъм изглежда прост и е класически за този тип печене, независимо от пълненето:
- Базата се свива.
- Вътре в пълнежа е положен.
- Ръбовете на тестото се ожулват.
- Продуктите се поставят в тава или тава, така че да са готови на печката или във фурната.
Във фурната
Печените пайове над пържените имат важно предимство: те причиняват по-малко увреждане на тялото. Ако се опитвате дори не най-полезни ястия да готвя, така че да се намали степента на тяхното отрицателно въздействие върху панкреаса, пекат. По вкус, това печене не е по-лошо от пърженото, а само времето за работа ще отнеме повече. Има няколко нюанса в изпичането на пайове:
- Продуктите на тестото трябва да се смазват с мляко преди да бъдат изпратени в пещта, а чаша с чаша гореща вода да се постави на по-ниско ниво - това ще ви даде красива кора, но не го пресушавате.
- Пайовете винаги се пекат при висока температура (от 180 градуса и повече, точната цифра се определя от характеристиките на фурната) и винаги на средно ниво, в противен случай те ще изгорят от едната страна.
В тенджерата
При отсъствие на фурната или свободното време пайовете не се пекат, те се пържат. Можете да използвате за това и зеленчуци, и масло, но не забравяйте да се грижи за голямо количество от него, за да се предотврати изгаряне. Като се вземе предвид дебелината на продукта, пърженето не се извършва при най-високата мощност на горелката: в резултат на това суровият пълнеж може да се скрие зад златната кора. Експертите препоръчват да се работи по следния начин:
- За да запалите чист (!) Пан.
- Изсипете правилното количество растително масло (или изложи крем).
- Разстелете оформените банички (не забравяйте да заслепите добре шевовете), оставяйки малко разстояние между тях.
- Намалете силата на горелката, оставяйки 65-70%, покрийте тигана.
- Когато и двете страни станат червени, капакът се отстранява и баничките се изпържват отново на силен огън.
Пълнеж за котлети с картофи
Можете да напълните това домашно тесто само с картофи или да добавите лук, всякакви видове риба, яйца, месо, зеленчуци, пресни зеленчуци. Комбинациите могат да излязат с много, но най-важната точка е състоянието на пълнежа. Експертите препоръчват използването на пържени или варени картофи, особено ако вземете бърза рецепта с бутер тесто, което се приготвя за няколко минути. Картофените парчета нямат време да се готвят толкова бързо и да развалят печенето.
Няколко важни точки:
- Не забравяйте да смесите картофите със заквасена сметана, яйце, мляко или масло, така че печенето да не изсъхне.
- Ако картофите се обработват термично, добавката за месо или риба трябва да бъде подложена на същия препарат. Зеленчуците могат да се слагат сурови.
Как да се направи тесто за пайове с картофи
Основното правило на основата на такива торти - не може да бъде сладко, защото те не са толкова деликатес за чай, колкото отлично ястие за закуска или обилна закуска. Приготвя се прясно, като се добавя захар в количество 1-1, 5 ч. Л. Или изобщо не се използва. Има много видове пасти бази, но предимно специалисти работят само с три: класическо тесто за дрожди, върху което сладкишите са направени подпухнали и ефирни, бърз кефир, идеално подходящ за начинаещи, и бутер - както у дома, така и в магазина.
мая
Повечето класически сладкиши са винаги постно тесто с мая. Само той се характеризира с такава деликатна структура, въздух и гладка рудева кора с характерен блясък. В идеалния случай тази база трябва да бъде приготвена с прясна мая - те гарантират добър лифт. Има само две опции за месене: права и гъба. За печене във фурната използвайки последната, но бъдете подготвени за внимателна упорита работа.
съставки:
- пресни дрожди - 35 г;
- брашно - 620 g;
- мляко - 400 мл;
- захар - 2 супени лъжици. л.
- жълтъци - 2 броя;
- маргарин - 35 г;
- растително масло - 35 г;
- щипка сол.
Метод на приготвяне:
- Захар, половината от обема на топло мляко, чаша пресято брашно и дрожди се съчетават в една купа. Суха мая за 12 g.
- Оставете тестото за 20 минути (покрито е с кърпа).
- Останалите продукти (стопил маргарин) трябва да се смесват в отделна купа.
- Когато гъбата се приближи, излейте и смесете отново.
- Оставете да престои 2 часа, месят, оставете за още един час и, когато тестото се е повишило, продължете с формоването.
