Млякото и продуктите от него винаги са били ценени от хората заради техните полезни качества за човешкото здраве. По този начин мътеницата се счита за една от ценните напитки за ферментирало мляко. Тази дума не е позната на всички, така че днес ще разберем какво е то, каква е употребата на продукта за тялото, къде се използва и кой не може да го използва. Струва си да се отбележи, че мътеницата е истинско съкровище на витамини и минерали, но първо на първо място.

Какво е мътеница и как е полезно

Така че мътеницата е нискомаслена сметана, суроватка, получена в процеса на разбиване на масло. Нарича се също и избиване и смазване. Това е бяла течност, наподобяваща мляко. Той има специфичен вкус и текстура на дебел крем. Млечните продукти се използват широко в готвенето и козметологията, притежавайки редица полезни качества.

Състав на продукта

Ползите от мътеницата за човешкото тяло са причинени от богатия витаминен състав и наличието на много микроелементи, минерали:

  • лецитин;
  • лактоза;
  • холин;
  • биотин;
  • протеини;
  • фосфолипиди;
  • витамини от групи А, В, С, D, Е;
  • минерали: фосфор, алуминий, мед, желязо, калий, магнезий, молибден, натрий, калций, йод, флуор, селен, манган, цинк, кобалт.

Полезни свойства

В допълнение към горните полезни свойства, мътеницата има и редица други положителни качества:

  • Съдържа повече от 8 витамина, които стимулират всички органи и системи да работят като един последователен механизъм. Това прави напитката незаменима за хора със слаб имунитет.
  • Подобрява функционирането на червата, нервната система, елиминира вредното въздействие на лекарствата, антибиотиците.
  • Помага за регенериране на клетъчни, тъканни материали, попълва организма с енергийни резерви.
  • Подобрява функционирането на черния дроб, бори се с холестеролните плаки, подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система.
  • Това е едно от средствата за предотвратяване на появата на атеросклероза.
  • Наличието на млечна захар елиминира процесите на ферментация в червата, газове.
  • Ефективно утолява глад и жажда.
  • Има слаб разхлабващ ефект, като елиминира запек.
  • Ускорява метаболитните процеси, насърчава загуба на тегло.
  • Помага за понижаване на холестерола, предотвратява инфаркти, инсулти.
  • Укрепва ноктите, зъбите, скелета.

Калория и хранителна стойност

Енергийната стойност на обезмасления крем е около 40 kcal на 100 g от крайния продукт. Съотношението на хранителните вещества е следното: протеини - 36.86%, мазнини - 9.8%, въглехидрати - 53.34%. Поради ниското съдържание на калории, употребата на олио може да се препоръчва на хора с наднормено тегло, за да се отърве от този проблем чрез нормализиране на обмяната на веществата. Малко количество маслено мляко допринася за по-добро усвояване на мастноразтворимите витамини.

Технология на производството

Съвременната технология за готвене е много различна от оригиналната. Преди това кравето мляко бе пребито за много дълго време, за да се получи масло. В резултат на това течността се отделя, известна като маслоуловител. Производството на мътеница днес е да се добавят млечнокисели бактерии към обезмаслено мляко, в резултат на което превръщането на захарите в млечна киселина. Оказва се, че гъста бяла напитка с характерен мирис и вкус.

приложение

Благодарение на многото положителни свойства на мътеницата, подходящи за хора от всички възрасти. Безмасленият крем може да се консумира като самостоятелен продукт, пиене преди, по време или след хранене. Те са напълно угасени от жадни жители на такива горещи страни като Пакистан, Индия, Турция. Този метод се счита за най-полезен, защото мътеницата запазва всички хранителни вещества, витамини и минерали.

При готвене

Мътеница в готвенето често се използва за печене на кифлички, палачинки, кифли, торти, кремове и десерти. Маслото е една от основните съставки на ирландския хляб със сода. По време на реакцията на ферментиралия млечен продукт с натриев бикарбонат или бакпулвер се отделя въглероден диоксид, който прави печенето деликатно, въздушно. Във Великобритания, избиването е също основен компонент на домашния хляб.

Австралийските жители подготвят вкусно масло от мътеница и след това ги разстилават. България е известна с производството на други кисело-млечни продукти от нискомаслени сметана чрез добавяне на различни видове бактерии за зреене. В Унгария се предпочитат сладки млечни напитки, които първо се пастьоризират и след това се ароматизират с аромати и кисело тесто.

В Германия мътеницата произвежда много различни напитки, масло, сирене, извара. Хората, които контролират теглото си, могат да заменят заквасена сметана, кефир, добавяйки продукта към ястия като салати, супи, зърнени храни, кафе. Ако комбинирате мътеница със зехтин, яйчен белтък, лимонов сок и подправки, можете да получите домашна майонеза чрез разбиване.

