Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)24 март 2014 г

Всички сме свикнали да купуваме червен хайвер във фабрични буркани. Вярно е, че не винаги има приятен вкус. Ако обичате да създавате свои собствени кулинарни шедьоври, препоръчваме ви да прочетете нашите стъпка по стъпка инструкции за осоляване на хайвер от пъстърва у дома.-

Червеният хайвер е един от най-вкусните рибни деликатеси, без който не може нито един банкет или домашно тържество. На масата има хайвер - значи животът е хубав!

Когато купуваме червен хайвер в магазин, сме сигурни, че имаме хайвер от далекоизточна сьомга или сахалинска сьомга. Но в повечето случаи в 140-грамов буркан ще получим хайвер от пъстърва - един от най-ярките представители на семейството на сьомгата. -

Как да изберем хайвер за осоляване

За да може крайният продукт да придобие отличен вкус и да се съхранява дълго време, е важно да изберете правилния хайвер за осоляване. Предлага се в три вида:

  • Сурова хайвер, която се измива и осолява веднага в плявата, съхранява се не повече от месец и има специфичен вкус;
  • Песъчен хайвер - осолен в специални разтвори и пресован до хомогенна маса. Има по-добър вкус и може да се съхранява около година;
  • Зърнестият хайвер е зряла маса от хомогенни зърна хайвер, добре обработени със сол и масло, които лесно се отделят едно от друго и имат деликатен вкус.

Как се осолява хайвер от пъстърва?

Любителите на червения хайвер, които имат печалния опит да опитат фалшив хайвер и фалшификати, се чудят: как се осолява хайверът от пъстърва у дома, подобрявайки вкуса и качеството му?

Човекът от векове на запознанство с червения хайвер измисли много оригинални рецепти за осоляването му у дома и се научи как да го направи невероятно вкусно.

За някоя от рецептите за осоляване на хайвер от пъстърва ще ви трябва стъклен тиган или купа, мрежа за измиване на яйца или марля, сол, захар и растително масло. Стъклените съдове са чудесни за осоляване, тъй като са хигиенични съдове, които не абсорбират миризми, не отделят вредни вещества и не влизат в химични реакции с храната.

Процесът на осоляване е прост, но е важно да следвате всички стъпки внимателно и последователно, за да не развалите деликатния продукт и да получите оптималния вкус на продукта, без да губите вкусови и хранителни свойства.

Първи етап. Измиване на хайверни зърна

Ако нямате специална цедка за измиване на хайвер, опитайте да освободите яйцата от химена (яйчника) ръчно - основното е да не ги повредите. За да ускорите процеса, използвайте топла (но не гореща!) вода. Торбата с яйчници с хайвер се спуска в тенджера с вода и яйцата се отстраняват по-лесно от пилето. След това изплакнете хайверната маса със студена вода в гевгир.

Втори етап. Солен хайвер

За осоляване на хайвер ще трябва да направите саламура от вода, морска сол (50-70 g / 1 литър вода) и захар (съотношение 1: 2). Потопете хайвера в топлата саламура и го накиснете там за 10-20 минути, в зависимост от това колко солен ви харесва. -

Трети етап. Съхранение

Отцедете саламурата през гевгир или сито, поставете осоления хайвер в стъклен съд и го оставете да се охлади за 2-4 часа в хладилника под капак.

Друг начин за осоляване

Този метод е универсален, тъй като ви позволява да почистите яйцата от филма още в процеса на самото осоляване. Необходимо е да излеете саламура във висок стъклен тиган (12 супени лъжици сол и чаена лъжичка захар на литър вода) и да заври, така че захарта и солта да се разтворят напълно. След това охладете до 50-60 градуса.

Потопете яйчниците с хайвер в топлата саламура и започнете да ги разбивате с бъркалка. По време на тази обработка филмът постепенно ще се увие около бъркалката, освобождавайки яйцата без повреди. След като филмите са напълно отстранени, хайверът трябва да се опитва на всеки 5 минути, за да се определи степента на осоляване. След максимум 20 минути саламурата се отцежда през гевгир. Хайверът е готов!

Не забравяйте, че с тази рецепта за осоляване не можете да съхранявате хайвер дълго време - хайверът от пъстърва трябва да се изяде в рамките на 2-3 дни. Също така би било хубаво да го замразите в хладилника - вкусът ще се запази при размразяване.

Важно!

  • Хайверът от червена пъстърва може да се съхранява в хладилник за не повече от 2,5 месеца;
  • Ако случайно пресолите хайвера, тогава солта се отстранява частично с чаени листа или преварена вода.

Някои факти за пъстървата

Пъстървата е сладководна червена риба, разпространена по целия свят - от Атлантическия до Тихия океан. Хайверът от пъстърва, за разлика от хайвера от морска и океанска сьомга, се счита за най-малък по размер - това са полупрозрачни зърна от жълто-оранжев цвят, които имат само 2-3 мм в диаметър.

"Малък калибър" не влияе на вкуса и полезността му. Освен това, колкото по-малко е, толкова е по-вкусно. Всяко яйце се състои от една трета чист протеин, наситен с пълен списък от витамини, мастни киселини и минерали. Продуктът се усвоява перфектно от организма и е полезен за хора от всяка възраст.

Превенция на атеросклероза и имунна недостатъчност, подобряване качеството на кръвта и кръвообращението, укрепване на опорно-двигателния апарат и зрението, нервните тъкани и клетъчните мембрани, понижаване на холестерола в организма – всичко това са свойствата на червения хайвер, за който се счита идеален хранителен продукт. Основното нещо е да не прекалявате!

Първичният червен хайвер далеч не е това, с което сме свикнали на вид и вкус. Извлечен от пъстърва, той е затворен в фолио и е напълно безвкусен. Трябва да се почисти от химена и да се осоли, но такава „петминутка“ ще има необичаен вкус и срок на годност не повече от един ден! Само след внимателно сортиране, измиване, осоляване и фабрично консервиране се превръща в продукта, с който сме свикнали.

В това видео можете да видите още един оригинален начин за осоляване на хайвер.

Как да мариновате хайвер (сьомга, сьомга, есетра, щука и др.)

Категория:

Готварство