На кефир
Идеалното бързо тесто за пържени картофени пайове е кефир. Предимството на тази рецепта е не само простота: готовата основа може да се съхранява до 4 дни, ако решите да отложите работата с печене. Тя ще има отличен вкус, няма да почерне за няколко дни и няма да даде неприятно тегло, като дрожди. Ако желаете, на базата на дрожди, можете да направите печени картофи.
съставки:
- Кефир 3.2% - 500 ml;
- растително масло - 50 мл;
- захар - 2 ч.л .;
- сол - 1, 5 ч.л .;
- сода - 1 ч.л .;
- брашно - 3, 5-4 чаши.
Метод на приготвяне:
- Налейте сол и захар в кефир, добавете сода.
- Налейте растително масло.
- Започнете да въвеждате брашно. Неговото количество трябва да бъде подбрано индивидуално, проследявайки консистенцията на работната маса: когато меката топка се окаже, леко се разстила, но запази цялостната форма, тестото е готово.
Сладко тесто
Особеността на тази база за коктейли е бързата партида: всички продукти се внасят студени, а готовата трябва да остане студена. Можете да миете ръцете си няколко пъти с ледена вода, за да поддържате правилната температура. Маргаринът може да замени маслото. Готовата основа след продължително охлаждане се разгъва само в една посока.
съставки:
- брашно - 750 г;
- маргарин - 600 г;
- Пилешко яйце;
- сол - 5 g;
- Оцет 5% - 1 супена лъжица. л.
- вода - 250 мл.
Метод на приготвяне:
- Смесете яйцето, водата (предварително охладете), оцета и яйцето. Разбийте, изпратете в хладилника.
- Настържете студения маргарин, разбърквайте с брашното на ръка много бързо.
- Изсипете течната смес, направете гъста бучка.
- Формирайте голям правоъгълник, охлаждайте се за 12 часа.
Рецепта за картофени банички в тенджера
Варианти на готвене тази вкусна маса за печене: те ще се различават в основата, състава на пълнежа, метода на топлинна обработка. Картофените пайове могат да бъдат намерени не само в славянската кухня - те са на изток, а някои домакини адаптират европейски, мексикански и американски рецепти за това пълнене. По-долу са най-популярните рецепти за това ястие.
Тънки банички
- Време за готвене: 45 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 271 kcal на 100 g.
- Предназначение: за чай.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудността на подготовката: лесно.
Бързи, ароматни, питателни - тези картофени пайове трябва да попълнят хазната с любимите ви рецепти. Бяло зеле им дава жар, който може да бъде свеж, но можете да вземете кисело зеле: вкусът ще бъде по-богат, а самият печене ще бъде по-здравословен. Безквасната база може да бъде закупена или направена по горната рецепта.
съставки:
- 400 g бутер тесто;
- яйце 1 кат.;
- зеле - 100 г;
- картофи - 200 г;
- сол;
- масло - 10 мл.
Метод на приготвяне:
- Сварете картофите, обяснете го.
- Добавете сол, зеле, яйце. Разбъркайте.
- Разточете слоевете тънко, нарязани на правоъгълници.
- Покрийте половината от пълнежа, оставете свободната част от тестото отгоре.
- Натиснете краищата с вилица, запържете в горещ тиган.
С картофи и лук
- Време за готвене: 50 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 319 kcal на 100 g.
- Предназначение: за чай.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Традиционната рецепта за пържени пайове с картофи и лук включва използването на база кефир, което е обсъдено по-горе, така че алгоритъмът на неговото месене не се повтаря. По същия метод, можете да готвите печена версия, но не забравяйте да смажете тава за печене, а самите продукти - едно яйце, така че повърхността да не изглежда суха. Сварете картофите задължително.
съставки:
- тесто от кефир - 1 кг;
- картофи - 300 г;
- лук - 150 г;
- смлян пипер - 1 ч.л .;
- сол - 1 ч.л .;
- растително масло - 15 мл.
Метод на приготвяне:
- Сварете картофи за картофено пюре, можете да добавите малко мляко.
- Лукът се запържва (предварително нарязан фино) и се смесва с масата от картофи.
- Солени, настъргани.
- Оставете пълнежът да изстине, навийте тестото на малки торти, напълнете го и можете да направите пай от всякаква форма.
- Фрай до златисто кафяво.
С картофи и гъби
- Време за готвене: 4 часа 35 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 350 kcal на 100 g.
- Предназначение: за чай.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
След като се опитвате да приготвите картофени банички с добавянето на пържени гъби, получавате опция за обилна закуска или вечеря, ако ги сервирате със зеленчукова салата. Гъбите се използват сушени, но ако приемате пресни, увеличете техния брой 8 пъти. Пълнене на картофи в тестото може да се охлажда, но не и от хладилника - то трябва да е при стайна температура.