В козметологията

Използването на мътеница за козметични цели е широко известно. Ферментиралият млечен продукт има избелващи свойства и все още произвежда подмладяващ ефект, поради което често се включва в маски за лице. Ако искате да направите цялостна грижа за цялото си тяло, добавете обезмасления крем към ваната. Маслото има много благоприятен ефект върху състоянието на косата като балсам. Трябва да измиете косата по обичайния начин, нанесете мътената, разредена с вода, и я измийте.

Поради хранителните си свойства, мътеницата често се използва в козметичната индустрия, като компонент на шампоани, балсами. Напитката укрепва косата, прави я мека, лъскава. Oiler - отличен инструмент, който замества тоника за мазна кожа, предразположена към обриви. Ферментиралият млечен продукт ефективно елиминира мазния блясък (без пресушаване на дермата), облекчава възпалението, подобрява функцията на мастните жлези.

Как да направите мътеница у дома

Ако не можете да си купите диетичен продукт без мазнини, пригответе напитката у дома си. Това може да стане по следните начини:

  1. Вземете чаша натурално кисело мляко, изсипете в чаша с по-голям обем и изсипете по ръбовете на водата.
  2. Налейте 1 чаена лъжичка бял оцет или лимонов сок в чаша пълномаслено мляко, оставете да престои около 10 минути, за да ферментира млечния продукт. Високата цена на пълномаслено мляко е недостатък на този метод.
  3. Разтварят се 4 части заквасена сметана с 1 част вода.

Какво може да се направи от ниско съдържание на мазнини крем

Много домакини се чудят какво може да бъде приготвено от мътеница. Този продукт от ферментирал млечен произход често се използва за печене, но се справя добре с ролята на салатен дресинг. На негова основа можете да си направите майонеза, извара и домашно сирене. Okroshka е много вкусно, когато една от основните съставки не е заквасена сметана или майонеза, а мътеница с ниско съдържание на мазнини.

Готвене на печене

Много често мътеницата се използва за месене на тесто за мая, от което след това се пекат пайове, кифлички, хляб. На един хляб ще трябва да вземете 0, 5 кг брашно, 300 мътеница, 5 супени лъжици. л. вода 1.5 ст. л. растително масло, 1 супена лъжица. л. мед, 1, 5 ч. л. дрожди и 1 ч. л. сол. Замесете тестото от тези съставки (ръчно или с хлебопечка) и оставете да престои един час. След това хлябът с мътеница се пече във фурната за 40 минути при температура от 200 градуса.

Салатен дресинг

Един от най-популярните превръзки за свежи салати в САЩ е Rancho Sauce. За да го получите, трябва да смесите мътеницата с оцет, синьо сирене и Worcester сос в произволни пропорции (по ваш вкус). Тази превръзка все още може да се полива варени, печени зеленчуци и картофи. Кисело-млечните сосове помагат по-добре да усвояват целулозата, като намаляват подуването на корема.

Безмаслено извара с висока концентрация на протеини и лецитин

За да се получи нискомаслена изварена извара, лецитинът се смесва с обезмаслено мляко с мътеница в съотношение 1: 1. Получената маса се пастьоризира при температура 78-80 градуса, след което се охлажда, като се създава температура на ферментация от 28-300 през лятото и 30-320 през зимата, като се добавя квас. Процесът на зреене продължава от 6 до 10 часа, когато се образува съсирек, който се отделя от серума и се поставя в груби торбички. Те се сгъват за пресоване в продължение на 2 часа, след което масата се охлажда отново и се пакетира.

Как да се замени мътеница в печене

Трябва незабавно да се отбележи, че олиото има специфичен вкус, което е нереалистично да се намери в друго кисело мляко. Ако не сте намерили мътеница и няма желание да приготвите напитката, нейният заместител може да бъде:

  • кисело мляко;
  • кисело мляко с ниско съдържание на мазнини;
  • matsun;
  • Кефир с ниско съдържание на мазнини;
  • варено кисело мляко;
  • тен;
  • Ira;
  • суроватка.

Противопоказания за употреба

Мътеницата е източник на казеин, поради което често се понася добре от алергии, които имат лека форма на заболяването. Въпреки това, тя има свои противопоказания, така че не злоупотребявайте с напитката и не я изключвайте от диетата, ако имате:

  • тежки алергии;
  • индивидуална нетърпимост;
  • повишена киселинност в стомаха;
  • язва, гастрит.

видео

Категория:

Готварство