Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)2 апр. 2014 г

Индопатицата не е най-популярната птица в гастрономията, което не е напълно оправдано. Месото му, за разлика от обикновената патица, е диетично, нежно и ароматно. Правилно изпеченият труп ще се превърне в ястие на всяка празнична трапеза. Ще ви разкажем в тази статия как правилно да готвите индутка във фурната и какви тайни я правят необичайно нежна и сочна.

Как да изберем indo-outer

Когато избират труп, индийците обикновено се ръководят от два критерия - свежест и възраст на птицата. В допълнение към факта, че трупът трябва да е пресен, много е желателно птицата да е на тезгяха в млада възраст.

Ето няколко правила за избор на качествен продукт:

  • Мирис. Трупът трябва да мирише добре. Миризмата на гнило е характерна за застояла птица.
  • Външен вид. Кожата на прясна птица има светло бежов цвят без никакви петна. По повърхността му няма повреди или неестествени издутини. Пера - напълно премахнати.
  • Текстура. При натискане кожата трябва бързо да се върне в първоначалното си положение. Месото трябва да е твърдо и трудно да се отделя от костта.
  • Цвят. Птичето месо трябва да е бледорозово до светлочервено на цвят.
  • Месото трябва да се усеща леко влажно, но не лепкаво.
  • Възрастта на птицата се определя от края на киловата кост, младите представители на тези птици ще имат само бяло хрущялно образувание там.

Как се готви индоутка на фурна с ябълки: ръководство стъпка по стъпка

Правилната подготовка на индоутка включва следните стъпки:

  • Предварителна обработка навътре

Измийте добре трупа. Проверете за наличие на пера, ако е необходимо - отстранете ги с обикновена пинсета или смилайте тези „пухкави“ области, след което измийте отново. Изкорми птицата, ако магазинът не го е направил преди теб. Изкорми през задния отвор. Карантии или "карантия" - оставете черния дроб, сърцето и стомаха за приготвяне на бульон или сос.

  • Приготвяне на плънката за ястието

По принцип тези птици се пекат цели, пълнени с различни пълнежи.Сред тях най-популярни са ориз, елда, гъби, картофи или плодови смеси от ябълки, сини сливи, лимон и стафиди. Пълнежът е чудесна възможност за всяка домакиня да покаже полет на кулинарно въображение. Основното е, че по време на пълненето зърнените култури вече трябва да са в състояние ал-денте, тоест наполовина сварени.

  • Подготовка на трупа за печене-

От птицата, измита и подсушена с хартиена кърпа, отрежете излишната мазнина. За да направите кората на трупа нежна отдолу и хрупкава отгоре, залейте я с вряща вода. По-добре е тази вряща вода да е самата марината. След това окачете пуйката за краката за 2-3 часа и след това време трупът ще бъде готов за ецване. Също така се маринова за около 2-3 часа, в различни маринати, чиито рецепти ще дадем по-долу.

  • Готвене на индоутка

Когато трупът е добре маринован, действаме според предвидената рецепта. При нужда се натрива с чесън, черен пипер и сол.Пълним го с готовата кайма. Не слагайте много плънка, в противен случай кожата може да се спука на места, а и ще трябва място за сока. Пълненият труп на индо е готов за печене. За готвене използвайте пате, ръкав или фолио.

Най-добрите рецепти за индоутка-

Индо фурна с ориз

Съставки:

индока труп 2,5-3 кг, ориз - 1 чаша, моркови - 1 бр., лук - 1 бр., 2 сладки червени големи ябълки, мед - 1 с. л., горчица - 1 с. л., соев сос - 2 с.л., захар 1 ч.л., 3 лимона, сол, черен пипер, розмарин, карамфил, брашно.

  1. Приготвяне на марината. Изстискайте сока от 3 лимона, поставете го леко на водна баня, добавете розмарин и карамфил, задръжте на водна баня за 3 минути, за да се разкрият добре ароматите на подправките.
  2. Поставете готовия труп без врата в керамичен съд и залейте с маринатата. Оставете за 3 часа в хладилник.
  3. Приготвяне на плънката. Нарежете ябълките на кръгчета.-
  4. Сварете бульона от врата на птицата, лука и морковите. Посоляваме го. Взимаме половината от бульона и в него сваряваме измития ориз до ал денте.
  5. Прецедете ориза и го оставете да изстине.-
  6. Натриваме маринованата птица отвътре и отвън със смес от сол и черен пипер.
  7. Пълнеж. Вземете трупа, „поставете“ го с дупката на врата надолу. Облицовайте вътрешната повърхност с кръгове ябълки, за да изглежда като ябълков цилиндър. Сложете сварения ориз в получената кухина. Зашийте трупа. Ако иглата и конецът не са налични - пробийте дупката с клечка за зъби.
  8. Смесете меда с горчица и внимателно разнесете сместа върху кожата на птицата.
  9. Термичен етап на обработка. Намажете фолиото с малко зехтин и поставете трупа там.Затворете добре фолиото и сложете съда във фурната за 2 часа при температура 180°.След 2 часа отворете фолиото и оставете птицата във фурната за още 20 минути, за да хване златиста коричка.
  10. Докато дивечът се охлажда, пригответе соса. Загряваме останалия бульон, но не оставяме да заври, добавяме 2 с.л. соев сос, 1 ч. л. захар, сгъстете го малко с брашно.