съставки:
- тесто за дрожди - 800 г;
- картофи - 200 г;
- сухи гъби - 50 г;
- тиквички - 200 г;
- растително масло - 10 ml;
- лук - 100 г
Метод на приготвяне:
- Сварете картофите, смажете.
- Парен гъби за 3-4 часа, изплакнете, нарязани.
- Нарежете лука с гъби, добавете картофи.
- Оформяме пай, прекарваме парче тесто в торта и поставяме пълнежа в центъра.
- Смажете тигана с растително масло, разстелете продукта, покрийте с кърпа.
- След 25 минути започнете пърженето.
С месо и картофи
- Време за готвене: 45 минути.
- Обслужване: 7 души.
- Ястия на калории: 213 kcal на 100 g.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
Ако тези, които харесват пържени пайове с месо и картофи, се опитват да приготвят печенето по описаната по-долу рецепта, те напълно ще усетят ситостта и необичайността на това ястие, което не е подобно на класическото. В традиционния смисъл няма тестени изделия, тъй като се приготвя приготвянето на картофено пюре, а вътре има месо, зеленчуци и сирене.
съставки:
- картофи - 600 г;
- говеждо месо - 300 г;
- зелен букет - 100 г;
- Бяло сирене - 100 г;
- брашно - 150 г;
- яйце;
- сол;
- растително масло - 20 мл.
Метод на приготвяне:
- Когато белените картофи се варят, те трябва да бъдат смачкани, но водата не трябва да се източва.
- Добавете в пюре една чаена лъжичка сол, яйце, брашно. Замесете плътна маса.
- Сложете месото в мляно месо в тиган.
- Когато открие червена кора, изсипва се върху картофения бульон, яхния.
- Разбъркайте с настъргано сирене и скъсани билки.
- Оставете пълнежа да изстине, образувайте продукта, запържете в същия съд.
безквасен
- Време за приготвяне: 2 часа и 40 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 240 kcal на 100 g.
- Предназначение: за чай.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Ако класическата база на дрождите не ви бъде дадена, но най-вкусните домашни картофени банички за вас могат да се изпълняват само върху нея, опитайте тази стъпка по стъпка рецепта със снимка, която е обичана от хиляди домакини за простота. Принципът на работа е ясен, но няма проблеми с повдигането, а продуктите ще бъдат нежни, както с техниката на гъбата. Основното нещо е да се използват пресни дрожди и продуктите да се затоплят преди работа с тях.
съставки:
- дрожди - 50 г;
- брашно - 4 чаши;
- маргарин - 200 г;
- захар - 1, 5 супени лъжици. л.
- сол - 1 ч.л .;
- мляко - чаша;
- картофи - 300 г;
- растително масло - 10 мл.
Метод на приготвяне:
- Пресната мая се разтваря в топло мляко, прибавяйки към същата половин лъжица сол.
- След това се добавят мек маргарин и други сухи съставки, смесени.
- Готовото тесто трябва да се постави в чантата и да се остави да изстине (1-2 часа).
- Сварете картофите, предварително обелени и нарязани на четвъртинки. Охладете, омесете, сол, разбъркайте с лъжица мляко.
- Прищипване на малки парчета тесто, преобърнете ги на тънки кръгове. Поставете пълнежа в центъра.
- Слепи пайове. Запържете до дълбок златен оттенък.
отворен
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 232 kcal на 100 g.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: башкирска.
- Трудността на подготовката: средна.
Отличителната черта на това тесто е форма: като малка саксия, в която са затворени парчета месо и картофи. Можете да добавите Зелените, да промените вида на месото, да използвате зеленчуци. Тези вкусни банички с картофи се запържват за около 50 минути под капака, като определящ момент ще бъде готовността на месото. Чрез горната дупка трябва да се излее вряща вода, така че пълнежът да не изсъхне.
съставки:
- мляко - 100 мл;
- яйце;
- брашно - 400 г;
- агнешко - 200 г;
- картофи - 300 г;
- лук - 50 г;
- сол;
- растително масло - 10 мл.
Метод на приготвяне:
- Подправете лука за няколко минути.
- В същия тиган, изпържи парчета месо и картофи, сол ги.
- Направете плътна маса от останалите съставки, разточете малките плоски кексове, поставете сместа от картофи и месо в центъра.
- Покрийте с пържен лук, повдигнете ръбовете, притиснете, оставете дупка в центъра. Пече се при 75% мощност.
