Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))18 март 2014 г
Харесвате ли домашно приготвена осолена риба? Направете го свое характерно ястие: научете тези най-добри рецепти, практикувайте и станете майстор на домашното осоляване на скумрия.-
Осолените и пушени морски дарове са много обичани от нашите сънародници. Ако по-рано купувахме готовия продукт без страх, то днес, поради изобилието от канцерогени, багрила и подобрители на вкуса, закупената от магазина осолена риба не може да се нарече здравословна.Как да солите скумрия у дома, много домакини се опитват да разберат. Рецептата за осоляване стъпка по стъпка е много проста, а рибата излиза много вкусна, здравословна и без добавяне на вредни вещества.-
Скумрия: полезни свойства
Този вид риба се счита за лидер по съдържание на флуор, кобалт и хлор. Освен това скумрията е отличен източник на протеини, само 100-грамово парче риба съдържа до половината от дневната нужда от протеин.-
Известно е, че тялото ни се нуждае от мазнини, за да функционира правилно. За разлика от мазнините от животински произход (свинско, телешко), ненаситените мазнини от скумрия са по-здравословни и по-лесно смилаеми. Доказано е, че омега-3 мастните киселини, които се съдържат в рибата, предотвратяват развитието на сърдечно-съдови заболявания, подобряват мозъчната дейност, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци.-Редовната консумация на скумрия намалява риска от развитие на астматичен бронхит, ревматоиден артрит , атеросклероза.
Как да изберем скумрия за туршия
Повечето рецепти използват 2-3 риби. Предпочитайте големи или средни скумрии. Малките риби са костеливи и не са толкова дебели, колкото големите. Средното тегло на скумрия, подходяща за осоляване, е 300 g.-
Когато избирате морски дар, обърнете внимание на външния му вид. Прясната скумрия има лек мирис на риба. Остър силен аромат трябва да предупреди. На пипане трупът трябва да е еластичен и леко влажен.-
Нормално - рибата има светло сив цвят. Ако забележите жълти ивици или жълтеникав оттенък върху трупа, бъдете бдителни. Най-вероятно рибата или е била размразявана няколко пъти и след това замразявана отново, или е стара, което ще се отрази негативно на вкуса след готвене. За да осолите риба, изберете само пресен продукт, а не замразен или прясно замразен. Снимката показва прясна скумрия.
Как да осолите скумрия у дома: рецепти
За да бъде рибата вкусна, сочна, умерено солена, трябва да знаете как правилно да я осолявате. Първоначално си струва да решите дали скумрията ще бъде леко осолена, леко осолена или изсушена, като се вземе предвид факторът дали продуктът е пресен, замразен или замразен. Това определя количеството сол, което ще е необходимо за готвене, както и колко течност ще отдели скумрията по време на осоляването. Този метод на готвене на морски дарове ви позволява да запазите всичките им полезни свойства.
Осолени филийки скумрия
Ще ви трябва:-
- 2 бр скумрия (приблизителен размер 700-800гр);
- Чаша вода (200-250мл);
- 2 ст. л. сол;
- 1 ст. л. захар;
- 1 брой дафинов лист;
- 1 ч.л смлян кориандър;
- 3 бр карамфили.
- По желание добавете 1 ч.л. сушен босилек.
Последователност на готвене:-
- Приготвяне на марината: налейте вода в тигана, добавете захар, сол и всички подправки по рецепта. Оставете водата да заври, като разбърквате от време на време, за да се разтворят зрънцата захар и сол. Свалете от котлона, покрийте с капак и оставете, докато маринатата изстине напълно.
- Междувременно, нека се погрижим за рибата. Измиваме го старателно, отрязваме перките и главата, нарязваме го и се отърваваме от вътрешностите. Внимателно отстранете гръбнака. Нарежете на средно големи парчета.
- В сух и чист буркан наредете готовите морски дарове на слоеве и ги залейте с охладената марината.
- Запушване с капак. Оставете на стайна температура за 2 часа. След това слагаме буркана в хладилника за един ден.-
- След 24 часа осолена скумрия е готова за консумация. Сервирайте го с кръгчета лук, поръсени с няколко капки растително масло.-
Можете не само да солите риба, вижте как да приготвите печена скумрия - тази рецепта беше високо оценена от истинските гастрономи!
Цяла осолена скумрия
За тази рецепта готовата цяла риба ще изглежда като пушен продукт, но няма да бъде сготвена по време на процеса на готвене.- Използване:
- 3 скумрии;
- 1300 мл вода;
- 3 ст. л. с пързалка сол;
- 1,5 с.л л. с пързалка захар;
- черен чай - 2 с.л. л.;
- люспи от лук (колкото повече, толкова по-добре) около три пълни шепи.
