Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)2 септ. 2016 г
Отминаха дните, когато по време на периода на зреене на зеленчуци и плодове кухните на много домакини се превърнаха в истински клонове на консервни фабрики, изпълвайки рафтовете на мазета, лоджии и други помещения с буркани с мариновани, сладки и други подготовка за зимата. Днес все повече фризери се появяват в домовете.
Какви зеленчуци могат да се замразят за зимата
Искате ли да знаете кои зеленчуци могат да се замразяват във фризера? Отговорът е прост - всякакви: тиквички, патладжани, зеле, картофи, киселец и други.Продуктите от собствената ви градина са особено подходящи за замразяване. В същото време полезността на замразените зеленчуци не може да се сравни с резултата от домашното консервиране и със зеленчуците, които ни предлагат пресни през зимата в супермаркета.
За да запазите максималните полезни свойства, трябва да знаете как да замразите зеленчуците за зимата правилно, защото не можете просто да ги поставите във фризера - те могат да се превърнат в ледени бучки, от които ще бъде трудно да се готви вкусно ястие по-късно, и още повече, това, което някои кулинарен шедьовър. За да се насладите на готвенето, вижте някои общи съвети за замразяване на зеленчуци за зимата у дома:
- преди прибиране на реколтата всички зеленчуци трябва да се измият и оставят да изсъхнат;
- изберете контейнери (контейнери, опаковки) главно за размери на порции за едно готвене;
- когато използвате обикновени торби, след напълване изстискайте въздуха от тях;
- не замразявайте повторно зеленчуците след размразяване.
Как да замразите патладжани за зимата
Патладжаните принадлежат към групата зеленчуци, богати на много витамини и фибри, които не губят ценните си свойства дори при продължително замразяване. Можете да замразите плодове пресни, печени или пържени. Не е препоръчително патладжаните да се слагат директно от градината във фризера, защото по време на готвене стават „гумени“ и губят вкуса си. За начините за замразяване на патладжани за зимата у дома:
- Замразяващо свежо. Изберете млади зрели плодове. Нарежете ги на пръчици, кръгчета или кубчета в зависимост от това какво смятате да приготвите от тях. Покрийте разреза с едра сол за няколко часа, след което остатъците от нея трябва да се измият добре. След това леко изцеденият разрез се бланшира, потапя се във вряща вода за няколко минути, а след това в студена вода, след което се изсушава.Остава само на един слой да разстелете филийките върху поднос, чийто размер ще се побере във фризера. След 3-4 часа замразените зеленчуци могат да бъдат опаковани в запечатани контейнери или торби за фризер.
- За да замразите печени патладжани, не е необходимо да ги режете. Всеки плод се надупчва с вилица няколко пъти. След това патладжаните се изпичат във фурната, след което след охлаждане и отстраняване на кората (по желание) се опаковат в пликове или контейнери за храна.
- Много домакини знаят как да пържат патладжан. След пържене кръговете се подреждат върху хартиени кърпи, за да се отървете от излишната мазнина. След като изстинат се нареждат в поднос, увиват се в стреч фолио, отгоре отново се редят пласт пържени патладжани, които също се увиват в стреч фолио и т.н. Тавата се поставя във фризера за бързо замразяване, след което можете да поставите патладжаните в торбички и да върнете в камерата.
Как да замразите карфиол
Изберете прясна сочна глава зеле за домашно замразяване, която първо трябва да поставите в студена солена вода, за да се отървете от ларвите. След това е необходимо бланширане - за 2-3 минути главата на зелето трябва да се потопи във вряща вода, като се добави малко лимонов сок или лимонена киселина. От вряща вода главата на зелето трябва незабавно да се спусне под студена вода, след което да се изсуши.
Преди да бланширате, можете да премахнете листата от главата, да я разделите на съцветия, ако не искате да я замразите цялата. Контейнерите за замразяване могат да бъдат както херметически затворени контейнери, така и торбички с цип, вътре в които се създава вакуум. Температурата на фризера за дълъг престой на карфиол там със запазване на всичките му витамини трябва да бъде -18 градуса.
