Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))28 март 2014 г

Ако супата е неразделна част от вашата диета, поглезете се с ново ястие. Пригответе супа харчо, както се прави в родината му Грузия. Нашето ръководство стъпка по стъпка ще ви помогне с това.- -

Харчо е гъста, богата и ароматна супа с месо. Счита се за традиционно ястие от грузинската кухня. Дори дете в Грузия знае как да готви това ястие. За да приготвите класическа супа харчо, ще ви трябва говеждо месо, тклапи - специален дресинг от пюре от сушени сливи и сини сливи.Все още са необходими: ориз, лук, чесън, подправки и хмел сунели.

Основата на харчо винаги е ткемали или черешова слива - кисели сортове сливи. В Грузия пулпата на зрънцето се изсушава под формата на кръгли питки - лаваш, който популярно се нарича tklapi.

Изборът на месо и ориз има голямо значение. Смята се, че ястието се сервира най-добре от задушено тлъсто говеждо месо с кост. Оризът трябва да е пълнозърнест или кръгъл. Задушен и натрошен ориз не трябва да се използва.

Как да сготвим класическа супа харчо: ръководство стъпка по стъпка

Ще ви трябва:-

  • 300 г тлъсти телешки гърди;
  • 100 г цял кръгъл ориз;
  • 2 средно големи глави лук;
  • 3 скилидки чесън;
  • 1 люта чушка;
  • 3- бр. сини сливи;
  • 1 с.л хмел-сунели;
  • 7 чл. вода
  • 30g tklapi;
  • 30 г растително масло
  • 2 с.л доматено пюре;
  • сол на вкус;
  • пресни билки на вкус (килантро, копър, магданоз).

Начин на готвене:

  1. Отделете месото от костите и го почистете от филмите, нарежете на малки парчета напречно на влакната. Сложете го в тенджера и добавете вода. Сложете водата в тенджера да заври на силен огън и гответе месото за около 50 минути на слаб огън.
  2. Готвене на ориз. За да направите това, внимателно го сортирайте и измийте. След това накисваме ориза за 15 минути, докато побелее.
  3. Нарежете лука, сините сливи, килантрото и чесъна на ситно. Смесваме ги с доматено пюре, растително масло и хмел сунели. Добавете tklapi и ситно нарязана люта чушка към соса.
  4. Сложете получената смес на силен огън и задушете за 2 минути-
  5. Добавете ориз към почти готовото месо. Гответе на умерен огън за 10 минути.
  6. Добавете сини сливи и готвения сос. На този етап не забравяйте да посолите.
  7. Гответе супата още 10 минути на силен огън.
  8. Преди да изключим, изпращаме ситно нарязан магданоз и копър в харчо.
  9. Готова супа - трябва да се влива още 15 минути.

Съвет. Ако не можете да намерите tklapi, тогава тази подправка може да бъде заменена със сос tkemali, който се продава във всеки супермаркет. В случай, че нямате ткемали под ръка, използвайте сок от нар като алтернатива.

Сред всички инструкции за готвене доматеното харчо заема специално място. Основното му предимство е достъпността. Тази супа не използва известния сос tklapi. Той се заменя с домати и популярни подправки. Супата по тази рецепта също е обичана от мнозина.

Рецепта за пилешко харчо

Пилешкото харчо има малко по-различен вкус, но също така е популярно сред любителите на такива супи. Процесът на приготвянето му е малко по-различен от класическия вариант.

За да направите пилешко харчо ще ви трябват следните съставки:

  • 500г пилешко или пуешко месо;
  • 200 г обелени орехи;
  • 2 крушки;
  • 40g пшенично брашно;
  • 0,5 чаша пюре от череши или 3 зрели домата;
  • 3 скилидки чесън;
  • 2 ч.л натрошени семена от кориандър;
  • 1 ч.л. - подправки хмел-сунели;
  • сол;
  • зелени;
  • подправки на вкус - канела, лют червен пипер, черен пипер, карамфил, бахар, имеретински шафран, дафинов лист.

В процеса на приготвяне на пилешката вариация на ястието има няколко момента, с които трябва да сте наясно.

  1. За супа се използват само тлъсти парчета пилешко месо.
  2. Cilantro не се препоръчва като зелено. По-добре го заменете с магданоз, копър или целина.
  3. В края на соса се добавя брашно.
  4. В противен случай трябва да следвате класическата рецепта за харчо.