Последователност на готвене:-
- Приготвяне на саламура: сложете съд с вода на огъня. Добавете всички подправки според рецептата. Изпращаме и добре измити кори от лук в тигана. Чакаме саламурата да заври, намаляваме огъня и покриваме тигана с капак.Гответе на слаб огън още около пет минути. Свалете от огъня, охладете до стайна температура и прецедете през сито.-
- Главата, опашката и вътрешностите трябва да бъдат отстранени от рибата. След това го изплакнете под течаща вода, отстранете излишната влага с хартиена кърпа.-
- Поставете труповете в голям съд с подходящ размер, за предпочитане стъклен.-
- Налейте охладената саламура, така че да покрие изцяло скумрията.
- Съдът се захлупва с капак и се оставя да се осоли за 12 часа на стайна температура. След това поставете съда в хладилника за 3-4 дни. Два пъти на ден обръщаме рибата в друга бъчва.-
- След 4 дни рибата е готова за консумация.-
Скумрия в саламура
Ще ви трябва:
- 2 риби;
- 3 бр лук;
- 2 бр карамфили;
- 2 ст. л. сол;
- 50 мл оцет 9%;
- 3-5 бр бахар;
- 3-5 бр зърна черен пипер;
- 3 ст. л. растително масло;
- 5 бр дафинов лист.-
Последователност на готвене:
- На етапа на приготвяне на рибата тя трябва да се измие и да се отстранят всички вътрешности, опашка, глава и перки. Нарежете на малки парченца.
- Нарежете лука на тънки кръгчета.
- Смесете чаша вода с всички подправки от рецептата, включително масло и оцет. Можем да добавим 3-4 резена лимон, 2-3 моркова, нарязани на лентички. Разбъркайте старателно. Пикантният пълнеж е готов.
- Поставете рибата в стъклен съд, сменете слоевете с лук.-
- Налейте саламура отгоре, така че да покрие изцяло рибата.
- Покрийте и разклатете няколко пъти.
- Изпратете да се маринова в хладилника за два дни.-
Осоляване на скумрия без вода
Съставки:
- 2 бр скумрия;
- 4 ч.л сол;
- 1 ч.л кристална захар;
- 2 бр дафинов лист;
- 6-8 бр зърна черен пипер;
- 1 ч.л зеленчукова подправка с парченца морков.-
Последователност на готвене:
- Отстранете вътрешностите, опашката, главата и перките от рибата. Изплакнете и подсушете.
- Нарежете на парчета с ширина 1,5 см;
- Смесете солта със захарта, добавете всички останали подправки според рецептата. За да направите дресинга по-пикантен и умерено осолен, добавете 2 ч.л. горчица или горчица на прах.
- Оваляйте внимателно парчетата риба в тази смес, сложете ги плътно в съд с капак.
- Извадете за приготвяне в хладилника за 2 дни.-
Солена скумрия с течен дим
Използването на течен дим ще ви позволи да пушите скумрия у дома, без да използвате пушалка.
Ще ви трябва:
- 3 риби;
- 1 л. вода;
- 4 ст. л. черен чай;
- 4 ст. л. сол;
- 2 ст. л. захар;
- 4 ст. л. течен дим (придава опушен аромат на готовото ястие).
Последователност на готвене:
- Почистваме и измиваме скумрията. Отстранете излишната влага с хартиени кърпи.
- Добавете сол, захар, чай към водата и кипнете. Охладете.
- Изсипете течен дим в студената саламура.-
- Сложете скумрията в стъклен съд и я напълнете със саламура.
- Затворете капака, поставете го на студено място, пушенето отнема три дни.-
Осоляване на скумрия без оцет
Използвайте:
- 1 скумрия;
- 3 ст. л. сол;
- 5 бр дафинов лист;
- 2 ст. л. специална подправка за риба.
Последователност на готвене:
- Изкормете, изплакнете и подсушете рибата.
- Сварете литър вода с изброените подправки, билки и подправки.-
- Охладете саламура до стайна температура.-
- Напълнете ги с риба в подходящ съд.-
- Затворете капака и охладете, мариноването трае 2-3 дни.
- След готвене сервирайте с корейско зеле, осолени краставици.
Ако установите, че скумрията има неприятна миризма, можете да се отървете от нея, ако накиснете рибата във вода за 30-40 минути.Това видео ще ви помогне да сготвите и осолите вкусно сухо осолена скумрия и ще ви покаже бърз начин за осоляване на риба. Забележка: не забравяйте, че готовият продукт трябва да се съхранява само в хладилник, а не във фризер.
Суха осолена домашна скумрия, рецепта. Вкусно!!! Домашна херинга. Как да мариновам херинга?