Замразяване на домати за зимата
Ето два начина за замразяване на тези зеленчуци за зимата у дома са еднакво добри, като същевременно запазват вкуса и миризмата на пресни домати:
- Прекарайте доматите през месомелачка или блендер, като отстраните кожата от тях. След това изсипете в малки контейнери. Силиконовите форми за кексчета са удобни за това.
- Нарежете плодовете (на 2-4 части или филийки). Малките чери домати не трябва да се режат. След това бързо замразете всичко върху поднос или дъска, след което резените или фигурките от формичките се нареждат в контейнери за съхранение
Как да замразим чушки за зимата за пълнене
Сладките чушки се приготвят преди замразяване у дома: отрежете капачката, отстранете дръжката и почистете вътрешността. За да го замразите, има такива методи:
- Поставете приготвената за пълнене чушка върху поднос и поставете във фризера за 10-12 минути. След това компактно преместете в обикновени найлонови торбички и поставете обратно във фризера.
- Потопете готовата чушка във вряща вода за 30 секунди. След това внимателно сгънете охладените чушки една в една, поставете в пликове и замразете.
Как да замразите смесени зеленчуци за зимата
Смесите от зеленчуци могат да се използват в произволен брой различни зеленчуци. Тук не е необходима рецепта. Всичко зависи от това с каква цел се приготвя и от собствения ви вкус:
- За борш можете да настържете цвекло, моркови, да добавите ситно нарязани зеленчуци и да замразите сместа в малки контейнери или порционни торбички, така че да можете да използвате всичко наведнъж при готвене.
- За зеленчукова яхния нарежете всякакви зеленчуци, праз на кръгчета, чушки, домати, настъргани моркови. Смесената смес се разпределя в съдове и се замразява.
- За приготвяне на зеленчукови смеси със зелен грах, боб те първо се бланшират за 1-3 минути във вряща вода и веднага се охлаждат със студена вода, отцеждат се и се замразяват чрез бързо замразяване.
- Замразете броколите и нарязаните на кубчета моркови отделно без бланширане. След това можете да смесите всичко и да го изпратите във фризера за съхранение.
Защо да бланшираме зеленчуците преди замразяване
Замразяването на зеленчуци за зимата у дома изисква бланширане. Можете и без него, но няма да получите идеалния резултат при замразяване. Основната цел на бланширането е максимално запазване на оригиналния вид и аромат на зеленчуците. В допълнение:
- бланшираните плодове получават допълнителна защита от разваляне;
- микропаразитите и пестицидите са напълно отстранени от повърхността им;
- консистенцията им след размразяване е по-твърда от тази на замразените зеленчуци без този процес.
Шоково замразяване на зеленчуци у дома
Забелязали ли сте кои зеленчуци могат да бъдат замразени за зимата у дома? Замразете ги на две стъпки.Първият етап - бързото охлаждане се нарича процедура за шоково замразяване. Това изисква фризери, вътре в които се поддържат много ниски температури: от -19 до -23 градуса. Едва след това замразените зеленчуци се опаковат за по-нататъшно консервиране (втори етап).
Шокова обработка (бързо замразяване) не уврежда клетките на зеленчуците и след размразяване запазва тяхната форма, цвят и около 90% хранителни вещества. Извършва се в нормални домашни условия при наличие на фризери и хладилници с функция "бързо замразяване" . След бързо замразяване замразените запаси могат да издържат по-дълго. Това важи и за горските плодове.
Как да изберем торба за фризер
Научихте малко за това как да замразявате зеленчуци, но трябва да знаете и за торбичките за фризер. На пазара има много от тях: за еднократна употреба, за многократна употреба, на руло; от полиетилен и лавсан.За замразяването на зеленчуците е важно те да са силни. Препоръчително е да купувате опаковки с ключалки за многократна употреба, което увеличава полезния им обем и поле за маркиране, защото понякога е трудно да намерите правилните зеленчуци или смеси във фризера на външен вид.
Вакуумните торбички са признати за по-качествени - прекрасна алтернатива на контейнерите за храна (виж снимката). Вътре в такива опаковки замразяването на зеленчуци за зимата у дома се запазва по-добре, влагата не се губи, те не са покрити със скреж, в резултат на което е лесно да получите правилните продукти от фризера, дори ако няма маркировка върху опаковката, ако опаковката е прозрачна.