Как се прави свинско харчо

За да направите супа от свинско харчо ще ви трябват следните съставки:

  • 300гр свинско
  • 1 глава лук-
  • 100 г ткемали
  • ½ ст. ориз
  • 1 брой моркови
  • 2 ч.л подправки хмел-сунели
  • 50г орехи (почистени)
  • 50г слънчогледово олио
  • зелени на вкус
  • сол.

Редът на приготвяне на супата е същият, с изключение на факта, че тази версия предлага дресинг от зеленчуци. Приготвя се като последователно се запържват лук и моркови в слънчогледово олио. Добавете към супата заедно със сварения сос ткемал.

По същия начин се приготвя агнешка супа харчо. Всички тези рецепти са доста традиционни за гъста месна супа. Вегетарианската супа Харчо се откроява от този ред.

Готвене на вегетарианска супа харчо

-

Основната разлика на това ястие е липсата на месо. За да го приготвите ще ви трябва:

  • 100г ориз
  • 4 ст. вода
  • 3 големи домата
  • 50г орехи
  • 1 голяма глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 30 г масло
  • люта чушка
  • зелени
  • сол
  • подправки.

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. В началото на готвенето сложете чайник на котлона да готви - вряща вода.
  2. Обелете и нарежете на ситно лука.
  3. В тенджера (желателно е да е с дебело дъно) доведете маслото до разтопено състояние. Ще замени животинската мазнина за нас.
  4. Изпотете лука в олио.
  5. Накълцайте килантрото, лютата чушка и чесъна на ситно.
  6. Натрошаване на ядки. За да направите това, препоръчително е да използвате блендер или да го направите сами, като нарежете ядките на ситно с нож.
  7. След това трябва да смесите ядки с кориандър, черен пипер и чесън.
  8. Изсипете получената смес в тенджера с лук и налейте вода от чайника.
  9. След това сварете ориза: изплакнете и изсипете в тенджера.
  10. Посолете и покрийте. Оставете на среден огън за 10 минути.
  11. Приготвяне на доматената маса. За да направите това, доматите трябва да се нарязват на кубчета и да се сложат в тиган да се задушат. Задушените домати се пасират през цедка и се връщат в тенджерата, за да се изпари излишната вода.След като масата стане гъста (като кетчуп) се прехвърля в тавата.
  12. Гответе 5 минути.
  13. Нарежете магданоза и копъра на ситно и ги сложете в супата.
  14. Свалете съда от котлона.
  15. Оставете да вари 10 минути.
  16. Разсипете в купички и сервирайте.

В допълнение към традиционните методи за готвене, харчо се приготвя и в бавна готварска печка.

Как се готви супа харчо в бавна готварска печка

За тази рецепта ще ви трябва:

  • 500гр месо (агнешко, свинско или пилешко)
  • 2 глави лук
  • 2 бр средно големи моркови
  • 2 бр чушки
  • 2 големи домата
  • непълна чаша ориз
  • 3 големи картофа
  • 5 ст. вода
  • 50 г растително масло
  • сол
  • подправки (всякакви за месо)
  • чесън.

Ред на готвене:

  1. Нарежете месото на малки парчета.
  2. Зеленчуци (лук, чушки, домати) нарязани на кубчета. Настържете морковите на средно ренде.
  3. Нарежете картофите на средно големи кубчета.
  4. Оризът е сортиран и накиснат за 10-15 минути.
  5. Задушете готовото месо в бавна готварска печка за 20 минути в режим "печене" с добавяне на растително масло.
  6. Добавете всички зеленчуци към месото, с изключение на картофите, с интервал от 5 минути.
  7. Пържете още 20 минути.
  8. Изключете режим "печене" .
  9. Сложете картофи в месото, ориз. Добавете подправки.
  10. Напълнете всичко с вода и задайте режим "гасене" за час и половина.
  11. 15 минути преди готвене, сол на вкус.
  12. След зададеното време сложете зеленчуците и дафиновите листа в супата.
  13. Оставете топло за още 10 минути.
  14. При сервиране сложете чесън в чинии.

Ако ви е по-лесно да си представите да готвите ястие, когато някой го готви, вижте видео инструкциите за приготвяне на харчо.

Как се готви супа харчо. Рецепта за вкусна супа!

Категория:

Готварство