татарски
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: 7 души.
- Ястия на калории: 256 kcal на 100 g.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: татарска.
- Трудността на подготовката: средна.
Това печене прилича на палачинки на руските хора - тънки плоски кексове, сгънати на половина, към които се добавят картофено пюре. Много домакини харесаха рецептата на вкусни татарски кисти за простота и липса на излишък на мазнини, тъй като те се приготвят на сух тиган, а докато основата е гореща, трябва бързо да увиете пълнежа в него. Сервирайте kystyby топло.
съставки:
- мляко - 200 мл;
- яйце;
- маргарин - 100 г;
- брашно - 300 г;
- сол;
- картофи - 600 г;
- Зелените.
Метод на приготвяне:
- Направете картофено пюре, смажете с билки и 150 мл мляко.
- От останалата част от продуктите (маргарин - 50 гр.) Правят свежа пирожкова основа.
- Разточете тънките тортили, подсушете на горещ тиган.
- Поставете в центъра на пълнежа, огънете наполовина. След всяка кора веднага намазва с маргарин - тя ще бъде по-мек.
С пиле и картофи
- Време за готвене: 1 час 20 минути.
- Обслужване: 7 души.
- Ястия на калории: 263 kcal на 100 g.
- Предназначение: за чай.
- Кухня: автор.
- Трудността на подготовката: средна.
В основата на тази рецепта са южно-мексиканските empanadas, чийто връх е в пълнежа: трябва да се нарязва на малки парченца. Принципът на моделиране е прост: разпространете плънката върху малка торта, поставяйки я на дясната половина. Левият свободен капак, ръбовете са комбинирани, притиснати с вилица. Полученият полукръг се пържи или пече, като се намазва жълтъкът отгоре.
съставки:
- мляко - 130 мл;
- маргарин - 120 г;
- брашно - 330 г;
- яйце;
- бакпулвер - 1 ч.л .;
- картофи - 2 бр.
- люти чушки;
- пилешко филе - 100 г;
- скилидки чесън - 2 броя;
- щипка червен пипер;
- растително масло - 30 мл.
Метод на приготвяне:
- Разбийте първите пет компонента с миксер (маргаринът трябва да е мек). Извадете получената топка в хладилника.
- Сварете пилето и картофите поотделно, нарязани на малки кубчета.
- Добавете настърган чесън, натрошени чушки, червен пипер.
- Преди да се затопли, налийте масло в тенджерата. Когато е горещо, разпространете пайовете. Пече се на кожата, силен огън.
С черния дроб и картофите
- Време за готвене: 1 час и 15 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 221 kcal на 100 g.
- Предназначение: за чай.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудността на подготовката: средна.
Ако планирате да добавите черен дроб към такова печене, не забравяйте да го почистите добре: филмите трябва да бъдат отстранени. За да елиминирате горчивия вкус, поставете обелените парчета в тенджера или голяма купа и покрийте с мляко. След половин час можете да ги изпържите. Картофите се приготвят по стандартен начин до състоянието на картофено пюре, осолени преди готвене.
съставки:
- тесто за листа - 500 г;
- говежди черен дроб - 200 г;
- картофи - 350 г;
- 20% сметана - 100 г;
- сол;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- Зелените - 50 г
Метод на приготвяне:
- А супена лъжица растително масло, за да се затопли в тенджера, поставете нарязания черен дроб. Фрай, докато се изчерви.
- Налейте сметаната, оставете да къкри 15 минути.
- Картофите се варят, смесват се с черния дроб. След като трябва да добавите Зелените.
- Разточете слоевете, изрязвайте кръгчета с диаметър 12 cm в четно число.
- Поставете сместа от черен дроб на първия (няма ограничения за количеството на пълнене), покрийте втория. Натиснете краищата надолу, закрепете го нагоре.
- Фрай до червеникав цвят.
Какъв сос да направите пържени пайове
Всяко ястие се нуждае от жар, печенето не е изключение (това е особено вярно за постни рецепти), така че експертите препоръчват сервиране на горещи пайове, поливащи ги със сос. Има няколко популярни опции:
- Настържете 5 скилидки чесън, разбъркайте с 3 супени лъжици. л. зехтин и щипка бял пипер.
- Calcify 1 супена лъжица. л. брашно в 10 г масло, налейте 200 мл месен бульон, добавете 100 г нарязани гъби. Сварете до дебелина.
- Beat 150 г цвекло, камшик в блендер с 100 грама заквасена сметана и скилидка настърган чесън.