Ястието е готово!

Вижте рецептите и пригответе патица с ябълки на фурна.

Индо фурна с картофи-

Съставки:

индока труп 2,5-3 кг, картофи - 4 големи парчета, праз лук - 1 бр., 2 средни патладжана, оцет - 0,5 с.л., корен от джинджифил, соев сос - 0,5 с.л., чесън - 1 глава, сол, пипер.

  1. Приготвяне на марината. Смесете половин чаша оцет с 0,5 с.л. вода. Почистваме джинджифила и го натриваме на ситно ренде. Добавете джинджифил към разтвора на оцета, загрейте маринатата до температура от 40 ° .
  2. Полейте готовия труп с марината и оставете да се маринова за 2-3 часа.
  3. Приготвяне на плънката. Измийте добре картофите и ги нарежете необелени на продълговати филийки. Нарежете праза на колелца. Патладжан - пръстени със средна дебелина. Слагаме всички зеленчуци в керамични съдове, сол, черен пипер, добавяме 2-3 нарязани скилидки чесън, заливаме всичко със соев сос и оставяме да се мариноват за 1-2 часа.-
  4. Натрийте маринованото индуо отвътре и отвън със смес от сол, черен пипер и чесън.-
  5. За печене ще ви трябва гъска. Намажете дъното и краищата със зехтин. Нарежете останалата половина от праза и патладжана. Подреждаме дъното на гъсеницата с тях.-
  6. Напълнете трупа с предварително приготвената маса (точка 3).
  7. Зашийте или отрежете трупа с клечки за зъби и го поставете върху възглавница от зеленчуци.
  8. Печете на 180-200°C за два часа при затворен капак и още 20 минути при отворен.-
  9. Оставете играта да изстине и ястието е готово!

Индутка на фурна с елда-

Съставки:

Индока труп 2,5-3 кг, свинска мас - 200 г, елда - 1 чаша, чери домати - 6-8 бр., зелен лук, босилек, майонеза, сол, черен пипер, шафран.

  1. Мариновайте готовия труп в майонеза - 2-3 часа в хладилник.
  2. Нарежете сланина без кожа на малки квадратчета и запържете, за да получите печено.
  3. Приготвяне на плънката. Сварете елдата до полуготовност и я смесете с печено, нарязан зелен лук и босилек, добавете сол, черен пипер, щипка шафран на вкус. Моят чери домати и ги добавя към елдата.
  4. Отстранете излишната майонеза от маринования труп. Натрийте със сол и черен пипер.
  5. Напълнете птицата, зашийте я, увийте във фолио и я изпратете във фурната да се пече 2 часа при температура 180°C. Отваряме фолиото и в този вид оставяме ястието за още 15-20 минути, за да се появи златиста коричка.-След това ястието се охлажда леко и се сервира!

Как да аранжираме и сервираме ястие на масата-

Изпечената пълнена индоутка се поднася като отделно ястие. За целта махнете гарнитурата от птицата и я поставете в чиния върху листата от маруля, до нея сложете парче от самия дивеч и залейте със соса. Запомнете - когато декорирате ястие, използвайте само тези съставки, които са били използвани в процеса на готвене.

Съвети от опитни готвачи

И така, за да направите печената индоутка сочна и крехка, следвайте тези съвети:

  • Купувайте само прясно, неразмразено птиче месо.
  • Преди готвене залейте трупа с вряла вода, за предпочитане бульон.
  • Мариновайте птицата само за 2-3 часа.
  • Времето за печене на една индука зависи от размера й - 1 кг труп=1 час печене.
  • За да се изпече птицата равномерно и да остане сочна - когато печете във фолио, добавете малко студена вода в тавата.

Ще ви бъде по-лесно да овладеете процеса на готвене, ако гледате как се приготвя индоутка във фурната с плодове на видеото.

Как се пече пуйка на фурна. Рецепта за марината.

-

Категория:

Готварство