Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)1 апр. 2014 г

Как да сготвим вкусен заек? Как да изберем това страхотно диетично месо? Как да го подправите хармонично с оптимални подправки, които подчертават деликатния вкус? Ще намерите отговори на всички тези въпроси в нашата статия.-

Първо, нека поговорим за избора на месо. Не забравяйте да вземете предвид факта, че най-полезно и вкусно ще бъде светло, бледо розово, прясно месо от младо животно (3 - 5 месеца).Често теглото на трупа на млад заек не надвишава 1,5 кг. Такъв труп ще струва малко повече от месото на старо животно, но ползите и невероятният вкус на месото определено си заслужават тези разходи! -

Ако трупът, който ви се предлага, тежи повече от 2 кг, веднага можете да си направите заключение относно възрастта на животното.-

Когато купувате месо "от ръце" на пазарите, не забравяйте, че всеки частен търговец има право да търгува с месо само ако има сертификат за качество на продукта. Имайте предвид, че заешкото месо обикновено е безопасно, тъй като това животно не е носител на опасни болести.-

Но все пак е за предпочитане да купите труп в магазин. Ще бъде чудесно, ако изберете месо в специална вакуумна опаковка, съдържаща надпис „екологичен продукт“. Благодарение на тази опаковка можете да проверите дали месото е замразено. Пресният труп има деликатен цвят и във вакуума няма кръв и течност.-

Какви прибори са ви необходими за готвене?

След като сте закупили хубаво прясно месо, проверете дали имате всичко необходимо за приготвяне на ястието? Ние ще се погрижим за съдовете, от които може да се нуждаете. Ако решите да печете месо, няма нищо по-добро за печене от патенце или обикновена форма за тази цел. Ако искате да запържите или задушите заек, вземете тенджера, котел или тиган с дебели стени. Най-добре е месото да се готви в обикновена тенджера, емайлирана или стоманена.-

Време за готвене

Преди да купите труп, определено трябва да имате предвид, че готвенето на заек не е бърза процедура. Окончателното изчисляване на времевата рамка трябва да се направи едва след като вземете решение за начина на приготвяне. Така че, запържете малки парченца до хрупкава коричка лесно за половин час. Можете да изгасите заека след час.Същото количество ще е необходимо за печене на месо.-

По-голямата част от времето се изразходва от домакините за процеса на приготвяне на основната съставка. Заекът трябва да се накисне, след като го измиете и заколете. Обикновено са необходими поне 3 часа за накисване. Ако теглото на трупа е повече от три кг, трябва да се накисва най-малко 5 часа. Накисването ви позволява да постигнете мекота на месото и го освобождава от характерния мирис и вкус на дивеч.

Полезен съвет: заекът ще бъде по-вкусен, ако се маринова след накисване.-

Малко за подправките

Заешкото трябва да се готви с внимателно подбрани подправки, за да се подчертае вкусът на месото. Но в сравнение с други видове месо, когато готвите заешко, трябва да знаете точно какви подправки да използвате, за да не засенчите основните вкусови нотки.

По време на готвене или на етапа на мариноване основната съставка трябва да се „сприятели“ с черен пипер, дафинов лист, чесън и лук.Ако обичате по-фини нотки, добавете щипка риган, босилек, мащерка или кориандър към вашата марината. Много гастрономи наистина ценят заешко месо, мариновано в пикантна канела, карамфил или лимон.

Разрязване на заека-

В повечето магазини трупът вече е изкормен и затова просто трябва да го размразите (ако е необходимо), изплакнете обилно и нарежете на парчета. Започнете да издълбавате трупа, като отделяте предните, задните крака и лопатките. Ребрата се разделят лесно с остър нож. Единствената част, с която ще трябва да "страдате" малко, е гръбначният стълб. Използвайте специална кухненска брадва за това.-

Мариноване на месо-

След като нарежете заешкия труп на парчета, изплакнете ги обилно и ги накиснете в чиста вода, като сменяте течността веднъж на час. След това преминаваме към ецване.- Вино (за предпочитане бяло), винен оцет, зехтин, сметана, суроватка или заквасена сметана с подправки на вкус са идеални за марината.Кулинарите съветват домакините да внимават с оцетната марината. Използването на оцет при мариноване на заек може да направи месото на младо животно жилаво.

И така, след като изберете винен оцет като марината, поставете трупа или парчетата в съд с вода и добавете две до три супени лъжици оцет. Ако трупът е маринован като цяло, оставете го в контейнер за три часа. Ако мариновате парчета, времето за мариноване трябва да се намали до 1,5 часа. След мариноване изплакнете месото под течаща вода и го подсушете с кухненска кърпа. Имайте предвид, че не е необходимо да накисвате заека преди мариноване във винен оцет.

Бялото вино е чудесна марината, която може да действа и като подправка. За да мариновате трупа, напълнете заека с вино, така че да е напълно покрит с течност. По желание към виното се добавя коняк. Накисването на месото в този случай също не се изисква, както и измиването. Остава само да го посолите, поръсите с черен пипер и да го сварите.

Използването на марината от заквасена сметана, сметана или зехтин задължително изисква предварително накисване на маринования продукт. Приготвянето на марината е толкова лесно, колкото и черупката на крушите: вземете някоя от горните съставки в малко количество, добавете подправки и сол на вкус, след което натрийте заешкото месо с марината.-

Колко вкусно се готви заек: най-добрите рецепти

  • Заек в сметана е рецепта, превърнала се в истинска класика. По този начин ястието се приготвя в най-добрите ресторанти в света и в обикновените кухни, защото няма нищо трудно в рецептата.-

Нарежете трупа на парчета и накиснете заека във винен оцет. Посолете и поръсете с черен пипер месото, след което го запържете в тиган за около 10 - 15 минути. Докато основната съставка се пържи, пасирайте морковите и лука. Вземете дълбока тенджера, котел или патенце, намажете дъното със зехтин и наредете продуктите на слоеве: първо заека, след това морковите и лука.Последният слой е голямо количество заквасена сметана. Задушете заека за 40 мин. Сервирайте на порции, поръсете ястието с пресни билки преди сервиране.-

  • Ако искате да сготвите наистина празнично и кралско гурме ястие, използвайте една от рецептите за приготвяне на заек на фурна.-

Мариновайте трупа в зехтин с чесън, подправки и сол, след което запържете парчетата заек в тиган. Следващият етап е охлаждането на основната съставка. В дълбока тенджера се налива вино, слагат се бобът и морковите, лукът, малко мащерка, обелените и нарязани картофи, целината и парчетата заек. Ако имате пилешки бульон, ще е полезно да добавите и него в тигана.

Проверете дали имате достатъчно сол, след това сложете тавата във фурната върху тава и оставете да къкри ястието за около час.-

  • Месо в казан със сирене е още една страхотна рецепта, която няма да остави никого безразличен.Нарежете трупа, накиснете го във винен оцет. След това запържете месото в тиган, като го посолите и овкусите. Вземете котел или патета и сложете там продуктите в следния ред: няколко капки зехтин, лук, нарязан на кръгчета, месо, отново слой лук, настъргано сирене, сметана. Запечете ястието във фурната за 40 минути.
  • Ако решите да пържите заека в тиган, то в началото на пърженето освен олиото добавете в тигана и половин чаша вода. Затворете тигана с капак и задушете месото за 20 минути, след което изпържете парчетата до вкусно златисто кафяво и румено месо.

  • Заек може да се пече и в ръкав с картофи. За да направите това, предварително мариновайте месото по всякакъв начин и след това го запържете малко. Обелете картофите, нарежете на едро, посолете и поръсете с черен пипер клубените, нарежете лука на кръгчета.Вземете ръкава, внимателно поставете в него картофите, лука и парчетата заек. Опитайте се да разпределите равномерно плънката. Температурата трябва да е средна. Печете на тава във фурната за около час, за да имат време картофите да се сготвят.-
  • Заекът се готви лесно дори в бавна готварска печка, в режими „Задушаване“ и „Печене“. Това ястие изисква парчета заек, лук, моркови и сметана. Добавете зехтина в купата на мултикукъра и запържете месото върху него. След това добавете там настъргани моркови, ситно нарязан лук и заквасена сметана. Включете режима „Гасене“ и гответе ястието за 1,5 часа. След като изтече определеното време, превключете техниката в режим „Печене“ и гответе месото още половин час. Ще получите сочно ястие с деликатен аромат.

Не е нужно да следвате стриктно предложените рецепти. Главните готвачи на известни ресторанти съветват от време на време да експериментират с маринати, сосове и други съставки. Заекът върви добре с много продукти.

Като гарнитура към основно ястие с месо са перфектни варени или печени картофи, ориз или зеленчуци. От напитките трябва да се даде предпочитание на доброто бяло вино.-

Видео за това как да готвите печен заек на фурна ще ви помогне да овладеете всички тънкости на готвенето на това ястие.

Заек на фурна Рецепта №1 (заек на фурна)

Категория:

Готварство